Tomates pour l'hiver - recettes rapides blancs de tomates. Méthodes de mise en conserve des tomates - recettes pour l’hiver, rapidement et sans tracas

Tomates pour l'hiver - recettes rapides blancs de tomates. Méthodes de mise en conserve des tomates - recettes pour l’hiver, rapidement et sans tracas

Il arrive que la culture dépasse les attentes des résidents estivaux et vous devez avoir le temps de la recycler tout en prêtant attention au site. En même temps, une question se pose à propos des nouvelles recettes pour la récolte des tomates: à quoi d’autre penser lorsque toutes les méthodes de mise en conserve éprouvées sont ornées sur les étagères du garde-manger ou du sous-sol?

Recettes rapides de tomates d'hiver - Principes technologiques de base

Jus de tomates ou purée de pommes de terre, tomates séchées ou surgelées, marinés ou salés, en-cas, ketchups, sauces, assorties - vous n'avez rien oublié? Les tomates sont des légumes polyvalents et leur présence sur la table, en toute saison et sous quelque forme que ce soit, est devenue habituelle et obligatoire.

En plus des tomates présentant des traces de pourriture ou de mildiou, tous les fruits peuvent être transformés, quel que soit leur stade de maturité. Par conséquent, dès le début de la saison de maturation, vous devez préparer le récipient pour la mise en conserve, faire le plein d'herbes et de racines, d'épices parfumées pour conserver les tomates directement du jardin, sans perdre de temps pour la phase préparatoire, qui prend presque tout le temps. Les tomates elles-mêmes ne nécessitent pas beaucoup d’effort lors de la mise en conserve, car elles contiennent tous les acides nécessaires à leur conservation. Il est seulement important de fournir en plus le niveau de stérilité souhaité.

Toute la récolte doit être immédiatement sélectionnée et triée en fonction du degré de maturité: les tomates trop mûres seront utiles pour le jus de tomates, la purée de pommes de terre, le ketchup ou les pâtes;

Les fruits denses peuvent être conservés entiers, séparément ou dans une assiette de légumes, dans une vinaigrette à la tomate, de la saumure ou une marinade. Des variantes exotiques de la récolte hivernale sont appropriées ici - tomates dans du jus de pomme, groseilles rouges, groseilles à maquereau, raisins ou prunes-cerises - selon la culture qui a mûri à la datcha au moment de la mise en conserve.

Avec le début du premier gel léger, la dernière récolte de tomates immatures est collectée sur le site. On peut les mettre dans des boîtes, saupoudrées de sciure de pin, et pendant longtemps, à maturité, à la température ambiante, déguster un goût frais. Mais s'il y a trop de fruits non mûrs, il est judicieux de préparer une collation savoureuse dans un pot - salade ou caviar. Afin de préserver autant que possible la récolte de tomates dans son ensemble et de gagner du temps, la seule issue est une approche intégrée de la récolte. Bien entendu, chaque femme au foyer décide du montant nécessaire pour acquérir un ou plusieurs types de réserves de tomates, en fonction des besoins et des possibilités de stockage. Cependant, étant donné que les tomates mûrissent parfois de manière inégale, en raison des conditions météorologiques, en fonction de la variété des variétés, le début de la récolte, vous devez tenir compte du fait que vous devez cuire simultanément selon plusieurs recettes.

Les fruits trop mûrs prennent, lavent, hachent, et les laissent bouillir, puis rapidement, avec les tomates marinées ou la laitue, rouler le jus dans des bocaux. C'est la recette la plus rapide pour les tomates pour l'hiver.

Lorsque tous les outils et accessoires, l'emballage et les assaisonnements sont préparés à l'avance, vous pouvez faire beaucoup en une heure.

Comment préparer tout ce dont vous avez besoin? Stérilisez les bocaux à l'avance, couvrez-les de couvercles et d'une serviette propre. Avant de déposer les légumes, il suffit de les réchauffer au four pendant quelques minutes, puis de les refroidir si nécessaire (lorsque vous déposez des fruits frais).

Les oignons et les poivrons, les carottes et l'ail, le céleri et l'aneth, le raifort et les épices sont des ingrédients qui peuvent être lavés, pelés et hachés à l'avance, et placés dans des récipients séparés avec un couvercle. Les épices prêtes ne seront disposées dans les banques que selon la recette. Ainsi, tout le processus de mise en conserve sera divisé en deux parties. Préparez les racines et les récipients épicés le soir. Le lendemain, vous ne serez pas obligé de rester debout près du poêle jusqu'à l'épuisement, jusqu'à la dernière tomate. Cette méthode de préparation - la plus facile et la plus facile lorsque vous avez besoin de beaucoup de temps.

