Les motifs de neige dans la conception du dessert lui ont donné un nom froid mais tentant. Non, ce ne sont pas des gâteaux à la crème glacée, bien que, ayant apprécié les caractéristiques communes de tels desserts, on puisse faire une délicatesse similaire.
La beauté de «Winter» est que ce genre de décor peut être utilisé avec presque toutes les compositions de gâteaux et de crèmes.
Gâteau «hiver» - principes de préparation des desserts maison
Le gâteau "Hiver" n'est pas un dessert spécial, tel que, par exemple, le gâteau "Kiev" ou le soufflé "Lait d'oiseau", pour lequel vous devez respecter certaines règles. Ce gâteau peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de couches de gâteaux, la principale caractéristique étant le design et la crème.
Les gâteaux et le dessert sont exclusivement recouverts de crème blanche. Ces masses de crème sont à base de crème sure, de fromage à la crème et de beurre. Souvent dans le gâteau il y a des noix, des fruits, des meringues.
Les produits pour ces gâteaux sont nécessaires seulement la plus haute qualité et seulement la première fraîcheur. Aucun composant ne doit contenir d'aromatisant, sauf peut-être du chocolat. Si, à votre avis, la recette permet la présence de noisettes hachées dans la masse de chocolat, vous pouvez vous permettre une telle liberté.
Gâteau d’hiver avec crème et crème au chocolat
Ingrédients:
œufs frais - deux choses;
220 grammes de farine de la plus haute qualité;
trente grammes de beurre, 72 pour cent d'huile;
cuillère de levure chimique;
120 gr. le sucre;
Plateau de fromage à la crème de 240 grammes;
un verre et demi de crème grasse;
flocons de noix de coco blanche - 120 g;
deux cents grammes de crème sure non acide à 20%;
chocolat blanc (non poreux) - 160 g;
80 gr. lait entier condensé.
Préparation:
Faire fondre le beurre. Pour ce faire, nous le coupons, le mettons dans une petite casserole et le chauffons au minimum. Dès qu'une partie de l'huile est fondue, nous commençons à remuer - cela permettra de faire fondre la graisse sans la faire bouillir.
Ajoutez du beurre réfrigéré à la pâte. Pour ne pas perdre trop de temps, nous allons placer la casserole contenant la graisse fondue dans un récipient plus large et rempli d’eau froide afin que l’huile refroidisse beaucoup plus rapidement qu’à la température ambiante. Nous entrons dans un bol d'œufs séparé. Ajoutez une pincée de sel fin et tout le sucre, fouettez jusqu'à consistance mousseuse.
Versez l'huile refroidie dans la masse d'œufs. Remuer jusqu'à consistance lisse, croiser la farine et saupoudrer sur le ripper. Mélangez d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains.
En boule, enveloppez la pâte légèrement collante avec un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ deux heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser le congélateur, vous devez y rester moins d'une heure, le temps qu'il devienne dense.
Préparez le décor. Nous faisons fondre une petite partie de chocolat blanc dans un bain-marie et le refroidissons légèrement. Verser dans la poche à pâtisserie, à travers un trou fin, presser la masse de chocolat sur le parchemin, en forme de gros flocons de neige. Déplacez doucement la feuille dans le réfrigérateur pour que le chocolat se fige.
Après le refroidissement, étalez la pâte dans un avion flouté, divisez-la en huit parties égales et roulez-la avec des billes.
En versant la farine, étalez des morceaux de pâte en cercles d'un diamètre d'un peu plus de 18 cm.
Mettre deux blancs sur une grande casserole graissée de beurre, cuire au four pendant sept minutes à 180 degrés.
Sans retirer de la plaque à pâtisserie, nous appliquons une couche ou un moule d’un diamètre d’exactement 18 cm sur les couches de gâteaux chauds et, en l’entourant avec un couteau tranchant, coupons le surplus.
Le reste, brisé en morceaux de chocolat blanc, nous avons mis dans un petit bol et mis dans un bain-marie. Après que le chocolat "coule", nous ajoutons 80 millilitres de crème et, en continuant le préchauffage, en remuant continuellement, homogénéiser.
Le fromage à la crème se combine avec la crème sure dans un bol profond en émail. Battre à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet jusqu'à consistance mousseuse, puis avec une spatule, incorporer la masse de chocolat en suspension, puis 80 grammes de copeaux de noix de coco.
