Le beshbarmak fait maison - un plat des peuples turcophones. Beshbarmak à la maison avec agneau, perdrix, dinde, porc

Le beshbarmak fait maison - un plat des peuples turcophones. Beshbarmak à la maison avec agneau, perdrix, dinde, porc

Le Beshbarmak est un plat national des peuples de langue turcophone, qui est composé de pâte sans levain, de viande friable, d'oignons et d'épices.

Traditionnellement, le beshbarmak fait maison est mangé à la main avec des morceaux de pâte bouillie et lavé avec du bouillon.

Les Bachkirs, les Tatars, les Ouzbeks, les Kirghizes et les Kazakhs préparent souvent ce plat à une occasion solennelle et pour leurs chers invités.

Beshbarmak fait maison - Principes généraux de la cuisine

Le beshbarmak est traditionnellement fabriqué à partir de mouton, de viande de cheval ou de bœuf. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d’autres types de viande au goût.

La viande doit d'abord être lavée et nettoyée de l'excès. Vous pouvez le cuire entièrement, mais vous pouvez le couper en morceaux. Le temps de cuisson total devrait être d'au moins deux heures. Une fois que vous avez besoin de filtrer le bouillon et le diviser en deux parties. Une partie est nécessaire pour cuire la pâte et l'autre - pour servir.

La pâte pour beshbarmak devrait être serrée. Après le malaxage, il faut lui donner un "repos". Ensuite, la pâte est coupée en diamants ou en carrés.

Servi le tout sur un grand plat plat. Sous le fond, vous devez placer la pâte, puis au centre des morceaux de viande. Top décorer le tout avec des oignons et des herbes.

Beshbarmak à la maison - une recette classique

Ingrédients:

• un kilogramme de viande de cheval;

• un kilo de saucisses faites maison;

• un arc;

• une livre de farine de blé;

• deux œufs crus;

• pincée de poivre noir;

• huile de tournesol;

• un verre d'eau;

• le sel.

Cuisson:

1. Lavez la viande, retirez toutes les nervures et les pellicules, mettez un volume adéquat (par exemple 5 ou 6 litres) dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajouter des saucisses. Allumez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures.

2. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir au beurre.

3. Pour la pâte, mélanger les œufs, le sel et la farine tamisée. Pétrir la pâte avec les mains. Enlevez la pâte dans un sac en plastique et attendez 20-30 minutes. 4. Couper la pâte en quatre morceaux et les diluer individuellement avec un rouleau à pâtisserie sur une table en poudre farinée. Coupez ensuite une pâte fine en petits losanges et laissez sur la table, sans rien fermer. La pâte à la fois un peu sèche.

5. Coupez la viande et les saucisses cuites en tranches.

6. Bouillon après la cuisson divisé en deux parties. Verser la moitié du bouillon dans une autre casserole.

7. Dans une partie du bouillon, faites cuire la pâte coupée en morceaux et mélangez-la avec la moitié de l'oignon frit et étalez-la sur le plat.

8. Mettez la viande, les saucisses tranchées et la deuxième partie de l'oignon dans le plat avec la deuxième partie du bouillon. Ajoutez du poivre moulu et portez le bouillon à ébullition, puis retirez-le du feu. Divisez le bouillon résultant en deux parties. Placez la viande et les saucisses sur les morceaux de pâte cuits et servez le bouillon dans un bol ou un bol à soupe.

Beshbarmak fait maison avec agneau et légumes verts

Ingrédients:

• 450 g d'agneau;

• deux arcs;

• les poivrons doux;

• une feuille de laurier;

• 300 ml de bouillon de légumes ou de viande;

Œuf cru;

• 300 g de farine de blé;

• le sel;

• huile végétale;

• deux cuillerées de jus de citron;

• une paire de brindilles de thym, de romarin et de coriandre.

