Un morceau de viande, des légumes frais, des herbes aromatiques, des épices sont tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer un shurpa ouzbek.
Commençons?
Shurpa ouzbek - principes généraux de préparation
Préparez immédiatement un chaudron ou une marmite à paroi épaisse, le shurpa n'est cuit que dans de tels plats. Vous pouvez utiliser la mijoteuse.
Idéalement, le shurpu est fabriqué à partir d'agneau jeune, mais l'utilisation d'autres types de viande n'affectera pas le goût du plat, mais le modifiera légèrement. Vous pourrez donc remplacer en toute sécurité l'agneau par du veau, du poulet, du porc et du canard faits maison. L'essentiel est que les morceaux soient gros et que l'os, la poitrine ou la poitrine soient les mieux adaptés.
Les légumes utilisent des pommes de terre, des carottes, des oignons, des tomates, du chou, des courgettes et autres. Ajoutez rarement des haricots, principalement des pois chiches, ou du gruau - du riz.
Les épices et les herbes utilisées affectent également le goût des aliments: coriandre, poivre blanc, noir et rouge, cumin, basilic, coriandre, aneth, laurier, cumin conviennent.
Le shurpa ouzbek peut être préparé de deux manières: en faisant bouillir ou en faisant frire tous les ingrédients. Le shurpa cuit est celui où le bouillon de viande est d'abord cuit, dans lequel sont ensuite déposés les légumes hachés. Frit - celui où la viande et les légumes sont d'abord frits séparément dans de l'huile dans des casseroles, puis mélangés dans un chaudron et versés dans de l'eau bouillante, prêts à l'emploi.
Le shurpa ouzbek est particulièrement utile si vous donnez une infusion après avoir cuit pendant 10-30 minutes.
1. Shurpa en ouzbek
Ingrédients:
• 300 g de mouton;
• 5 petits morceaux de graisse queue gras;
• 6 tubercules de pomme de terre;
• carotte - 1 pc;
• tomate - 1 pc;
• tête d'oignon;
• poudre de poivron noir et rouge, sel - 10 g chacun;
• 2 feuilles de laurier;
• polpuchka tous les verts.
Préparation:
1. Couper l'agneau en cubes moyens, couvrir d'eau, ajouter du gras, mettre les feuilles de laurier et laisser bouillir l'eau à feu vif.
2. Lorsque l'eau bout, réduire le feu et laisser bouillir la viande pendant 1 heure et 20 minutes, en enlevant la mousse.
3. Ajouter la carotte coupée en fines lanières, oignon - chapelure fine, tomates concassées sans peau, pommes de terre - coupées en dés, poivre, assaisonner avec les épices, saler et cuire jusqu'à ce que tous les aliments aient ramolli à feu moyen. 4. Verser le shurpa dans des assiettes, saupoudrer d'aneth.
2. Kaurma-shurpa en ouzbek
Ingrédients:
• filet de boeuf - 0,5 kg;
• une paire d'oignons;
• un couple de carottes;
• 4 pommes de terre;
• paprika frais - 2 pièces;
• un couple de gousses d'ail;
• huiles de friture - 3 c. des cuillères;
• un peu de pâte de tomate;
• Lavrushka - deux feuilles;
• sel, poivre noir - sur une pincée;
• coriandre, basilic, cumin (sec) - 20 g chacun;
• persil - 3 brins.
Préparation:
1. Placez le morceau de bœuf préparé (soigneusement lavé et séché) dans un récipient en métal, versez de l'eau et amenez à ébullition à feu vif.
2. Mettez l'oignon dans une casserole, la grenade entière, baissez le feu et laissez cuire un peu moins d'une demi-heure, couvercle fermé.
3. Mettez le deuxième oignon dans le poêlon rouge avec du beurre, coupez-le en demi-anneaux, faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent, placez-le temporairement sur la plaque.
4. Retirez la viande cuite du bouillon à l'aide d'une cuillère perforée, coupez-la en cubes et faites-la revenir à la croûte sur une petite flamme.
