Cuisse de poulet en mayonnaise - une croûte vermeille garantie. Recettes simples de cuisses de poulet farcies à la mayonnaise, frites et cuites au four

Cuisse de poulet en mayonnaise - une croûte vermeille garantie. Recettes simples de cuisses de poulet farcies à la mayonnaise, frites et cuites au four

Poulet doux, juteux et rouge - tout le monde aime, mais tout le monde ne sait pas comment obtenir cet effet. Le secret est très simple: la mayonnaise, dans laquelle on fait mariner le poulet ou tamponner la surface des cuisses, juste avant la cuisson.

Principes généraux de la cuisson des cuisses de poulet en mayonnaise

• Cuisse de poulet cuite entière ou coupée en morceaux. Il y a des recettes et des cuisses farcies. Poulet cuit au four, frit dans une poêle à frire conventionnelle ou un grill. Pas moins populaire brochette de cuisses de poulet, qui peut être cuite sur des charbons ardents ou tout simplement au four.

• Le goût de n'importe quel plat dépend de la fraîcheur du produit principal. Essayez d’obtenir des cuisses froides dont l’aspect est facile à déterminer. Leur peau doit être de couleur uniforme, sans inclusions, sans meurtrissures ni dommages. Le poulet frais de haute qualité n'a pas d'odeur étrangère et son gras est toujours léger.

• La mayonnaise est utilisée pour décaper ou enduire les jambes. Il est recommandé de prendre une sauce grasse, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par une sauce moins calorique. D'autres produits qui rehaussent le goût du plat fini peuvent être mélangés aux marinades et au «plâtre». Il peut s'agir de sauce tomate, pommes, acide citrique, ail, fromage et autres qui vont bien au poulet.

• Garnir pour de tels plats peut être des légumes frais ou des salades de leur part. Les plus populaires sont les pommes de terre, le riz bouilli ou les pâtes. Souvent, les cuisses de poulet sont cuites avec un plat d'accompagnement, par exemple avec de la mayonnaise sur un oreiller de pomme de terre.

cuisses de poulet en mayonnaise frites dans une poêle avec de l'ail

Ingrédients:

• trois grandes cuisses de poulet;

• petite tête d'ail (6 dents);

• mayonnaise - 100 ml;

• huile raffinée;

• épices “Pour le poulet rôti”.

Méthode de cuisson:

1. Rincer à l'eau froide les cuisses de poulet. Essuyez avec une serviette et coupez le joint en deux - séparez la jambe de la cuisse. 2. Mélanger le sel et les épices dans un petit bol, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu. Avec un mélange parfumé, frottez soigneusement les cuisses de tous les côtés et laissez reposer 15 minutes pour que le poulet absorbe les arômes des épices.

3. Mettez la mayonnaise dans un bol spacieux, écrasez-la et mélangez-la.

4. Mettez les cuisses de poulet dans un bol avec la sauce mayonnaise, mélangez, couvrez et laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur.

5. Faites chauffer une petite quantité de beurre dans une poêle à paroi épaisse et déposez rapidement les cuisses de poulet marinées dans de la mayonnaise. Cuire à feu moyen, en retournant de temps en temps pour que le poulet rôtisse uniformément.

cuisses de poulet en mayonnaise frites en panure blanche

Ingrédients:

• deux cuisses de poulet moyennes;

• une cuillerée et demie de mayonnaise;

• une demi-cuillère d'assaisonnement préparé «Pour un peu de poulet brun»;

• l'ail;

• 50 ml d'huile non aromatique;

• une demi-tasse de craquelins blancs moulus.

Méthode de cuisson:

1. Cuisses de poulet lavées et séchées, coupant le long du joint, divisées en deux parties. Séparer la cuisse encore coupée en deux.

2. Mélanger la mayonnaise avec les assaisonnements, ajouter un peu de sel et l'ail haché ou bien presser (deux petites dents). Mélanger, tremper les morceaux de poulet dans la marinade et bien les enrober. En fermant hermétiquement le bol, laissez les cuisses de poulet mariner pendant une demi-heure. Si vous mettez au réfrigérateur, augmentez le temps à une heure.

3. Sans essuyer la marinade, rouler les morceaux de poulet marinés dans la chapelure et les déposer immédiatement dans l'huile chaude. Frire de tous les côtés jusqu'à ce que le pourpre Les petits morceaux sont cuits pendant une demi-heure.

