Les muffins sont de petits cupcakes généralement cuits avec différentes garnitures. Les muffins peuvent être sucrés ou salés, en fonction des additifs utilisés.
Muffins au kéfir - principes de base de la cuisine
Comme vous l'avez déjà compris, la pâte est pétrie à base de kéfir. Si les muffins sont sucrés, le kéfir est moulu avec des œufs, puis ajoutez du sucre. Le bicarbonate de soude est ajouté directement au kéfir, et la levure en poudre est mélangée à de la farine et injectée dans le mélange liquide. En plus du kéfir, des œufs et de la farine, du beurre ou de la bonne margarine sont ajoutés à la pâte. Il est préférable de pétrir la pâte avec une cuillère pour faciliter les choses. La masse doit être homogène, suffisamment épaisse et ne pas avoir de grumeaux.
Les produits de remplissage les plus populaires pour les muffins sucrés sont les fruits, le chocolat, les baies, les noix et les fruits secs. Dans les muffins salés, ajoutez des tranches de saucisses, du bacon ou des légumes. Des charges sont ajoutées à la pâte et mélangées.
La vanille, la cannelle, le zeste d'agrume et les épices sont utilisés comme arômes.
Les muffins sont mieux cuits dans des tasses en silicone. Ils sont remplis de pâte, laissant 1/3 des moules libres.
Les muffins sont cuits à 180 degrés pendant une demi-heure. La volonté est vérifiée avec un cure-dent en bois ou une brochette.
La surface des muffins peut être décorée avec du glaçage, de la crème ou tout simplement ajouter du sucre en poudre.
Recette 1. Muffins classiques au kéfir
Ingrédients
kéfir - un verre;
sel de table;
graisse crémeuse - 200 g;
sucre blanc - un verre;
deux oeufs;
farine - un demi-kilo.
Méthode de préparation
1. Graisse crémeuse fondue et refroidir à chaud.
2. Combiner le kéfir avec les œufs et agiter à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, le sel et continuer à agiter jusqu'à ce qu'il se disperse complètement.
3. Versez le gras crémeux dans le mélange et mélangez. Verser la farine en petites portions et pétrir la pâte, la consistance de la crème sure faite maison. 4. Graisser les moules en silicone et saupoudrer de farine. Mettez la pâte dedans, en remplissant 2/3 du volume. Nous avons mis au four, le chauffant à 200 degrés et cuire au four 45 minutes. Sortez les muffins finis des moules, saupoudrez de sucre en poudre et décorez avec des brins de menthe.
Recette 2. Muffins au yaourt aux pommes
Ingrédients
10 g de sucre brun;
trois petites pommes;
cannelle - 10 g;
huile végétale - 60 ml;
noix - 60 g;
le sel;
300 ml de kéfir;
levure chimique - 10 g;
oeuf;
sucre blanc - 100 g;
farine - 300 g;
extrait de vanille - 5 ml.
Méthode de préparation
1. Lavez les pommes sous le robinet, essuyez-les avec une serviette et nettoyez-les. Coupez les fruits et retirez le noyau. Émietter la chair du fruit en petits cubes.
2. Couper les noix avec un couteau.
3. Combinez le kéfir avec l'oeuf, l'extrait de vanille et l'huile végétale dans un bol. Remuer avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Mélanger la farine dans un bol séparé avec du sel, du sucre blanc et de la levure chimique.
5. Versez les produits secs dans le mélange d’huile de kéfir et mélangez. Pommes aux noix, ajouter à la pâte et mélanger.
6. Insérez les doublures de papier dans les moules et placez la pâte dessus, en remplissant les moules dans les 2/3 du volume.
7. Saupoudrer les muffins avec un mélange de cassonade et de cannelle.
8. Mettez les moules dans le four et laissez-les chauffer à 180 ° C pendant 20 minutes. Sortez les muffins finis, mettez-les sur le gril et laissez-les refroidir.
Recette 3. Muffins sur du yaourt aux raisins de Corinthe
Ingrédients
groseilles - 100 g;
kéfir - 180 ml;
oeuf;
vanilline - sac;
sucre - 200 g;
huile de tournesol - 100 ml;
levure chimique - 10 g;
farine - un verre;
le sel
Méthode de préparation
1. Dans les assiettes creuses, combiner le kéfir avec l'oeuf et l'huile de tournesol.
2. Mélangez séparément la farine avec la levure, le sel, le sucre et la vanille.
3. On mélange le mélange de kéfir avec des produits secs et on mélange jusqu'à obtention d'une masse homogène sans grumeaux. 4. Retirez le cassis des brindilles, coupez les queues, rincez-le sous le robinet et étendez-le sur une serviette de façon à ce que les baies soient sèches. Entrez les groseilles dans la pâte et mélangez doucement.
5. Les moules en silicone graissent et rincent à la farine. Remplissez-les de pâte en laissant un tiers du volume disponible. Placez les moules pendant 25 minutes à 200 ° C préchauffé.
Recette 4. Muffins au kéfir avec fromage et jambon
Ingrédients
levure chimique - 5 g;
le sel;
kéfir gras - 100 ml
le bicarbonate de soude;
quatre œufs;
fromage - 200 g;
farine - un verre;
huile de tournesol - 150 ml;
jambon - 150 g;
vin - 50 ml.
