Aucun pays au monde ne mange ni ne prépare autant de soupes chez nous qu’en Russie.
Borscht riche et nouilles de poulet diététiques, forte solyanka et kharcho fougueux - auxquels se plaisent les hôtesses de leur ménage préféré.
La cuisson de tels plats est assez longue et difficile. Sans surprise, parfois vous voulez vous détendre, pas au détriment de la satiété et du goût, bien sûr!
Superbes premiers plats - soupes à la crème. Ils sont tendres, variés, délicieux pour que même les petits caprices prennent plaisir à manger toutes les portions et à demander des suppléments. Vous pouvez cuisiner une merveille culinaire à partir de n'importe quel produit. Dans le cours sont des légumes, des céréales, de la viande et même des crevettes! Quarante minutes sont nécessaires pour tout ce qui concerne tout.
Velouté à la crème - Principes généraux de cuisson
La cuisson des veloutés est si simple que vous pouvez confier ce travail à tout débutant en cuisine. La condition principale - la présence d'un bon mixeur et de la crème fraîche. Les ingrédients cuits sont chargés dans un fourré et écrasés en quelques secondes.
S'il n'y a pas de broyeur spécial dans la cuisine, le travail deviendra plutôt difficile, mais pas impossible. Les composants de la soupe devront être malaxés et passés au tamis.
Les ingrédients deviennent souvent des légumes: courgettes, citrouilles, épinards, choux, carottes, pommes de terre. Avant l'ébullition, ils doivent être très bien lavés, décollés de la pelure, couper les parties inutiles ou endommagées et coupés en petits morceaux.
Si la recette implique l'utilisation de bouillon de poulet, il doit être préalablement cuit ou prendre un concentré maison surgelé.
Velouté Champignon
La version classique des soupes à la crème comprend l'utilisation de champignons. Cela prend un minimum de produits et pas mal de temps. La recette classique peut être améliorée à l'infini, en introduisant pour goûter des ingrédients supplémentaires ou des épices.
Ingrédients:
• étagère de champignons frais sur pattes;
• verre à facettes de crème (10 ou 20%); • gros oignon;
• une demi-tasse de bouillon (poulet ou légume);
• cuillère à soupe de beurre;
• huile végétale pour la friture (une ou deux cuillères à soupe de dessert ou une table sans colline);
• autant de farine blanche;
• sel, épices.
Méthode de cuisson:
Pas hacher très finement l'oignon.
Couper les champignons en aucune façon.
Chauffez bien le beurre, jetez les oignons dans la poêle et faites-les revenir rapidement.
Dans zazharku d'oignons dorés, versez les champignons, faites les cuire ensemble pendant environ cinq à sept minutes, puis salez légèrement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Versez délicatement la farine et faites la frire pendant deux minutes.
Versez progressivement le bouillon dans la farine en remuant vigoureusement la sauce (il faut casser les grumeaux). Le bouillon doit être refroidi, à la température ambiante.
Porter la sauce à ébullition, cuire pendant trois minutes.
Verser la sauce à la farine dans les champignons.
Faites bouillir le tout pendant sept minutes, éteignez le feu.
Verser la base légèrement refroidie dans un mélangeur et moudre jusqu'à l'obtention d'une purée pendant quelques minutes.
Verser la purée dans la casserole et laisser bouillir pendant dix minutes.
Doucement, en remuant constamment, entrez dans la crème. Il est important de s’assurer qu’ils ne se gondolent pas et d’empêcher l’apparition de mousse.
Retirer du feu et déposer immédiatement.
Décorer avec des verts ou des craquelins frais.
Velouté à la citrouille Crème “Royal Bouquet”
La citrouille d'automne peut être une base idéale pour une variété de soupes à la crème. La recette proposée comprend plusieurs ingrédients, le plat s'avère assez satisfaisant, il se distingue non seulement par sa douceur, mais aussi par son goût plutôt vif.
