Œufs fumés - un produit au goût original, qui ne se trouve pas toujours sur le comptoir du magasin.
Et le prix pour lui sur une douzaine est assez mordant. Il est donc beaucoup plus intéressant et rentable de cuisiner des testicules fumés à la maison.
Œufs fumés - Principes généraux de cuisson
La façon la plus simple de cuire des œufs fumés est de les placer dans un fumoir avec d’autres produits. Trouvez un endroit parmi la graisse ou le poisson, étalez des œufs à la coque et, après quelques heures, savourez une friandise. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez facilement le préparer séparément.
Trois composantes d’un tabagisme réussi:
1. Œufs de haute qualité.
2. La présence de fumée ou contrepartie domestique.
3. bonne humeur
Et pour ceux qui n'ont pas la possibilité de produire un fumage classique, il existe un produit merveilleux: la fumée liquide, avec laquelle vous pouvez rapidement et facilement préparer un en-cas aromatique. Les colorants alimentaires sont utilisés pour conférer une couleur, mais il est préférable de prendre un analogue naturel - la pelure d'oignon.
Outre des œufs et du matériel pour fumer, vous aurez peut-être besoin d'épices parfumées, d'une bonne sciure de bois (de préférence d'arbres fruitiers ou d'aulnes), de feuilles, mais tout dépend de la méthode de préparation choisie et est indiqué dans la recette. Conservez les œufs fumés de préférence au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé pas plus d'une semaine, mais il est préférable de les utiliser immédiatement.
Recette 1: Œufs fumés classiques
Préparé dans la machine à fumer sans aucun additif ni épice parfumée. Ces œufs fumés sont utilisés dans diverses collations et salades «Minsk», dont la recette est donnée ci-dessous. Mais vous pouvez simplement l'utiliser sous sa forme pure, avec diverses sauces et épices.
Ingrédients requis
• 10 œufs;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• litre d'eau.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les œufs pendant 5 à 6 minutes. Ensuite, versez de l'eau froide, laissez refroidir et nettoyez la coque. 2. Préparer la solution saline, mettre les oeufs et laisser reposer pendant 2-3 heures.
3. Nous sortons de l'eau, essuyons avec des serviettes de table, nous étendons sur le gril du fumoir et cuisons jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
De même, vous pouvez cuire des œufs fumés dans la coquille, mais le goût et l'arôme du produit purifié sont beaucoup plus brillants.
Recette 2: Œufs fumés “parfumés”
La particularité de la cuisson de ces œufs est de plonger dans une marinade spéciale qui enrichit le goût du produit. Les œufs molodetsky populaires de la ferme avicole biélorusse Soligorsk sont préparés selon cette technologie.
Ingrédients requis
Œufs;
• 3 cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 gousses d'ail;
• cuillère à moutarde;
• litre d'eau;
• poivre noir.
Méthode de préparation
1. Plonger les œufs dans l'eau froide, les mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes, laisser refroidir, retirer de la coquille.
2. De l'eau, du sel et du sucre, faites cuire la saumure et laissez-la refroidir. Ajouter l'ail haché, une cuillère de moutarde, un peu de poivre noir au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices.
3. Tremper les œufs dans la marinade, résister au moins 5 heures. Puis rincez à l'eau courante pour enlever les épices de la surface, séchez-les ou séchez-les à l'air.
4. Mettez dans le fumoir et faites cuire à froid pendant 2-3 heures, à chaud pendant 20-30 minutes. Le temps dépend de la température de l'appareil et vous pouvez simplement vous concentrer sur la couleur du produit.
Recette 3: Œufs fumés avec de la fumée liquide
Oeufs fumés parfumés, extrêmement savoureux et beaux cuits de manière simplifiée. La recette comprend un grand nombre d'épices, mais si vous le souhaitez, vous pouvez en exclure certaines ou les remplacer par d'autres assaisonnements.
Ingrédients requis
• 5 à 7 œufs à la coque;
• 2 cuillères de fumée liquide;
• 10 grains de poivre;
• un morceau de gingembre;
• 0,7 litre d'eau;
• 1 cuillère de sel;
• 1,5 cuillerée à soupe de sucre;
• une poignée de pelure d'oignon;
• petit oignon.
Méthode de préparation 1. Mettez la casserole sur le feu avec de l'eau, amenez à ébullition.
