La soupe Kharcho est un plat célèbre des spécialistes culinaires du Caucase, nous nous y sommes habitués avec succès.
En raison de la richesse des ingrédients, de la combinaison d'herbes et de piquant, il est considéré comme un symbole de santé et de jeunesse. Le vrai Kharcho est un plat nourrissant, délicieux et très savoureux.
Soupe de porc Kharcho - Principes généraux de cuisson
Tout d'abord, vous devez choisir une viande fraîche et peu grasse. Vous pouvez acheter des côtes.
Le porc est lavé à l'eau courante en un seul morceau.
Le kharcho traditionnel se prépare en trois étapes:
1. Cuire la viande. La première eau est drainée car la viande forme une protéine coagulée en mousse qui doit être éliminée. Dans le premier bouillon, il peut y avoir des substances nocives et des colorants ajoutés par des fabricants peu scrupuleux.
2. Posez le riz et faites-le cuire pendant 20 minutes.
3. Ajouter des épices. Il est également réalisé en trois étapes. Toutes les cinq minutes, la soupe est assaisonnée de certaines épices.
Afin de ne pas poivrer le plat, l'ail est ajouté en fin de cuisson.
Tkemali, une sauce aux prunes aigres et épicée, est ajouté à la soupe Kharcho originale. Vous pouvez le remplacer par tklapi - des assiettes de purée de prunes aigres, fines et séchées.
Ne pas faire sans noix de Grenoble hachées et le jus de grenade.
beaucoup de vert est ajouté au kharcho. Des paquets de coriandre, persil, céleri sont coupés et jetés dans la soupe à la fin de la cuisson et directement dans l’assiette.
1. Soupe classique de kharcho au porc
Le plat cuisiné selon cette recette vous ravira par son goût riche, sa variété d'assaisonnements et d'épices.
Ingrédients:
• 0 500 kg de porc.
• Quatre oignons.
• Une demi-tasse de riz à grain long.
• Deux art. cuillères de sauce tkemali.
• 50 ml de jus de grenade frais.
• art. cuillère houblon-sunels.
• Pincée de haricots coriandre.
• Trois gousses d’ail.
• Persil: racine moyenne et deux cuillères à soupe. cuillères de légumes verts.
• 5 g de vert basilic.
• Dix grains de poivre noir.
• Demi Art. cuillères de poivron rouge moulu.
• Un siècle et demi. cuillères de paprika en poudre. • Dix noix.
• Un art. une cuillerée de semoule de maïs.
• Trois lavrushki, sel.
Préparation:
Mettez la viande de porc préparée dans une casserole, remplissez-la d'eau claire et placez-la sur la plaque fournie. Égoutter le liquide bouilli et en verser un nouveau. Cuire plus d'une demi-heure de bouillon à feu moyen.
Couper les oignons et les faire revenir dans de l'huile de tournesol et de la farine de maïs. Couper la racine de persil en cubes.
Écrasez les noix avec un rouleau à pâtisserie et du parchemin.
Retirez la viande du bouillon et coupez-la en plusieurs petites portions. Le riz, préalablement lavé à l'eau courante, s'endort dans un bouillon bouillant. En lui mettre à nouveau des morceaux de viande.
Nous versons les épices suivantes: coriandre, oignon frit, persil (racine), poivre noir, lavrushka, houblon suneli.
Les noix hachées sont versées dans le bouillon 15 minutes après l’entrée du riz. Ajoutez la sauce tkemali et versez le jus de grenade. Mélange à soupe.
Le moment est venu d’ajouter la portion d’épices suivante: persil frais, écrasé à la main et poivron rouge.
Nous continuons la cuisson pendant environ cinq minutes.
Ajoutez la troisième portion d'épices: sel, purée d'ail, basilic. Pour la couleur, ajoutez du paprika sucré, qui ajoute également à la soupe et à la saveur.
Lorsque le plat bout, vous devez l'éteindre et ne pas toucher pendant quelques minutes. La soupe de porc Kharcho a besoin d'un peu de brassage.
2. Soupe de porc Kharcho «Pour mon mari bien-aimé»
Le plat est appétissant et surprend par son goût épicé mais agréable.
Ingrédients:
• 0,500 kg de viande de porc.
