Côtes de boeuf - Principes de base pour la cuisson
La poitrine de boeuf, contrairement au poulet ou au porc, nécessite plus de temps pour cuire.
La cuisson du bacon de bœuf peut se faire de différentes manières, mais elle est particulièrement délicieuse si vous la faites cuire au four. La viande cuite au four est parfaite pour un dîner ou une table de fête. La poitrine de bœuf bien cuite a une saveur délicate et ne fond que dans la bouche.
Un kilo de poitrine de bœuf est cuit pendant 3 à 5 heures à basse température. Dans ce cas, la viande sera savoureuse, juteuse et tendre.
Avant la cuisson, la viande est débarrassée des pellicules et de l'excès de graisse, lavée et séchée avec une serviette. Ensuite, la poitrine est marinée ou frottée d'épices et laissée pendant un certain temps.
Cuire la poitrine de bœuf avec les légumes et les champignons.
Si vous prenez des oignons et de l'ail cuits au four avec de la poitrine, ajoutez le jus de la viande et passez-les au mixeur pour obtenir une délicieuse sauce que vous pourrez verser au lard.
Recette 1. Poitrine de bœuf cuite au four
Ingrédients
• morceau de poitrine de bœuf de 2 kg;
• gros oignons - 2 pièces;
• romarin - bouquet;
• un kilo et demi de pommes de terre;
• 500 g de carottes;
• rutabaga moyen;
• huile d'olive et crème;
• moutarde - 10 g;
• farine - 140 g.
• confiture de cassis - Art. une cuillère;
• vinaigre de vin rouge - 50 ml;
Méthode de préparation
1. Mettez un chaudron sur un feu vif et versez de l'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez la poitrine et éliminez l'excès d'humidité avec des serviettes. Poitrine frottée avec du poivre et du sel. Légèrement doré dans une casserole, retirer du feu et sortir la viande.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et déposez-les au fond du plat. Mettez la viande par-dessus, graissez-la de moutarde et saupoudrez de feuilles de romarin (laissez un peu). Couvrir le bacon avec du papier sulfurisé humide. Couvrir le pot hermétiquement avec du papier d'aluminium plié. Nous envoyons le bacon dans le four chauffé à 170 degrés pendant quatre heures. Deux heures plus tard, vérifiez s'il y a un besoin, versez de l'eau. 3. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Transformez-le en forme, ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et parsemez du romarin restant. Mélangez bien le tout et laissez reposer le four pendant une heure et demie avant de cuire le sein.
4. Suédois et la carotte propre, coupé en gros morceaux et laisser bouillir pendant 20 minutes. Egouttez l'eau, mettez le beurre et pétrissez.
5. Nous sortons les pommes de terre et la viande du four et les tartinons. Mettez la viande de la poêle sur le feu, versez la farine, ajoutez le vinaigre, la confiture et deux verres d'eau bouillante et faites-la bouillir légèrement.
6. Coupez la viande ou démontez la fibre, étalez-la sur les légumes et versez la sauce. Le plat fini est décoré de verdure.
Recette 2. Poitrine de bœuf braisée aux oignons
Ingrédients
• un kilo de poitrine de bœuf;
Oignons - 8-10;
• carotte - 6 pièces;
• tête d'ail;
• huile végétale et pâte de tomate - 60 g chacun;
• sel et farine - 20 g;
• poivre noir moulu - 20 g.
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine et plongez-la avec des serviettes. Râpez la viande avec du poivre et du sel de tous les côtés. Saupoudrer légèrement de farine.
2. Nous avons mis le chaudron sur le feu, chauffé l'huile et fait frire la poitrine dans les deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Mettez la viande sur le plat.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Faites cuire l'oignon préparé dans le même chaudron jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer les plats du feu, déposer le bacon sur l'oignon et le recouvrir de pâte de tomate. Pelez l'ail et les carottes, coupez les en gros morceaux. Les légumes se répandent autour de la poitrine. Recouvrez les plats de papier d'aluminium et mettez-les au four, préchauffés à 180 degrés pendant une heure et demie.
