Le marinage de tomates se distingue par une variété de recettes, de compositions de spin et d’options de cuisson. Cependant, tous ces plats ont un principe général de cuisson.
Mariner les tomates pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Afin de préparer pour l’hiver une collation épicée et nourrissante, riche en nutriments et en vitamines, la première étape consiste à stériliser les récipients en verre dans lesquels seront conservés les cornichons. La qualité du traitement et l'emplacement de l'autre emplacement du pot dépendent du contenu de la torsion.
Le principe général de la cuisson est le suivant: les tomates lavées sont disposées dans des récipients contenant des épices et d’autres produits, s’ils sont prévus dans la recette, une saumure bouillante versée 1 à 2 fois minimum ou mélangées avec du sel et du sucre, puis fermées avec un couvercle et nettoyées dans un endroit sombre et frais après refroidissement.
Recette 1: Tomates sucrées à saler pour l'hiver
Cette option de mise en conserve est idéale pour les personnes qui n'aiment pas les préparations pointues ou qui veulent essayer quelque chose de nouveau. Les tomates sont bien servies avec des plats de viande. La recette est conçue pour une cannette de 3 litres.
Ingrédients:
• 2,5 kg de tomates moyennes;
• 4 c. gros sel;
• 60 ml de vinaigre 9%;
• 2 gousses d'ail;
• 8 c. le sucre;
• 1 oignon;
• des épices (pois chiches et poudre douce, feuille de laurier, céleri et persil) au goût;
• de l'eau.
Méthode de préparation
Tout d'abord, les légumes rouges et charnus doivent être soigneusement lavés, retirés des tiges et séchés avec une serviette. Pot de trois litres et le couvercle à il est important de pré-stériliser. Coupez l'oignon et l'ail en grosses tranches, hachez les verts.
En attendant, vous devez préparer la saumure: faites bouillir une petite quantité d’eau, ajoutez du sel, du poudre de poivron rouge et du sucre. Mettez les légumes verts hachés et le reste des épices au fond du récipient en verre, mettez les tranches de tomates, d'ail et d'oignon sur le dessus. Ensuite, remplissez les légumes de saumure chaude et laissez-les refroidir pendant une demi-heure. Égouttez de nouveau la marinade chaude dans la casserole pour la réchauffer et versez-la dans un pot de tomates. Maintenant que l'apéritif est prêt, il ne reste plus qu'à ajouter du vinaigre et à resserrer le couvercle. Il est recommandé de tourner le pot avec les cornichons, de couvrir avec une serviette chaude et de le laisser refroidir naturellement avant de retirer le salage prêt avant l'hiver.
Recette 2: Mariner les tomates pour l'hiver en coréen
Collation épicée de tomates vertes - le complément parfait à tout festin. Cependant, il doit être utilisé avec prudence par les personnes ayant des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
Ingrédients:
• 2 kg de tomates vertes;
• poivre bulgare;
• 60 g de sucre;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive et de vinaigre à 9%;
• pincée de gros sel;
• 1/2 c. poudre de piment rouge;
• verts de votre choix.
Méthode de préparation
Les tomates vertes lavées doivent être coupées en minces morceaux et le poivron doit être coupé en lanières, en enlevant la tige et les graines. Gousses d'ail écrasées dans un plat à l'ail ou hacher avec une râpe fine.
Mettez tous les produits dans un plat profond et mélangez-les avec du vinaigre, du sel, de l'huile végétale et du sucre. Faire bouillir la masse résultante n'est pas nécessaire. Il suffit de le placer dans les banques préparées, de le tordre et de le stocker dans un endroit froid. Si vous voulez essayer le blanc, le réservoir peut être ouvert après 7 à 9 heures.
Recette 3: Salage de tomates de l’Altaï pour l’hiver
Les tomates coupées dures sont mieux imbibées des épices énumérées ci-dessous, elles garantissent donc un goût renversant et inoubliable.
