La crème sur les jaunes est délicieuse! Plusieurs options pour la crème sur les jaunes et les desserts avec lui: tartes et mousses

La crème sur les jaunes est délicieuse! Plusieurs options pour la crème sur les jaunes et les desserts avec lui: tartes et mousses

La crème pâtissière sur les jaunes est tendre et savoureuse. Le seul inconvénient d'une telle crème est que vous ne pouvez pas en faire un décor car elle ne tient pas longtemps.

La crème sur les jaunes et les desserts avec elle - les principes de base de la cuisine

Grâce aux jaunes, la crème a une belle couleur jaune. Custard sur les jaunes cuits avec ou sans beurre. En général, il existe de nombreuses recettes pour cette crème. La farine peut être remplacée par de l'amidon. Pour l'arôme et le goût, ajoutez le jus d'agrume ou le zeste, la vanille à la crème. La crème classique est préparée avec du beurre. Mais si vous voulez un dessert plus léger, vous pouvez le faire sans. La crème anglaise est bouillie dans du lait ou de la crème.

Le lait est versé dans la casserole et porté à ébullition. Puis retiré de la cuisinière et refroidi à un état chaud. Les jaunes sont placés dans un bol séparé. Farine mélangée avec du sucre. Commencez à broyer les jaunes, en versant progressivement le mélange sec. Ce devrait être une masse homogène sans grumeaux. Maintenant, un peu de lait chaud est versé et mélangé. Le mélange obtenu est versé dans une casserole et cuit à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.

La crème est utilisée pour les gâteaux, les éclairs ou pour préparer des desserts légers et savoureux.

Recette 1. Crème au jaune clair

Ingrédients

jaunes d'oeuf - six pièces;

lait - 70 ml;

beurre - 300 g;

sucre - pile 3/4.

Méthode de préparation

1. Combinez les jaunes avec le sucre et fouettez-les au fouet ou au mélangeur dans la mousse.

2. Versez graduellement le lait et continuez à agiter jusqu'à obtention d'un mélange sans grumeaux.

3. Placer les plats contenant le mélange œuf-lait dans un bain-marie et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.

4. Refroidissez la crème en recouvrant le dessus du film de manière à ce qu'il ne soit pas recouvert d'une croûte. Ajouter le beurre ramolli et battre jusqu'à consistance lisse.

Recette 2. Crème anglaise aux jaunes d'œufs sans beurre

Ingrédients

50 grammes de farine de blé; 8 g de sucre vanillé;

2 cuillères à soupe le lait;

4 jaunes d'oeuf;

Art. sucre de canne.

Méthode de préparation

1. Poudre les jaunes avec du sucre. Ajouter la farine au mélange d'oeufs et pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.

2. Versez graduellement le lait en remuant constamment. Assurez-vous qu'il ne reste plus de morceaux.

3. Mettez le mélange lait-œuf à feu doux et laissez cuire environ 10 minutes en remuant constamment avec un fouet.

4. Ajouter le sucre vanillé à la crème finie et battre encore cinq minutes.

Recette 3. Custard sur les jaunes avec la fécule de maïs

Ingrédients

la vanille;

jaunes d'oeuf - deux pièces;

amidon de maïs - 50 g;

lait - deux art.

sucre - 1/2 pile.

Méthode de préparation

1. Versez un demi-verre de lait dans la casserole. Versez l'amidon et mélangez bien.

2. Ajouter les jaunes et la vanille au mélange de lait. Remuer jusqu'à uniformité.

3. Faites bouillir le reste du lait dans un bol séparé. Versez progressivement un mélange d'œufs et d'amidon dans le lait bouillant en remuant continuellement.

4. Cuire la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Laisser refroidir à la température ambiante et fouetter jusqu'à consistance légère.

Recette 4. Custard sur les jaunes avec du lait concentré

Ingrédients

quatre jaunes;

0,5 cuillère à soupe. le lait;

1/2 art. la farine;

Art. lait concentré;

1/2 art. sucre de canne.

