Soupe froide de betterave rouge

Été! Chaleur Je ne veux pas rester aux fourneaux ... mais je veux manger! Même pendant les journées épuisantes de chaleur, comme une sieste sans fin, vous avez besoin de quelque chose à cuisiner et à manger. Et il est souhaitable que ce «quelque chose» soit frais, frais et léger, cuit rapidement et mangé avec plaisir.

Ce sont les soupes froides - nutritives, saines et savoureuses. Vous et moi avons déjà essayé le tarator bulgare et je vous propose maintenant de préparer une betterave estivale savoureuse, rafraîchissante et lumineuse. Une excellente option si vous ne voulez pas vous tenir près du poêle au-dessus de la marmite avec du bortsch. Ce borsch chaud est idéal pour cuisiner en hiver, lorsque vous voulez quelque chose de chaud, de riche. Une betterave peut être appelée une version estivale "légère" du bortsch. Une telle «lumière borschik» sans chou ni zazharki. En Ukraine, on l'appelle «bortsch froid» et en Biélorussie - le réfrigérateur; l'un des noms du plat est le hachage de betterave.

Ingrédients pour la fabrication de la betterave

Pour 2 portions:

2-3 petites betteraves;
2-3 pommes de terre moyennes;
1-2 concombres frais;
2 œufs de poule ou 6 d'œufs de caille;
Plusieurs plumes d’oignons verts et de brins d’aneth;
Un petit groupe de sommets de betteraves;
À volonté - viande bouillie.

Pour faire le plein:

500 ml d'eau;
Sel, poivre noir moulu, sucre, raifort, vinaigre, huile végétale - à votre goût.
Environ 1/3 c. sel, une pincée de poivre, 0, 5 c. l sucre, 0, 5 c. raifort, 2/3 de l'art. l vinaigre et huile.

Essayez la vinaigrette dans le processus de cuisson pour trouver le ratio d'ingrédients qui conviendra à votre goût.

Il existe des recettes dans lesquelles la soupe de betterave rouge est remplie non pas d'eau minérale ou simplement bouillie, mais de kvas ou de kéfir. Vous pouvez essayer ces options de plat pour choisir votre recette de soupe froide préférée.

Méthode de cuisson de la betterave

Pour que votre soupe de betterave soit lumineuse et colorée, choisissez des betteraves de couleur riche. Pour savoir si cela vous convient, grattez la peau avec votre ongle. Vous pouvez prendre les légumes de la vieille récolte, mais mieux - jeune, l'été.

Faites bouillir les pommes de terre et les betteraves dans l'uniforme ou faites-les cuire au papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La première option est plus rapide, la seconde est plus utile, car lors de la cuisson, l'utilitaire ne va pas dans l'eau, mais reste dans les légumes. Mais dans la chaleur estivale, je ne veux pas vraiment allumer le four pendant 40 minutes (tant de pommes de terre sont cuites), et surtout pendant une heure et demie (pour les betteraves). Par conséquent, j'ai cuisiné à partir de légumes bouillis.

Cuire les pommes de terre pendant 20-30 minutes, en tenant compte de leur taille; betteraves plus longues - 40-50 minutes. Vérifiez que vous êtes prêt en perçant la racine avec une brochette en bois ou un couteau. Si les légumes sont mous, versez l'eau chaude et versez-la froide: il sera plus facile de les nettoyer.

Dans certaines recettes, il est conseillé de faire bouillir les betteraves sous leur forme déjà pelée et hachée. Je ne recommande pas de faire cela pour que les betteraves pendant la cuisson ne perdent pas leur belle couleur. En outre, lors de l'ébullition dans la peau conserve plus de nutriments.

Faites bouillir les œufs à la coque et remplissez-les d'eau froide pour faciliter le nettoyage de la coquille. Refroidissez les légumes et les œufs à la coque, nettoyez-les de la peau et de la coque. Mes concombres, si la peau est dure ou acheté des concombres - il est préférable de nettoyer; si fait maison, il n'est pas nécessaire de nettoyer la peau. Nous maintenons les greens pendant cinq minutes dans de l'eau froide pour absorber les particules de saleté des lits et nous les rincons sous le robinet.

Les ingrédients pour la betterave peuvent être frottés sur une grande râpe et peuvent être coupés en lanières. Il est plus facile à râper, mais la texture de la paille est plus intéressante et plus jolie, car les gros morceaux du plat fini ne se mélangent pas à la bouillie. Cependant, une partie de la betterave, je frottais encore sur une râpe, de sorte que la couleur de la vinaigrette se révélait plus intense, et coupait le reste pour la beauté.

Verser ou frotter les betteraves avec de l'eau fraîche bouillie et laisser reposer 20 minutes pour faire infuser la vinaigrette et lui donner une belle couleur rubis. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients pour la soupe de betterave.

Coupez les pommes de terre et les concombres en pailles de la même taille et les œufs en deux.

Verser les légumes tranchés.

Si vous voulez non pas un végétarien, mais une version plus consistante de la betterave, vous pouvez ajouter quelques morceaux de viande bouillie ou de saucisse.

Et la station d'essence était réelle! Il est temps d'ajouter des épices. Mais tout d’abord, filtrez-le dans une passoire afin que, pendant le mélange, les betteraves cuites ne se transforment pas en purée de pommes de terre.

Ajoutez un peu d'huile d'olive ou de tournesol à la vinaigrette (elle a meilleur goût et plus aromatique), salez et poivrez au goût, un peu de raifort, réglez l'acide avec du vinaigre et le sucre avec du sucre. Le vinaigre n'est pas seulement une table délicieuse, mais aussi du vin, de la pomme ou du balsamique.

Mélangez bien la vinaigrette et remplissez-la de légumes dans une assiette.

Aneth et oignons verts finement coupés. Feuilles de betteraves lavées, propres et légèrement séchées, coupées en fines lanières. Les tiges et les nervures centrales des feuilles dans la soupe n'ont pas besoin d'être ajoutées car elles sont dures, mais les feuilles délicates des jeunes betteraves ajouteront une saveur au plat ... et bon!

Il s'avère que la betterave contient plus de vitamines et de micro-éléments que la racine même. C'est juste qu'il y a beaucoup de sucre dans les betteraves, parce que c'est sucré, savoureux, et que le dessus est légèrement amer - c'est pourquoi il n'est pas si souvent utilisé dans les aliments. Mais vous pouvez ajouter d’élégantes feuilles vertes avec des veines cramoisies non seulement dans les premiers plats, mais aussi dans les salades; faire des toupies, comme de l'oseille, remplir pour des tartes et même préparer pour l'hiver.

Les tiges de betterave sont bonnes pour le cœur et les vaisseaux sanguins, pour la digestion et le métabolisme. Des plats avec cela aideront à garder la jeunesse, une excellente attention et une mémoire solide plus longtemps. Et si vous n'aimez pas le goût particulier des cônes, versez de l'eau bouillante dessus: l'amertume disparaîtra et les feuilles deviendront plus tendres.