Ingrédients:
• 5 à 6 kg de tomates mûres et dures;
• 1,5 à 2 litres d'eau;
• 1/3 tasse de sucre;
• 3 c. l sel et vinaigre;
• de l'huile de tournesol;
• tête d'ail;
• épices (clou de girofle, basilic, piment de la Jamaïque, menthe, persil) à votre goût.
Méthode de préparation
Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Pendant que la casserole est sur le feu, couper les tomates lavées en deux. C'est mieux si elles sont petites ou moyennes. L'ail doit être très finement haché. Mettez toutes les épices et les légumes au fond du bocal en verre, versez le vinaigre et l'huile, puis versez la marinade préparée sur le dessus du récipient. Sans fermer le couvercle, stérilisez la billette dans une casserole profonde pendant dix minutes au maximum. Après cela, l'essorage est prêt, il suffit de le fermer et de l'enlever avant le début du froid.
Recette 4: Mariner les tomates pour l’hiver avec des concombres pour le patient
La méthode de cuisson de cette vieille grand-mère est un peu plus longue que les autres. Cependant, c’est le seul moyen d’obtenir un goût unique dès l’enfance.
Ingrédients:
• 100 aneth;
• 2 kg de petites tomates;
• 3 kg de jeunes concombres;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 4 pois chiches;
• 2 pièces gousses séchées;
• 3 c. l (par pot) de vinaigre;
• 100 g de gros sel;
• 40 g de sucre;
• un peu de persil;
• de l'eau.
Méthode de préparation
Tout d’abord, rincez tous les produits sauf les épices. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et versez-la dans des bocaux en verre dans lesquels les tomates et les concombres doivent être mélangés. Assurez-vous de pré-placer les légumes verts au fond du récipient, vous pouvez jeter les épices entre les légumes.
L'essentiel est de préparer une délicieuse marinade. Pour ce faire, l’eau dans laquelle le billet insiste est versée dans une casserole profonde, portée à ébullition, puis le sucre et le sel y sont versés. Quand ils se dissolvent dans le liquide, il faut le verser dans les bocaux, les visser et les mettre dans un endroit sombre.
Recette 5: Salaison de tomates pour l'hiver avec du poivre
Les jeunes poivrons vont bien avec les tomates charnues mûres, récoltées dans la marinade. Les légumes doivent être fermes pour ne pas plisser après le marinage.
Ingrédients:
• 1/2 kg de poivron vert;
• 2 kg de tomates de taille moyenne;
• 2 gousses d'ail;
• 3 c. l le vinaigre;
• grande feuille de laurier;
• 8 c. sable sucré et sel;
• un parapluie de feuilles d’aneth et de cerisier;
• de l'eau.
Méthode de préparation
Retirez délicatement les tiges du poivron et des graines, pas le couper en morceaux. Mettez dans un bocal stérilisé des feuilles de cerise, une gousse d'ail en plastique coupée, une feuille de laurier, puis mettez toutes les tomates. Sur le dessus devrait être les poivrons, les gousses de la deuxième gousse d'ail et un parapluie d'aneth. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et versez-la dans le pot. Il est recommandé de stériliser le récipient pendant 10 minutes dans une casserole profonde, après quoi le liquide est égoutté et bouilli avec du sel de table et du sucre. Versez la marinade dans le bocal, ajoutez le vinaigre, puis enroulez la torsade.
Recette 6: Garnir les tomates pour l'hiver avec de l'acide citrique
L'acide citrique est un excellent substitut du vinaigre dont le goût et l'odeur ne sont pas appréciés par certains. L'acide est également un excellent conservateur qui aide à conserver la billette pendant longtemps.
Ingrédients:
• feuilles de raifort et de cassis;
• 5 kg de petites tomates;
• l'aneth;
• 1 c. acide citrique;
• au goût, poivron et clou de girofle;
• 1 carotte;
• gros poivron doux;
• 2 c. gros sel;
• 4 c. l sable de sucre;
• 1-2 litres d'eau.