Dans un bol séparé, fouettez magnifiquement le reste de la crème. Mélanger la masse crémeuse et chocolat-noix de coco, bien mélanger. Après avoir retiré l'échantillon de la crème, ajustez le goût sucré avec du lait concentré en remuant à la cuillère.
Nous recouvrons le plat de service avec deux feuilles de parchemin. Nous plaçons le papier de sorte qu’au centre du plat, une feuille ne recouvre que légèrement l’autre.
Nous étalons le premier gâteau bien refroidi et le graissons abondamment avec de la crème au beurre. De là-haut nous déposons un autre blanc en appuyant légèrement dessus, nous le lubrifions également avec de la crème. Selon ce principe, nous formons l’ensemble du gâteau, après quoi nous alignons les parois latérales avec les restes de la masse de crème et recouvrons la surface. Nous fixons des flocons de chocolat sur les côtés avec de la crème et saupoudrons de copeaux de noix de coco sur les côtés, en imitant la neige. Tirez doucement le parchemin sous le dessert et donnez-lui quatre heures pour l'imprégnation.
Gâteau «hiver» avec une crème aigre crémeuse de pâte molle à pâte courte
Ingrédients:
deux oeufs;
350 gr. margarine de qualité;
deux petits sachets de sucre vanillé;
cuillère de vinaigre de cidre de pomme;
cinq cuillères de sucre au sirop;
usine de levure chimique, pour le test - 1 c. à thé;
trois tasses et demie de farine et de crème sure à deux matières grasses;
60 gr. copeaux de noix de coco (blanc);
sucre en poudre - un verre plein.
Sortez au préalable la margarine du réfrigérateur. Pour la pâte, vous avez besoin d'un gras bien ramolli.
Préparation:
Tamiser toute la farine avec un tamis rare dans un large bol. Saupoudrer de levure chimique et de sucre vanillé, mélanger. Casser les œufs en farine, disposer les tranches de margarine, verser le vinaigre, pétrir. Nous coupons une pâte homogène en trois parties d'équilibre.
Lubrifiez les côtés et le fond d'une forme ronde avec de l'huile. Allumez le four pour vous réchauffer.
Nous mettons à plat un des morceaux de pâte et le mettons en forme. En appuyant et en étirant légèrement avec vos doigts du milieu aux bords, nous formons un gâteau.
Placez la pâte dans le four, faites cuire au four en réglant la température à 180 degrés, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme, environ vingt minutes. De la même manière, nous préparons le deuxième gâteau pour le gâteau.
Nous recouvrons une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nous avons étalé dessus, le reste de la pâte formé de petites boulettes, cuire au four jusqu'à obtention d'une couleur rose
Crème de cuisine. Mélanger la crème avec la crème sure et, en fouettant au mixeur, verser progressivement le sucre glace dans la masse. Arrêtez de battre dès qu'une masse duveteuse se forme.
Les gâteaux sont secs et, pour que la crème soit bien absorbée, ils doivent être imbibés de sirop. Versez un demi-verre d'eau dans la casserole, ajoutez cinq cuillerées à thé de sucre, amenez à ébullition. En remuant, faites bouillir à feu doux jusqu'à obtenir un sirop transparent. De refroidissement.
En versant de la cuillère, trempez le fond du gâteau imbibé de sirop et lubrifiez-le immédiatement avec de la crème. Nous mettons le deuxième blanc en haut, appuyez légèrement avec les paumes. Nous trempons également dans du sirop, après quoi nous lubrifions généreusement ce gâteau avec de la crème. Les «boulettes» cuites au four sont trempées dans du sirop et immédiatement disposées sur la couche supérieure de la crème. Appliquez à chacun un peu de masse de crème et étalez bien en ne laissant aucun espace.
Aligner les côtés du dessert moulé avec les restes de crème. Saupoudrer de flocons de noix de coco blanche et laisser reposer pendant deux heures au froid.
Gâteau «hiver» sans cuisson à la crème au fromage blanc (à base de biscuits)
Ingrédients:
Biscuits avec addition de cacao, par exemple Oreo - 300 gr.
un verre et deux autres cuillères de crème sure à 20%;
une demi-tasse de sucre;
une cuillerée de granules de gélatine;
eau potable - 75 g.
une cuillère à soupe et demi de cacao sans sucre (en poudre);
un quart de kilogramme de fromage cottage sec.
copeaux de noix de coco.
