La viande de poulet peut être braisée, bouillie, cuite au four ou frite. En tout cas, ça va devenir délicieux. Mais on obtient surtout du poulet tendre et tendre dans la sauce.
Pilons de poulet en sauce - principes de base de la cuisine
Les pilons de poulet en sauce sont cuits à la poêle, au four ou à la mijoteuse. Pour garder la viande au sec, il est pré-frit en une croûte dorée.
La viande de poulet absorbe parfaitement les arômes d'épices et d'herbes diverses. Quels assaisonnements utiliser pour cuisiner, chacun décide par lui-même. Toutefois, il convient de rappeler que certaines épices en cours de torréfaction peuvent acquérir une odeur et un goût désagréables. Par exemple, l'ail, s'il est trop cuit. Pour éviter cela, procédez comme suit: coupez l’ail en fines tranches, mettez-le dans de l’huile chaude et faites-le frire pendant quelques secondes. Puis retirez-le, et l'huile parfumée est utilisée pour préparer les jambes.
La sauce peut être préparée à base de tomate, de crème sure, de crème ou de sauce soja. Ils ajoutent des oignons, des épices ou d'autres ingrédients. Les pilons de poulet sont frits, puis répartis dans une sauce et une viande braisée pendant une demi-heure. Les pilons de poulet sont servis dans une sauce avec un plat de légumes, de céréales ou de pâtes.
Recette 1. Pilons de poulet à la sauce aigre-douce
Ingrédients
pilon de poulet - quatre pièces;
herbes fraîches;
gousse de poivron doux;
le sésame;
tête d'oignon violet;
une demi-tasse d'eau filtrée;
80 ml de sauce de soja;
90 ml d'huile raffinée;
80 ml de ketchup;
une pincée de poivre noir;
30 ml de vinaigre de fruits;
trois gousses d'ail;
20 ml de miel liquide;
un petit morceau de racine de gingembre.
Méthode de préparation
1. Lavez les pilons de poulet, séchez-les. Mettez la casserole avec l'huile raffinée sur feu vif. Mettre les pilons dans l'huile chaude, tarter au poivre et les faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 2. Dans un bol profond, versez la sauce soja, ajoutez le vinaigre de fruits, le miel et le ketchup. Mélangez bien.
3. Épluchez la ciboulette et pressez-la dans un bol à l'aide d'une presse.
4. Épluchez la racine de gingembre et hachez-la avec une râpe fine. Ajouter à la sauce et mélanger.
5. Pelez l'ampoule. Rincer le poivron et débarrasser de ses graines. Écraser les légumes en petits carrés. Mettez-les dans une poêle où la viande est frite et laissez-les mijoter. Ensuite, versez les légumes dans la jarretière et versez-y toute la sauce épicée. Ajouter un peu d’eau filtrée, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes. Mettez les tibias prêts sur le plat, versez la sauce, saupoudrez d'herbes fraîches hachées finement et de sésame.
Recette 2. Pilons de poulet à la sauce parfumée
Ingrédients
60 g de beurre;
persil frais;
huit petites ampoules;
60 ml d'eau froide;
125 g de bacon;
10 g d'amidon;
quatre pilons de poulet;
le sel;
gousse d'ail;
30 g d'estragon frais;
12 champignons;
bouquet garni;
300 ml de vin rouge.
Méthode de préparation
1. Pelez les petits oignons, coupez-les en quatre parties. Couper le lard en petits morceaux.
2. Dissolvez la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Mettez du bacon et des oignons dedans. Remuez pendant environ trois minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, mettez les oignons frits et le bacon sur une assiette.
3. Dans une casserole où les oignons sont frits, dissoudre le beurre restant. Laver et sécher les pilons de poulet. Mettez-les dans une poêle et faites-les frire de tous les côtés, trois minutes chacun.
4. Ajoutez maintenant les oignons frits avec du bacon à la viande. Coupez l'ail pelé en fines tranches et ajoutez-les à la poêle. Rincer les champignons, essuyer avec une serviette et les couper en fines plaques. Envoyez les champignons dans la poêle. Versez le vin, ajoutez l'estragon et un bouquet de garni. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Remuer, couvrir et cuire à feu moyen pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande de poulet soit tendre.
5. Transférez le contenu de la casserole dans une assiette creuse et couvrez-la de papier d'aluminium. Retirez le bouquet garni de la poêle et jetez-le. 6. Dans un bol profond, diluez l'amidon avec de l'eau pour obtenir une pâte. Mettez-le dans la casserole avec le liquide restant. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une minute en remuant constamment. Servir les pilons de poulet, arroser la sauce.
Recette 3. Pilons de poulet à la sauce au gingembre
Ingrédients
miel - 40 g;
six pilons de poulet;
tomate - 30 g;
10 ml de vinaigre;
ail - trois tranches;
30 ml d'huile végétale;
poivron rouge;
20 ml de sauce de soja;
sel de table;
oignons - 100 g;
30 g de racine de gingembre frais râpée.
Méthode de préparation
1. Nous lavons les pilons de poulet lavés avec une serviette en papier et les plions dans une assiette creuse.
2. Dans un autre bol, mélanger la pâte de tomates avec le miel et l'ail pressés dans le béguin à l'ail. Assaisonner avec du poivre. Versez la sauce soja et le vinaigre. Remuez bien.
