Pain d’épices: délicatesse parfumée et décoration de vacances. Des recettes virtuoses cuisant du vrai pain d'épice

Pain d’épices: délicatesse parfumée et décoration de vacances. Des recettes virtuoses cuisant du vrai pain d'épice

Le pain d’épice est une friandise merveilleuse et universelle dans tous les sens, en particulier à la veille du Nouvel An.

Petits hommes brillants, étoiles, maisons de chocolat, les oiseaux sont capables non seulement de plaire aux petites dents douces, mais aussi de décorer une table de fête ou, par exemple, un arbre du Nouvel An.

Le plaisir de faire du pain d’épice est un plaisir, car les résultats de travaux pénibles sont de véritables œuvres d’art.

Pour compléter le goût de gingembre peut divers additifs: cannelle, noix de muscade, fruits confits, raisins secs, cumin, anis, confiture, zeste d'orange.

Pain d'épice: principes de cuisson généraux

Le vrai pain d'épice est fabriqué à partir de pâte à choux mélangée spécialement pour le pain d'épice. Les principaux ingrédients sont le miel, la crème sure, le beurre, les œufs de poule, le sucre cristallisé, la farine et divers types d’épices.

Préparation:

1. Mettez le sucre et le miel liquide dans une casserole, versez de l'eau et faites chauffer à feu vif (ne pas faire bouillir!).

2. Versez la farine dans le mélange chaud, ajoutez les épices. Il est important de tout mélanger immédiatement après l'ajout. Si vous laissez la farine au moins une minute, elle formera instantanément des mottes, qui seront alors très difficiles à éliminer.

3. Laissez la pâte seule jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. C'est très important. Pas chaud, mais froid. Ce n’est qu’alors qu’il sera possible d’ajouter de la crème sure, des œufs.

4. Pétrir longtemps et vigoureusement. Le temps n'est pas limité: 10, 15, 30 minutes - le résultat est important. La consistance de la pâte doit être d'épaisseur moyenne et très molle. Vous pouvez l'ajuster avec de l'eau. Une pâte trop raide montera mal et le pain d'épices sera dur. Trop mou - ne tiendra pas la forme et collera constamment aux mains.

5. Envoyez une plaque à pâtisserie avec la pâte tranchée au four. La température dépend de la taille du pain d'épices. Pour ceux qui sont plus petits, convient 230-240 degrés. Pour les plus grands - jusqu'à 200 degrés. 6. Versez le glaçage et décorez de toutes sortes de façons que seule la fantaisie raconte.

Pain d'épice: classique

Le moyen le plus simple et le plus avantageux de faire cuire du pain d’épice. La délicatesse obtenue aura le même goût, le goût du grand Noël.

Ingrédients:

• une livre de farine de blé;

• un morceau de beurre d'environ 150 grammes;

• quelques cuillères de sucre brun;

• deux œufs pas très gros;

• miel foncé;

• une cuillerée de gingembre moulu, de zeste d'orange et de clou de girofle;

• soda

Vous aurez également besoin de faire cuire le glaçage. Il est composé d'un seul blanc d'œuf battu et d'un verre de sucre.

Méthode de préparation:

1. Faites chauffer le miel avec les épices à feu doux, ajoutez du beurre à la fin. Mélangez le tout et attendez le refroidissement complet.

2. Fouetter ou mélanger les œufs et le sucre cristallisé. Égoutter avec une masse de miel.

3. La soude éteint et met en farine. Puis mélangez le tout avec du sirop.

4. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.

5. Préparez des formes bouclées avec lesquelles et coupez le pain d’épice fini. Passez au four.

6. Cuire au four jusqu'à prêt. À glacer. Vous pouvez même y verser du jus de citron. Pain d'épice classique prêt.

Pain d'épices: lampe de poche aux fruits

Il est très facile fabriquer de magnifiques lanternes, elles ont l’air tout simplement magiques et peuvent parfaitement être utilisées à la fois comme cadeau et comme gâterie pour les enfants et les adultes. Sur le nombre de produits ci-dessous, il s'avère deux lampes de poche de taille moyenne.