• trois oignons.
• art. cuillère de pâte de tomate.
• Une demi-tasse de riz.
• Verts et racine de persil.
• Lavrushka.
• art. cuillère de farine.
• Dix pois au poivre noir.
• Une demi-tasse de noix.
• Un demi-verre de jus de grenade.
• Basilic.
• coriandre.
• Deux piments forts.
• Une gousse d'ail.
Préparation:
Faire bouillir le bouillon avec le porc, retirer la viande, couper en petits cubes et renvoyer à la soupe.
Ajouter le riz et cuire dix minutes.
Broyer les têtes d'oignon, la racine de persil dans un mélangeur. Verser dans une poêle et faire frire dans l'huile. Versez la farine diluée avec de l'eau, mélangez le tout. À l'aide d'un robot culinaire, hacher les noix et le poivre noir.
Ajouter la pâte de tomates, le mélange d'oignons grillés, les noix moulues au poivre noir, le laurier dans la soupe et cuire pendant cinq minutes.
Piment coupé en quatre parties. Hachez l'ail avec un couteau. Hacher la coriandre, le basilic et le persil.
Verser le jus de grenade dans la soupe et faire bouillir un peu. Retirer du feu, ajouter les tranches de piments forts, l'ail et saupoudrer d'herbes.
3. Soupe de porc Kharcho avec côtelettes et haricots fumés
La soupe est appétissante et parfumée. Un duo de riz et de haricots lui donne une saveur originale et riche.
Ingrédients:
0,300 kg de côtes de porc fumées.
Oignon.
• Une demi-tasse de riz.
• 0,150 L de jus de grenade frais.
• 0,500 litres de haricots rouges en conserve à la sauce tomate.
• gousse d'ail.
• Bouquet de coriandre.
• piments forts.
• Mélange sel et poivre.
Préparation:
Les côtes fumées sont chargées dans une casserole, remplies d'eau et cuites pendant une heure. Retirez les côtes et mettez-les dans un plat à part.
Le bouillon de viande continue à bouillir.
Hacher finement l'oignon et l'envoyer à la poêle. Lorsque l'oignon commence à caraméliser, ajoutez du riz préalablement lavé. Mélangez le mélange pendant environ quinze minutes et versez le jus de grenade. Il devrait couvrir complètement le riz. Faites cuire jusqu'à ce que le jus se soit évaporé de moitié.
Verser le contenu de la casserole parfumée dans le bouillon bouillant. Nous envoyons également les haricots, conservés dans une sauce tomate.
Ail, coriandre, gousse de piment, hachez et versez dans une casserole avec la soupe.
Au goût, salez, poivrez et couvrez d'un couvercle. La soupe Kharcho au porc doit être brassée pendant environ vingt minutes. Servez le plat en mettant dans une assiette quelques côtes et des verts.
4. Soupe de porc Kharcho aux pommes de terre
Plat copieux et facile à préparer qui convient à un dîner en famille. La soupe ne reste pas longtemps dans la casserole, car elle est très savoureuse et appétissante.
Ingrédients:
• 0,600 kg de viande de porc.
• deux pommes de terre.
• deux oignons.
• 0,100 kg de riz.
• Gousse d'ail.
• Trois tomates mûres.
• Houblon suneli. • Mélangez le poivre et le sel au goût.
• Basilic frais et persil.
Préparation:
Préparez la viande, mettez-la dans un récipient avec de l'eau froide et faites bouillir. Sortez un morceau de porc, laissez-le refroidir un peu et coupez-le en cubes. Faire bouillir un nouveau bouillon, en jetant la viande là-bas, pour faire disparaître le bruit de la viande. Laissez-le languir à feu doux jusqu'à une demi-heure.
À ce stade, épluchez et lavez les oignons et les pommes de terre. Légumes hachés.
Lavez le riz et ajoutez-le à la soupe. Verser aussi les pommes de terre, les oignons et poursuivre la cuisson pendant environ une demi-heure.
Épluchez les tomates et hachez-les. Éteignez quelques minutes en remuant constamment.