Méthode de préparation
Dans un récipient en verre stérilisé, mettez les feuilles de raifort et de cassis, l’aneth, puis coupez la carotte dans le sens de la longueur, en plusieurs parties, pelé des graines et coupé en 2-4 morceaux de poivron. Mettez les tomates au sommet du pot, en ajoutant des épices. Les tomates peuvent être percées dans la zone de la tige avec un cure-dent pour ne pas éclater.
Faites bouillir l'eau avec le sucre, l'acide citrique et le sel dans une casserole profonde. Lorsque tous les ingrédients sont dissous dans le liquide, remplissez-le de pots de légumes et laissez-les reposer jusqu'à ce que la saumure ait refroidi. Après cela, versez-le dans un bol et réchauffez-le. Versez la deuxième fois dans le récipient avec les tomates, les poivrons et les carottes, fermez immédiatement le couvercle, retournez les cornichons et enveloppez-le dans une serviette chaude ou une couverture pour que l'apéritif soit refroidi naturellement.
Recette 7: Salaison de tomates pour l’hiver, farcies de carottes et d’ail
Une telle torsion se distingue par des couleurs vives et décore la table. L'ail et les épices confèrent aux tomates farcies une finesse et un zeste agréables. Cette méthode de cuisson élimine l'utilisation de vinaigre, ce qui rend le goût de la torsade encore plus agréable.
Ingrédients: • 6 kg de tomates juteuses;
• 1,5 kg d'oignon;
• 2 kg de jeunes carottes;
• 2-3 litres de jus de tomate;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 2-3 têtes d'ail;
• sel au goût;
• le céleri, le persil et les herbes à l'aneth;
• poivrer le poivre noir et le poivre rouge, si désiré.
Méthode de préparation
Coupez soigneusement le dessus des tomates et, avec une cuillère à thé, extrayez la pulpe en plaçant les fruits de côté sur une assiette. Peler les gousses d'ail et passer à travers l'ail. Râpez les carottes sur une grande râpe, coupez les oignons en petits rondelles. Les deux derniers ingrédients préparés devront être légèrement frits dans une casserole pour obtenir une agréable teinte dorée, sans oublier de saler et de poivrer. Après cela, ajoutez les légumes verts hachés au mélange carotte-ail, mélangez et commencez à remplir les tomates avec la masse.
Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des petits récipients allant jusqu'à 1/2 litre. Les tomates farcies sont mises dans des petits pots et traitées à l’avance. Versez le jus de tomate chaud sur le dessus du récipient et mettez une future collation à stériliser pendant 40 à 60 minutes. Après cela, les tomates sont prêtes à rouler.
Recette 8: Salaison de tomates pour l'hiver à la cannelle
Cette variante de tomates a un arôme incroyable et un goût inhabituellement agréable. Le plat est cuit facilement et rapidement.
Ingrédients:
• 7 kg de grosses tomates;
• 5 g de feuille de laurier;
• 60 g de sucre de sable;
• 1 cuillère à soupe. l pas de cannelle moulue;
• 4 à 5 litres d’eau;
• 300 g de sel.
Méthode de préparation
Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Pendant ce temps, il est nécessaire de placer les tomates dans des récipients en verre, en saupoudrant chaque rangée d'une pincée de cannelle. Mettez les feuilles de laurier à la fin. Remplissez la future collation de liquide chaud et laissez-la infuser. Au bout de 10 à 15 minutes, égouttez-le, chauffez-le et remplissez à nouveau les bocaux, fermez-les avec un couvercle et retirez-les dans un endroit frais après le refroidissement.
Vous pouvez utiliser non pas de la poudre sèche moulue, mais des bâtons de cannelle entière. Une telle épice ajoutée en préparation suffit. S'il y a plusieurs boîtes de conserve, il est préférable de casser la baguette en quelques morceaux.
