Biscuits au pain d’épice - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le gingembre est venu en Europe en provenance de Chine. Même Confucius l'a décrit comme un produit important pour la médecine chinoise et, selon le Coran, le gingembre est apparu dans les pays de l'Est avant notre ère. Au fil du temps, il est devenu si populaire qu'on leur a servi une table sur un pied d'égalité avec du sel et du sucre. Mais cela ne s'est produit que beaucoup plus tard et, à l'origine, il était considéré comme le privilège d'une classe riche, car il était incroyablement coûteux et valait presque son pesant d'or. Avec le développement des transports maritimes, cela devenait de moins en moins cher, et tout le monde pouvait acheter des épices dans les bonnes quantités.
Il existe de nombreux produits populaires contenant du gingembre, par exemple le soda au gingembre, obtenu en saupoudrant de la bière moulue et en l'assaisonnant. L’histoire des biscuits au gingembre est également très intéressante, elle a été préparée par des moines anglais afin de décorer le sapin de Noël. Cette tradition a pris racine et depuis lors, de tels biscuits sont considérés comme un véritable accessoire de Noël. Fabriqué sous la forme de figurines et de symboles religieux, il est accroché à l’arbre de Noël et tout le monde attend, il n’attendra pas, il pourra être enlevé et simplement mangé. Les cookies sont particulièrement populaires en Allemagne. Nuremberg est considérée comme une véritable capitale du gingembre, ici les biscuits et le pain d'épices sont transformés en véritables œuvres d'art. Il existe même des guildes de boulangers et de biscuits en Allemagne, en Angleterre et en France.
Biscuits au pain d'épices - Préparation des aliments
Le gingembre frais dans la cuisine orientale est important. Les racines peuvent produire de petites pousses qui sont ajoutées à la salade. Les Chinois aiment le gingembre mariné. Le gingembre séché est principalement utilisé dans les gâteaux et les biscuits. La pâte à base de gingembre est appréciée non seulement pour son goût particulier, mais également pour les propriétés bénéfiques du gingembre. Il réchauffe, renforce l'immunité, stimule la circulation sanguine, combat le surpoids. La pâte elle-même est souvent à base de sable, les principaux ingrédients sont le beurre ou la margarine, le sucre, la farine.
Biscuits au pain d'épice - Meilleures recettes
La cuisson des biscuits au gingembre doit être abordée de manière créative. Il est bon qu’il y ait différents moules, mais vous pouvez aussi découper vous-même toutes sortes de formes: arbres de Noël, flocons de neige, étoiles. Les biscuits deviennent doux et fondent dans la bouche et méritent qu’ils aient été préparés pendant les plus grandes vacances. Vous pouvez le servir avec du lait chaud, du thé, du cacao, du café.
Recette 1: Pain d'épice au citron
C'est le gingembre qui donne au foie un goût incomparable. C'est la recette la plus simple pour la pâte sablée, avec l'ajout de gingembre et de zeste de citron.
Ingrédients: beurre (3/4 tasse de sucre), sucre à saupoudrer, oeufs (1 pce), zeste de citron (1 cuillère), gingembre moulu (une demi-cuillère), sel, levure chimique, farine (une tasse et demie) ).
Méthode de préparation
Tamiser la farine, mélanger sa part avec du sel, de la levure chimique et du gingembre séché. Mélangez le sucre et le beurre pour obtenir une masse moelleuse. Ajoutez l'oeuf ici et continuez à battre. Le zeste de citron interfère et augmente progressivement la quantité de farine. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et l'étendre à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer les biscuits de sucre et cuire au four pendant environ 7 à 8 minutes à 180 degrés.
Recette 2: Pain d'épice au miel
La pâte au miel est plus résistante au stockage et les biscuits ne deviennent pas rassis pendant une longue période. Gardez-le mieux dans un récipient scellé. Tout d'abord, il est préférable de préparer un sirop de miel, d'eau et d'épices. Décorer les produits finis peut être le même sirop.
Ingrédients: farine (270 grammes), beurre (100 grammes), sucre (de préférence brun, 130 grammes), miel (130 grammes), levure chimique, gingembre moulu, cannelle moulue (1 c. À thé), noix de muscade moulue (1/4 partie), gros sucre à saupoudrer, sel sur la pointe d'un couteau.