Tomates verser dans la soupe, ajouter l'assaisonnement, le sel et le poivre. Cuire encore cinq minutes
Couper l'ail en petits morceaux. Hacher finement les verts lavés. Ajoutez les deux ingrédients à la soupe, couvrez la casserole et terminez la cuisson. Après 15 minutes, verser la soupe de kharcho au porc dans des assiettes et la déguster avec plaisir.
5. Soupe de porc Kharcho «Délicieux déjeuner»
Le kharcho est préparé sans noix, mais il conserve son goût d'origine en raison des épices et des assaisonnements. Parfait comme premier repas d'un dîner ordinaire.
Ingrédients:
• Un demi-kilo de viande avec os.
Carotte.
• trois oignons.
• Lavrushka.
• pois sucrés.
• Deux gousses d'ail.
• Cuillère noire de graines de coriandre.
• quatre tomates.
• Une demi-tasse de riz.
• Un bouquet de persil et de coriandre fraîche.
• Houblon suneli, adjika.
Préparation:
Mettez le morceau de viande, l'oignon et la carotte préparés, coupés en quatre, le laurier et le poivron dans la poêle. Remplissez l'eau et faites cuire le bouillon.
Épluchez les oignons et l'ail coupés en morceaux de taille moyenne, faites-les frire dans un mélange de tournesol et de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Nous libérons les tomates de la peau et les coupons en petits cubes.
Les graines de coriandre sont grillées et réduites en poudre dans un moulin à café ou dans un mortier.
Filtrez le bouillon, retirez la viande et retirez tous les légumes.
Versez une tasse de riz lavé et continuez de faire cuire la soupe.
La viande coupée en petits morceaux et mis dans un récipient séparé. Versez-y le mélange d'oignon et de tomates. Assaisonner avec de la coriandre, hop-suneli, adjika. Mettez le mélange sur un petit feu et laissez mijoter. Combinez avec le bouillon et faites bouillir la soupe de kharcho au porc pendant encore quelques minutes. Plat fini décorer avec de la coriandre et le persil.
6. Soupe de kharcho au porc faite maison
La soupe est cuite avec un petit morceau de viande. Le sel géorgien et l'utskho suneli vous donneront un plat aux saveurs intéressantes.
Ingrédients:
• 0,250 kg de viande de porc.
• Un quart de tasse de riz.
Oignons.
• Un demi-poivron.
• Une gousse de piment amer.
• art. cuillère de pâte de tomate.
• Deux gousses d'ail.
• Une demi-cuillère à café de sel géorgien, coriandre séchée et ucho-suneli.
• Q. spoon tkemali.
• Selon l'art. une cuillère de persil et de coriandre fraîche.
Préparation:
Couper la viande en quatre morceaux, mettre la feuille de laurier, ajouter de l'eau et faire bouillir le bouillon. Écumoire périodique pour éliminer la mousse.
Oignon coupé en demi-rondelles, rouge pelé et piment rouge - en petites lanières.
Versez les légumes dans une petite poêle et faites les cuire légèrement. Introduire la pâte de tomate, mélanger le tout et laisser mijoter un peu.
Environ une demi-heure avant que la viande soit complètement cuite, ajoutez du riz au bouillon. Incorporer la soupe et cuire jusqu'à ce que les céréales soient cuites.
Les légumes rôtis se glissent dans la soupe et commencent à ajouter des épices. Nous remplissons avec de l'ail écrasé, du sel géorgien, de la coriandre séchée, de l'uko-suneli, du tkemali rouge.
Coupez le persil vert et la coriandre et versez-les en fin de cuisson. Donnez la soupe à ébullition et éteignez. Lorsque vous servez des plats sur la table, placez-les dans une assiette de légumes verts hachés.
7. Soupe de porc Kharcho aux carottes et à la cannelle
Plat épicé, nourrissant, savoureux et moyennement épicé. Dégustez une soupe de kharcho au porc avec du pain pita frais.
Ingrédients:
• 0,700 kg de viande de porc avec os.
Carotte.
• deux oignons.
• Trois art. cuillères de sauce tkemali.
• Un bouquet de coriandre et de persil.
• Pour une demi-tasse de riz et de noix grillées.
• Jeunes pousses de céleri.
• Chili.
• Quatre gousses d’ail.
• Houblon suneli et sel.
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau.
