C’est génial de savourer de délicieux gâteaux faits maison avec des cerises le soir. Les faire cuire et ensuite vous aider est une activité très excitante et joyeuse pour toute la famille. Grimpe à un arbre et cueille des cerises mûres et juteuses; puis pétrir la pâte moelleuse et sucrée; assemblez les tartes et attendez-vous à ce qu'elles soient cuites au four ... Puis installez-vous dans la cuisine ou sur la véranda de la maison d'été tout en savourant des pâtisseries d'été et en vous sentant comme à la maison! C'est beaucoup plus agréable que d'acheter des petits pains tout préparés au magasin, non?
Les tartes pour cette recette sont très savoureuses: riches, luxuriantes, moelleuses, ne sèchent pas longtemps - même si elles n’ont pas le temps de se faner car elles se mangent rapidement! C'est ma recette préférée et je suis sûr que vous, après l'avoir testée, pourrez également vous faire des amis avec la pâte à levure. L'essentiel est de cuisiner avec amour et bonne humeur, avec l'assurance que la pâte réussira - alors tout ira bien et le ménage mangera et louera vos gâteaux.
La recette de la pâte est universelle et vous pouvez y cuire non seulement des tartes aux cerises, mais aussi d'autres garnitures. En été - avec des baies, des fruits: abricots, pêches, framboises. En automne, il est bon de préparer des tartes aux pommes parfumées et en hiver, des brioches à la cannelle et au sucre, du chocolat, des raisins secs, des fruits secs.
Pâte sucrée va bien avec différentes garnitures, et à chaque fois, vous aurez les pâtisseries originales pour le thé. Et si vous réduisez la quantité de sucre, vous pouvez également préparer des variantes non sucrées: tartes printanières aux oignons verts et aux œufs, gâteaux au caillé et à l'aneth. Imagine!
Ingrédients pour faire des tartes aux cerises
Pour la pâte à la levure
- 40 à 50 g de levure fraîche;
- 0, 5 c. lait ou eau;
- 75 g de sucre;
- 3 œufs + 1 pour la lubrification;
- 120 g de beurre;
- 1/4 c. huile de tournesol;
- 1/4 c. les sels;
- 4-4, 5 c. farine (volume de verre 200 g, capacité 130 g de farine).
Pour le remplissage
- 500 g de cerises dénoyautées;
- sucre.
Cuisson des tartes aux cerises
Je prends toujours de la levure fraîche: avec eux, la pâte à la levure marche mieux, à mon avis. Si vous avez du mal à vous rafraîchir, vous pouvez essayer avec de la levure sèche, mais dans ce cas, respectez scrupuleusement la technologie et les proportions. La levure habituellement sèche nécessite trois fois plus que la levure fraîche, c’est-à-dire environ 15 g (c’est-à-dire 3 cuillerées à thé avec une lame).
Regardez attentivement quel type de levure sèche. Ils agissent rapidement (ils sont également instantanés, granulaires, rapides) et actifs. Si le premier, "rapide", vous pouvez mélanger immédiatement avec de la farine et d'autres ingrédients secs, alors le second doit être activé en premier: ajoutez de l'eau tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez mousser pendant 10-15 minutes, puis pétrir la pâte.
Avec de la levure fraîche, pétrissez la pâte comme ceci: écrasez la levure dans le bol avec vos mains, versez dedans 1 cuillère à soupe de sucre et frottez la cuillère avec le sucre avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles fondent.
Puis versez de l'eau ou du lait, mélangez. Le lait ne doit pas être chaud ou froid, mais chaud: la température optimale est de 37-38 ºC.
Tamiser dans un bol environ 1 tasse de farine et mélanger de manière à ce qu'il ne reste pas de grumeaux. Le mélange de pâte pas très épais résultant - mettre dans le feu pendant 15-20 minutes. Le moyen le plus pratique est de taper dans un bol d'eau tiède de plus grand diamètre (également entre 36 et 37 ° C, pas chaud), de mettre un bol avec l'infusion sur ce récipient et de couvrir avec une serviette propre.