4. Vous pouvez préparer vous-même des biscuits pour les cuisses de poulet. Pour ce faire, vous avez besoin de pain blanc bien rassis à moudre avec un hachoir à viande.

cuisses de poulet farcies au four avec mayonnaise, ketchup et fromage en papillote

Ingrédients:

• kilogramme de cuisses de poulet (3 pièces); • 200 gr. champignons frais de taille moyenne;

• gros oignon;

• 150 grammes de fromage «néerlandais» frais;

• grosse carotte;

• l'ail;

• 100 gr. ketchup à la tomate non épicé;

• mayonnaise - 75 gr.

• trois cuillères de beurre congelé;

• 0,5 cuillère à soupe de basilic séché et moulu.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les produits semi-finis au poulet et essuyez-les avec du papier absorbant. Doucement, afin de ne pas endommager comment enlever la peau du bas. Après avoir atteint le cartilage inférieur, nous coupons l'os. Le cartilage lui-même et un petit morceau d'os sur la peau devraient rester.

2. Séparez le filet de l'os, coupez-le en cubes de taille moyenne et posez la peau de côté.

3. Préparez la garniture aux champignons. Râpez l'oignon, nettoyez la carotte et moulez-la avec une grande râpe. Lavez, séchez les champignons et coupez-les en petites assiettes fines.

4. Dans une casserole à paroi épaisse, faites chauffer une cuillerée de beurre, trempez-y les champignons hachés et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité disparaisse. Nous étalons des champignons légèrement rouges sur une assiette.

5. Dans la casserole, ajoutez la moitié de l'huile restante, laissez la carotte dessus ramollir et, comme les champignons, placez-la dans un plat à part.

6. Dans la même poêle, réchauffez le reste de l'huile et mettez l'oignon dedans. Frire pendant huit minutes en remuant jusqu'à ce que les morceaux acquièrent une nuance appétissante, légèrement dorée.

7. Mélanger les carottes avec les oignons dans une casserole, ajouter les champignons. Salé, saupoudré de basilic et d'un peu de poivre moulu. Après avoir remué, faites chauffer la garniture à feu doux pendant une minute, puis étendez-la dans un bol.

8. Dans un rôti de champignons chaud sur une grande râpe, nous broyons la moitié du fromage préparé et y ajoutons les morceaux de poulet. Mélangez bien la farce - la paille au fromage doit être légèrement fondue.

9. Préparez la garniture, remplissez doucement le «bas» de la peau en lui donnant la forme originale d'une cuisse de poulet. Fixez le bord d'une brochette en bois (cure-dent) imbibée d'eau, étendez une fausse cuisse au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium. 10. Soulevez les bords libres de la feuille, pressez-les par endroits de manière à former des côtés hauts.

11. Cuire la sauce. Mélangez le ketchup avec de la mayonnaise. Sur une grande râpe, nous incorporons le fromage dans le mélange et, à l’aide de deux fines gousses d’ail, nous mélangeons.

12. Remplissez la sauce cuite avec une cuisse de poulet surélevée et mettez au four pendant une heure. Cuire à 180 degrés.

Shish kebab juteux de cuisses de poulet en mayonnaise

Ingrédients:

• cuisses et poulet réfrigérés - 1 kg;

• 150 gr. mayonnaise, de préférence faite maison, sans moutarde;

• beurre - 50 g;

• l'ail.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez deux petites dents d'ail et hachez-les finement.

2. Les cuisses de poulet lavées et bien séchées sont divisées en deux parties dans l'articulation - la cuisse et le tibia. Nous avons coupé la cuisse le long de l'os.

3. Prenez une cuillère à thé de sel, une demi-cuillerée de poivre moulu, ajoutez l'ail et mélangez-le vigoureusement. Frotter un mélange de morceaux de poulet et laisser reposer 10 minutes.

4. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec de la mayonnaise. Nous faisons des piqûres à la surface des pièces, nous les graissons avec de la mayonnaise. Remuer et laisser au froid pendant au moins une heure.

5. Des morceaux de poulet marinés, percés le long de l'os, attachés sur des brochettes et cuits sur des charbons ardents. À la maison, vous pouvez les cuire au four en plaçant des brochettes de poulet sur le gril.

cuisses de poulet délicates en mayonnaise sur le gril

Ingrédients:

• kilogramme de petites cuisses de poulet;

• une demi-tasse de kéfir faible en gras;

• un verre et demi de mayonnaise;

• 5 grains de poivre de pois sucré;

• quatre parapluies d'oeillets;

• une cuillère de sucre;

• une demi-cuillère à café de «citron».

