Aspic, mais pas simple, de la langue de boeuf avec des œufs de caille et des légumes. Donc, il semble que si un tel plat et ensuite se soumettre à la table de boyard, ou le roi. Oui, même le seau d'hydromel ... Bien, que dire de l'hydromel est une question de goût, et en ce qui concerne le goût de la langue de remplissage, il n'est pas difficile de l'essayer. Préparez des produits, et il y en a quelques-uns, un peu de patience et le plat royal est sur votre table.
Filler de langue de boeuf - principes généraux de cuisson
• La gelée diffère de la gelée en couche de bouillon épais. S'il doit être au moins un tiers dans le chole, il est pratiquement absent dans ce plat. En outre, toute la langue de bœuf en gelée est préparée avec l'ajout de gélatine, mais si les cuisses ou les ailes de volaille sont ajoutées pendant la cuisson, le gélifiant n'est pas ajouté.
• La langue de boeuf est lavée plusieurs fois à l'eau tiède avant utilisation, en raclant sa surface avec un couteau, en portant une attention particulière à sa pointe. Ensuite, versez-le exclusivement avec de l'eau froide et faites-le bouillir à feu doux pendant 2-3 heures.
• Pour que le bouillon soit clair, le produit semi-fini est d'abord rapidement porté à ébullition, en éliminant constamment le bruit généré. Ensuite, faites cuire au bon moment au minimum de chaleur, sans laisser le bouillon bouillir.
• Enlevez la peau de la langue bouillie avec un couteau et coupez-la selon la recette: tranches longitudinales d'un centimètre d'épaisseur ou fines lanières. Les morceaux sont disposés au fond des assiettes basses et versés le bouillon filtré, mélangé avec de la gélatine gonflée, en essayant de ne pas verser beaucoup. Le bouillon de viande ne devrait couvrir que légèrement les morceaux de viande. Pour le traitement, la gelée de langue de boeuf est placée dans la chambre commune du réfrigérateur.
• Pour conférer un aspect original au plat, il est souvent versé dans des moules en silicone utilisés dans la préparation de petits gâteaux ou dans des ébauches de coquilles d’œufs préalablement préparées. Pour la beauté, des légumes en conserve ou bouillis, des œufs ou des légumes frais sont ajoutés à l’aspic. Pour une meilleure valeur nutritive, vous pouvez ajouter d’autres variétés de viande au plat, par exemple du poulet ou des œufs à la coque.
Langue de bœuf gelée avec carottes, œufs de caille et maïs
Ingrédients:
• kilogramme de langue de boeuf;
• grandes variétés de carottes sucrées;
• 50 gr. céleri-rave;
• petit oignon;
• une protéine brute;
• quart de citron moyen;
• 30 gr. gélatine fraîche;
• une paire de cuillères de maïs en conserve;
• œufs de caille.
Méthode de cuisson:
1. Placez la langue préparée et préparée dans une casserole d'eau potable et faites chauffer à feu vif. Dès que le bouillon bout, baissez le niveau de flamme et faites bouillir la langue pendant une demi-heure. Assurez-vous qu'en cours d'ébullition, retirez de la surface du bouillon le var obtenu.
2. Retirez la langue de bœuf prête du bouillon et transférez-la immédiatement dans un récipient d'eau froide et placez-la sous un jet d'eau froide. Faites plusieurs coupes dans la langue et retirez le film juste sous le jet.
3. Sous-produit purifié replongé dans le bouillon. Ajoutez la racine de céleri pelée et coupée en dés, l’oignon entier sans la cosse et la carotte coupée en morceaux.
4. Sur un feu intense, porter au tout début d'ébullition, puis réduire le feu pour que le bouillon ne bout que peu et laisser cuire pendant une heure et demie. Assurez-vous de fermer la casserole avec un couvercle.
5. Placez la langue dans de l'eau bouillie froide pour ne pas foncer. Sortez les légumes du bouillon. Jeter les oignons et le céleri et laisser la carotte.