Ingrédients:

• sucre de canne doux;

• mélasse - 50 grammes;

• une demi-cuillère à café de cannelle et de gingembre;

• beurre;

• le soda;

• 200 grammes de farine;

• le jaune;

• les décorations sous forme de glaçons transparents ou de glace peuvent être achetées dans les magasins de confiserie;

• Glaçage (blancs d'œufs fouettés avec du sucre cristallisé);

• fruits (tous: fraises, mandarines, oranges, kiwi)

Préparation:

1. Combinez le sucre et la mélasse, mettez de l'huile et des épices et faites chauffer le tout. 2. Mélanger la farine avec le soda et le jaune d'oeuf. Ajouter le mélange épicé. Pétrir le tout soigneusement, étirer la pâte et en découper plusieurs rectangles de 12 sur 8 cm (environ 8 pièces), découper de petits trous dans la partie centrale de chacune d'elles (il s'agit de futures fenêtres). Leur taille est d'environ 3 à 5 cm, le reste de la pâte étant utilisé pour les boucles.

3. Disposez les figures sur la plaque de cuisson. Pre il peut être recouvert de papier. Émietter les glaçons et placer la miette au centre de grands rectangles.

4. Gardez au four en attendant que les glaçons fondent et remplissent les fenêtres. Retirer et laisser refroidir. Retirer du papier.

5. Assemblez les lanternes comme des boîtes ordinaires. Les détails s'emboîtent à l'aide de glacis. Elle attache également des boucles. À travers les boucles, vous pouvez enfiler une tresse de couleur et suspendre des lanternes au sapin de Noël.

Pain d'épice en forme de petit homme

Ces personnages amusants ont une saveur classique de gingembre, mais leur forme originale leur permet d’être une excellente alternative aux jouets pour arbres de Noël. Il suffit d'ajouter quelques arcs - et aucune autre décoration pour le sapin de Noël n'est simplement requise.

Ingrédients:

• farine de blé - environ 200 grammes;

• une cuillère à café de gingembre et de cannelle;

• sel, soda, sucre en poudre, sucre - au goût;

• colorants alimentaires de bleu et de vert;

• jus de citron;

• Glaçage aux protéines et au sucre;

• sirop d'érable - 2 cuillères à soupe. Vous pouvez remplacer la mélasse ou le miel;

• un œuf.

Préparation:

1. Préparez le vernis, qui sera ensuite utilisé pour le collage de pièces. Battez la protéine et ajoutez-y graduellement du sucre (la quantité dépend du degré de douceur souhaité). Atteindre l'uniformité et la densité du mélange. Puis mettez au frigo. Là, le givrage s'épaissira encore plus et pourra coller et retenir des petites pièces.

2. Préparez la pâte selon le schéma standard décrit ci-dessus. Les contours de petits hommes d'une pièce laminée coupée à la main. La hauteur de chaque figurine ne doit pas dépasser 8 cm. Pétrir à nouveau les morceaux, les rouler à nouveau et les couper en lanières d'environ un centimètre de large et jusqu'à 30 cm de long. Répétez les manipulations avec toutes les figures. À la fin, faites des trous à travers lesquels la bande passera plus tard. 3. Cuire et laisser refroidir.

4. Prenez une poche à pâtisserie (de préférence un bec fin) et remplissez-la de glaçage. Ce qui reste dans le bol, divisé en deux. Peignez une moitié verte et l'autre bleue. Verser le jus de citron dans le glaçage. Puis, à l’aide d’un sac et d’une glaçure colorée, dessinez de petits yeux, des bouches, des rayures et des boutons, ainsi que d’autres éléments décoratifs.