4. Retirez la poitrine et coupez-la en plaques de deux centimètres d'épaisseur. Mettez la viande tranchée dans un chaudron en angle, couvrez à nouveau de papier d'aluminium et mettez au four pendant une heure. Mettre la pointe de poisson sur un plat, verser la sauce à l'oignon et garnir de verdure.
Recette 3. Poitrine de boeuf au four en sauce
Ingrédients
• un kilo de poitrine de bœuf;
• oignons et carottes - 4 pièces;
• ail - trois tranches;
• vin rouge sec et huile de maïs - 3 c. l.
• poivre, sel et farine.
Sauce:
• tomates râpées - 0,5 kg;
• carotte et oignon - 1 pc;
• deux gousses d'ail;
• huile de maïs - une cuillère à soupe;
• origan et marjolaine - à la limite;
• sel, poivre.
Méthode de préparation
1. Cuire la sauce. Les carottes, les oignons et l'ail nettoient et hachent les anneaux. Versez le beurre dans une poêle, faites cuire au feu et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les carottes et l'ail, laissez mijoter encore 10 minutes, puis lavez les tomates lavées à l'eau bouillante, épluchez et passez au tamis. Verser la tomate obtenue dans une casserole, attendre jusqu'à ébullition, ajouter la marjolaine et l'origan, le sel et cuire à feu doux pendant 15 minutes. en remuant régulièrement. Retirer du feu.
2. Ma viande, avec une serviette, supprime l'excès d'humidité. Frotter tous les côtés avec du poivre et rouler légèrement dans la farine. Mettez le torréfacteur sur le feu et faites frire la viande dans de l'huile dorée jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant environ 10 minutes.
3. Retirez la poitrine et mettez les rondelles d'oignon dans le rôtissoire et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous répandons la viande sur les oignons frits. Mélangeur de sauce grillée dans une masse homogène, et enrober la surface de la poitrine.
4. L'ail et les carottes sont disposés autour de la viande. Nous salons et fermons bien la vaisselle avec du papier d'aluminium. Nous nous sommes mis à cuire au four à 170 degrés pendant une heure et demie. Ensuite, sortez la poitrine, coupez-la en tranches et remettez-la dans la rôtissoire sous un angle. Nous versons le vin, nous recouvrons à nouveau de papier d'aluminium et le faisons cuire encore une heure et demie. Placez la pointe de poitrine sur le plat et versez sur la sauce dans laquelle elle a été cuite.
Recette 4. Poitrine à la campagne
Ingrédients
• un kilo de poitrine de bœuf;
• gros oignon, carotte moyenne, courgette et aubergine;
• moitié du poivron rouge et jaune; • trois pommes de terre;
• tranche de piment rouge;
• 700 ml de bouillon de légumes.
Sauce
• 300 ml de jus de tomate;
• deux cuillères à café de pâte de tomate;
• une cuillère à café de basilic sec;
• 1/2 c. estragon sec;
• quelques gousses d'ail;
• sel, poivre noir moulu, sucre;
• olive et beurre.
Méthode de préparation
1. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Nous frottons une carotte sur un grand segment de la râpe. Faites frire les légumes dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous nous répandons sous une forme profonde pour la torréfaction.
2. Couper la viande en portions et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous avons réparti la viande rôtie sur les oignons avec des carottes. Remplir avec du bouillon bouillant, couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 180 degrés. Laisser mijoter environ une heure et demie.
3. Couper le reste des légumes en cubes, hacher finement le piment et faire frire.
4. Dans une poêle, faire chauffer l'olive et le beurre, verser le jus de tomate et ajouter la pâte de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et réchauffer quelques minutes de plus. Salez, ajoutez le sucre, les assaisonnements, le poivre, l'ail finement haché et faites cuire encore quelques minutes. Couvrir et retirer du feu.
5. Au bout d'une heure et demie, ajoutez les légumes frits à la viande, versez la sauce et laissez mijoter pendant une demi-heure. Placez la pointe de poitrine sur le plat et décorez avec les verts.
Recette 5. Poitrine de boeuf cuite au vin
Ingrédients
• deux kilogrammes et demi de poitrine de bœuf;
• trois oignons;
• six gousses d'ail;
• 230 g de bacon;
• 750 ml de vin rouge sec;
• fourches à chou;
• feuille de laurier, poivre noir moulu, sel, épices.
