Beaucoup considèrent le foie en sauce comme le summum de l’art culinaire.
C'est parce que ce plat a un goût exquis, et tout le monde ne sait pas le cuisiner. La raison en est l'ignorance des règles élémentaires qui doivent être suivies lors de la préparation du foie.
Par conséquent, un foie simple équivaut à une friandise s'il est correctement traité et cuit.
Foie en sauce - Principes généraux de cuisson
La sauce au foie, vous pouvez choisir à votre discrétion. En conséquence, le plat peut avoir une saveur de tomate savoureuse ou un délicat, crémeux. Il existe des recettes avec de petites astuces, après avoir goûté de tels plats immédiatement, il est même impossible de déterminer quel produit est leur base.
Le foie est un produit assez délicat, dont la préparation nécessite certaines connaissances. Pour les maîtriser est assez simple, en conséquence, tout plat avec un foie sera une véritable œuvre d'art culinaire.
La règle de base est la sélection des produits les plus frais. Le foie doit être frais, sans aucun signe de dommages. Pas besoin d'être paresseux pour toucher le produit avant l'achat et déterminer le degré de fraîcheur de l'odeur. Le foie doit être ferme et dégager une agréable odeur de lait.
Tout d’abord, nous préparons le foie correctement, puis nous le complétons avec divers ingrédients qui feront partie des sauces. De nombreux produits s’y combinent. Par conséquent, les plats, qui sont basés sur ce sous-produit, peuvent être très différents. Ils doivent être préparés aussi souvent que possible, car le foie est un produit diététique qui contient de nombreuses vitamines et minéraux, il augmente activement le taux d'hémoglobine dans le sang.
Le poulet, la dinde, le porc et le foie de boeuf sont tout aussi délicieux. Mais pour différents types, certaines recettes peuvent être applicables, ce qui mettra l'accent sur le goût du produit et révélera pleinement ses propriétés. Les options les plus réussies pour la cuisson du foie en sauce seront données ci-dessous.
Foie de poulet en sauce aux légumes
Une excellente recette pour cuisiner en été.
Ingrédients
• foie de poulet - un demi-kilogramme;
• une grosse carotte;
• deux petits poivrons ou un gros piment, nous prenons des variétés de piment juteux et doux;
• cent grammes de chou blanc;
• gros oignon;
• trois gousses d'ail;
• un mélange de poivrons;
• huile végétale pour rôtir le foie et les légumes.
Méthode de préparation
1. Lavez le foie sous l'eau courante dans une passoire. Donne le drain.
2. Nous mettons la casserole sur un feu modéré, versons un peu d'huile végétale et attendons qu'elle se réchauffe. Disposez chaque morceau de foie séparément. Frire de chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte légèrement brune et douce se forme à la surface. Le foie à l'intérieur doit être cru, ne vous laissez pas déranger.
3. Lorsque le foie est prêt, retirez-le de la poêle et déposez-le sur une assiette séparée. Garnir d'un peu de sel et de poivre.
4. Nous nettoyons les carottes et les découpons en cercles d'environ 3 mm. épais Si la carotte est épaisse, elle peut être coupée en deux sur la longueur et coupée en demi-cercles.
5. Les oignons sont aussi pelés et coupés en demi-anneaux de la même épaisseur que la carotte.
6. Couper le poivron en deux, retirer le pédoncule et les graines, bien laver. Encore une fois, couper en deux dans la longueur et couper le poivron en lanières d'environ 5 mm. épais
7. Chou coupé en carrés d'environ 2x2 cm.
8. Couper l'ail en petites lanières.
9. Encore une fois, mettez une casserole propre sur la cuisinière, versez un peu d'huile végétale. Nous attendons qu'il soit suffisamment chauffé et déposons la carotte. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en remuant pour ne pas brûler.
10. Verser les oignons dans la carotte et laisser passer encore 3-4 minutes.
11. Mettre le chou, mélanger le tout, couper le gaz et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes. Dans le processus, les légumes devront être mélangés 2 à 3 fois. 12. Ajoutez ensuite les poivrons doux, l'ail, le mélange de sel et de poivre, mélangez le tout et couvrez d'un couvercle. Cuire environ dix minutes à feu doux.
13. Retirez le couvercle et ajoutez environ un verre d'eau. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet faible en gras. Essayez de la présence de sel et de poivre. Faire cuire 15 minutes.
14. Puis mettez le foie dans la casserole et mélangez le tout. Sans le couvercle, le ragoût à feu doux pendant encore 5 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter du persil.
Foie de boeuf à la sauce au jus de grenade
Combinaison inhabituelle de produits dans la délicatesse du foie.