Méthode de préparation
1. Mélanger les œufs avec la farine et bien battre au mélangeur.
2. Entrez le kéfir, l'huile de tournesol et le vin dans la masse résultante. Battre jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel à la pâte. Remuer.
4. Moulez le fromage sur une râpe grossière. Jambon émietté en petits cubes. Mettez le tout dans la pâte et mélangez doucement avec une spatule.
5. Remplissez la pâte avec des pots de silicone graissés en laissant un tiers libre.
6. Chauffer le four à 200 degrés. Nous envoyons les moules avec le test pendant quarante minutes.
Recette 5. Muffins au chocolat, goutte de kéfir
Ingrédients
50 g de cacao en poudre;
150 grammes de sucre;
gouttes de chocolat - 50 g;
un demi-paquet de beurre;
250 g de farine;
10 g de levure chimique;
250 ml de kéfir;
sel de table;
trois oeufs.
Méthode de préparation
1. Tamisez la farine dans un moule profond et mélangez-la avec du sel et de la levure chimique. Remuer.
2. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et combinez-le avec les œufs et le sucre. Agiter avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Verser le kéfir, ajouter les ingrédients secs et fouetter rapidement. Ajouter les gouttes de chocolat et remuer.
3. Disposez le premier lot de pâte sur les moules en y insérant des manchons en papier et en les remplissant presque jusqu'au sommet. Mettez au four. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure. 4. Dans la seconde moitié de la pâte, ajoutez le cacao, mélangez et étalez-le dans des moules. Cuire comme les premiers. Saupoudrer les muffins de sucre en poudre avant de servir.
Recette 6. Muffins au kéfir avec légumes et fromage
Ingrédients
fromage à pâte molle - 100 g;
le sel;
farine - un verre;
le bicarbonate de soude;
huile de tournesol - 50 ml;
levure chimique - 10 grammes;
œufs - deux pièces;
gousse d'ail;
deux tomates;
coriandre - paquet;
kéfir - 250 ml;
oignon.
Méthode de préparation
1. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Laver les tomates, les essuyer avec une serviette et les couper en cubes.
2. Rincer un brin de coriandre, secouer pour éliminer l'excès d'humidité et hacher finement les verts.
3. Retirez la pelure de la gousse d'ail et hachez-la finement.
4. Combinez la farine avec du sel, de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Remuer.
5. Battre les œufs avec du kéfir, du fromage et de l'huile de tournesol jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
6. Entrez les ingrédients secs dans le mélange de kéfir. Ajouter les tomates et les oignons hachés. Remuer le tout avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
7. Graisser les moules en silicone. Disposez la pâte en eux, en ne remplissant pas jusqu'au sommet. Envoyez les moules au four. Cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes.
Recette 7. Muffins au chocolat sur du kéfir
Ingrédients
poudre de cacao - 25 g;
cannelle moulue;
margarine - 50 g;
le sel;
vanilline - sac;
kéfir - 60 ml;
pâte à levure chimique - 2,5 g;
œufs - trois pièces;
sucre - 180 g;
farine - 90 g
Méthode de préparation
1. Avec un mixeur, fouettez la margarine avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne blanche. Un par un, ajoutez les œufs et battez encore trois minutes. Ajouter le sel, le cacao et la vanille. Verser le kéfir et mélanger.
2. Tamisez la farine deux fois et ajoutez-la au mélange huile de kéfir. Battre avec un mixeur pendant cinq minutes.
3. Graisser les moules en silicone et saupoudrer de farine. Étaler la pâte au chocolat dans les formes, en ne les remplissant pas jusqu'au sommet. Mettez au four préchauffé et faites cuire 25 minutes à 180 ° C. Sortez les muffins, mettez-les sur une grille et saupoudrez de cannelle.
Recette 8. Muffins sur kéfir à la banane et au chocolat
Ingrédients
deux verres de kéfir;
trois chocolats;
quatre œufs;
six bananes;
un verre et demi de sucre;
une demi-tasse de cacao en poudre;
le sel;
un sac de vanille;
un verre d'huile de tournesol;
levure chimique;
quatre tasses de farine de haute qualité.
Méthode de préparation
1. Battre les œufs avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Versez l'huile de tournesol, le kéfir et mélangez. Ajouter tous les ingrédients secs et pétrir la pâte, la consistance de la crème épaisse.
2. Épluchez les bananes et coupez-les en tranches.
3. Tablettes de chocolat aux détails en petits morceaux.
4. Graisser les moules en silicone et les placer sur la plaque de cuisson. Dans chaque endroit, quelques cuillères de pâte. Au centre, placez un cercle de morceaux de banane et de chocolat. Remplissez le dessus avec de la pâte en laissant un petit espace sur le dessus.
5. Mettez la plaque de cuisson avec les moules dans le four et laissez cuire au four pendant 45 minutes à 180 ° C. Cool muffins prêts sur le gril.
Muffins au kéfir - trucs et astuces
- Avant de mettre la pâte dans les moules, graissez-les et traînez-les avec de la farine.
- Mélanger les baies et les fruits avec de la farine ou de l’amidon avant de les ajouter à la pâte.
- Ne remplissez pas les moules de pâte à ras bord.
- Vous pouvez décorer des muffins sucrés avec du sucre en poudre ou du glaçage et des saupoudres salées au sésame.
- Ne pas pétrir la pâte trop longtemps, sinon elle ne se lèvera pas.