5. A la viande dans la casserole, ajoutez les oignons préalablement frits, les carottes coupées en dés, la pâte de tomates, en remuant, les faire frire.
6. Dans une casserole avec le bouillon filtré, placez les pommes de terre, coupez en grosses tranches, laissez le bouillon bouillir.
7. Ajouter l'assaisonnement, la coriandre, le basilic, le zira, le sel, le poivre et laisser bouillir pendant 15 minutes.
8. Dans le poivron, retirez les graines coupées en lanières.
9. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les poivrons et l'ail à la soupe. Faire bouillir pendant 2 minutes, retirer du feu et laisser reposer une demi-heure.
10. Au moment de servir, mettez de la viande avec des carottes et des oignons dans l'assiette, couvrez de soupe, saupoudrez de persil haché.
3. Shurpa ouzbek frit
Ingrédients:
• des os d'agneau;
• un morceau de pulpe de mouton (du cou);
• un petit morceau de grosse queue;
Oignons - 3 têtes;
• un couple de carottes;
• paprika frais -4 pièces;
• 1 coing;
• 3 tomates (peuvent être dans leur propre jus);
• 4 pommes de terre;
• quelques gousses d'ail;
• sel, poudre de piment, curcuma, cumin, poudre de basilic - sur une pincée. Préparation:
1. Dans une poêle à fond épais, mettez un morceau de gras, faites chauffer le gras, sortez le skimmer avec un skimmer.
2. Mettez les coings en tranches dans le gras, ajoutez le sel, ajoutez le zira, faites revenir un peu, mettez dans un autre plat.
3. Mettez la carotte coupée en rond dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Mettez les noyaux sur la carotte, faites-les frire un peu et ajoutez des morceaux de pulpe d'agneau, faites-les frire pendant 1 minute.
5. Pour la viande et les carottes, placez le poivron bulgare dans un grand cube, faites-les frire et ajoutez l'oignon avec les demi-rondelles et l'ail avec les grandes assiettes.
6. Lorsque l'oignon devient doré, placez les tomates en dés sans la peau.
7. Versez le piment, le curcuma, le sel.
8. Mettez les pommes de terre en tranches dans une poêle, couvrez-les d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant un peu plus d'une heure.
9. À la toute fin, essayez le sel, ajoutez le basilic et le coing rôti, laissez cuire encore 15 minutes, sortez du feu et laissez reposer une demi-heure.
10. Verser dans des assiettes.
4. Shurpa ouzbek avec pois et riz
Ingrédients:
• 4 tubercules de pomme de terre;
• un petit morceau d'agneau;
• une pincée de céréales de riz;
• 1 oeuf;
• une tranche de margarine;
• pincée de pois secs;
• oignons - 1 pc;
• carotte - 1 pc;
• un couple de tomates;
• poivre en poudre parfumée, sel - une demi-cuillère à café.
Préparation:
1. Faites défiler le filet d'agneau plusieurs fois dans un hachoir à viande.
2. Dans le hachis résultant, ajoutez l'oeuf, le sel et le poivre.
3. Faites bouillir les céréales de riz dans l'eau jusqu'à la moitié de la cuisson, mettez-les en hachis et mélangez bien.
4. Couper les bâtonnets de viande hachée qui ressemblent à des saucisses.
5. Mettez les bâtonnets de viande hachée dans de l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent.
6. Mettez les saucisses dans une assiette, mettez les pommes de terre dans un bouillon - dés, faites cuire pendant 15 minutes.
7. Dans une casserole, faites revenir l'oignon - demi-rondelles, carotte - paille, mettez-le dans la soupe.
8. Faites bouillir les pois dans du bouillon de viande ou de l'eau, mettez-les dans la soupe, faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
9. Dans une assiette au moment de servir, mettre 1 saucisse, une louche à soupe, parsemer d'herbes.
5. Shurpa épicé ouzbek
Ingrédients:
• côtes d'agneau avec viande - 5 pièces;
• 5 tubercules de pomme de terre;
• pois (pois chiches) - 1 tasse;
• 1 paprika frais;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• un peu de graisse de queue et d'huile de cuisson;
• 2 tomates;
• quelques gousses d'ail;
• coriandre, cumin, poivre noir et rouge, sel - 40 g chacun;
• un demi-bouquet de légumes verts.