Ingrédients
• foie de boeuf - 600 gr;
• sauce soja - 50 gr;
• jus de grenade - 400 ml;
• une feuille de laitue pour chaque portion;
• persil frais pour la décoration;
• poivre noir moulu.
Méthode de préparation
1. Coupez le foie en darnes d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Mettez-les dans un bol et versez la sauce soja, ajoutez le poivron et mélangez. Partez pour une demi-heure. Ça peut être plus long.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour ce faire, versez la sauce dans un petit récipient et mettez à feu doux. Nous évaporons le jus jusqu'à ce que le volume soit 2 fois inférieur. C'est-à-dire que la sauce finie devrait être d'environ un verre. Son état de préparation peut être déterminé en utilisant une cuillère à soupe régulière. Si elle devient légèrement visqueuse à la cuillère, la sauce est prête. Il n'a pas besoin d'ajouter d'assaisonnement, de sel ou de sucre.
4. La sauce doit refroidir complètement, après quoi elle s'épaissit encore plus.
5. Commencez à faire frire le foie. Mettez la casserole sur le feu et versez un peu d'huile d'olive. Vous pouvez utiliser et tournesol. Le feu doit être modéré. Mettez les steaks dans la casserole, ils ne devraient pas être situés près les uns des autres. Frire de chaque côté pendant 3 minutes. À l'intérieur, les steaks doivent être roses et mous.
6. Placez une feuille de laitue sur chaque assiette, étalez le bifteck et versez-le sur la sauce. Décorer avec une feuille de persil.
Foie de poulet dans une sauce aux champignons et au fromage
Un plat au goût raffiné et délicat.
Ingrédients
• foie de poulet - un demi-kilogramme;
• champignons - 300 gr;
• un fromage et demi transformé;
• demi oignon;
• demi oignon;
• beurre pour la friture;
• 2 gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Nous lavons le foie, coupons-le en lobes séparés et faisons-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 3-4 minutes de chaque côté. Nous postons et ajoutons légèrement. Vous pouvez ajouter un peu de poivre noir.
2. Faites chauffer la poêle avec un petit morceau de beurre. Quand elle fond, on commence à faire frire les champignons. Pré-rincer et les couper en environ 6 morceaux chacun.
3. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez un peu de sel.
4. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Nous nous répandons dans les champignons, mélangez et faites frire encore 3 minutes.
5. Versez 300 ml dans la casserole. eau ou bouillon. Nous attendons que la sauce bouille.
6. Frottez le fromage sur une râpe grossière ou coupez-le en petit cube. Vous devriez choisir des variétés molles qui fondent facilement. Nous nous sommes répandus à la sauce de champignons et d'oignons. Couvrir avec le couvercle et attendre qu’ils soient complètement fondus. La sauce doit être crémeuse. Nous salons. Ajouter l'ail haché.
7. Nous répandons le foie fini et mijotons encore 5 minutes.
Foie de porc à la crème sure
Présentation originale de la recette classique.
Ingrédients
• foie de porc - 300 gr;
• mayonnaise - une demi-tasse;
• crème sure - un verre;
• de la farine pour l’effondrement du foie;
• ampoule moyenne;
• persil frais;
• poivre noir.
Méthode de préparation
1. Lavez le foie et coupez-le en morceaux de la taille d'un doigt.
2. Mélangez avec de la mayonnaise, ajoutez du poivre noir et laissez mariner environ une demi-heure.
3. Oignon coupé en demi-rondelles.
4. Faites chauffer la poêle et versez une petite quantité d'huile de tournesol. 5. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Dans une autre casserole, commencez à faire frire le foie. Versez de la farine dans une assiette plate. Faites chauffer la poêle à feu moyen, versez l'huile à rôtir. Quand il se réchauffe, rouler chaque morceau de foie dans la farine et le mettre sur la plaque chauffante. Frire de chaque côté pendant 2-3 minutes.
7. Mettez le foie préparé dans l'oignon, ajoutez la crème sure. Tous les mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 5-7 minutes. Le foie de la marinade est tendre et la sauce a une consistance crémeuse. À la fin, ajoutez la bonne quantité de sel, de poivre et de persil haché.
Côtelettes de foie à la crème et aux champignons
Peut être servi comme collation.
Ingrédients
• foie de poulet - un demi-kilogramme;
• farine;
• œuf - 1;
• mayonnaise - une cuillère à café;
• sauce soja - 30 ml;
• crème de cuisson grasse - un verre;
• champignons - 100 gr;
• beurre et tournesol à rôtir;
• poivre noir.
Méthode de préparation
1. Lavez le foie, salez et poivrez. Légèrement battre avec un marteau. Les morceaux de foie doivent conserver leur forme.