6. Nettoyez bien le bol avec du citron et versez-y la protéine. Ajoutez un peu de sel, fouettez dans une mousse luxuriante et versez-le dans le bouillon, mettez-le sur le feu. Attendre l'ébullition à feu doux et laisser bouillir pendant trois minutes, puis laisser refroidir.
7. Mettez quelques couches de gaze sur un tamis ou une passoire et filtrez le bouillon complètement refroidi. Plus il y a de couches de gaze, plus le remplissage sera brillant.
8. Saler le bouillon filtré et réchauffer légèrement avec un peu de chaleur. Ne pas faire bouillir! Mettez la gélatine et remuez jusqu'à ce que ses flocons soient complètement dissous dans le bouillon.
9. Coupez la langue bouillie en fines tranches et déposez-les en une couche le long du fond du plat cuisiné.
10. Autour des tranches, disposez délicatement la carotte, les moitiés ou les rondelles d’oeufs de caille et de maïs coupés en fines lanières. Vous pouvez également mettre des feuilles de persil. 11. Versez tout le bouillon et placez la charge jusqu'à solidification complète dans la chambre commune du réfrigérateur.
Langue de bœuf gelée aux petits pois
Ingrédients:
• langue de boeuf pesant environ 1 kg;
• deux feuilles de lavrushka;
• quatre pois noirs;
• gélatine - 20 g;
• un verre de pois verts en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez le sous-produit préparé avec de l'eau bouillie et faites chauffer à feu vif. Dès qu'une ébullition intense commence, mettez la casserole de côté du poêle, égouttez le bouillon.
2. Rincez bien la langue, placez-la dans une casserole propre et couvrez-la d'eau claire et froide pour qu'elle ne la recouvre que très légèrement.
3. Ajouter le laurierka, les pois et le poivre légèrement salés, mettre à feu modéré. Dans le processus, avant l'ébullition, retirez la mousse formée sur le bouillon.
4. Amener à ébullition, ajuster le feu pour que le bouillon ne bouillonne pas, mais seulement légèrement «gargouillis». Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ une heure et demie jusqu'à ce que le sous-produit soit ramolli.
5. Mettez la langue dans un bol avec de l'eau froide, laissez refroidir le bouillon et placez-le au réfrigérateur pour que toute la graisse se lève et se congèle bien.
6. Filtrez le bouillon refroidi avec de la gaze, coupez le sous-produit pelé en fines lanières.
7. Selon les instructions sur l'emballage, préparez la gélatine et diluez-la dans un bouillon légèrement chaud.
8. Au fond des petits moules en silicone, versez un peu de bouillon et placez-les avant de les congeler au réfrigérateur.
9. Placer les tranches de langue de bœuf sur la couche congelée, y déposer les pois et verser le bouillon. Il doit couvrir complètement les produits. Chill.
10. Avant de servir, plonger chaque moule dans l'eau chaude pendant un court moment. Puis tournez et relâchez le mastic. Sur les côtés, mettez du persil frais.
Langue de bœuf gelée avec cœur sans gélatine
Ingrédients:
• une livre de cuisses ou d'ailes de dinde;
• cœur de bœuf congelé - 1 kg;
• langue de boeuf pesant environ 1 kg;
• quatre feuilles de lavrushka;
• pois en conserve pour la décoration;
• une paire de cuillères de maïs en conserve; • une petite carotte;
• quatre pépins de piment;
• petit oignon;
• œufs de caille - 5 pièces;
• quelques brins de persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Verser le cœur de bœuf, la langue et les pattes de dinde dans de l'eau froide et laisser tremper pendant quatre heures. Puis rincez soigneusement, coupez délicatement la peau de la langue, retirez la peau cornée des pattes et coupez le cœur en quatre parties dans le sens de la longueur.
2. Une fois encore, rincez soigneusement les produits à base de viande et pliez-les dans la casserole.
3. Remplissez le récipient d'eau pour que les sous-produits qu'il contient soient entièrement recouverts. Trempez la carotte et l'oignon entiers dans l'eau, ajoutez le piment, ajoutez du sel à votre goût, salez-le et mettez-le à feu vif.