Ingrédients:
• une livre de citrouille;
• deux pommes de terre (pas très grandes);
• carotte moyenne;
• gros oignon blanc;
• trois gousses d'ail;
• petite pomme;
• une demi-tasse de crème épaisse;
• cuillère à soupe d'huile d'olive;
• un petit morceau de chili frais ou un quart de cuillère de sol;
• une cuillère à dessert avec du beurre;
• le sel;
• Noix de muscade moulue et gingembre (en poudre) au goût.
Méthode de cuisson:
Préparez un mélange d’olives et de beurre, en les mélangeant dans une casserole à paroi épaisse.
Râpez la carotte.
Hachez les oignons finement. Couper la citrouille, la pomme et la pomme de terre en tranches.
Faire frire l'oignon déchiqueté dans le mélange d'huile. Cela devrait devenir transparent.
Mettez les carottes sur les oignons, versez un quart de tasse d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant environ dix minutes.
Ajoutez le reste des légumes et la pomme, les piments rouges à la poêle.
Verser la base de la soupe avec de l'eau pour que les légumes soient complètement immergés dans le liquide.
Faire cuire toutes les trente minutes.
Tous les ingrédients doivent être mous.
Versez doucement le tout dans un mélangeur ou une purée d'une autre manière.
Saler modérément, ajouter du poivre noir (facultatif), verser la crème et porter au premier signe d'ébullition.
Retirer du feu, verser en portions.
Velouté de champignons à la crème et au vermouth
Des soupes de purée de crème exceptionnellement délicieuses sont élaborées à partir de champignons forestiers séchés. Le blanc est particulièrement bon. La particularité des recettes proposées est l'utilisation d'épices et de vermouth sec. Le plat s'avère juteux et très savoureux.
Ingrédients:
• cent grammes de champignons porcini séchés;
• 350 grammes de champignons non congelés;
• verre à facettes de crème épaisse;
• un demi-litre de bouillon de champignons;
• grosse gousse d'ail;
• huile pour la casserole;
• une cuillerée de farine pour épaissir;
• noix de muscade moulue, poivre, thym séché;
• une demi-tasse de vermouth.
Méthode de cuisson:
Faire tremper les champignons blancs séchés dans de l'eau froide pendant deux à trois heures.
Faites bouillir les champignons gonflés, retirez-les de l'eau, ne versez pas le bouillon.
Couper les champignons blancs et frais bouillis.
Faire frire les champignons dans l'huile végétale.
Mettez le beurre ramolli dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, ajoutez la farine et faites revenir un peu.
Doucement, en remuant constamment, verser le bouillon de champignons dans la farine, puis la crème.
Faire bouillir la sauce à la farine crémeuse pendant environ deux minutes.
Ajoutez les champignons, les épices, l'ail, faites bouillir environ dix minutes.
Retirez l'ail et refroidissez la masse.
Purer la base de la soupe dans un mélangeur, à la fin pour introduire le vermouth.
Décorer au moment de servir avec du parmesan râpé et des verts.
Velouté de brocoli à la crème
Le brocoli est idéal pour cuisiner des soupes à la crème. Le plat a une couleur émeraude fantastique, satisfait parfaitement la faim, crée une sensation de satiété et de légèreté à la fois. Ingrédients:
• kilogramme de brocoli frais ou congelé;
• un verre de crème;
• litre de bouillon de poulet;
• ampoule moyenne;
• tête d'ail;
• trois grandes cuillères d'huile d'olive ou de tournesol;
• sel moyen, poivre.
Méthode de cuisson:
Hache l'arc.
Hachez l'ail.
Moudre le brocoli.
Faire frire l'oignon dans l'huile à l'ail.
Dès que les tranches d'oignon deviennent transparentes, ajoutez le brocoli, le poivre et les épices au goût dans la poêle.
Cuire le tout à feu doux pendant environ quinze minutes.
Verser les légumes dans le bouillon de poulet chaud et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Verser la crème dans une casserole et réchauffer légèrement.
Enrober les légumes au mélangeur, ajouter la crème chaude et réchauffer à nouveau jusqu'à l'apparition des premiers signes d'ébullition.