• Purée de tomates - trois cuillères à soupe. cuillères.
Préparation:
Viande crue préparée coupée en petits morceaux. Frire dans une casserole en ajoutant un peu d'huile végétale. Il faut veiller à ce que tous les morceaux de viande soient rôtis uniformément. Versez dans une casserole, remplissez-le d'eau bouillante, couvrez et laissez languir pendant une demi-heure.
Sur la planche à découper, hachez l'oignon en demi-rondelles, la carotte en rondelles et le piment rouge en rondelles.
Nouez un paquet de coriandre avec un fil à cuire et coupez les racines. Mettez-les de côté et déchiquetez les verts restants.
Les noix passent à travers un hachoir à viande. Les pousses de céleri et le persil sont également déchiquetés.
Dans la poêle dans laquelle la viande a été cuite, faites frire les oignons, ajoutez les carottes et le piment. Avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail émincé et une pincée de céleri.
Dans une casserole avec du bouillon, versez le riz et mettez-y les racines de coriandre.
Vingt minutes plus tard, ajoutez la coriandre, le céleri et le persil hachés.
Ensuite, versez les noix concassées, ajoutez la sauce et la cuillère à dessert de houblon.
Entrez les légumes frits dans la soupe et ajoutez une pincée de cannelle.
Ensuite, déposez la purée de tomates et le sel. Il est nécessaire de retirer les échantillons de plateaux pour le sel et de les éteindre au bout d'une minute. Dans un bol de soupe de kharcho au porc, versez de la coriandre fraîche.
8. Soupe Kharcho au porc “Copieuse”
Une grande assiette de soupe avec une bonne quantité de porc parfumé est un repas complet.
Ingrédients:
• Viande avec un os - un kilogramme.
• deux oignons.
Tomate.
• une cuillère à dessert de pâte de tomate.
• Deux ou trois cuillères tkemali.
• Un demi piment.
• Une demi-tasse de riz.
• Un bouquet de coriandre et de persil.
• Feuilles et branches de céleri.
• Quatre gousses d'ail.
• H. cuillère utsho-suneli.
• Demi cuillère à café de coriandre moulue.
• pincée de sarriette et adzhika.
• Un mélange de piments forts secs.
Préparation:
Porc lavé coupé en gros morceaux. Faites bouillir le bouillon de la manière habituelle, sans oublier de retirer la mousse. Laver l'ampoule, peler et envoyer à la viande.
Versez quelques branches de céleri dans le bouillon.
Hachez l'oignon et faites-le frire dans l'huile de tournesol.
Épluchez une tomate, enlevez les pépins et coupez-les en petits morceaux. Envoyer à la poêle avec les oignons, ajouter une cuillerée de pâte de tomate et mélanger le tout. Verser un peu de bouillon et le ragoût.
Retirez la tête de l'oignon, les tranches de céleri de la soupe et versez le mélange de légumes dans la casserole. Sel au goût. Couper le piment fort et l'envoyer à la soupe.
Hacher la coriandre avec les tiges. Couper le céleri et le persil.
Broyer l'ail et le mélanger avec les verts.
Envoyer du riz à la soupe Faites bouillir un peu et ajoutez ukho-suneli, coriandre, sarriette et adjika. Poivre avec un mélange de poivrons secs.
Lorsque le riz et la viande sont cuits, éteignez le feu et ajoutez un mélange de verdure et d'ail. Couvrir la soupe parfumée avec un couvercle hermétique et laisser agir brièvement.
Soupe de porc Kharcho - Trucs et astuces
- Pour que la soupe soit riche, savoureuse et peu épaisse, il est nécessaire de conserver un rapport viande / eau de 1: 4.
- Pendant la cuisson du bouillon, vous pouvez ajouter un verre d’eau bouillante au fur et à mesure que l’eau disparaît progressivement.
- Le riz à grains longs est utilisé pour empêcher le kharcho de devenir du porridge. Il n’est pas cuit rapidement, c’est-à-dire qu'il conserve sa forme et donne une quantité suffisante d’amidon.
- Le bouillon n'est pas salant, du sel est ajouté à la soupe préparée à sa base.
- Pour éviter de sentir de la graisse, ajoutez du jus de grenade au kharcho.