Préparation:
Faire tremper la gélatine. Remplissez les granules avec de l'eau froide et attendez un quart d'heure. Ensuite, mettez au bain-marie et, sous agitation constante, réchauffez-le jusqu'à dissolution complète. Refroidissez, filtrez la masse gélatineuse à travers un tamis.
Moudre le fromage cottage au tamis, ajouter la crème sure et le sucre mélangés au cacao. Battre avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la gélatine refroidie et mélangez bien le tout, vous pouvez fouetter à nouveau, mais pas pour longtemps.
Nous recouvrons la petite forme avec du papier sulfurisé, le film alimentaire convient également à cette fin. Nous plaçons les biscuits sur le fond, si nous en prenons un, remplissons les vides et cassons plusieurs objets.
Remplissez la troisième partie de la masse de caillé préparée et étendez une autre couche de biscuits sur le dessus. Alterner les couches deux fois plus, le dernier devrait être crème.
Serrer la forme du film, retirer pendant deux heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, la crème est bien absorbée dans le biscuit et aura le temps de se durcir.
En soulevant doucement les bords du film (papier), retirez le gâteau du moule et déplacez-le doucement vers le plat.
Nous fabriquons en imitant les flocons de noix de coco. Lorsque vous utilisez de la poudre, dispersez la poudre sucrée sur la surface du gâteau à travers un tamis.
Gâteau éponge “hiver” avec confiture de meringue
Ingrédients
Pour le test:
cinq œufs;
quatre cuillères à soupe de farine et un - sucre;
un quart d'un paquet d'huile "paysanne";
noix, cassées - 150 gr.
Pour les meringues:
un verre de sucre fin;
un petit sac de cristaux de poudre de vanille;
quatre écureuils; cuillère d'amidon sec.
Facultatif:
confiture de fraises ou de framboises.
Préparation:
Nous versons les noix dans une poêle à frire sèche et les séchons légèrement à feu doux. Laisser refroidir, broyer avec un couteau ou interrompre avec un mixeur.
En combinant les œufs et le sucre dans un petit bol, commencez à battre à la capacité minimale du mélangeur ou manuellement au fouet. Ayant reçu une masse pratiquement homogène, légèrement moussante, on place le bol dans un bain-marie et, tout en chauffant, on continue de battre jusqu'à ce qu'il devienne duveteux.
Dans une masse d'œufs légèrement refroidie, nous mettons des copeaux de noix et de la farine. Versez l'huile fondue et bien refroidie, mélangez doucement.
Mettez la pâte dans la forme huilée et mettez au four. Pour faire cuire une génoise en plaçant dans un four bien chauffé, environ une demi-heure, jusqu'à ce que le mélange soit sec.
Après refroidissement, le gâteau fini est coupé en deux parties, richement lubrifié avec de la confiture et collé sur le plateau.
Les blancs réfrigérés fouettent jusqu'à consistance mousseuse. Versez le sucre graduellement et n'arrêtez pas de travailler avec un mélangeur avant la dissolution complète des grains. À la fin, dans une masse protéique épaisse, mélangez la vanille et l'amidon.
Nous répandons la masse de protéines sur le gâteau, à l'aide d'une spatule large sur la surface et les côtés. Nous donnons le gâteau au froid pendant une demi-heure, après quoi nous le mettons dans un four chaud. Nous restons à 170 degrés jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ un quart d'heure. Cool bien et servir.
Gâteau «hiver» délicat à la croûte de noix, crème sure et purée de pêche
Ingrédients:
pétales d'amandes - 100 g;
quatre œufs;
deux cuillères à café d'un ripper;
250 grammes d'huile «paysanne» ramollie;
farine - 450 gr;
150 grammes de betterave et une demi-tasse de sucre brun;
deux cuillères de poudre de vanille;
100 grammes de noix concassées.
Pour la première crème:
un paquet d'huile "Farmer";
350 gr. lait concentré caramélisé.
Deuxième crème:
400 grammes de crème sure maison très grasse;
Un verre et demi de la crème la plus grasse, pas moins de 33%.
Facultatif:
un petit pot de pêches en conserve;
150 grammes de chocolat blanc, en tuiles.