Cette soupe est très bonne avec des noix hachées, de la chapelure au fromage de chèvre et des craquelins faits maison.
Crème de chou-fleur à la crème
Pas moins bon dans les potages à la crème de chou-fleur. Le plat s'avère doux, avec un goût et un arôme appétissants d'origine.
Ingrédients:
• sept cents grammes de "fleurs" de chou;
• deux grosses pommes de terre;
• un verre de crème avec une teneur en graisse de 20%;
• ampoule moyenne;
• une gousse d'ail;
• grosse cuillère de beurre;
• sel moyen, poivre moulu.
Méthode de cuisson:
Pommes de terre pelées coupées en cubes.
Chou pour démonter les "fleurs".
Hacher finement l'oignon.
Écraser l'ail avec un couteau.
Faites frire les oignons râpés dans le beurre rapidement (trois minutes).
Mettez le chou et les carottes dans la casserole, remplissez les légumes avec de l'eau bouillie.
Bouillir, saler et poivrer, une demi-heure. Les légumes doivent être mous.
Égoutter le bouillon dans un récipient séparé.
Purée de légumes dans un mélangeur avec de l'ail et un peu de bouillon.
Verser dans une casserole, ajouter la crème et chauffer pour éviter de faire bouillir.
Si la soupe semble épaisse, diluez-la avec du bouillon.
Velouté à la crème, champignons et fromage
Champignons, crème, fromage - une combinaison de saveurs fantastique. Les soupes à la crème onctueuses, qui contiennent tous ces ingrédients, deviendront certainement un plat de prédilection pour toute la famille.
Ingrédients:
• un demi-kilo de champignons; • deux pommes de terre moyennes;
• deux carottes;
• un verre de crème épaisse;
• deux cuillères à soupe de farine;
• deux verres d'eau;
• de l'huile pour la casserole;
• trois fromages fondus de haute qualité;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ne hachez pas l’oignon très finement.
Couper les champignons.
Râpez les carottes.
Hachez les pommes de terre au hasard.
Faites cuire le zazharku aux oignons, aux carottes et aux champignons dans une casserole.
Faire bouillir les pommes de terre.
Mettez les fromages râpés dans une décoction de pommes de terre pour obtenir un «bouillon de fromage». Il doit être cuit à feu très lent: le fromage va fondre.
Mettez dans une casserole, faites bouillir pendant trois minutes.
Lorsque la base de la soupe est un peu refroidie, versez le mélangeur et battez-le.
Verser la sauce au fromage à la crème, le sel, ajouter les épices au goût.
Servir avec des croûtons ou des légumes verts hachés.
Velouté d'asperges
Une soupe de purée délicieuse, rapide et belle peut être préparée rapidement et facilement à partir d'asperges fraîches. La couleur verte agréable, le goût délicat du merveilleux plat à dîner émerveilleront et raviront. La purée de soupe se nourrit aux dépens du bouillon de poulet et des pommes de terre.
Ingrédients:
• deux kilogrammes d'asperges (fraîches, vertes);
• une grosse cuillère de beurre;
• une gousse d'ail;
• ampoule moyenne;
• quatre grosses pommes de terre;
• 800 ml de bouillon de poulet frais;
• une demi-tasse de crème fraîche épaisse;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
Couper le bas de la tige d'asperges.
Couper les asperges en morceaux de quatre à cinq centimètres. Le dessus de la tige d'asperges est reporté.
Hachez les oignons finement.
Écraser l'ail.
Couper les pommes de terre en tranches.
Faire frire l'oignon dans du beurre.
Mettez l'ail dans l'oignon transparent et doux, faites-les frire pendant une demi-minute.
Mettez les asperges (sans dessus) et les pommes de terre aux oignons et à l'ail.
Éteignez trois minutes.
Verser les légumes dans le bouillon de poulet et laisser bouillir une vingtaine de minutes.
Faites frire les asperges séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Verser le dessus avec une petite quantité de bouillon de poulet, laisser mijoter.
Lorsque le bouillon est évaporé, éteignez le feu, retirez le bout des asperges.