Recette 9: Salaison de tomates pour l'hiver dans leur jus
L'utilisation du jus de tomate dans cette recette en est la caractéristique. Le casse-croûte a un goût salé plaisant et se conserve mieux au réfrigérateur.
Ingrédients:
• 5 kg de tomates identiques;
• plusieurs feuilles de cassis;
• 2,5 litres de jus de tomate;
• 150 g de gros sel;
• 4 c. l pâte de tomate;
• 1/2 c. poudre de moutarde.
Méthode de préparation
Étalez quelques feuilles de groseille dans les récipients pour stocker la torsion. Lavez les légumes, faites une petite piqûre avec un cure-dent dans la zone de la tige et mettez quelques fruits dans des pots en une couche, en les saupoudrant d'un peu de moutarde. De dessus, il est nécessaire de mettre les feuilles de cassis, puis à nouveau une couche de tomates avec de la poudre. Répétez la procédure jusqu'à ce que la banque soit pleine.
Maintenant chauffez le jus et ajoutez la pâte de tomate. Vous pouvez également ajouter du poivre, un peu de sel et d’autres épices. Versez le liquide chaud dans les bocaux. Essorez les tomates, faites tourner l'apéritif et faites-le chauffer (par exemple, sous une couverture ou une couverture).
Recette 10: Salaison de tomates pour l’hiver aux soucis
L'ajout à la préparation de ces fleurs change l'ombre de la marinade, sa saveur et son goût pour le meilleur. Dans la recette originale, il n'y a que des fleurs de la plante, mais vous pouvez ajouter un peu plus de parapluies à la menthe et au fenouil.
Ingrédients:
• 2 fleurs de souci pour une boîte;
• 2,5 kg de petites tomates;
• 1 gousse d'ail;
• 2 parapluies ou feuilles de cassis à l'aneth;
• 5 c. vinaigre de table;
• 1 litre d'eau;
• 4 c. le sucre;
• 1 cuillère à soupe. l gros sel
Méthode de préparation
Épluchez l'ail, rincez les tomates, les légumes verts et les soucis à l'eau du robinet. Pendant qu'ils sèchent sur une serviette, vous devez préparer une délicieuse marinade. Versez le sucre et le sel dans de l'eau bouillante, mélangez et laissez dissoudre (cela peut prendre environ 3 minutes).
Répartissez les produits sur les banques dans l'ordre que vous préférez. Il est souhaitable de placer les fleurs contre le mur du réservoir pour que le blanc soit plus beau. Enfin, mettez les feuilles de menthe ou de cassis, un parapluie d'aneth. Versez délicatement la marinade bouillante dans les légumes, ajoutez le vinaigre et placez le pot à stériliser pendant 10 minutes. Après cela, serrez le capuchon, retournez le récipient avec la collation et laissez-le chauffer. Lorsque le cornichon est froid, il peut être transféré au froid.
Recette 11: Tomates salées et épicées pour l'hiver
Cette recette est conçue pour 3 litres de collation chaude finie à base de tomates. En hiver, ce plat soutient parfaitement l’immunité et aide à lutter contre les agents pathogènes.
Ingrédients:
• 2,5 kg de tomates vert moyen;
• 3 piments forts (vert ou piment);
• 3 c. sable de sucre;
• 4 têtes d'ail;
• 1,5 litre d'eau;
• 1 c. sel à grain fin;
• épices à votre discrétion (pois de senteur, persil, feuilles de laurier, clou de girofle).
Méthode de préparation
Couper l'ail et les piments forts en rondelles, sans retirer leurs graines pour plus de piquant, mélangez-les dans un bol profond. Maintenant, c'est au tour des tomates: coupez-les au niveau de la tige, sortez un peu de pulpe et mettez-y de la pâte ail-poivre. Répétez la procédure avec toutes les tomates.