2. Battez l'oeuf avec une cuillère à café de mayonnaise et 50 ml. eau légèrement salée.
3. Versez l'huile de tournesol dans la casserole, faites-la bien chauffer. Lorsque la casserole se réchauffe, commencez à cuire à feu moyen. Pour ce faire, chaque morceau de foie est d'abord roulé dans la farine des deux côtés, puis on le plonge dans un œuf et on le met sur la plaque chauffante. Frire de chaque côté pendant 5 minutes.
4. Commencez à cuire la sauce. Lavez mes champignons et hachez-les finement. Faire chauffer la poêle avec le beurre, faire revenir les champignons pendant 5 minutes, saler et poivrer. Verser la crème avec la sauce soja sur une plaque chauffante et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. La sauce avant de servir devrait refroidir complètement. Arrosez abondamment les côtelettes. Servir mieux sur des feuilles de laitue.
Foie de poulet à la sauce tomate fraîche et au basilic
Plat d'été épicé, savoureux et très sain.
Ingrédients
• foie - 400 gr;
• tomates fraîches - 3 grosses;
• un bon bouquet de basilic;
• du poivron rouge frais;
• paprika séché;
• petit oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• huile d'olive à rôtir;
• demi cuillère à soupe de sucre.
Méthode de préparation
1. Faites frire le foie dans l'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté. À la fin, ajoutez un peu de sel. Mettre le foie de côté.
2. Les tomates sont à moi. Versez de l'eau dans la casserole et attendez qu'elle porte à ébullition. Ensuite, mettez les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Nous les retirons de la peau. Auparavant, vous pouvez faire des coupes, alors elle a décollé rapidement.
3. Oignon coupé en demi-rondelles. Frire jusqu'à coloration dorée. Couper les tomates d'abord en deux, puis en un demi-centimètre d'épaisseur. Nous avons étalé les tranches de tomates sur l'oignon encore frit. Ajoutez-y l'ail haché et un morceau de piment fort finement haché.
4. Ajouter un peu d'eau, environ une demi-tasse. Sel au goût.
5. Lavez le basilic sous l'eau courante, hachez-le grossièrement et ajoutez-le à la sauce.
6. Assaisonner le tout avec du paprika, ajouter du sucre et mélanger le tout.
7. Mettez le foie dans la sauce, laissez mijoter environ cinq minutes. Vous pouvez éventuellement ajouter du persil haché.
Foie de porc à la sauce à l'oignon
Plat épicé avec un accent français.
Ingrédients
• foie de porc - 300 gr;
• bouillon de poulet (peut être d'un cube) - un verre;
• gros oignon;
• poivron rouge;
• beurre à rôtir;
• fromage à pâte dure, meilleur - Parmesan - 100 gr;
• de la farine.
Méthode de préparation
1. Couper le foie en tranches d'environ l'épaisseur du petit doigt.
2. Faites chauffer la poêle et faites fondre un morceau de beurre. Il ne faut pas trop dans la casserole.
3. Chaque morceau de foie roule dans la farine et fait frire le tout de chaque côté pendant 3-4 minutes. À la fin, salez et saupoudrez d'une petite quantité de poivron rouge. Il faudra environ 1/5 c. 4. Dans une autre poêle, commencez à faire frire l'oignon dans du beurre. Il devrait être pré-coupé en demi-anneaux minces. Passez-le jusqu'à ce qu'il devienne mou.
5. Verser le bouillon dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit complètement cuit. Le processus prend environ 10 minutes.L'excès de liquide s'évapore, la sauce acquiert la consistance désirée.
6. Mettez le foie dans un bol, versez la sauce.
7. Frottez le fromage sur une râpe fine.
8. Saupoudrez-les généreusement de sauce au foie.
9. Mettez les bols au micro-ondes pendant 2-3 minutes pour faire fondre le fromage.
10. Servir directement dans des bols.
Foie en sauce - Trucs et astuces
Voici quelques recommandations qui vous aideront à préparer correctement votre foie:
1. Vous ne pouvez pas saler le foie au début de la cuisson. C'est possible seulement à la fin de la torréfaction.
2. Faites-la frire à feu doux, la poêle ne doit pas être très chaude.
3. La marinade va adoucir le foie, mais vous ne pouvez pas y ajouter de sel.
4. Mieux vaut sous le foie que sursécher.
5. Pour que le foie soit tendre et parfumé, vous devez mettre un petit morceau de beurre sur la casserole lors de la cuisson à l'huile végétale lors de la cuisson.
6. Le foie est toujours lavé avant la cuisson, sinon il aura un goût amer.
Si vous suivez ces règles simples, votre foie ne sera jamais dur et sec.