3. Versez le cornichon avec la marinade obtenue, couvrez d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
4. Couper l'oignon pelé en cubes.
5. Faites chauffer l'huile dans la casserole. Nous essuyons les tibias de la marinade en excès et les mettons dans la casserole. Faites frire la viande à feu intense jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Décaler les pilons grillés sur une assiette.
6. Dans la même poêle, mettez l'oignon et passez au moelleux. Mettez les cuisses et versez le reste de la marinade. Pelez la racine de gingembre de la peau et trois sur une râpe fine. Ajoutez-le à la viande et mélangez. Couvrir la casserole avec un couvercle et tordre le feu au minimum. Pilons de poulet à la sauce au ragoût pendant 20 minutes, accompagnés de riz ou de pâtes friables.
Recette 4. Pilons de poulet à la sauce épicée
Ingrédients
huile d'olive - 50 ml;
pilons de poulet - dix pièces;
poivron rouge;
sel de cuisine;
5 ml de vinaigre de vin;
six gousses d'ail;
90 ml de sauce tomate Krasnodar;
30 g de beurre;
75 ml de sauce chili;
30 ml de sauce Tabasco.
Méthode de préparation
1. Épluchez trois gousses d’ail et passez-les à la presse dans un bol profond. Ajoutez de l'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du sel. Remuez bien. 2. Tapotez les pilons de poulet lavés avec des serviettes. Râpez chaque mélange et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Envoyer pendant une demi-heure au four. Cuire au four à 180 degrés.
3. Combinez le beurre fondu avec trois ciboulette broyées d'ail, la sauce «Chili», «Tabasco», «Krasnodar» et le vinaigre de vin. Assaisonner avec le poivron rouge et remuer. Chauffer la sauce, mais ne pas porter à ébullition.
4. Retirer les pilons du four, y verser la sauce et laisser cuire encore 10 minutes. Placez les pilons finis dans une assiette et versez la sauce dans une casserole.
Recette 5. Pilons de poulet à la crème sure dans une cocotte
Ingrédients
empiler eau filtrée;
pilons de poulet - huit pièces;
herbes fraîches;
crème sure - 200 g;
huile végétale;
oignon;
30 grammes de moutarde.
Méthode de préparation
1. Lavez les pilons de poulet, séchez-les et retirez la peau jaune qui reste souvent à la base de la pierre.
2. Démarrez l'appareil en mode “friture”. Versez l'huile dans le réservoir et chauffez-le. Placer les pilons de poulet sur le fond en une couche et les faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Pelez l'ampoule et coupez-la en demi-anneaux. Rincer les verts, sécher et émietter.
4. Assaisonnez les tibias grillés d'épices et de sel. Mettez une feuille de laurier pour la saveur. Garnir de demi-anneaux d'oignon. Versez un verre d'eau tiède et mettez l'appareil en mode d'extinction pendant 20 minutes.
5. Ouvrez le couvercle de l'appareil, ajoutez de la crème sure et de la moutarde. Remuez doucement pour bien répartir la sauce à la crème sur les tibias. Démarrer le multicuiseur dans le même mode pendant une demi-heure supplémentaire. Incorporer les pilons de poulet prêts à l'emploi dans la sauce avec les légumes hachés et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 6. Pilons de poulet avec légumes à la sauce tomate
Ingrédients
ail - trois tranches;
pilons de poulet - six pièces;
jeune vert - un petit groupe;
150 g de carottes et d'oignons;
5 g de houblon suneli;
40 ml d'huile végétale;
paprika pod;
sucre - pincée; 30 g de pâte de tomate.
Méthode de préparation
1. Les pilons de poulet lavés et séchés frotter un houblon suneli et laisser mariner pendant une heure.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez la viande dedans. Faites cuire à feu intense jusqu'à coloration dorée. Déplacez les jambes sur la plaque.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Carottes pelées coupées en fines lanières. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle où les cuisses ont été frites.
4. Enlevez les poivrons des graines et coupez-les en fines lanières. L'ail propre et finement émietté. Ajoutez à la casserole au reste des légumes et mélangez. Laisser mijoter encore trois minutes.
5. Ajoutez la tomate et le sucre, le sel, versez dans un verre d'eau filtrée, remuez et portez à ébullition. Plonger les cuisses dans la sauce, couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure à feu doux.
6. Broyez les légumes verts et ajoutez-les à la viande. Remuer et retirer du feu. Laissez les pilons de poulet dans la sauce sous le couvercle pendant encore dix minutes.
Pilons de poulet en sauce - trucs et astuces
- Si vous faites mariner les tibias dans une sauce liquide, plongez-les dans une serviette avant de les faire frire. Sinon, le poulet sera cuit, pas rôti.
- Commencez à faire frire les tibias sur un feu intense. Une fois qu'ils sont recouverts d'une croûte, tordre le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- La viande de poulet faite maison est nettement plus dure. Enduisez-le de sauce au wasabi ou à la moutarde et partez pour une demi-heure. Donc, ça va devenir plus doux.
- Prenez des tibias de la même taille pour que la viande soit cuite uniformément.