5. Enfiler des rubans multicolores dans les trous supérieurs. Le pain d'épice sous forme de petits hommes sont prêts.

pain d'épices finlandais

L'esprit de Noël et des vacances en Finlande commence en automne. Il était à ce moment dans les fenêtres apparaissent pain d'épices finlandais. Bien que les Finlandais soient convaincus que seuls les touristes peuvent acheter cette friandise dans le magasin. Ils préfèrent eux-mêmes évoquer par-dessus le poêle, créant ainsi une cuisson au goût et à l'arôme étonnants avec leurs propres mains.

Ingrédients:

• 100 grammes d'huile;

• un quart de tasse de sable;

• autant de miel liquide frais;

Œuf;

• une livre de farine de blé;

• une cuillère à café de cannelle et de gingembre;

• une demi-cuillerée de girofle, de cardamome et de sel;

• poudre de cacao;

• la levure chimique;

• poudre et jus de citron (pour le glaçage).

Préparation:

1. Mettez dans un pot de miel, poudre ou sable, huile. Chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

2. Mélangez les épices et versez-les dans le mélange de miel.

3. Laisser refroidir au chaud et verser l'œuf.

4. Versez le cacao et la farine avec la levure. Laissez la pâte reposer pendant quelques heures.

5. Étaler jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Figures coupées avec des moules ou une tasse ordinaire. Mettez au four.

6. Préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez le jus de citron avec du sucre en poudre. Décorez son pain d'épice à votre goût et à votre fantaisie.

7. Alternativement: faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, y ajouter la crème et verser le pain d'épices.

Pain d'épices à la crème sure

Il n'y a pas d'œufs dans cette recette, alors cette friandise peut être intéressante pour plusieurs groupes de personnes à la fois. Ceci, par exemple, les végétariens, ainsi que ceux qui sont allergiques aux protéines de poulet. Ingrédients:

• à votre goût: gingembre, cannelle, clou de girofle;

• un demi-paquet d'huile;

• une livre de farine de blé ou de seigle;

• miel, soda, sel;

• trois quarts d'un verre de crème sure;

Préparation:

1. Faites chauffer le miel et mélangez-le avec les épices. Garder le feu jusqu'à l'apparition de mousse. Puis laissez refroidir.

2. Broyer le sucre dans la crème sure. Sans arrêter le processus, ajoutez du beurre (non fondu, mais doux!). Versez le mélange de miel.

3. Ajouter le soda et le sel. À la toute fin - farine. Si vous versez le tout en une fois, la pâte deviendra dense et le produit fini ressemblera à du pain d'épice sous sa forme pure. Si vous réduisez le nombre, il augmentera au fur et à mesure. Cela va ajouter de la friabilité.

4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Enroulez dans un film et déplacez-vous dans un endroit froid pendant une demi-journée.

5. Après 12 heures, vous pouvez cuire. Abaisser la pâte, découper les figures des formes désirées et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Estimation du temps de préparation: 10-15 minutes.

pain d'épices de carême

Cette recette est une suite logique de la précédente, cependant, dans une version plus sévère. Comme vous le savez, en tant que croyant, les gens ne consomment pas de crème sure, d’œufs et d’autres produits d'origine animale. Cependant, l'absence de ces composants n'empêche pas les gâteaux sucre-miel de devenir un dessert merveilleux pour toute la famille.

Ingrédients:

• un demi-verre de sucre;

• autant de miel;

• quelques cuillères de beurre;

• trois verres de farine;

• soda, gingembre moulu

Préparation:

1. Préparez une zhenzhka. Pour ce faire, versez du sucre dans le récipient de cuisson, mettez le feu et ne le retirez pas jusqu'à ce qu'il devienne noir. Puis retirez et ne touchez pas quelques minutes.

2. Versez une demi-tasse d'eau bouillante dans le sucre brûlé et mélangez-le activement aux mouvements de rotation dans un cercle.