Méthode de préparation

1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajouter un peu de farine au mélange d'oeufs et piler afin qu'il ne reste pas de grumeaux.

2. Placer le mélange dans une casserole et y verser le lait. Chauffer à feu doux en remuant continuellement avec un fouet.

3. Dès que le mélange bout, éteignez le feu et ajoutez immédiatement le lait concentré. Battez légèrement avec un fouet et laissez refroidir.

Recette 5. Crème au citron sur les jaunes

Ingrédients

pincée de sel;

citron;

20 grammes d'huile égouttée;

40 g d'amidon de maïs;

350 ml d'eau de boisson;

quatre jaunes d'œufs;

250 g de cassonade.

Méthode de préparation

1. Combinez les jaunes avec le sucre et fouettez-les avec un fouet blanc.

2. Mon citron, essuie et enlève le zeste. Nous le broyons. 3. Tous les ingrédients secs se combinent dans une casserole à fond épais et mélangent. Verser le jus de citron et l'eau. Ajoutez le zeste et remuez bien.

4. Mettez la casserole sur un petit feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

5. Ajoutez une cuillerée de mélange chaud aux jaunes et mélangez-le activement. Maintenant, ajoutez les jaunes à la poêle et mélangez. Tomim sur chaleur minimale, en remuant pendant cinq minutes. Ne laissez pas la crème bouillir. Ajouter l'huile, remuer et retirer du feu.

Recette 6. Dessert italien à la crème anglaise sur les jaunes

Ingrédients

1/2 l de lait;

trois gâteaux aux biscuits;

50 g de farine de blé;

100 g de chocolat noir;

bâton de vanille;

100 ml de café naturel;

150 grammes de sucre;

50 ml de rhum;

six jaunes;

100 ml de liqueur de framboise.

Méthode de préparation

1. Versez le lait dans la casserole en laissant environ une demi-tasse. Ajouter le bâton de vanille et allumer un petit feu. Porter à ébullition et retirer sur le côté.

2. Dans un autre bol, frottez les jaunes avec un fouet avec du sucre. Ajouter la farine, remuer, afin qu'il ne reste pas de grumeaux. Versez le lait et fouettez avec un fouet.

3. Retirez la vanille du lait. Versez du lait chaud dans le mélange de jaune, en remuant vigoureusement. Maintenant, versez les jaunes dans le lait chaud et mettez au minimum la chaleur. Cuire jusqu'à ce que la crème ait une consistance épaisse de crème sure. Mélanger continuellement avec un fouet pour que le mélange ne brûle pas et se révéler homogène.

4. Préparez un café fort. Verser dans une assiette creuse, ajouter le rhum et laisser refroidir.

5. Casser le chocolat en morceaux, ajouter du lait et de l'eau. Faire fondre au bain-marie.

6. Divisez la crème en deux. Dans une partie, ajoutez le chocolat cuit et remuez.

7. Le dessert sera servi en portions. Couper un verre de gâteaux aux biscuits. Au bas de chaque verre, placez un cercle de biscuit. Nous le saturons avec de la liqueur de framboise. Étaler quelques cuillères de crème au chocolat. Mettez un cercle de biscuit dessus, appuyez doucement et trempez-le dans du café avec du rhum. Étaler la crème pâtissière blanche sur la génoise. Donc, nous emballons le dessert au sommet. Décorer avec des pépites de chocolat et envoyer au réfrigérateur pendant la nuit.

Recette 7. Dessert à la crème sur jaunes et abricots

Ingrédients

biscuits friables - six pièces;

six abricots;

deux jaunes d'œufs;

250 ml de lait;

deux pincées de sucre vanillé;

50 g d'amidon de pomme de terre;

30 grammes de sucre blanc.