2. Broyez l'oignon, versez-le dans la casserole, ajoutez toutes les autres épices, le gingembre haché et le zeste d'oignon. Porter à ébullition, cuire 5 minutes, retirer du feu, filtrer le bouillon et laisser refroidir à la température ambiante. Ajouter de la fumée liquide.
3. Les œufs sont nettoyés, placés dans un bouillon cuit et maintenus pendant 4 à 5 heures. Vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur pour la nuit. Retirez ensuite les œufs et essuyez-les. Ils peuvent être servis à table ou utilisés pour préparer divers plats.
Recette 4: Œufs de caille fumés
Vous pouvez cuisiner non seulement des œufs fumés au poulet, mais aussi des cailles. Ils sont beaucoup plus utiles et intéressants regarder sur la table. Et dans les salades et les apéritifs, ils peuvent être mis entiers ou coupés en deux. Option de cuisson des œufs fumés avec de la fumée liquide, utilisée pour la coloration du thé.
Ingrédients requis
• 10 œufs de caille;
• 0,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à café de feuilles de thé;
• 1 cuillère de fumée liquide;
• 1 cuillère de sel;
• 5 piments de piment de la Jamaïque.
Méthode de préparation
• Faites bouillir les œufs de caille pendant 3 minutes, refroidissez-les et nettoyez-les.
• Préparer une décoction d’eau, d’épices, de thé infusé. Faites bouillir le tout ensemble pendant 1 à 2 minutes, puis insistez, filtrez et remettez-le dans la casserole. Ajouter de la fumée liquide.
• Mettez les œufs de caille pelés dans le bouillon, amenez à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Ensuite, retirez du liquide et séchez.
De même, vous pouvez faire cuire des œufs de poule, il vous suffit d'ajouter le temps de la première ébullition jusqu'à 5 minutes. Cette méthode est bonne car elle ne nécessite pas de marinage prolongé.
Recette 5: Œufs fumés à chaud en 7 minutes
La possibilité de cuisiner des œufs fumés pour ceux qui n'ont pas de fumoir, mais qui veulent profiter du produit avec cette fumée. Il faudra un grand chaudron et un treillis, qui peuvent être placés à une hauteur de 10-15 cm du fond.
Ingrédients requis Œufs à la coque en toute quantité.
Pour la marinade:
• une cuillère de sel;
• poivre noir;
• astérisque clou de girofle;
• pincée de coriandre;
• 1 litre d'eau.
Pour fumer:
• une poignée de sciure de bois;
• cube de sucre;
• cuillère à café de feuilles de thé.
Méthode de préparation
1. Préparez la marinade avec les épices et un litre d’eau, laissez bouillir pendant 3 à 4 minutes et laissez refroidir.
2. Remplissez les œufs épluchés avec la marinade et laissez reposer pendant 1 heure.
3. Nous mettons du papier d'aluminium au fond de la casserole, versons de la sciure de bois, mettons un morceau de sucre et une infusion de thé. Si la sciure de bois est complètement sèche, vous devez alors asperger d'eau. Tournez le poêle sur le feu moyen.
4. Retirez les œufs de la marinade, étalez-les sur une grille. Couvrez le pot avec un couvercle. Dès que de la fumée apparaît, nous marquons 7 minutes et éteignons le poêle. Nous laissons les œufs fumés au repos pendant une heure et vous pourrez en prélever un échantillon.
Recette 6: Salade classique de Minsk aux œufs fumés
La recette de salade, dans laquelle les œufs fumés sont un ingrédient indispensable. Certaines ménagères improvisent et tentent de remplacer ce produit par du fromage fumé, mais le goût n’est pas le même.
Ingrédients requis
• oeufs fumés 4 pièces;
• 0,3 kg de chou de Pékin;
• 0,2 kg de jambon;
• 0,15 kg de fromage;
• 0,15 kg de concombres marinés;
• mayonnaise pour le ravitaillement en carburant;
• 70 gr. pignons de pin.
Méthode de préparation
1. Le lambeau de chou de Beijing n’est pas très profond. Au lieu de cela, vous pouvez également utiliser de la laitue iceberg.
2. Coupez le jambon, les concombres et le fromage en fines lanières. Les œufs sont aussi des pailles, mais plus épais pour conserver leur forme.