Méthode de préparation
Ramollir le beurre et fouetter avec le sucre. Ajoutez le miel et l'oeuf, fouettez jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Tamisez la farine directement dans la pâte, avec le gingembre et la cannelle, ajoutez la noix de muscade et le sel. Mélanger le mélange de farine avec du beurre et pétrir la pâte de manière à pouvoir la rouler facilement. Nous déposons une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et formons des boulettes de cuisson de taille similaire à celle des grosses noix. Laisser au réfrigérateur environ 15-20 minutes et cuire au four à 180 degrés. Temps de cuisson 15 minutes.
Recette 3: Biscuit au pain d'épice anglais
Cette friandise de Noël a été cuite pour la première fois aux 12 et 13ème siècle, alors que les épices étaient encore très prisées et n'étaient pas disponibles un jour typique. Noël a toujours été la fête la plus importante, et le moine boulanger a utilisé les produits les plus chers, lui a donné une forme religieuse - croix, anges, étoiles. Essayons encore, en mettant des épices dans la pâte. Ce conte de fées d'hiver peut être suspendu à un arbre de Noël, ce qui plaira sûrement aux adultes et aux enfants - tout le monde essaie de se souvenir de son astérisque ou de son arbre de Noël. En d'autres vacances, vous pouvez découper des figures d'animaux.
Ingrédients: beurre (100 grammes, crème), gros oeuf, farine (2 tasses), gingembre moulu séché (2 c. À thé), cannelle (1 c. À thé), vanille ou un paquet de sucre vanillé, levure chimique , cardamome, emporte-pièce.
Méthode de préparation
Préchauffez le four au préalable. Ramolli à la température ambiante, le beurre est pétri à la fourchette et broyé en une masse molle. Le sucre est versé dans la masse et moulu jusqu'à dissolution complète et obtenir un mélange blanc et à l'air. Tamiser la farine et y verser le mélange. Mélanger, la pâte doit être douce et durable. Abaisser la pâte sur une table farinée, découper des moules bouclés, déposer sur une plaque à pâtisserie à une certaine distance les uns des autres. Nous préparons des biscuits au four pendant environ 15 minutes à environ 180 degrés. Le dessus devrait être juste doré et en dessous du cookie sera plus sombre.
Recette 4: Farine de riz en pain d'épices avec noisettes
Cette friandise est digne de la table la plus chère. Avec la farine de riz, elle devient particulièrement croquante et friable.
Ingrédients: sucre en poudre (100 grammes), noisettes en poudre (50 grammes), farine de riz (100 grammes), levure chimique (demi-paquet), gingembre moulu ou finement haché, 1 oeuf, sucre en poudre à saupoudrer.
Méthode de préparation Chauffer le four à 180 degrés. Battre l'oeuf avec le sucre en poudre, mélanger avec la levure, les noisettes, la farine et le gingembre. Graisser une plaque à pâtisserie et former de petites boules. Les rouler dans le sucre glace et mettre le côté sucre sur une plaque à pâtisserie. Cuire ensuite pendant 10-15 minutes, retirer avec une spatule de la casserole et laisser refroidir. Décorer avec des pépites ou du glaçage.
Biscuits au pain d'épice - conseils utiles de chefs expérimentés
- Les cookies de célébration doivent être décorés. Cela peut être n'importe quoi - petites noix de sucrerie, décorations pour pâtisseries, chocolat fondu, bonbons ou chocolat. Vous pouvez faire un glaçage multicolore, juste saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre ou de chapelure avec du cacao.
- Glaçage au chocolat - Faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger à la crème et au beurre, laisser refroidir et appliquer sur les biscuits avec un pinceau spécial.
- Une autre façon de créer le design original: les cookies - le puzzle. Préparez la pâte et roulez un gâteau rectangulaire. Couper une étoile au centre, couper de chaque rayon jusqu'aux bords en ligne droite. Des formes géométriques sont obtenues. De tels cookies peuvent être présentés dans une boîte, cela a l'air très original une fois assemblés.