1. Une recette rapide pour des tomates pour l’hiver: la «crème» marinée douce

Ingrédients:

Sel 30 g

Sucre 50 g

Vinaigre 75 ml

Un mélange de poivrons (pois)

Graines de moutarde

Feuilles: laurier, cerise, cassis

L'ail

À l'aneth

Racine de céleri

Carotte

Eau 1,5 l

Tomates de maturité technique à chair dense (cerise, «crème») 1,8 kg par 1 bouteille

Technologie de cuisson:

Ajoutez des épices et des épices au goût. Sel, sucre et vinaigre jusqu’à la quantité d’eau spécifiée - la base de la billette, la marinade et son poids ne peuvent changer que s’il existe une chambre froide pour stocker la billette ou si les tomates doivent subir une pasteurisation plus longue, ce qui est indésirable. Placez les feuilles et les racines préparées au fond de la bouteille. Lavez les tomates entières de taille petite ou moyenne, percez-les avec une aiguille pour que la marinade trempe mieux les fruits et que la peau ne se fende pas à la cuisson. Placez le fruit étroitement dans la bouteille. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans un bocal. Couvrir le pot avec un couvercle, envelopper avec un chiffon chaud. Attendez que cool.

Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le mélange au poivre et les graines de moutarde. Amener la marinade à ébullition. Versez le vinaigre cuit dans la bouteille avec les tomates, versez à nouveau de l’eau bouillante et roulez-le immédiatement. Inverser la bouteille et envelopper. Après refroidissement, vérifiez la qualité de la fermeture et transférez-la dans le garde-manger.

2. Une recette rapide pour une salade de tomates, poivrons et chou pour l'hiver

Ingrédients:

Chou blanc

Salade et piment

Carotte

Bow

Des tomates

Sel, sucre et vinaigre - au goût

Persil et aneth

Technologie de cuisson:

Tous les légumes pour la salade sont pris dans des proportions arbitraires. Lavez, épluchez et hachez les poivrons, le chou et les oignons. Frotter les carottes sur une râpe grossière, couper les tomates en tranches. Mélanger la salade, assaisonner de sel, de sucre, ajouter le vinaigre, le piment, le persil haché et l'aneth.

Placer fermement dans des bocaux stériles, couvrir avec des couvercles et pasteuriser: 1,0 litre - 15 minutes; 0,7 - 0,5 l - 10 minutes. Après avoir remonté les pots, les retourner, se lever pour terminer le refroidissement, vérifier les couvercles et les transférer dans la salle de stockage pour stockage.

Ce blanc a un secret: il peut être servi sur la table en hiver comme salade, ou ajouté au bortsch, suivi de pommes de terre - le bortsch aura un goût estival, comme s'il était fabriqué à partir de verdures fraîchement cueillies dans le lit.

3. Recette rapide pour l'hiver - tomates séchées

Ingrédients:

L'ail

Le thym

Graines d'aneth, coriandre (moulues)

Chili, doux, noir

Sucre, sel

Tomates moyennes, variétés denses

Technologie de cuisson:

Les tomates séchées sont un goût très différent pour de nombreux plats. Assurez-vous d'essayer de les faire cuire.

Le nombre d'ingrédients n'a pas d'importance, laissez-vous guider par vos goûts. Des suppléments épicés peuvent également être complétés ou remplacés. L'essentiel - la technologie de séchage, qui est souhaitable pour ne pas casser. Préchauffer le four à 120 ° C Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, graisser avec de l'huile végétale. Couper les tomates lavées en deux, les déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Saupoudrer les moitiés avec un mélange d'épices.

Rappelez-vous que le sel fait sortir le jus et que le sucre fondu caramélise le fruit, ce qui fournit les qualités nécessaires pour un stockage à long terme. Essayez de saupoudrer chaque moitié afin que le sucre et le sel y tombent.

Mettez la casserole dans le four et fermez-le. Gardez le four fermé jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Après l'avoir légèrement ouverte pour baisser la température, maintenez les tomates pendant cinq minutes supplémentaires, éteignez le four et laissez la casserole à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Répétez cette opération 2-3 fois jusqu'à ce que les tomates soient environ deux fois plus petites en volume.

Après cela, versez le sel dans un récipient sec, couvrez-le de parchemin et posez les tomates dessus. Conservez le récipient au réfrigérateur. Le "coussin" de sel doit être changé périodiquement. Les tomates séchées peuvent également être conservées dans un bocal, après les avoir traitées avec de l'huile stérilisée, également au réfrigérateur.

4. Tomates congelées pour l'hiver - une recette rapide pour la vinaigrette à la tomate

Le caviar de légumes dans une boîte de conserve est bien sûr savoureux, mais cuire du caviar à partir de légumes frais en hiver est une autre affaire. Les légumes surgelés conservent même leur saveur d'été. Par exemple, faire sauter des aubergines et des tomates congelées en hiver est un plaisir particulier.