3. Mélangez le tout avec de la mayonnaise, mettez-le dans un saladier et remplissez-le de pignons de pin. Si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par des noix de cajou.
Recette 7: Salade aux œufs fumés et au saumon «Feu d'artifice»
Salade exceptionnellement brillante et belle avec des oeufs de caille fumés. Comprend également des légumes frais et du saumon salé. En sauce, sauce légère à base d'huile d'olive et de jus de citron. La salade en feuille est également utilisée, mais vous pouvez ajouter des légumes à votre goût. Ingrédients requis
• œufs de caille fumés 5 à 7;
• 0,15 kg de saumon salé;
Oignon rouge;
• 1 poivron, mieux jaune;
• 2 tomates;
• 15 olives;
• bouquet de laitue.
Pour la sauce:
• 1 c. chérie;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel au goût;
• jus 1/2 citron.
Méthode de préparation
1. Lavez les légumes avec les légumes verts sous l’eau courante et déposez-les sur une serviette pour les faire sécher.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux transparents. Également hacher le poivron.
3. Couper le saumon en fines lanières. Salade déchirer en morceaux.
4. Pour la sauce, mélangez le jus de citron avec le miel, ajoutez du sel, ajoutez de l'huile d'olive. Nous remplissons les produits préparés et les déposons sur un plat. Légèrement à niveau avec une cuillère pour la même épaisseur de couche.
5. Couper les tomates en tranches, les œufs fumés et les olives en deux. Étendre le mélange de légumes au saumon. Top salade peut être un peu de sel.
Recette 8: Œufs fumés au caviar rouge / noir
Les œufs fumés vont bien avec le caviar, sur cette base, vous pouvez faire un apéritif simple mais très belle. Il est souhaitable d'utiliser du caviar naturel rouge ou noir, mais en l'absence de, vous pouvez utiliser artificiel. Il est délicieux avec du caviar de brochet, mais pas si beau.
Ingrédients requis
• 5 œufs;
• cuillère de mayonnaise;
• persil frais;
• le sel;
• 50-70 gr. caviar
Méthode de préparation
1. Couper les œufs en deux, extraire le jaune.
2. Plier les jaunes dans un bol, ajouter la mayonnaise, le persil haché et bien broyer le tout.
3. Nous remplissons les moitiés d'œufs préparés en masse. Dans le remplissage, nous faisons une petite entaille et plaçons une demi-cuillère à café de caviar dans un tas. Mettez la feuille de persil. Une collation simple mais exceptionnellement savoureuse est prête!
Recette 9: Salade de vitamines aux œufs fumés
Salade saine avec vinaigrette diététique, ce qui sera particulièrement apprécié par les personnes amincissantes. Le goût des œufs fumés est bien mis en valeur par la sauce soja, qui sert de vinaigrette et remplace également le sel. Une excellente option pour un dîner sain ou comme complément au dîner. Ingrédients requis
• 2 œufs;
• 1 concombre;
• 2 tomates;
• 6-7 radis;
• un demi citron;
• sauce de soja;
• Aneth et oignons verts.
Méthode de préparation
1. Lavez les légumes et les herbes, hachez-les au hasard.
2. Remplir de jus de citron et de sauce soja, bien mélanger.
3. Les oeufs coupés en tranches, chacun en 6-8 parties, se déposent sur la salade jaune. Peut être servi sur la table!
Œufs fumés - astuces et conseils
• Plus l'œuf est frais, plus il se casse en coquille, après nettoyage, sa surface est abîmée et peu attrayante. Par conséquent, pour fumer, il est préférable d’utiliser un produit qui a passé plusieurs jours au réfrigérateur.
• La pelure d'oignon est souvent utilisée pour teindre des œufs artificiellement fumés. Après la cuisson, la décoction doit être enlevée de manière à ce qu'il n'y ait pas de taches ni de taches de couleurs différentes à la surface.
• Les œufs fumés peuvent laisser des taches rouges sur les mains et la vaisselle. Ils doivent donc être séchés un peu avant d'être servis, disposés sur une serviette.
• Pour que les œufs soient mieux marinés et fumés, vous pouvez les piquer à plusieurs endroits avec un cure-dent. Mais seulement si une variante artificielle avec des bouillons colorants n'est pas utilisée, sinon des taches brunes seront visibles lors de la coupe sur l'écureuil.
