Vous n'aimez pas les champignons? Juste ne sais pas comment les faire cuire! Erreurs de cuisson des champignons

Avec les morilles, les truffes et les champignons, les gens étaient familiers avant même notre époque. Étrange, pourquoi jusqu'à présent, tout le monde ne sait pas cuisiner correctement les champignons? Ceci est un produit spécial qui nécessite certaines connaissances. Mais il n'y a rien de compliqué et complexe dans la cuisine. Il est seulement important de connaître certaines nuances et d'éviter les erreurs.

La question principale: cuisiner ou pas?

Il y a des champignons qui sont mangés crus. Les plus célèbres d'entre eux sont les champignons, les truffes et les pleurotes. Tous les autres types nécessitent une ébullition préalable. Le produit est lourd, il n'est pas facile à digérer, il exerce une très forte charge sur le tractus gastro-intestinal. Par conséquent, il est nécessaire de faire bouillir, puis de cuire selon la recette. Les champignons forestiers sont bouillis sur une base obligatoire. Une longue ébullition élimine les alcaloïdes. Ce sont des substances toxiques qui nuisent à la santé et entraînent une intoxication.

Faites cuire les champignons dans deux eaux. C'est un must.

Lors de la première cuisson, des substances nocives sont libérées dans l’eau. Cela dure 5-10 minutes. Puis changez l'eau, faites bouillir les champignons pendant 30 à 45 minutes.

Combien cuire différents champignons:

• Le champignon et les pleurotes cuisent symboliquement pendant 5 à 10 minutes et s’orientent selon leurs goûts.
• Chanterelles, champignons Aspen. Ils font cuire un peu plus longtemps, en moyenne 20 minutes. Les grands spécimens peuvent être bouillis pendant 25 minutes.
• Russulae. Bien que le nom en dise beaucoup, à l'état brut, il vaut mieux ne pas manger de champignons. Une demi-heure de cuisson ils n'interfèrent pas.
• Boletus casquette brune, champignons blancs. Préparez 40 à 45 minutes dans de l'eau bouillante.
• champignons au miel. Dans la deuxième eau, faites bouillir pendant au moins 40 minutes, de préférence 50 à 55 minutes jusqu'à ce que vous soyez absolument prêt.

Et seuls les champignons laitiers ne se prêtent pas aux règles générales. Ces champignons nécessitent un trempage. Ils sont maintenus dans l'eau froide pendant au moins une heure, puis bouillis et seulement un quart d'heure. Vous pouvez faire tremper des champignons de lait toute la nuit ou toute la journée.

En passant, dans la cuisine, dans une casserole aux champignons, ils jetaient des oignons. Elle aurait indiqué avec sa couleur si un spécimen toxique avait été attrapé. En fait, cette méthode n'a aucune explication scientifique.

Traitement et préparation des nuances

Quels que soient la vaisselle et le type de champignons, ils nécessitent un lavage, un nettoyage. Et ici, il est important de connaître certains points. Les champignons ont une structure similaire à celle des éponges. Ils absorbent aussi rapidement l'eau, le trempent, cela augmente leur poids et le butin. Pas besoin de faire tremper les champignons pour se débarrasser rapidement de la saleté. Il est plus raisonnable de travailler sous le robinet, d’utiliser des brosses douces et des tampons à récurer. Points saillants de la préparation:

• Avec des cèpes, des trembles et des champignons blancs, grattez le film sur le bouchon. Il est difficile, même après une longue cuisson ne devient pas douce.
• Le champignon est toujours contrôlé pour les vers. Parfois, seules les jambes sont touchées, cela doit être pris en compte. Les parties du ver sont immédiatement jetées.
• Si les ouïes des champignons sont noires, molles et visqueuses, elles sont soigneusement coupées au couteau, en essayant de ne pas toucher le capuchon.
• Il est possible de faire bouillir les champignons en tranches, mais il vaut mieux être entier et haché avant de les faire frire ou de les mijoter.

Outre la capacité d'absorption de l'eau, il y en a beaucoup dans les champignons. C'est pourquoi, après la cuisson, leur taille est réduite, ils maigrissent. Ceci doit être pris en compte lors de la cuisson et de l’achat d’un produit.