Cuisson:

1. Lavez l'agneau, séchez-le, coupez les veines et les pellicules. Couper la pulpe en morceaux, verser le jus de citron et porter à ébullition pendant plusieurs heures. Assurez-vous de retirer la mousse et la graisse de la surface du bouillon lors de la cuisson. Cuire à feu moyen et avec le couvercle fermé jusqu'à ce que la viande soit molle. Ajoutez ensuite du sel, des oignons pré-nettoyés et lavés, des poivrons et du lavrushka. Le temps de cuisson total de la viande est d’environ 3 à 3,5 heures.

2. Pour la pâte, mélangez l'oeuf, le bouillon et du sel. Pétrir la pâte, la laisser reposer pendant 20-30 minutes, puis l'étaler et la couper en petits carrés ou losanges. Laissez sécher la pâte coupée en rondelles sur la table.

3. La verdure trie, lave et déchiquette.

4. Épluchez le deuxième oignon, lavez-le et hachez-le finement.

5. Faites frire l'oignon, ajoutez-y des feuilles de légumes hachées.

6. Verser un demi-bouillon d'agneau dans une autre casserole et y faire bouillir des morceaux de pâte. 7. Retirez les morceaux de pâte finis du bouillon et mélangez-les aux oignons frits et aux légumes verts.

8. Agneau bouilli hors du bouillon et coupé en portions.

9. Sur un grand plat, étalez les diamants avec des oignons et des herbes. Au centre, placez les morceaux de viande. Si le plat est divisé en plusieurs assiettes profondes, vous pouvez le verser avec du bouillon. Ou servir le bouillon séparément.

Beshbarmak à la maison avec une perdrix blanche

Ingrédients:

• une perdrix est blanche;

• 2 œufs de poule crus;

• le sel;

• farine de blé;

• 2 c. l jus de citron fraîchement pressé;

• pincée de poivre noir.

Cuisson:

1. Traitez la perdrix. Pour ce faire, il faut cueillir la carcasse en partant du cou, les doigts saisissant plusieurs plumes à la fois et en les tirant d'un geste rapide en les tirant dans le sens opposé à la croissance naturelle des poils. Après cela, brûlez la carcasse avec une flamme qui ne fume pas; Ensuite, rincez et séchez la carcasse, enlevez complètement les ailes, le cou et coupez les cuisses.

2. Mettez la carcasse de perdrix traitée dans la casserole, ajoutez de l'eau froide, ajoutez du jus de citron et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ensuite, la viande est séparée des os et hachée grossièrement.

3. Versez 200 ml de bouillon de gibier dans un bol, ajoutez les oeufs, un peu de sel et le poivre. Pétrir la pâte et la mettre dans le sac pendant 20-30 minutes.

4. Ensuite, étalez la pâte, coupez-la en carrés et séchez-les. Après cela, faites cuire les morceaux de pâte dans le bouillon de gibier restant en ajoutant du sel.

5. Lorsque la pâte est prête, ajoutez-y la pulpe tranchée de perdrix. Faire bouillir quelques minutes de plus.

6. Servez le plat préparé dans des bols à soupe ou un plat large. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes et d'épices.

Beshbarmak de nouilles avec dinde à la maison

Ingrédients:

• un œuf cru;

• le sel;

• 500 g de filet de dinde;

• 300 g de farine de blé;

• trois oignons;

• une tomate;

• 3 c. l huile de tournesol;

• de l'eau.

Cuisson:

1. Lavez le filet de dinde, mettez-le dans une casserole, ajoutez-y de l'eau et faites cuire environ une heure et demie à feu moyen. 2. Cuire des nouilles maison. Pour ce faire, pétrir la pâte dure d'œufs, de sel, de farine et d'eau. Abaisser la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. Pour cela, assurez-vous de saupoudrer la table et la farine avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, couper la pâte roulée en fines lanières et laisser sécher 15 minutes.

3. Préparez les légumes. Éplucher et laver les oignons. Tomate laver et couper le lieu de fixation de la tige. Couper les légumes en petits cubes et les faire sauter au beurre.