Faites bouillir l'eau, mettez les fruits farcis dans un bocal avec les légumes verts et versez le liquide chaud jusqu'en haut. Après 10-15 minutes, égouttez l'eau refroidie dans une casserole et amenez à ébullition, en ajoutant toutes les épices, le sel et le sucre cristallisé cette fois. Remplissez le récipient de tomates, fermez les couvercles, retournez-le, enveloppez-le dans un tapis ou une serviette jusqu'à ce qu'il se refroidisse tout seul. Après quelques heures, le plat est prêt à manger. Il peut être nettoyé dans le frais ou essayer pour le dîner.
Recette 12: Décaper les tomates cerises pour l'hiver
Les tomates miniatures seront une merveilleuse décoration de table. La récolte est préparée rapidement et le cornichon aura un goût extraordinaire grâce au fruit sucré. Vous pouvez utiliser des légumes colorés, le plat se révélera plus intéressant.
Ingrédients:
• 2 kg de tomates cerises;
• 90 g de sel fin;
• plusieurs gousses d'ail; • 1 feuille de laurier;
• 3 grains de poivre noir;
• des légumes verts (de préférence de la coriandre et du céleri) au goût;
• 1,5 litre d'eau potable.
Méthode de préparation
Vous devez d’abord préparer la marinade: faites bouillir de l’eau salée jusqu’à dissolution, assurez-vous d’ajouter des épices. Dans ce liquide, ne conservez que deux minutes environ de tomates lavées. Ils peuvent être de n'importe quelle taille, dans ce cas, la sélection des fruits est facultative. Coupez l'ail en petits morceaux ou râpez une petite râpe. Mettez tous les ingrédients dans un pot préparé, versez la marinade et fermez le couvercle.
Une collation appétissante est prête à l’emploi dans quelques heures, mais elle se révélera meilleure si elle est laissée plusieurs jours à la température ambiante.
Décaper les tomates pour l’hiver - conseils et astuces
- Choisissez toujours des légumes de la même taille et de la même variété, puis laissez-les mariner uniformément. Il est également conseillé d'utiliser des fruits durs, afin qu'ils ne se fissurent pas et ne se froissent pas. Les tomates douces peuvent avoir un goût amer, car elles absorbent trop de sel.
- Assurez-vous de bien stériliser les contenants en verre et leurs couvercles, le stockage de la pièce à usiner en dépend. Les banques doivent être bien rincées avec de l’eau chaude à l’aide de soude et traitées dans une casserole ou un four préchauffé.
- Les cornichons avec des tomates pour l’hiver doivent être placés dans un endroit frais, sec et sombre, avec une température ne dépassant pas 20 ° C, faute de quoi les légumes et la saumure peuvent se détériorer.
- Pour éviter que des tomates entières ne se fissurent, vous pouvez effectuer un ou deux tirs avec un cure-dent dans la zone de la tige.
- Ne vous inquiétez pas si vous mettez accidentellement plus de sel qu'une recette. Grâce à la peau, le fruit n'absorbe que la quantité requise.
- Vous pouvez utiliser de la cannelle, de la moutarde, du poivron ou du poivre noir, du piment rouge et noir en poudre, du clou de girofle, de la menthe poivrée, du piment rouge, du romarin, de l’estragon, des feuilles de cerisier ou de cassis, des légumes, etc., pour le salage, vous pouvez utiliser
- Le sucre n’est pas un ingrédient essentiel du processus de préparation de la saumure. Il est ajouté pour réduire l'acide des tomates et accélérer la fermentation.
- Lorsque vous salez des tomates pour la marinade en hiver, vous pouvez utiliser des jus tels que des pommes, des tomates, des concombres et de la purée de tomates. En raison de la forte acidité du jus, le fruit se marie bien.
- Lorsque vous choisissez un pot pour stocker des collations, rappelez-vous que plus la capacité est grande, plus le processus de fermentation est long. Il est important que ce plat ne soit pas oxydé, cela gâcherait la pièce.
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