Méthode de préparation

1. Lavez et séchez les abricots. Nous sortons les os. La pulpe d'abricot coupée en tranches arbitraires.

2. Les biscuits sont cassés en gros morceaux.

3. Jetez environ 3/4 tasse de lait. Le reste est versé dans une casserole et mis à feu. Ajouter la vanille et le sucre blanc. Nous nous réchauffons.

4. Mélangez les jaunes avec l'amidon et versez 3/4 c. du lait Nous secouons à l'homogénéité avec un fouet.

5. Versez les jaunes dans un petit filet en remuant énergiquement dans une casserole avec du lait. Cuire jusqu'à épaississement de la crème, retirer du feu et laisser refroidir.

6. Au bas du verre, étalez les morceaux de biscuits. Top mettre quelques cuillères de crème anglaise. La couche suivante est un fruit. Remplissez le tout de crème et décorez avec des tranches de fruits.

Recette 8. Tarte aux prunes et crème anglaise aux jaunes

Ingrédients

sept drains;

Pâte

cinq cuillères à soupe lait glacé;

100 g de beurre congelé;

200 g de farine de blé.

crème

2 g de vanille;

quatre jaunes;

350 lait;

50 g de farine de blé;

125 g de cassonade.

Méthode de préparation

1. Mettez la farine dans le bol. Frottez l'huile dessus et broyez-la avec les mains. Ajouter le lait et pétrir rapidement la pâte. Roulez-le en cercle et étalez-le de manière à former les côtés. Nettoyez le formulaire dans le réfrigérateur.

2. Faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec la farine, la vanille, le sucre et les jaunes. Versez un filet de lait chaud en remuant énergiquement au fouet. Mettez sur un feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.

3. Sortez le formulaire avec la pâte et mettez-y une crème pâtissière.

4. Lavez les prunes, essuyez et enlevez les os. Couper les fruits en tranches et les déposer joliment sur la crème, en les pressant légèrement dans la crème.

5. Cuire au four pendant une heure à 190 ° C. Refroidissez complètement et servez avec du cacao ou de la compote.

Recette 9. Mousse au chocolat avec crème pâtissière aux jaunes

Ingrédients

Mousse au chocolat

460 g de blancs d'œufs;

200 g de beurre;

50 g de cacao en poudre;

480 g de chocolat noir.

Custard

30 g de mascarpone;

200 ml de lait;

deux bâtons de vanille;

six jaunes d'œufs;

100 g de sucre en poudre.

Méthode de préparation

1. Faites bouillir le lait dans une casserole. Brisez le chocolat noir, ajoutez-y du cacao et faites-le fondre au bain-marie.

2. Dissolvez l'huile dans une casserole séparée. Ajoutez-le au mélange au chocolat et mélangez.

3. Battre les blancs d'œufs en une mousse forte. Ajouter le mélange au chocolat et continuer à battre jusqu'à consistance lisse. La mousse au chocolat est prête.

4. Pour la crème frotter un bâton vanille. Lait mélangé avec du sucre, des chips de vanille et des baguettes. Chauffer le mélange à feu moyen.

5. Battez les jaunes dans un bol séparé.

6. Enlevez les bâtons de vanille du lait et ajoutez les jaunes d'oeufs. Réduire le feu et cuire en brassant constamment jusqu'à consistance épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

7. Chauffez le four à 180 ° C. Versez la louche de mousse au chocolat dans le moule et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à l'extérieur. Ajouter le mascarpone à la crème anglaise et mélanger.

8. Retirez la mousse du four et posez la crème sur le dessus. Saupoudrer de cacao.

Crème aux jaunes - Trucs et astuces

  • Pour une crème, il est préférable de prendre les jaunes d'oeufs faits maison.
  • La farine peut être remplacée par de l'amidon.
  • Pour éviter que la crème ne croûte pendant le processus de refroidissement, couvrez-la d’un film plastique.
  • Pendant la cuisson de la crème, veillez à constamment remuer la spatule en bois afin qu’elle ne colle pas au fond.
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