Par une chaude journée, ne vous précipitez pas pour aller chercher des glaces au magasin: maintenant, nous allons vous préparer une vraie crème glacée! Délicieux et délicat, au goût soyeux épatant, il fond délicatement en bouche et laisse une agréable sensation de fraîcheur.
Et c'est aussi tout à fait naturel. Essayez d'explorer l'emballage sur la prune du magasin - dans la composition, vous trouverez de nombreux composants qui vous font penser à l'utilité du dessert. Dans la même maison, les produits de la crème glacée sont réels: la crème, les jaunes, le sucre en poudre et la vanille. Tout Ces quatre ingrédients constituent une excellente crème glacée.
Cependant, vous pouvez compléter la recette avec des additifs à votre goût. Après avoir maîtrisé la recette de base de la crème glacée maison, vous pouvez créer une délicieuse fraîcheur avec toutes les saveurs: glace aux fruits et aux fruits, au chocolat et aux pacanes. Et toute cette variété de goûts et de couleurs sera absolument naturelle, sans colorants, saveurs et autres E-nis! Par exemple, je vais vous expliquer comment préparer une glace à la framboise et à la myrtille.
La crème glacée à la maison peut être faite sans unités spéciales comme les fabricants de crème glacée. Vous aurez besoin d'un mélangeur, d'une passoire, d'un faitout et d'un congélateur. Si vous choisissez les bons produits de qualité et respectez la technologie, vous obtenez une délicieuse crème glacée, bien meilleure que celle achetée. L'essentiel - choisir la bonne crème - je le sais par expérience. J'ai eu la glace de la deuxième fois. Parce que pour la première fois, j’ai acheté une crème maison très épaisse et grasse sans préciser la teneur en matière grasse, perezzbilila et la crème transformée en beurre. En conséquence, la glace est sortie très grasse. La deuxième fois, j'ai choisi la crème à 33% et la glace était excellente. Il y a d'autres nuances, qui diront dans la recette. Êtes-vous curieux de savoir pourquoi la crème glacée s'appelle ainsi? Dans l'original, son nom sonne comme "Glace Plombieres". On pense que la glace est nommée d'après la ville française de Plombières-les-Bains. Mais si vous étudiez l'histoire un peu plus en profondeur, il s'avère un fait intéressant: le mot crème glacée vient du mot français "plomb", car le prototype de la crème glacée actuelle, préparé en 1798 par le pâtissier parisien Tortoni, était figé sous forme de plomb. D'où Plombière, et le mot Glace en français signifie glace.
Maintenant, après avoir résolu le secret de l'origine de la délicatesse bien-aimée, nous nous tournons vers sa préparation!
- Temps de cuisson: 35 minutes, en attente de 3 à 8 heures
- Portions: 10 à 12
Ingrédients pour la fabrication de crème glacée maison aux baies
- 4 jaunes moyens;
- 1 cuillère à soupe. sucre en poudre (150g);
- Crème avec une teneur en matière grasse de 10% - 200 ml;
- crème 33-35% - 500 ml;
- 1/8 c. À thé de vanille.
Cuisson de la crème glacée maison
Séparez soigneusement les jaunes des protéines. Pour la crème glacée, nous n'avons besoin que de jaunes; Les protéines peuvent être utilisées pour préparer des omelettes ou des meringues. Combinez les jaunes avec du sucre en poudre et frottez soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce que la masse devienne homogène et s'éclaircisse légèrement. Il est plus pratique de moudre immédiatement dans le pot dans lequel vous l'avez placé, le meilleur de tous - dans un poêlon ou un pot en fonte.
Versez de la crème à 10% faible en gras dans de la purée de jaunes d’œufs, lentement, en petit filet, sans cesser de frotter jusqu’à consistance lisse. Nous allumons un petit feu, un peu plus qu'un petit mais moins que la moyenne, et cuisinions en remuant constamment par des mouvements circulaires. Mélangez soigneusement les parois de la vaisselle et le fond de la casserole. Il peut en résulter des grumeaux si vous la mélangez de manière irrégulière. Si, toutefois, vous en avez manqué un peu et que des grumeaux apparaissent, vous pouvez les frotter avec une cuillère. Ne fonctionne pas? Battez le mélange avec un mixeur et remettez-le sur le feu.