Jambes et chapeaux

Les jambes sont beaucoup plus robustes que les capuchons, contiennent d'autres substances, sont plus difficiles à traiter par l'estomac. Ils ont décidé de cuisiner plus. Il est même préférable d'utiliser séparément, par exemple, pour les soupes, les garnitures dans les tartes, les crêpes. Des cuisses, vous obtenez un hachis merveilleux, qui peut être ajouté aux pommes de terre, aux œufs, mélangé à de la viande, du riz et des légumes verts.

Si vous ne souhaitez pas consacrer du temps et des efforts à une préparation séparée, vous pouvez simplement couper les jambes plus petites que le bonnet, par exemple des plaques sur les fibres. Une épaisseur de 2-3 millimètres suffit. En raison de sa structure filaire, les morceaux ne s'effondreront pas pendant la cuisson.

Champignons séchés

Les champignons séchés ne sont pas préparés comme analogues frais. Ils ont besoin de rendre l'ancienne douceur et la fraîcheur, le volume. Le plus souvent, les champignons forestiers sont récoltés. Les champignons sous forme sèche est presque impossible à rencontrer. Par conséquent, après le trempage des champignons doivent cuire. Faites-les bouillir au moins 35 minutes. Ensuite, vous pouvez frire, mijoter, cuire.

Comment faire cuire des champignons séchés.

1. Remplissez avec de l'eau froide. Puisque le produit a perdu 80 à 90% d’humidité, au moins 1,5 litre est utilisé pour 100 g.
2. Laissez au moins 3 heures, maximum 5-6 heures. Il n’est pas nécessaire de le conserver plus longtemps, le goût ira à l’eau.
3. Mettez les champignons sur le feu dans la même eau, si nécessaire, ajoutez-en un peu plus. Faites bouillir le temps ci-dessus.
4. Égoutter dans une passoire, laisser égoutter. Après cela, vous pouvez utiliser le champignon pour la vaisselle, la décoction comme bouillon.

Si les champignons sont initialement sales, vous devez les laisser tremper pendant une heure, les rincer avec une brosse, changer l’eau, la laisser gonfler dans un liquide propre. Lors de la cuisson, il ne change pas pour conserver un goût riche.

Les secrets de la cuisson des champignons de la cuisine française

• Les champignons lors de la friture ne sont versés que dans l'huile chauffée à ébullition presque. Ce produit n’aime pas les basses températures. Sinon, il commence à absorber les graisses mieux que l'eau, il devient insipide.
• Pour la soupe, les sauces et autres plats, utilisez uniquement la deuxième décoction de champignons. Dans la première eau, substances nocives, restes de sable, de terre, il est de couleur sombre.
• Si vous avez besoin de faire frire des champignons bouillis à la perfection, ils sont légèrement saupoudrés de farine. Vous pouvez pulvériser à travers une passoire.
• Les champignons aiment le beurre, mais ajoutez-le tout à la fin. Pour la friture, il est préférable d'utiliser des graisses végétales.
• Les champignons peuvent être congelés frais ou bouillis. Si elles ont été bouillies après la congélation, cela ne peut pas être répété, la quantité totale doit être déterminée.

Plats aux champignons TOP-5

1. Julien. Le fameux plat français cuit dans une partie des plats sous le fromage. En plus des champignons, le poulet, la sauce au lait, l'oignon, la mayonnaise et l'ail sont souvent présents.
2. Champignons frits. plat russe. Rôtir les champignons dans une poêle, souvent avec des oignons et de la crème sure.
3. Soupe aux champignons. L’entrée de champignons la plus populaire. Habituellement cuisiné avec des légumes. La soupe est ordinaire, mais maintenant au sommet de la popularité des options de crème avec de la crème, du fromage.
4. Champignons avec pommes de terre (rôti). Ce n'est pas le premier, mais pas le deuxième plat. Option universelle pour le dîner et le déjeuner. Parfois, les champignons sont cuits avec des légumes et de la viande ou de la volaille.
5. caviar de champignons. Snack et préparation pour l'hiver. Plus souvent préparé à partir d'agaric de miel. Une excellente option pour les sandwichs.