La conservation de la nourriture pour l’hiver est une tâche assez ardue. Par conséquent, peu de ménagères modernes sont prêtes à donner à cette entreprise une partie de leur temps libre. En attendant, tous les fruits et légumes, même sous forme de saumure, constituent un réservoir de nutriments, sans lequel notre corps est très difficile à affronter face aux assauts du froid hivernal. Par conséquent, chères hôtesses, ne soyez pas paresseux et ne faites pas de préparations douces, épicées et salées pour l’hiver, afin de fournir à votre famille des provisions non seulement savoureuses, mais aussi saines. En outre, de nombreux produits ne nécessitent pas trop d’efforts lors du traitement, mais les minutes passées en valent certainement la peine. L'un de ces légumes est la courgette - peu coûteuse, saine et incroyablement rapide à préparer.
Courgettes pour l’hiver - principes généraux et méthodes de cuisson
La courgette est la même citrouille, mais dans une forme légèrement différente. En outre, contrairement aux autres membres de la famille des citrouilles, ces légumes ont une chair plus tendre et une peau mince qui se nettoie facilement. Toutes les salades de courgettes pour l'hiver sont préparées très rapidement et sont étonnamment juteuses et légères.
En règle générale, les courgettes ne sont pas stockées longtemps. Il existe donc de nombreuses recettes de salades, caviar, confitures et courgettes marinées qui vous permettent de déguster des légumes en hiver.
Les courges sont une source de fibres, de sucres, d'acides gras, de micro-éléments et de vitamines faciles à digérer, indispensables à notre cœur. Légumes légers, ayant une calorie légèrement supérieure à 20 kcal pour 100 grammes. produit entièrement capable d'enrichir notre alimentation en fer, phosphore, vitamines PP, E, A, C, groupe B. Les plats de courgettes aident à éliminer l'œdème et la congestion corporelle, ils sont très utiles pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires, avec l'arthrite, les maladies rénales, le foie et l'hypertension. Courgettes habituellement récoltées immédiatement après maturation, c'est-à-dire vers la fin de l'été ou au début de l'automne. Les flans de courgettes peuvent être préparés de différentes façons, ainsi qu’en ajoutant une grande variété de produits. Avant de faire cuire du caviar, par exemple, les légumes peuvent être écrasés et rôtis, ou, en les broyant au mélangeur, - pour les éteindre, jusqu'à ce que la masse soit homogène.
Les recettes non moins savoureuses sont les salades de courgettes et les légumes marinés, qui conservent toutes les propriétés gustatives des fruits frais. À propos, la marinade va parfaitement avec le concombre: mettez dans un pot d'épices, herbes, ail, pois poivrons et versez sur toute la saumure. Cependant, tout dépend des préférences de chacun - faites des courgettes vives, acides, sucrées ou salées.
Courges pour l'hiver - préparation des aliments
Calmar pour les blancs mieux utiliser jeunes - pas trop long, pas trop épais. L'exception est le caviar de courge - pour sa préparation, vous pouvez utiliser les "vieux" légumes. Les jeunes courgettes ont donc une structure plus délicate et une peau très fine. Après avoir déterminé la recette, il suffit de les laver à l'eau courante et d'agir conformément à la recette. Les «vieilles» courgettes ont une structure de pulpe plus grossière, de grosses graines et une peau épaisse. Par conséquent, avant de cuire l'un d'entre eux, il est nécessaire d'enlever la peau et toutes les graines internes.
Courge pour l'hiver - les meilleures recettes
Recette 1: Salade de courgettes épicée pour l'hiver
Une collation rafraîchissante séduira tous les amateurs de cuisine épicée. La courge pour la cuisson de la salade est préférable d'utiliser jeune, et le sel n'est pas iodé (c'est une règle obligatoire).
Ingrédients:
- 4 kg de courgettes
- deux table. mentir le sel
- une table. mentir sucre
- 3-4 grosses carottes
- 3-4 têtes d'ail
- Vinaigre 9% (1 tasse)
- deux verres d'huile végétale
- assaisonnement de carottes en coréen (1 emballage) Méthode de préparation:
1. Pelez les courgettes (si les légumes sont “vieux”, retirez les pépins) et coupez-les en cubes. Les carottes sont également nettoyées et râpées. Mélanger les légumes hachés dans les plats profonds.
2. Nous allons maintenant préparer la saumure pour la salade de courgettes. Pour ce faire, épluchez l'ail, broyez-le avec le presse-ail, mettez-le dans un bol. Ajoutez de l'huile, du vinaigre à 9%, du sel, des assaisonnements et du sucre. Mélangez soigneusement et versez les courgettes avec les carottes. Mélanger les légumes avec un cornichon en bois éclaboussé.
3. Laissez les courgettes mariner pendant trois à quatre heures. Important: n'utilisez jamais de vaisselle en aluminium à ces fins, car l'oxydation du métal provoque la libération de substances nocives. Pour la préparation de salades acidulées, il est préférable d'utiliser une casserole en émail, mais sans frites.