4. Après avoir attendu l'ébullition, réduisez le feu au minimum, le bouillon doit cesser de bouillir intensément. Les os donneront le gluten mieux et complètement si le contenu de la casserole est en compote.
5. Après 20 minutes d'ébullition, étalez la carotte et mettez-la de côté. De légumes bouillis devront faire des décorations pour les gelées, en le coupant avec un couteau de la figure.
6. Dès que le bouillon devient suffisamment collant, après environ trois heures de trempage, retirez la casserole du feu et retirez délicatement les produits à base de viande. Pour vérifier si le bouillon contient du gluten, humidifiez-le du bout des doigts. S'ils collent ensemble, ils ont cuit correctement.
7. Coupez le cœur et la langue refroidis en fines lanières. Si vous aviez l'habitude de préparer les ailes de remplissage, retirez la viande des os.
8. Placez les morceaux de carotte et les pois en conserve au fond des pots en silicone. Pour plus de contraste, vous pouvez ajouter du maïs en conserve. Versez un peu de bouillon refroidi sur les légumes et mettez-les au réfrigérateur pour bien les congeler.
9. Ensuite, mettez dans chaque moule des morceaux de langue, des coeurs et de la viande de volaille, retirés des ailes. Recouvrez d'un œuf de caille coupé en deux, mettez les jaunes en place et déposez délicatement le persil de chaque côté.
10. Versez tout le bouillon et mettez au réfrigérateur pendant trois heures.
Une recette simple pour le remplissage de la langue de boeuf dans une mijoteuse
Ingrédients:
• langue de bœuf fraîche;
• une petite tête d'oignon amer;
• une paire de gousses d'ail;
• une grande feuille de laurier;
• 20 grammes de gélatine instantanée;
• 5-6 grains de poivre noir;
• deux oeillets parapluie;
• pour la décoration - persil vert frais, olives dénoyautées, pois en conserve ou maïs.
Méthode de cuisson:
1. Placez la langue soigneusement lavée dans le bol du multicuiseur et versez-y de l'eau froide. Ajoutez l'oignon coupé en quatre morceaux et les épices.
2. Remplissez le sous-produit avec de l'eau et lancez l'option «Extinction» pendant 3,5 heures. Ne pas verser beaucoup de liquide, il suffira que l'eau ne couvre que 0,5 cm.
3. Lorsqu'il reste une heure avant la fin du programme, versez de la gélatine dans 500 ml d'eau froide.
4. À la fin du processus, placez la langue de bœuf du bol dans de l'eau froide. Après avoir refroidi pendant trois minutes, retirez-le et retirez-le. Couper en fines tranches transversales.
5. Filtrez le bouillon à travers la gaze pliée et recouverte de gélatine chaude. Mettez sur le feu et, sans ébullition, remuez jusqu'à ce que la substance gélifiante soit complètement mélangée.
6. Posez les composants préparés pour la décoration sur le fond du moule préparé pour la coulée. Au-dessus d'eux se chevauchent, étalez les morceaux de langue de boeuf et couvrez-le d'un bouillon gluant.
7. Laissez le mastic sur la table jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
Mastic de langue de bœuf - “Œufs de Fabergé”
Ingrédients:
• œufs de poule frais - 7 pièces;
• 200 gr. langue de boeuf;
• 150 gr. poitrine de poulet;
• maïs et pois en conserve - 100 g chacun;
• 50 gr. canneberges fraîches congelées;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• persil frais - feuilles;
• poivre noir - 4 pois;
• gélatine instantanée - 2 sachets.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les œufs de poulet crus dans de l’eau tiède et faites un trou d’environ 2 cm de côté émoussé, versez les écureuils avec des jaunes, puis laissez tremper les coquilles pendant un quart d’heure dans une solution de bicarbonate de soude chaude. Pour un litre d'eau, utilisez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. 2. Retirez les moules à œufs ainsi préparés de la solution, rincez-les bien à l'eau froide et séchez-les en déposant la serviette sur la serviette.