Méthode de préparation
1. Nettoyez les lardons des films, rincez-les, enlevez l'excès d'humidité en les mouillant avec des serviettes et coupez-les en deux. Mélangez le sel avec les épices et frottez la viande avec ce mélange. Dans un poêlon sec, faites revenir la poitrine de tous les côtés.
2. Au fond du chaudron, placez l'oignon coupé en rondelles, sur la poitrine, et remplissez le tout de vin. Mettez sur un feu très doux et faites cuire pendant cinq heures. 3. Faites fondre le bacon dans la casserole, ajoutez l'oignon haché finement et l'ail, faites-les revenir en remuant constamment pendant cinq minutes. Ajouter le chou râpé, le sel, le poivre, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
4. Couper la poitrine en fines tranches et servir avec un plat de chou à l'étouffé.
Recette 6. Poitrine de bœuf braisée à la sauce aigre-douce
Ingrédients
• un morceau de poitrine de bœuf pesant 2,7 kg;
• deux carottes;
• plusieurs branches de céleri;
• trois oignons;
• ail - tête;
• tomates râpées - 800 g;
• cassonade - 60 g;
• un verre de bouillon de poulet;
• vinaigre de vin rouge - 2 c. l.
• huile d'olive et sel.
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 90 degrés. Brisket nettoie les films, les rince et les frotte avec de l'huile végétale et du sel.
2. Mettez la casserole sur le feu, versez le beurre, mettez la viande et faites-la frire des deux côtés. Shift bacon dans la forme. Mettez les légumes dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à tendreté, puis déposez-les sur la viande.
3. Dans un récipient séparé, mélanger les tomates moulues, le vinaigre de vin et le bouillon, ajouter le sucre et verser dans le moule. Couvrir les assiettes de papier d'aluminium plié en deux et cuire au four pendant huit heures. Liquide et légumes braisés avec de la viande hachée dans un mélangeur. Couper le bacon en tranches, le mettre sur un plat et verser sur la sauce.
Recette 7. Poitrine de boeuf “Holiday”
Ingrédients
• un morceau de poitrine de bœuf pesant 2,5 kg;
• cinq tranches de pain blanc rassis;
• quatre morceaux d'œufs crus et à la coque;
• 400 g de poulet ou de boeuf haché;
• 100 g de bacon;
• deux ampoules;
• un demi-litre de lait;
• 5 Art. l la semoule;
• un bouquet d'aneth frais;
• noix de muscade râpée et gingembre frais, paprika, thym séché et fenugrec grec - 1 c. À thé chacun;
• Un brin de thym frais et de sel.
Méthode de préparation
1. Un morceau de poitrine de bœuf est lavé, séché et à l'aide d'un couteau, nous faisons une "poche" pour la farce. Cousez la couture des deux côtés, en laissant un trou pour entrer librement dans une cuillère à soupe. La viande préparée est envoyée au réfrigérateur. 2. Peler les oignons, les couper en dés et les faire revenir au beurre. Pain trempé dans du lait. Faire bouillir quatre œufs. Ajoutez du pain émincé, de la semoule, des oignons frits, des œufs en dés, des jaunes d'oeufs crus, de la noix de muscade, du gingembre et du fenugrec. Les écureuils salent et fouettent. Aneth et écureuils finement hachés mélangés à de la viande hachée.
3. Sortez le bacon du réfrigérateur et farcissez-le sans serrer pour que la viande n'éclate pas pendant la cuisson. Coudre un trou. Placez le boeuf sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Saupoudrer de thym et de poivron rouge. Bacon coupé en fines tranches et déposer sur la viande. Enveloppé dans une feuille demi-pliée.
4. Nous envoyons la plaque de cuisson avec le bœuf pendant 7 heures au four chauffé à 120 degrés. Poitrine réfrigérée coupée en tranches épaisses, mettre dans un plat et décorer de légumes verts.
Côtes de boeuf - Trucs et astuces de professionnels
Pour obtenir une pointe de poitrine tendre et tendre qui fondra dans la bouche, faites-la cuire au four à basse température pendant au moins 5 heures. Il est conseillé d'envelopper la poitrine avec du papier d'aluminium plusieurs fois avant la cuisson.