3. Ajouter le gingembre dans la même poêle et réchauffer à nouveau en remuant constamment.

4. Ajouter le miel et l'huile végétale. Versez le soda.

5. Verser la farine et pétrir la pâte.

6. Divisez la pâte en galettes et mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Important: laissez au four pas plus de 8 minutes, sinon le pain d’épice sera trop dur. 7. On peut verser du pain d'épice froid sur du jus de citron et du glaçage au sucre. Pour le préparer, le sucre avec de l'eau doit être réduit à l'état de sirop, puis du jus de citron est ajouté.

Pain d'épices à la cannelle

Si vous suivez cette recette, le résultat sera un produit qui ressemble beaucoup aux biscuits à l'avoine, mais a un goût unique de pain d'épices.

Ingrédients:

• 300 grammes de farine d'avoine;

• farine de blé;

• un verre de sucre de canne;

• sur les yeux - gingembre, cannelle et vanille;

• deux œufs;

• huile, sel, raisins secs.

Préparation:

1. Battre le beurre avec le sucre et les œufs. Ajouter la vanille, mélanger.

2. Versez le reste des ingrédients, à l'exception des flocons d'avoine et des raisins secs. Remuez encore une fois.

3. Ajouter les flocons et les raisins secs. Mettez le refroidissement pendant une demi-heure - une heure.

4. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, étalez-y du pain d'épice en forme de boules oblates.

5. Cuire au four jusqu'à 15 minutes. À propos de la disponibilité peut donner une teinte dorée.

pain d'épices de riz

Le composant principal de cette pâte est la farine de riz. Il ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu'il ne comporte pas les éventuels effets secondaires que les fabricants de produits alimentaires modernes aiment effrayer. En raison de sa forte teneur en amidon, la farine de riz est particulièrement croustillante.

Ingrédients:

Œuf;

• farine de riz;

• sucre glace - un quart de verre;

• poudre à pâte - une demi-cuillère à café;

• noisette;

• gingembre moulu - 2 cuillères;

Préparation:

1. Battre l'oeuf et la poudre. Ajouter le gingembre, les noisettes en poudre, la farine et la poudre au mélange.

2. Mélangez le tout très bien.

3. Répartissez le sucre en poudre sur le tableau. Rouler des boulettes de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

4. Garder le feu pendant 10 minutes.

Pains d'épice: Trucs et astuces

1. L'ingrédient principal du pain d'épice - le gingembre - est le plus souvent mis dans la pâte sous forme broyée. Cependant, il y a aussi des morceaux de gingembre dans le sucre. Ils peuvent être coupés et ajoutés à la pâte ou à la crème. Ensuite, le goût de la délicatesse finie sera plus prononcé et légèrement acidulé. 2. Contrairement aux biscuits, le pain d’épice n’acquiert pas immédiatement de la densité dès qu’il est sorti du four. Cela empêche parfois l’hôtesse de comprendre si la cuisson est prête. Vous pouvez déterminer s'il est suffisant de cuire le pain d'épice en examinant soigneusement les bords. S'ils sont roses, vous devez vous en procurer et laisser la plaque de cuisson pendant un moment. Dix minutes plus tard, la pâtisserie acquiert le crunch désiré.

3. La vraie pâte à pain d’épice n’est préparée que sur de la crème sure et du miel, sans sucre, mélasse et agents levants. Cependant, leur présence dans la composition ne nuit pas à la qualité du produit, seulement quelques modifications en ont le goût.

4. La vodka, le rhum ou le cognac, ajoutés à la pâte (environ 3 à 4 cuillères) donnent un bon effet de relâchement.

5. Pour obtenir une qualité supérieure, et surtout, un bon glaçage de collage n’est possible que s’il est préparé sur des blancs d’œufs et non sur de l’eau. Le pain d'épice peut également être glacé avec du sirop de miel, auquel sont ajoutés du citron, de la canneberge ou d'autres baies acides.

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