Oie farcie - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux oie farcie.

Oie farcie - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux oie farcie.

Oie farcie - Principes généraux et méthodes de cuisson

L'oie farcie est un plat plutôt festif, même s'il peut être servi en semaine. Le processus de cuisson n'est pas compliqué, mais long, car l'oie commence à être préparée à l'avance afin qu'elle puisse bien mariner. Et le lendemain, farcis et cuits au four. La farce pour une oie est la plus diversifiée, la plus simple et la plus sophistiquée. Cela comprend la bouillie de sarrasin, les champignons, le foie, les pommes, les poires, les fruits séchés, les pommes de terre et les noix. Habituellement, une oie en peluche servie sur une assiette laisse une impression inoubliable et vivante aux invités. Il a vraiment l’air très solennel sur la table - une grande et belle carcasse rose, avec un intérieur rembourré, à partir duquel un arôme délicat, mais à couper le souffle.

Oies farcies - Préparation des aliments

Avant le rembourrage, l'oie est prélavée, les parties en excès sont coupées - les phalanges extrêmes des ailes, la graisse sous-cutanée de la queue et du cou, et parfois même la queue est coupée. Si l'oiseau n'est pas jeune, il faut le faire mariner 10 à 12 heures à l'avance - dans du vin, enduire de crème sure ou de mayonnaise pour que la viande devienne plus molle. Ensuite, la viande hachée est préparée et le ventre de l’oiseau est rempli, parfois la farce est placée sous la peau. La coupe doit être cousue. Pour rendre la carcasse plus compacte, parfois, les pattes de l'oiseau sont enfilées avec un fil dur, en les plaçant contre la queue. Venez également avec des ailes, en les attachant à la poitrine. Faire mariner ou frotter l’oie avec des épices doit être fait la veille, mais bien farcir - juste avant la cuisson, sinon la garniture risque de se détériorer.

Oie farcie - Meilleures recettes

Recette 1: Oie farcie au foie et aux champignons

Le point culminant de ce plat dans la garniture, alors avant qu'il ne soit délicieux! Champignons frits avec du foie et des oignons - tout simplement délicieux. Mais l'oie elle-même est bonne - belle, rôtie, noble. Un plat vraiment royal pour la table de fête. Ingrédients: oie - 3 kg, huile végétale, marjolaine et romarin (de préférence), poivre noir. Garniture: 500g de foie de poulet (ou de viandes), 2 oignons, 300g de champignons, 200g de pain blanc, 200ml de lait (eau), poivre noir, sel, 1 oeuf, 3 gousses d'ail, persil (vert).

Méthode de préparation

Lavez l'oie, coupez les phalanges extrêmes des ailes (elles sont encore utiles). Frotter l'intérieur et l'extérieur avec l'assaisonnement, le sel, le poivre et laisser reposer pendant au moins trois heures, voire mieux - dix.

Cuire la farce. Des tranches de pain blanc versent du lait ou de l'eau. Champignons coupés en tranches, oignons - demi-anneaux, foie - tranches moyennes, verts et ail - hachés finement.

Faites frire les demi-rondelles d'oignon, ajoutez le foie et faites-les frire pendant environ cinq minutes à feu vif, puis mettez les champignons et faites-les frire pendant cinq autres minutes. Saupoudrer de sel, de poivre, d'herbes hachées et d'ail. Remuer, retirer du feu. Une fois refroidis, ajoutez des tranches de pain trempées et pressées, un œuf et pétrir à nouveau.

Farcir l'oie avec de la viande hachée, connecter et coudre les bords. Placez les phalanges des ailes précédemment coupées sur une plaque à pâtisserie et placez-y la couture de la carcasse d'oie. Cuire environ trois heures à 180 ° C. Toutes les demi-heures pour arroser la graisse résultante.

Recette 2: Oie farcie avec un double remplissage

La recette se compose de deux types de viande hachée. Un remplissage est rentré sous la peau, le second est placé dans l'abdomen. Pré-oie marinée au vin blanc, dont la viande est juteuse, tendre, salée. Oie très savoureuse et magnifique, digne de toute table de vacances.