Aussi longtemps que l’éponge vous convient, préparez le reste des ingrédients. Faire fondre le beurre. Battez les œufs avec du sucre: vous pouvez utiliser un mélangeur pour le rendre plus riche, mais c’est permis et secouez-le simplement avec une cuillère ou une fourchette.
Lorsque l'éponge se lève, des bulles apparaîtront à l'intérieur, il est temps de pétrir la pâte. Ajouter les œufs fouettés et le beurre fondu au mélange. Tous les ingrédients doivent être à la température de la pièce ou au chaud. N'ajoutez pas de beurre chaud ni d'œufs du réfrigérateur à la pâte à levure. La levure comme une chaleur agréable!
Après agitation, nous commençons à ajouter progressivement le reste de la farine à la pâte. Assurez-vous de la tamiser afin que la farine soit enrichie en oxygène, levure nécessaire à la fermentation: la pâte sera alors mieux préparée et la cuisson se révélera plus magnifique. Et s'il y a des grumeaux ou des impuretés dans la farine, ils ne tomberont pas dans la pâte, mais resteront dans une passoire ou un tamis.
Tamiser la farine dans la pâte, mélanger et observer la texture. La pâte doit être molle, non collante, mais pas trop raide. À la fin du pétrissage, ajoutez l’huile de tournesol et le sel, ajoutés à la dernière portion de farine. Si vous mettez ces ingrédients au début, ils empêcheront la levure de lever la pâte.
Nous pétrissons la pâte pendant quelques minutes, la plaçons dans un bol, saupoudrée de farine ou graissée d’huile végétale, couvrons d’une serviette et réchauffons à nouveau pendant 15 à 20 minutes.
En attendant, la pâte conviendra, préparez les cerises pour le fourrage. Rincez-les, nettoyez les pierres et laissez-les dans une passoire pour égoutter le jus.
Une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin de confiserie enduit d'huile végétale. Vous pouvez faire cuire sans papier. Mais si la tarte se fendille pendant la cuisson et que le jus de cerise tombe sur le parchemin, vous ne devrez pas laver la plaque de cuisson plus tard.
Lorsque la pâte augmente 1, 5-2 fois, écrasez-la doucement et commencez à sculpter les galettes. En séparant les petits morceaux de pâte, nous en faisons des gâteaux et les posons sur une table saupoudrée de farine. Au milieu de chaque gâteau, nous mettons 3-5 ou 7 cerises sans pépins, en fonction de la taille des gâteaux que vous faites. Essayez de garder le jus de cerise de tomber sur les bords des gâteaux - alors il sera difficile de les fermer.
Saupoudrer les cerises de sucre et bien imbriquer les bords des pains, comme des boulettes de pâte. Légèrement aplatir les galettes, en leur donnant une forme oblongue et en les plaçant sur une plaque à pâtisserie en rangées, couture.
Mettez les galettes à chauffer pendant 10-15 minutes. Vous pouvez allumer le four, ouvrir la porte et, pendant qu'elle se réchauffe à 160-170 ºC, placez une casserole avec des tartes sur le dessus du poêle.
Placez la plaque de cuisson au four et faites cuire environ 25 minutes. Nous regardons: si les tartes montent, elles commencent à rougir, la pâte est sèche et cuite (nous essayons avec un bâton en bois), cela signifie qu'elles sont presque prêtes. Nous atteignons la poêle et graissons les galettes avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau en silicone. Puis remettez-le au four pendant 5 à 7 minutes, en augmentant la température à 180-200 ºC. Les tartes seront rouges, brillantes et appétissantes!
Les tartes prêtes passent de la casserole à un plat ou à un plateau. Quand il fait presque frais, arrêtez-vous et amusez-vous!