Préparation:
Poudre le beurre ramolli avec du sucre, ajouter les jaunes dans le processus. Tamisez la farine dans la masse d'huile, ajoutez l'éventreur et la vanille, pétrissez la pâte. Rouler sous la forme de saucisses, diviser en quatre parties. Chaque pièce, après avoir posé sur une feuille de parchemin, l'étaler sur un cercle d'au moins 26 cm de diamètre et pincer uniformément les dents de la fourche.
Dans un bol propre jusqu'à ce que les résistants atteignent leur maximum, battez quatre protéines. Visuellement, nous divisons la masse de protéines en quatre parties, en lubrifions toutes les préparations et en saupoudrons d'une petite quantité de sucre noir.
Deux gâteaux saupoudrent de noix finement hachées et les deux autres de sucre. Nous faisons cuire les gâteaux préparés à 180 degrés pour un léger blush, cool.
Séparément, fouettez la crème sure et la crème avec un mixeur. Combinez les deux masses et mélangez doucement.
Mettez les pêches du sirop dans le bol du mélangeur, puis coupez les pommes de terre en purée.
Nous plaçons le gâteau aux amandes sur un plat de service et nous graissons avec un tiers de purée de pêche. Mettre sur la pièce avec des noix, comme nous le mettons en purée et recouvrir d’une couche de crème. Répétez le processus, mais ne lubrifiez pas la billette supérieure avec une masse crémeuse.
Battez à la pompe le lait concentré bouilli avec du beurre. Aligner avec la crème les côtés du gâteau et le lubrifier par le haut.
Nous frottons le chocolat blanc sur une petite râpe, nous le saupoudrons sur la surface et les côtés du gâteau.
Gâteau «hiver» avec crème au lait caillé
Ingrédients:
un verre de farine et de sucre;
bicarbonate de soude - cuillère à café;
cinq oeufs.
Pour la crème:
fromage cottage gras et sec - 400 gr;
une cuillerée de gélatine et de sucre;
quatre jaunes;
une demi-tasse de lait;
un quart de tasse d'eau;
cerneaux de noix hachées;
ananas en conserve.
Facultatif:
un verre de crème grasse et liquide;
copeaux de noix de coco;
un quart de tasse de sucre raffiné.
Préparation:
Après avoir cassé les œufs, battre avec du sucre dans une mousse épaisse. Après avoir versé la farine tamisée, continuez à battre encore cinq minutes.
Nous humidifions les surfaces intérieures de la forme ronde avec de l’huile végétale, saupoudrons légèrement de farine. Étalez la pâte à biscuits, nivelez le dessus avec une spatule.
Mettre au four un biscuit pendant quarante minutes, en maintenant la chaleur à 180 degrés. Libre du moule et légèrement refroidi.
Toujours chaud, coupez doucement le biscuit. Nous mettons le gâteau en tranches dans un bol profond de la bonne taille, puis nous le pressons avec les mains sur les côtés du récipient.
Faire tremper la gélatine, verser les granules avec un quart de tasse d’eau froide. Réchauffer légèrement au bain-marie, filtrer la masse gélatineuse et la mettre de côté temporairement - elle devrait refroidir. Le fromage cottage frotté sur un tamis est mélangé avec des tranches d'ananas et des noix finement hachées. Verser la masse d'œufs refroidie dans le caillé et bien mélanger à la gélatine fondue et refroidie.
Nous avons étalé la masse de caillé préparée sur le gâteau en éponge placé dans le bol, recouvert du deuxième gâteau coupé en haut du bol. Couvrir le dessus avec de la crème et retirer pendant une heure au froid.
Retournez le bol avec le gâteau sur le plat et retirez-le. Appliquer sur le gâteau, fouetté avec du sucre jusqu'à obtenir une crème épaisse, saupoudrer de noix de coco. Les flocons de neige au sucre disponibles dans le commerce seront également très impressionnants.
Gâteau «hiver» - conseils de cuisson et conseils utiles
- Avant de fouetter la crème et les protéines, essuyez la vaisselle et dégraissez-la au préalable. L'humidité et la graisse vont interférer avec la qualité des produits à fouetter.
- Les protéines vont battre plus vite et mieux si vous leur ajoutez quelques grains de sel. Crème de préférence pendant un quart d'heure au congélateur.
- Pour obtenir une crème, essayez d’obtenir la crème sure la plus grasse, et mieux encore, faite maison. De la crème sure à faible intérêt sort sous forme de kissel liquide.