4. Sortez la viande bouillie du bouillon et coupez-la en portions. Et dans un bouillon pour faire cuire des nouilles.

5. Retirez les nouilles prêtes à l'emploi du bouillon et mélangez-les avec les légumes passés.

6. Assemblez le plat. Mettez les nouilles avec les légumes dans une grande assiette, la viande hachée dessus, saupoudrez du bouillon. Servez chaud.

Beshbarmak fait maison avec du porc

Ingrédients:

• kilogramme de porc;

• 200 g de beurre;

• deux arcs;

• une paire de gousses d'ail;

• le sel;

• poivre noir moulu;

• œuf de poule cru;

• 700 g de farine;

• le sel;

• les feuilles de coriandre.

Cuisson:

1. Rincez la viande, placez-la dans un faitout. Là pour envoyer l'oignon, l'ail, le poivre moulu, lavés mais pas pelés. Verser avec de l'eau fraîche et cuire à feu moyen pendant 2,5 heures. Ajoutez du sel en fin de cuisson.

2. Pétrir la pâte. Pour ce faire, mélangez l'oeuf, l'eau, le sel et la coriandre préalablement lavée et finement hachée. Versez la farine sur la table, faites une dépression dans la colline, où vous pourrez verser le mélange d'œufs, d'eau, de sel et de verdure. Pétrir la pâte avec les mains, puis la retirer pendant 20 minutes en la couvrant avec un sac ou une serviette.

3. Ensuite, étalez la pâte très finement et coupez-la au couteau.

4. Pendant que la pâte sèche, retirez la viande du bouillon et coupez-la en portions.

5. Coupez le reste des oignons en pailles et faites les sauter jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans le beurre.

6. Dans le bouillon de viande, cuire les morceaux de pâte jusqu'à cuisson complète.

7. Placez le plat sur une grande assiette, d'abord la pâte, puis la viande, mettez dessus l'oignon frit et versez tout le bouillon dessus. Si vous le souhaitez, le bouillon peut être servi dans un bol séparé.

Beshbarmak à la maison avec des coupes de soja

Ingrédients:

• cinq oignons moyens;

• de l'eau;

• 300 g de farine;

• une paire de brins de persil;

• 800 g de soja prêt à l'emploi;

• le sel;

• des épices pour les légumes;

• huile de cuisson pour la friture;

• 1 c. sable de sucre;

• 1 c. vinaigre de table.

Cuisson:

1. Pétrir la pâte élastique sur l'eau, l'œuf, le sel et la farine tamisée. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la couper en rectangles. Faites-les bouillir comme des boulettes cuites.

2. Pelez et hachez les bulbes. Mettez les oignons dans un bol, ajoutez le vinaigre et le sucre. Versez un peu d'eau afin que l'oignon soit légèrement couvert. Laisser mariner 10-15 minutes. Après cela, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela se produira rapidement en raison de la caramélisation du sucre. Oignons frits mélangés avec des épices pour les légumes.

3. Les miettes de soja bouillent dans de l'eau salée ou dans une casserole.

4. Mettre la pâte sur une assiette, y faire sauter des oignons, puis des battements de soja bouillis. Ensuite, saupoudrez de persil préalablement lavé et haché finement.

Beshbarmak maison - Trucs et astuces

• Pour simplifier le processus de cuisson, les oignons hachés pour la vinaigrette peuvent être cuits immédiatement avec la viande, puis retirés avec une cuillère à égoutter.

• Par saturation, vous pouvez préparer du beshbarmak à partir de plusieurs types de viande à la fois.

• Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter un petit morceau de chou ou de carotte au bouillon.

• Les condiments pour le plat peuvent être utilisés n’importe quel, mais avec modération.

• Au lieu des oignons, le vert peut être utilisé.

• Nouilles pour le plat, vous pouvez utiliser n'importe quel achat.

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