Faites bouillir environ 8-10 minutes, jusqu'à épaississement - lorsque la cuillère laisse des traces qui ne disparaissent pas immédiatement, mais fondent lentement. Porter à ébullition ne devrait pas être - les jaunes d'oeufs coagulent. La consistance de la préparation pour le prunier est similaire à la crème anglaise; En fait, c'est une crème, qui peut être un gâteau intercalaire.
Et nous allons passer la crème dans une passoire pour lui donner une texture encore plus tendre; laisser refroidir à la température ambiante, puis placer au congélateur jusqu'à la moitié du gel.
Lorsque la crème dans le congélateur a déjà commencé à geler, battez la crème grasse avec un mélangeur; dans la recette originale - 35%, pour moi - 33%. Battez soigneusement, pour ne pas perevozbit, sinon vous obtenez une huile. D'abord, la crème était liquide, puis de consistance d'acier, comme de la crème sure - cela signifie assez.
En sortant une billette du congélateur, mélangez-la à la crème fouettée et battez le tout ensemble - à basse vitesse pendant quelques dizaines de secondes pour bien mélanger. Et remettre au congélateur pendant 1, 5 heures.
Ensuite, nous agitons à la cuillère pour qu’il n’y ait pas de cristaux de glace dans la glace finie. Au même stade, vous pouvez ajouter du chocolat, des noix et des baies à la crème glacée. Remettre au congélateur jusqu'à ce qu'il gèle. Ma glace était gelée la nuit; Le temps spécifique dépendra de la puissance de votre congélateur.
Nous fabriquons de la crème glacée prête à servir et des boulettes pour le service. Vous pouvez simplement taper une cuillère, mais les portions bien rangées sont plus belles! Si vous n'avez pas de cuillère spéciale, prenez quelque chose de métallique en forme d'hémisphère - par exemple une petite cuillère - immergez-le dans de l'eau chaude et recrutez rapidement une portion de crème glacée.
Nous mettons de la crème glacée faite maison dans des bols ou des bols, nous saupoudrons de chocolat râpé ou de baies fraîches, nous versons avec la sauce aux baies, nous décorons avec des feuilles de menthe fraîche ... et dégustez!
Et maintenant - quelques nuances pour faire de la glace aux fruits et aux baies.
Les bleuets, les cerises, les abricots peuvent être simplement écrasés dans un mélangeur et mélangés à une masse crémeuse blanche avant la congélation finale. Et les baies telles que les fraises, les framboises, les mûres sont préférables à pré-essuyer, de sorte que dans un plateau tendre, il n'y a pas de petites graines.
Ingrédients: les mêmes que pour la crème glacée, plus 100 g chacun (j'ai fabriqué trois types de crème glacée: blanche, myrtille et framboise).
Pour faire de la crème glacée aux bleuets, faites défiler les bleuets lavés au mélangeur, mélangez-les à la crème froide et congelez-les.
Pour faire une glace à la framboise, versez la framboise dans le sucre (deux cuillerées à soupe) et faites chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies prennent du jus et ramollissent.
Nous passons les framboises chaudes dans un tamis - il en résulte des pommes de terre en purée.
Laissez la purée de baies refroidir à la température ambiante et ajoutez-la à la crème glacée avant de la mettre au congélateur après le mélange. Si le tout est bien mélangé, la couleur de la crème glacée sera rose pâle (framboise) ou lilas (myrtille). Et si vous la mélangez négligemment, la crème glacée produira un beau motif bicolore.
Veillez à ne pas en abuser avec des additifs: une grande quantité de crème glacée peut devenir trop liquide. Elle va encore geler, mais avec une teneur élevée en purée de fruits et de baies, la glace se révèle moins grasse et plus froide que la crème.
Après avoir préparé une glace maison une fois, vous aurez envie de répéter la recette encore et encore, en faisant plaisir à la famille avec de nouvelles variantes de délicatesse estivale!
La crème glacée aux baies est prête. Bon appétit!