Méthode de cuisson:

1. Nous commençons par la marinade: mélanger la mayonnaise avec le kéfir, ajouter l’acide citrique, le clou de girofle, le sucre et le piment, mélanger.

2. Laver les jambes, repousser doucement, en recouvrant d'une couche de polyéthylène dense, réparties dans un bol. Remplissez le poulet avec la marinade de mayonnaise et de kéfir et placez le bol dans la chambre commune du réfrigérateur pendant une journée. Après avoir attendu le temps imparti, nous arrivons et, pendant une heure et demie, nous partons sur la table pour nous réchauffer. 3. Cuire sur une poêle à griller à feu modéré. On y étale les cuisses de poulet, on les fait frire pendant une demi-heure et on les retourne cinq fois.

4. Vous pouvez faire cuire la cuisse de poulet au four ou la faire cuire sur le gril sur des braises chaudes.

cuisses de poulet en mayonnaise avec pommes et sauce tomate au four

Ingrédients:

• six grandes cuisses de poulet;

• pomme aigre-douce;

• un verre de sauce tomate douce;

• 150 gr. la mayonnaise;

• l'ail;

• miel aromatique liquide;

• huile végétale;

• jus de 1/3 d'un citron de taille moyenne;

• cannelle en poudre;

• graine de sésame.

Méthode de cuisson:

1. Rincer à l'eau froide les cuisses de poulet. Nous les hachons le long du joint, essuyons-les avec du papier absorbant.

2. Coupez la peau de la pomme en fine couche et frottez-la à l'aide d'une râpe moyenne. Mélangez les chips de pomme avec le jus de citron. Ajoutez la mayonnaise, la sauce tomate et frottez finement 2 gousses d'ail ici, remuez bien.

3. Frottez le fond de la casserole avec une fine couche d'huile. Enrober les cuisses avec le mélange préparé et les placer dans un plat à rôtir. Saupoudrer de cannelle, verser le miel, saupoudrer de sésame.

4. Mettez la casserole dans le four et réchauffez-la à 180 degrés. Installez au milieu du four. On fait cuire jusqu'à ce que tout soit cuit, en versant systématiquement le jus qui s'accumule au fond de la casserole.

5. Lors du perçage des jambes cuites, il devrait y avoir un liquide clair.

Cuisse de poulet en mayonnaise cuite sur un oreiller de pomme de terre

Ingrédients:

• un kilo et demi de pommes de terre;

• sept grandes jambes;

• 100 ml de beurre congelé;

• crème sure - 250 gr;

• 400 gr. la mayonnaise;

• six petites ampoules;

• l'ail.

Méthode de cuisson:

1. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en petits cubes minces. Mettez-le dans un bol, ajoutez un peu d'huile, mélangez. Répartir les pommes de terre uniformément sur le torréfacteur. Sur le dessus, déposez les demi-anneaux d'oignon, en poussant doucement la couche de pommes de terre, versez un demi-verre d'eau. 2. Dans un bol profond, étalez la crème sure et mélangez-la à la mayonnaise. Ajouter, frotter sur une râpe fine, une grosse gousse d'ail. Saler et bien mélanger la sauce.

3. Dans le mélange cuit, plongez les cuisses une à une et placez-les dans les pommes de terre. Nous essayons de fermer la couche de pommes de terre entière avec du poulet.

4. Couvrir le torréfacteur de papier d'aluminium en appuyant fermement sur le bord et mettre au four, cuire au four à 170 degrés. Lorsque les pommes de terre sont bien ramollies et que les cuisses sont cuites, retirez le papier d'aluminium et remettez la plaque à pâtisserie au four. Cuire au four pendant cinq minutes, jusqu'à obtention d'une couleur rosée.

Trucs de cuisson des cuisses de poulet dans de la mayonnaise

• Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la mayonnaise achetée. Si vous pouvez cuire la sauce vous-même, prenez-la mieux.

• Utilisez des épices, elles donneront la saveur du plat. Vous pouvez prendre séparément les herbes et les épices acquises, ainsi que des ensembles déjà préparés: les épices «Pour plats de poulet» ou «Pour le poulet».

• Si vous envisagez de faire cuire du poulet avec des pommes de terre, faites bouillir légèrement les tubercules et, après le refroidissement, hachez-les comme il est indiqué dans la recette. Les pommes de terre sont garanties être cuites avec les cuisses de poulet et cuites uniformément.

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