La sauce polonaise est une vinaigrette idéale pour les plats de poisson. Et ici, peu importe la façon dont le poisson est cuit: bouilli, frit, cuit ou cuit. Dans tous les cas, en plus de cette sauce, le plat est beaucoup plus moelleux et a l’air beaucoup plus appétissant.
Préparer une sauce aussi délicieuse et délicieuse ne sera pas difficile. Vous avez juste besoin de vous approvisionner en aliments frais et en un récipient de cuisson spécial dans lequel le beurre ne brûle pas. Les ingrédients de la recette classique de la sauce peuvent être changés en interchangeables, ce qui permet d'obtenir les options les plus intéressantes et les plus variées. Le poisson peut être cuit immédiatement avec la sauce, ou vous pouvez verser la carcasse finie avant de servir.
Sauce polonaise - Principes généraux de cuisson
Cette sauce polonaise doit contenir deux composants essentiels: les œufs durs et les produits laitiers.
Comme base pour la sauce, vous pouvez utiliser de la crème sure, de la mayonnaise, du beurre ou de la crème. La plupart des cuisiniers préfèrent cuire la sauce polonaise avec du beurre. Ou différents produits laitiers se combinent les uns aux autres. L'huile pour la sauce et les autres composants doivent être choisis parmi des marques fraîches et éprouvées, sinon vous pouvez simplement gâcher le goût du plat.
Les œufs pour le plat doivent être utilisés uniquement frais. Va approcher les deux poulet et caille habituels. Ils doivent être préalablement lavés à l'eau courante et bouillis dans de l'eau saumâtre jusqu'à ce qu'ils soient prêts (au moins 10 minutes). Ensuite, vous devez vider l'eau chaude et verser à la place de l'eau froide. Après un certain temps, vous pouvez nettoyer les œufs de la coquille. Les œufs finis doivent être hachés finement avec un couteau ou râpés, ou bien être moulus en purée au mélangeur.
L'huile doit d'abord être fondue dans un récipient spécial, mais ne doit pas être amenée à ébullition. Après il devrait être immédiatement mélangé avec le reste des ingrédients préparés précédemment pour la sauce. Pour les épices, le piment rouge et le poivre noir moulu sont ajoutés en quantité modérée à la sauce. Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés, et pour des épices, vous pouvez ajouter des épices. Pour rendre la sauce légèrement acidulée, ajoutez du jus de citron, de lime ou d'orange.
Servir la sauce peut être dans une casserole spéciale ou les arroser d'un plat. Fondamentalement, cette sauce est servie avec du poisson. Le riz ou les pâtes conviendront à ce plat comme accompagnement.
Sauce polonaise avec œufs de caille et crème sure
Ingrédients:
• 350 grammes de beurre;
• trois cuillères à soupe de crème sure liquide;
• 8 œufs de caille;
• citron;
• petite quantité de sel;
• bouquet de persil.
Cuisson:
1. Triez les légumes verts, mettez-les dans une tasse avec de l'eau froide et rincez-les, puis rincez-les à l'eau courante. Puis hachez finement.
2. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante et laver à l'eau froide. Retirez le zeste avec un outil spécial ou coupez-le soigneusement avec un couteau et hachez-le sur une planche à découper. Ensuite, couper le citron en deux parties et presser le jus, filtrer pour enlever la graine.
3. Faites cuire les œufs de caille dans de l'eau salée, laissez-les refroidir et pelez-les. Finement haché.
4. Lissez le beurre ramolli de l'emballage et faites-le fondre dans une petite casserole.
5. Ajoutez le jus de citron au beurre et ajoutez le zeste, la crème sure, les œufs et le persil haché. Saupoudrer de sel.
6. Mélangez le tout à fond. La sauce est prête!
Sauce classique polonaise au basilic
Ingrédients:
• 360 g de beurre;
• 4 œufs de poule crus;
•? hl acide citrique;
•? hl les sels;
• 100 g de basilic vert.
Cuisson:
1. Le basilic, comme tous les autres légumes verts, doit être trié, lavé et séché. Après cela, hachez finement ou hachez-le en utilisant un mélangeur.
2. Lavez les œufs, faites-les bouillir dans du sel, puis laissez-les refroidir et peler. Finement haché.
3. Diluer le beurre dans une casserole à fond épais.
4. Une fois l'huile complètement fondue, ajoutez de l'acide citrique et du sel. Remuer et ensuite quelques minutes. 5. Versez le mélange dans le récipient. Ajouter les œufs broyés et le basilic. Tous mélanger et nettoyer pendant une demi-heure dans le froid. Servir la sauce réfrigérée.
Sauce polonaise au ghee et à l’orange
Ingrédients:
• 200 g de beurre fondu;
• 3 œufs de poule;
• un demi citron;
• une demi-orange;
• le sel;
• pincée d'estragon;
• pincée de coriandre.
Cuisson:
1. Rincez les œufs de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans de l'eau salée. Après les avoir refroidis sous l'eau courante. Puis épluchez et hachez.
2. Dans un petit bol, presser le jus d'une demi-orange et de citron. Ajouter les œufs broyés aux agrumes.
3. Réchauffez le beurre fondu, ajoutez-y des œufs, du jus d'orange et du jus de citron, remplissez le mélange de sel, d'estragon et de coriandre. Remuer. Servir immédiatement à la table sous forme de chaleur.
Sauce polonaise épicée au citron vert
Ingrédients:
• deux brins de thym;
• une chaux;
• 200 g de beurre;
• Wasabi à la pointe du couteau;
• gingembre moulu;
• sel au goût;
• pincée de poivre noir;
• 3 œufs de poule.