4. Pendant que les courgettes sont marinées, lavez les bocaux et les couvercles. Après trois ou quatre heures, remplissez les pots de billette pour l’hiver et stérilisez-les pendant environ 30 minutes dans une grande casserole, en la remplissant d’eau jusqu’à ce que les «cintres» soient installés. Après cela, nous les avons immédiatement et les roulons pour l’hiver. Une salade chaude est enveloppée dans une couverture pendant un jour et ensuite, nous la retirons dans un endroit spécial où stocker les blancs.
Recette 2: Salade de courgettes pour l'hiver aux tomates
Dans cette recette, nous allons utiliser un mélange de différents légumes: courgettes, poivrons bulgares de différentes couleurs (jaune, rouge, vert), tomates et oignons. Pour le goût, vous pouvez également ajouter des carottes et de l'ail.
Ingrédients:
- 3 kg de courgettes
- 1 kg de poivrons
- 1kg de tomates
- 150 gr. oignons
- 200 gr. croître th. les huiles
- 200 gr. sucre
- 80 gr. sel non iodé
- 100 gr. neuf pour cent de vinaigre
Méthode de préparation:
1. Faites défiler les tomates du hachoir à viande. Poivre nettoyé des graines. Coupez-le en lanières moyennes. Courgettes pelées de la peau, si nécessaire - des graines (si elles sont trop grosses) et coupées en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. 2. Mettez les tomates dans une casserole émaillée, amenez-les à ébullition, puis ajoutez-y la courgette, les poivrons, le sel, le sucre et l'huile végétale. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser mijoter, en remuant, les légumes à feu doux pendant trente minutes. Ensuite, versez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes (40 minutes au total).
3. Les banques sont lavées, envoyez-les dans un four préchauffé jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. N'oubliez pas de faire bouillir le couvercle. Lorsque la salade est éteinte, nous commençons à la déposer dans des pots chauds, puis nous l'enroulons, la refroidissons à la température ambiante et la plaçons à son emplacement habituel pour stocker les blancs.
Recette 3: Courgettes marinées pour l'hiver
Les courgettes, préparées selon la recette décrite, sont légèrement acides, croquantes et très parfumées grâce aux épices de la recette. La collation parfaite à n'importe quelle table!
Ingrédients (pour trois kg de courgette):
- deux litres d'eau
- 250 gr. 9% de vinaigre
- un verre de sucre
- trois table. mentir le sel
- 4-5 gousses d'ail
- persil (ou tout autre vert) au goût
- pour la décoration des oignons et des carottes (trois ou quatre rondelles par pot)
Méthode de préparation:
1. Squash (jeune) pelez la peau, coupez-les en anneaux. Faites la même chose avec les carottes et les oignons.
2. Marinade de cuisson. Dissoudre le sucre, le vinaigre et le sel dans l'eau. Mettez la masse liquide sur la cuisinière, amenez le tout à ébullition. Ensuite, abaissez les courgettes, fermez la vaisselle avec un couvercle. Faites cuire les courgettes pendant trois à six minutes en remuant constamment pour que les légumes soient bien trempés dans la marinade.
3. Les berges sont lavées, bouillies à l'eau bouillante, on les fait sécher au four. Ensuite, sur le fond des boîtes de conserve, étalez les légumes verts, le raifort, l’ail, le poivron (pois), quelques rondelles d’oignons et de carottes. Ensuite, nous transférons les courgettes marinées sur les rives (avec la marinade) et les bouchons en liège avec les couvercles bouillis. Nous retournons les berges, nous enveloppons avec une couverture jusqu’au refroidissement, après quoi les courges peuvent être enlevées sous terre ou dans une cave.
Recette 4: Caviar de courge pour l'hiver
Ingrédients:
- 6 kg de courgettes
- 1 kg d'oignons
- 6 carottes
- un verre de sucre
- un verre d'huile
- sel 2 table. mentir
- un demi litre de pâte de tomate
- litre de tomates en sauce
Méthode de préparation:
1. Nous nettoyons les courgettes et tous les autres légumes, nous les tordons dans le hachoir à viande, en versant périodiquement le jus qui émet abondamment.
2. Mettez les légumes dans un ragoût à feu moyen en ajoutant de l'huile végétale, du sel et du sucre. Après ébullition, réduire le feu et cuire les œufs pendant au moins deux heures. Ajoutez ensuite la sauce et les pâtes, mélangez et faites cuire environ quarante minutes.
2. Les banques sont traitées selon les méthodes décrites ci-dessus, nous y mettons du caviar chaud et les enroulons (les couvercles doivent être bouillis au préalable). Les banques se retournent, laissent refroidir pendant 12 à 24 heures et la placent dans un endroit frais.
Courgettes pour l'hiver - conseils utiles de chefs expérimentés
- Les courgettes avant la cuisson peuvent être utilisées à la fois fraîches et congelées (après décongélation) - les flans n'ont pas beaucoup d'importance;
- Il est préférable d’utiliser des pots pour des flans de courgettes pas trop gros: idéalement, 500 ml ou un litre;
- Pour rendre le caviar de courge plus savoureux, ajoutez un oignon, pré-haché dans de l'huile de tournesol, préalablement écrasé avec un mixeur ou un hachoir à viande.