L'un des inconvénients de cette méthode de récolte des légumes est qu'elle nécessite de grands congélateurs. Mais quelques sacs de légumes surgelés, pour des occasions spéciales, peuvent désormais permettre à une femme au foyer de disposer d’un réfrigérateur standard à deux chambres.

Ingrédients:

Tomates au stade de maturité technique

Emballage alimentaire

Cuisson:

De cette façon, vous pouvez congeler tous les légumes: courgettes, aubergines, poivrons, maïs bouilli, mais notez que vous devez couper les aliments à l'avance pour qu'ils ne puissent être placés que dans une poêle ou une poêle. Le deuxième point: après décongélation, le jus des tomates s’écoulera et se transformera naturellement en une masse informe. Par conséquent, sélectionnez les fruits mûrs les plus denses avec une teneur minimale en jus et en grains. Il vaut mieux pré-blanchir et séparer les peaux coupées en cubes ou en tranches, selon le plat qui sera cuit en hiver. Étalez le film, mettez les tomates dessus, enveloppez-vous. Choisissez la taille des emballages en fonction du volume du compartiment congélateur où les légumes seront stockés. Ils peuvent être congelés, donnant la forme d’une briquette ou d’un cylindre rectangulaires, pour maximiser la surface utilisable.

Les tomates congelées donneront un arôme agréable à de nombreux plats, notamment les tomates.

5. Salade épicée de tomates vertes pour l'hiver - une recette rapide

Ingrédients:

Tomates vertes

Carotte

Piment

Le sel

L'ail

Le sucre

Assaisonnement pour carottes en coréen

Vinaigre

Salade poivrée, mi-tranchante

Aneth, persil

Préparation:

Pour cette salade, ainsi que pour toutes les collations de légumes, choisissez le nombre d'ingrédients et d'épices à votre discrétion. Coupez les carottes en fines pailles, faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant environ cinq minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Couper les tomates vertes épaisses en tranches, mélanger avec les carottes, ajouter le sucre, le vinaigre, l'assaisonnement et le sel au goût. Ajoutez du poivre, de la paille hachée, de l'aneth finement haché et des feuilles de persil. Remuer et placer dans des pots stériles. Stérilisez les canettes d’une capacité de 0,5 à 0,8 litre pendant dix minutes et arrêtez-les immédiatement.

6. Recette rapide de tomates pour l’hiver avec des raisins en gelée de pomme

Ingrédients par bouteille (3 L):

Jus de pomme 1,7 L

Pectine 45g

Raisins (raisin muscat) 500 g

Tomates cerises 1,8 - 2,0 kg

Cannelle

Carnation

Cumin

Sucre 100 g

Le sel

Préparation:

Pour la beauté, choisissez des petites tomates jaunes et rouges. Lavez-les, faites des incisions sur la peau et baissez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-les dans de l'eau glacée. Enlevez la peau. Passez à travers les raisins, en séparant les baies des brosses. Lavez aussi. Mettez les tomates et les raisins dans un bocal. Faites bouillir le jus de pomme en y dissolvant le sucre et le sel. Ajouter les épices au jus de fruits, faire bouillir pendant 5-7 minutes, filtrer. Dans une petite quantité de jus, dissoudre la pectine, verser dans la masse totale et filtrer à nouveau.

Jus chaud (95 ° C) versez tomates et raisins. Pasteuriser la bouteille pendant 15 minutes en la plongeant dans de l’eau chaude. Temps de pasteurisation - à partir du début de l'ébullition. Tournez le bouchon, retournez la bouteille. La recette est géniale. Les tomates ont un goût de fraîcheur et l'arôme de cannelle les fait ressembler à un dessert. Vous pouvez utiliser des épices.

Recettes d'hiver pour les tomates - Trucs et astuces

S'engageant dans les préparatifs d'hiver, les hôtesses sont inquiètes, pensant qu'une recette exacte est la base de la fiabilité de la mise en conserve. En fait, il est seulement important de rappeler les trois conditions principales qui assureront la sécurité de la pièce, même si la recette a été inventée à la volée.

  • Stérilité;
  • Respect de la température lors de la pasteurisation;
  • Scellement minutieux pour assurer l'étanchéité.

Croyez-moi, ni la quantité d'acide, de sucre et de sel, ni la mesure exacte, «en pharmacie» du poids des ingrédients, n'affectent pas la sécurité des préparations pour l'hiver. Par conséquent, conservez tout ce que vous voulez, guidé uniquement par vos propres goûts, en respectant ces règles simples mais obligatoires.

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