Cuisson:
1. Lavez la chaux, l'échaudure à l'eau bouillante, retirez le zeste de moitié et coupez le citron vert en deux. Presser le jus dans le récipient et filtrer. Tout ce dont vous avez besoin est du zeste et du jus.
2. Lavez les oeufs, faites bouillir. Cool et nettoyer un peu. Couper en morceaux arbitraires.
3. Rincez le thym, combinez-le avec les œufs. Transférer dans un bol mixeur et broyer en une pâte homogène.
4. Faire fondre le beurre, mélanger avec le zeste et le jus de citron vert. Ajoutez le gruau du mélangeur, le sel, le wasabi, le gingembre moulu et le poivre noir moulu. Remuer et servir à tous les poissons.
Sauce polonaise à l’oignon séché et à la coriandre
Ingrédients:
• 6 œufs de caille;
• 310 g de beurre;
• 2 c. l jus de citron;
• 2 c. l jus d'orange;
• deux brindilles de coriandre;
• 1 cuillère à soupe. l oignons séchés;
• sel au goût;
• pincée de poivre noir.
Cuisson:
1. Faites bouillir les œufs de caille, laissez-les refroidir dans de l'eau froide et nettoyez-les. Chaque oeuf est coupé en 2-3 morceaux. 2. La coriandre trie et lave, sèche un peu à l'air.
3. Placez les œufs, la coriandre, le jus de citron et le jus d'orange dans le bol du mélangeur. Tous moudre en une consistance homogène, conditionnellement homogène.
4. Dans un poêlon ou un grand turk, faire fondre le beurre, ajouter la bouillie d'œufs déjà cuite, la coriandre et le jus d'agrumes, saupoudrer de sel, d'oignons séchés et de poivre noir moulu. Mélangez le tout et réchauffez-vous pendant une minute. Servir la sauce immédiatement sur un plat ou dans une casserole séparée.
Côtelettes de brochet à la sauce polonaise
Ingrédients:
• un petit brochet (700 g);
• 60 grammes de graisse de porc crue;
• 100 grammes de pain de blé sec;
• 100 ml de crème épaisse;
• un oignon;
• 4 œufs de poule;
• huile de tournesol;
• 150 g de farine de blé;
• 180-200 g de beurre ou de beurre fondu;
• 30 ml de jus de citron;
• une demi-orange;
• un couple de brindilles de persil;
• pincée de poivre noir;
• pincée d'estragon;
• branche de thym;
• le sel.
Cuisson:
1. Laver le brochet, enlever l’intérieur, couper la tête, la queue et les nageoires. Rincez à nouveau avec de l'eau froide. Couper les filets et enlever la peau avec des écailles.
2. Pelez les oignons, lavez-les et coupez-les en morceaux arbitraires.
3. Écrasez le pain de blé sec avec les mains et versez la crème dans un bol. Laisser tremper quelques minutes.
4. Couper le filet en morceaux et moudre dans un hachoir à viande. Ensuite, hachez le saindoux de porc, le pain avec la crème et les oignons.
5. Remplissez la viande hachée avec du sel et du poivre noir, ajoutez un œuf cru et mélangez. Soigneusement battre 1-2 fois. Mettez de côté pendant quelques minutes.
6. À partir des mains de rembourrage obtenues, formez de petites boules et donnez-leur une côtelette ovale-aplatie. Tamiser la farine dans un bol large et sec dans lequel cuire les escalopes.
7. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la casserole et mettez les galettes. Quand un motif croquant apparaît sur le fond, retournez les galettes. Fermer la casserole avec un couvercle et réduire la plaque chauffante. Ensuite, pendant le processus de friture, tournez les côtelettes encore une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. 8. Pour l'instant, fais la vinaigrette. Faire cuire trois œufs durs, refroidir et peler, hacher chaque œuf en plusieurs morceaux.
9. Feuilles de persil et de thym, trier, laver et sécher légèrement à la température ambiante. Hacher grossièrement.
10. Presser le jus d'orange et filtrer. Mélanger avec du jus de citron et verser dans un bol mélangeur. Ajoutez les mêmes œufs et les mêmes herbes. Broyer le tout à basse vitesse jusqu'à obtenir une boue de consistance uniforme.
11. Dans une casserole séparée, dissolvez le beurre et ajoutez-y le contenu du bol du mélangeur. Assaisonner avec du sel, de l'estragon et du poivre noir. Remuer et réchauffer pendant 1-2 minutes.
12. À ce stade, les côtelettes devraient être prêtes. Mettez les hamburgers dans un plat allant au four et versez-les sur la sauce.
13. Envoyer au four chauffé pendant 10 minutes. Vous pouvez éventuellement saupoudrer de fromage râpé.
14. Servez le plat chaud.
Sauce polonaise - Trucs et astuces
• Pour donner à la sauce une riche couleur jaune, ajoutez des œufs à la coque frais et faits maison.
• Le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique.
• Pour éviter que l'huile ne brûle, vous pouvez la faire fondre au bain-marie.
• Si désiré, la sauce polonaise peut être servie avec un filet de poulet.
• Pour la sauce, il est préférable d'utiliser de la crème et de la crème sure à haute teneur en graisse.
• Pour rendre la sauce encore plus riche, ajoutez-y du zeste de citron.
• Pour que la sauce soit belle et appétissante, ajoutez-y des légumes hachés.
• La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur sous un couvercle bien fermé. Avant de servir, il devrait être légèrement chauffé.