3. Rincez soigneusement les abats de poulet et de boeuf et faites-les bouillir séparément dans de l'eau légèrement salée avec du lavrushka et des pois noirs.
4. Étalez les produits de viande bouillis, filtrez les bouillons à travers de la gaze. Vous pouvez les mélanger ou utiliser un seul type de bouillon de boeuf. Filet de poulet bouilli et langue de boeuf coupée en fines lanières.
5. Gélatine Verser 100 ml d'eau de boisson fraîche et laisser reposer une demi-heure. Mélangez ensuite la gélatine gonflée avec 250 ml d’un des bouillons ou de leur mélange, mélangez bien et laissez refroidir. Pour que la substance adhésive se dissolve bien, le liquide doit être chaud.
6. Placez les coquilles séchées dans le récipient à œufs et placez-y la farce.
7. Au bas de chaque billette, placez un couple de canneberges dégelées et une feuille de persil. Sur le dessus, placez des lanières de viande de poulet et de la langue, versez le mélange refroidi mélangé avec de la gélatine, le bouillon vers le haut et placez au réfrigérateur pendant la nuit.
8. Après cela, libérez l'entrée des coquilles, placez les œufs sur un plat et décorez à votre goût avec les verts.
Aspic à trois couches de langue de boeuf, avec mayonnaise et légumes verts
Ingrédients:
• langue de boeuf;
• gros oignon;
• plusieurs grains de poivre;
• petite carotte;
• gélatine;
• sur un brin de persil et d'aneth;
• mayonnaise 72% de matières grasses - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et grattez une langue de bœuf avec un couteau. Remplissez avec de l'eau fortement refroidie, salez légèrement. Abaissez les sous-produits d'un oignon bien lavé, ainsi que les cosses et les carottes entières pelées. Ajoutez le lavrushka aux grains de poivre et laissez bouillir au moins 2 heures. Un quart d'heure avant l'heure de préparation, plongez une branche de persil dans le bouillon.
2. Langue refroidie et pelée, découpée en plaques d'un centimètre d'épaisseur, pliée dans un bol et provisoirement mise de côté, couvrir avec un couvercle afin que les morceaux ne soient pas altérés.
3. Filtrez le bouillon, mesurez son volume et prenez la gélatine en fonction de sa quantité. Pour bien congeler la charge, prendre 40 g de gélifiant par litre de bouillon de viande. 4. Versez la gélatine avec de l'eau froide pendant une demi-heure. Déterminez sa quantité en suivant les instructions sur l'emballage. Après cela, mélangez la gélatine gonflée avec du bouillon chaud et divisez-la en trois parties égales, laissez refroidir.
5. Dans l'un, ajoutez des légumes verts finement hachés, mélangez l'autre avec de la mayonnaise et laissez le troisième sans additif.
6. Placez les morceaux de langue de bœuf au fond des assiettes cuites, en les faisant se chevaucher légèrement, et remplissez-les de bouillon.
7. Une fois la pâte durcie, versez la décoction mélangée avec de la mayonnaise et placez-la à nouveau au froid jusqu'à ce qu'elle gèle. Versez le bouillon à l'aneth dans la dernière couche et remettez-le au réfrigérateur.
Filler de la langue de boeuf - astuces de cuisine et conseils utiles
• Si le bouillon est trouble, illuminez-le avec des protéines. Pour ce faire, badigeonnez un petit bol de citron et incorporez délicatement la protéine crue. Puis entrez-le dans le bouillon. Porter à ébullition rapidement, mais ne pas faire bouillir, refroidir légèrement et filtrer.
• Pour rendre le bouillon non seulement transparent, mais également avec une agréable teinte jaunâtre, placez un oignon et une carotte non pelés lors de la cuisson du sous-produit. Ne coupez pas les légumes, les carottes peuvent être utilisées pour découper les décorations originales des aspic.
• La gelée gèlera sûrement si la gélatine est prise à raison de 40 grammes par litre de bouillon préparé. La substance gélifiante doit être trempée dans de l’eau froide avant de se mélanger au bouillon de viande afin que ses flocons soient bien gonflés.