Préparation:
1. Faire tremper les pois chiches et les pois dans l'eau chaude pendant 2 heures.
2. Dans la casserole, versez la graisse et l'huile de tournesol, faites chauffer, faites griller les côtes en une côte dorée à feu doux.
3. Mettez les oignons dans les côtes, coupez-les en demi-anneaux. Frire, en remuant, jusqu'à ce que doré.
4. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières et mettez-les dans la casserole, faites-les frire un peu.
5. Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à ce que les aliments soient complètement recouverts, laissez bouillir pendant 10-14 minutes.
6. Versez les pois chiches pois gonflés, réglez le feu au maximum, portez le shurpa à ébullition.
7. Faire bouillir une heure sur une petite flamme.
8. Mettez les pommes de terre dans des shurpa - cubes, faites bouillir un peu.
9. Epluchez le paprika des graines, coupez-le en cercles et ajoutez-le au shurpa.
10. Les tomates retiennent l'eau bouillante pour faciliter l'enlèvement de la peau, la hacher et la mettre dans le pot.
11. Enfin, presser l'ail dans l'ail, ajouter la coriandre, le cumin, saupoudrer de poivre, de sel, retirer du feu et laisser reposer 40 minutes.
12. Au moment de servir, versez le shurpa en portions, ajoutez un peu de crème sure et saupoudrez d'herbes.
6. Shurpa en ouzbek avec une pomme aigre
Ingrédients:
• un gros morceau d'agneau;
• grosse queue grasse - quelques morceaux;
• 5 ampoules;
• gousse de paprika frais;
• pommes de terre - 5 tubercules;
• 1 pomme verte aigre;
• 4 tomates;
• 2 carottes;
• coriandre fraîche, aneth - 3 branches chacune;
• quelques gousses d'ail;
• feuille de laurier;
• assaisonner la poudre de zira, le poivre noir, le sel - à la pincée.
Préparation:
1. Mettez des morceaux de bacon dans la casserole, faites-le chauffer un peu et ajoutez-y de la pulpe d'agneau coupée en rondelles, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Dans la viande, ajouter les oignons coupés en lanières et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3. Mettez les tomates - coupées en gros morceaux, les tranches de paprika -, faites les frire pendant 5 minutes.
4. Ajouter les cercles de carottes, faire revenir un peu à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
5. Versez de l'eau chaude dans le pot en fer, laissez mijoter 15 minutes.
6. Mettez les pommes de terre en gros morceaux et laissez cuire quelques minutes.
7. Versez plus d'eau dans la casserole, ajoutez l'assaisonnement, fondez le poivre laurier, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.
8. Ajouter les pommes, les dés, le ragoût jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
9. Laissez le shurpa fini pendant 30 minutes.
10. Servir sur une assiette, saupoudrer de coriandre et d'aneth.
Shurpa dans le style ouzbek - subtilités et astuces
• Tastier shurpa et un bouillon plus riche, si la viande avant la friture pré-frire.
• Ne mangez du shurpa que dans un état fraîchement préparé: le plat réchauffé perd son goût.
• Servir le shurpu avec différentes sauces: cela diversifiera et mettra en valeur le goût du plat. Utilisez adjika, mayonnaise, moutarde, crème sure, sauce tomate.
• Pour rendre le goût plus saturé, mettez une paire de feuilles de laurier, de brindilles et de racines de persil et d'aneth dans un sac de gaze, libérez le sac pendant une demi-heure dans le shurpa, puis retirez-le et jetez-le.
• Mettez les épices en fin de cuisson, dans 10-15 minutes.
• Ne perdez pas de vue un autre composant important du plat. Shurpa particulièrement persil, basilic, aneth, oignons verts, estragon, dzhusay.