Ingrédients: oie - environ 3 kg, sel, poivre. Marinade: 1 citron, une bouteille (0,75 l) de vin blanc sec. Farce sous la peau: 1 pomme, une poignée de noix, 1 oignon. Farce pour l'abdomen: 1 oignon, 1 carotte, sel, 1 branche de céleri (souhaitable), 150g de sarrasin (céréales), huile végétale, abats d'oie (cœur, foie, estomac). Méthode de préparation

Lavez la carcasse d'oie, retirez la queue, les gros morceaux de graisse sous-cutanée et la phalange des ailes extrêmes. Lavez les abats et réservez un peu. Enlevez les côtes et une partie du sternum. Pourquoi faire une incision longitudinale le long de la poitrine du cou à l’abdomen. Utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer les côtes de la pulpe mammaire d'un côté et de l'autre. Couper les côtes et une partie de la poitrine avec des ciseaux. Laver à nouveau la carcasse, frotter avec du poivre et du sel. Cuire la marinade. Coupez un citron en deux, puis en demi-cercles. Transférez l'oie avec ces tranches et placez-les dans une forme haute ou d'oie. Verser le vin et laisser reposer douze heures au froid. Ceci est fait afin de ramollir la viande de volaille dure.

Cuire la première farce (sous la peau). Oignons et pomme pelée hacher finement, hacher les noix avec un couteau ou hacher avec un mélangeur. Remuer. Placez la farce sous la peau de l'oie, en essayant de ne pas la déchirer, et distribuez-la avec vos mains pour qu'elle s'étende sur une plus grande surface.

Faire la farce pour l'abdomen. Mélangez le sarrasin et allumez-le pendant environ quatre minutes, en remuant dans une poêle à frire sèche. 300 ml d'eau bouillir, saler et mettre les céréales grillées. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire pendant sept minutes. Égoutter l'eau en jetant le sarrasin sur un tamis. La bouillie devrait être un peu humide, pas assez cuite.

Coupez les abats en petits morceaux, faites-les d'abord frire 10 minutes, puis cinq minutes avec le céleri et l'oignon finement hachés. Incorporer la bouillie de sarrasin, le sel et le poivre et remplir le ventre d'oie. Il n’est pas nécessaire de remplir la farce très serrée, car la bouillie va augmenter et augmenter le volume. Couper la couture, envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant deux heures dans un four préchauffé à 200 ° C. Une demi-heure avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez la peau rougir.

Recette 3: Oie farcie aux pommes et aux pruneaux

Pommes - le remplissage le plus commun pour l'oie. Dans cette recette piquante, des pruneaux sont ajoutés aux pommes, ce qui donne au plat un goût plus raffiné. Ingrédients: oie - 2,5-3,5 kg, sel, poivre, autres assaisonnements (facultatif), huile végétale, 300 ml de bouillon ou d’eau. Farce: 5 pommes, de meilleures variétés aigre-douce (par exemple, Antonovka), 150g de pruneaux.

Méthode de préparation

Lavez la carcasse, frottez avec du sel et du poivre, vous pouvez toujours marjolaine, romarin ou autres herbes. Laisser dans le froid pendant environ dix heures.

Pommes pelées coupées en grosses rondelles ou en quartiers, mélanger avec des pruneaux sans noyau. Pour bourrer le ventre, coudre l'incision. Pour que l'oie ait un aspect plus présentable, la peau du cou peut être rentrée et piquée avec des cure-dents.

Graissez une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, placez les phalanges d’ailettes coupées à une petite distance de l’autre, placez une oie sur elles de sorte qu’elle soit un peu surélevée. Versez de l'eau ou du bouillon et faites cuire pendant deux heures et demie à trois heures. La première demi-heure à 200 ° C, puis à 180 ° C Périodiquement - une fois par demi-heure, arrosez l’oie avec la graisse qui s’y noie.

Oie farcie - Conseils utiles de chefs expérimentés

- Si pendant le grillage, l'oie commence à brûler par le haut - couvrez-la de papier d'aluminium, si au-dessous, ajoutez un peu d'eau.

- Si l'oie farcie est cuite dans le fourreau, une demi-heure avant la fin de la friture, il faut ouvrir le four. La peau sera alors recouverte d'une croûte très savoureuse et croustillante.

- Pour rendre la viande d'oie très juteuse, la carcasse doit être marinée toute la nuit dans du vin blanc, du jus de pomme, de la moutarde ou de la crème sure.

- Pour ramollir la viande du vieil oiseau, mettez-la au vinaigre puis faites cuire l'oie dans son sac.

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