Soupe de légumes prête à réduire en purée au mélangeur. Ajouter délicatement la crème fraîche, le sel et le poivre moulu.
Verser la soupe-purée sur des assiettes, déposer dans chacune les coupes d’asperges grillées.
Velouté aux légumes tendres
Le brocoli en compagnie de pommes de terre, carottes, oignons et crème - une merveilleuse version d'une purée de soupe légère, nourrissante, savoureuse et saine.
Ingrédients:
• 550 à 650 grammes de brocoli;
• carotte moyenne;
• ampoule moyenne;
• quatre pommes de terre;
• une grosse cuillère de beurre;
• autant de farine blanche;
• verre à facettes de crème;
• litre de bouillon (viande);
• herbes séchées, épices;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Cuire la viande, séparer le litre de bouillon pour la soupe en purée.
Couper les légumes.
Plier les carottes, les oignons, les pommes de terre, le brocoli dans une casserole, ajouter le bouillon, cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Faites cuire la farine dans une cuillerée de beurre fondu, versez-y la crème, éliminez les mottes avec une cuillère et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient épaisses.
Purer les légumes dans un mélangeur.
Verser la crème, laisser bouillir pendant dix minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de légumes verts hachés frais.
Velouté de potiron et crevettes
Crevettes dans des veloutés - version assez exotique, mais très savoureuse et originale du plat. La base délicate et sucrée de la citrouille se combine parfaitement au goût de crevette et à la légère acidité de la tomate.
Ingrédients:
• une livre de citrouille;
• un demi-litre d'eau;
• un verre de crème;
• une douzaine de crevettes;
• grosse cuillère de beurre;
• tomate moyenne;
• des légumes verts frais;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
Couper l'oignon en demi-anneaux.
Carotte grille large.
Couper la citrouille en petits cubes.
Crevettes bouillir et peler.
Faites frire les oignons et les carottes mais le beurre ramolli.
Enlevez de la peau de la tomate, débarrassez-vous des graines, coupez et mettez dans un zazharku de carotte et d'oignon.
Ajouter la citrouille et les ragoûts de légumes pendant environ quinze minutes à feu doux.
Saler, saupoudrer de poivre, réduire en purée.
Verser la crème et chauffer jusqu'à ébullition.
Verser en portions, déposer quatre crevettes dans chacune.
Décorer avec des verts hachés finement.
Velouté avec crème de carottes et riz
Les carottes avec du riz donneront à cette variante de la purée de soupe une incroyable tendresse et un goût sucré. Il ne sera pas difficile du tout de nourrir les enfants avec un tel repas et les adultes seront complètement ravis Ingrédients:
• 650 grammes de carottes;
• un verre de crème;
• 150 grammes de riz;
• cinquante grammes de beurre;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
Couper les carottes en cercles.
Faites frire la carotte dans le beurre fondu.
Placez le riz sur les rondelles de carottes et faites-les frire.
Versez les carottes et le riz avec de l'eau, salez, faites bouillir pendant quinze minutes.
Servir une soupe de carottes et de riz.
Verser la crème dans la purée, porter aux premiers signes d'ébullition, saler et poivrer au goût.
Décorer pour servir des légumes verts hachés.
Velouté Crème - Trucs et astuces
- Si la soupe à la crème semble très épaisse ou épaissie après la cuisson, vous pouvez la diluer avec un verre de bouillon de poulet, de viande ou de légumes.
- Vous pouvez décorer le plat non seulement avec des verts et des craquelins. Une merveilleuse option consiste à couper joliment des morceaux de légumes, des ingrédients, de la viande, des œufs hachés, du bacon frit.
- Il n’est pas nécessaire d’utiliser toute la quantité de crème. Si la crème semble trop grasse, vous pouvez ajouter non pas un verre mais un demi-verre et remplir le reste avec du bouillon ou du lait.
- Des craquelins au blé peuvent être préparés pour décorer la soupe vous-même en séchant la baguette tranchée au four et en la frottant avec une gousse d’ail.
