Les méthodes traditionnelles de récolte des légumes - fermentation, salage, urination - sont connues des personnes des temps anciens. Je propose une recette originale pour cuisiner un assortiment de fruits et légumes.
Dans la méthode de récolte multi-couches combine l'expérience populaire de salage et les recommandations modernes de la science de la nutrition. Ces blancs sont pratiques à la fois dans les zones rurales et dans les environnements urbains. L'empilement multicouche permet l'utilisation de bacs en bois, de verre et de vaisselle en émail. La durée de conservation des blancs à des températures de 0 à 4 ° C peut aller de plusieurs semaines à six mois.
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Un ensemble de matières premières: betteraves, carottes, chou blanc, rouge et coloré, citrouille, courgettes, navets, radis, oignons, ail, raifort, feuilles de framboisier, groseilles, ortie et quinoa.
Légumes chou et racines à nettoyer, citrouille et courgettes bien lavés et utilisés avec les graines et la peau. Les oignons aussi, les écorces, l'ail divisé en gousses et sans écailles. Feuilles de framboise et de cassis, bien rincer, ainsi que les orties et le quinoa, puis rincer. Les légumes préparés sont coupés en fines tranches et l’oignon en 4 à 6 morceaux.
Préparez les aliments en couches (fûts échaudés, seaux en émail, pots ou bocaux en verre). Par exemple, sur une couche de feuilles de framboise, de cassis, d'ortie et de quinoa, déposez des betteraves, des carottes, des navets et des radis hachés, en les stratifiant avec de l'ail, des oignons et du raifort. Mélangez les couches jusqu'à ce que la vaisselle soit complètement remplie. La première et dernière couche est choisie parmi les feuilles, l'ail et le raifort. Ensuite, préparez le remplissage. Sur 1 litre d'eau bouillie, refroidie à la température ambiante, ajoutez deux cuillères à café de sel.
Remplissez le récipient avec le remplissage afin que le mélange soit complètement recouvert de liquide. Dans la baignoire, placez un cercle en bois et il se plie. Le processus de fermentation à température ambiante a lieu dans 2-3 jours, puis la billette est placée dans un endroit sombre et frais. En une semaine, le plateau est prêt à être mangé.
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Au cours du processus de acidification, il est nécessaire de s'assurer périodiquement que le produit est recouvert de liquide. Dans les cas nécessaires, la coulée est ajoutée. Il est préférable de maîtriser la préparation multicouche à partir de mélanges simples et dans de petits volumes. Par exemple, les betteraves, les carottes, le chou, les oignons, l'ail, l'aneth, le persil, le céleri, le raifort peuvent être placés dans un seau émaillé. Si vous aimez le blanc, vous pourrez le cuire à un volume supérieur la prochaine fois. Le cornichon convient pour remplir les soupes - il donne un arrière-goût agréable.
Et quelques autres recettes.
Assiette de légumes marinés
Hacher le chou, couper les tomates vertes; Enlevez le poivron des graines, faites-le blanchir pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, puis hachez-le finement. Concombres coupés en tranches, coupés en dés Mélangez tous les légumes, mettez-les dans des bocaux sur les épaules, appuyez légèrement. Verser dans une cocotte et pasteuriser à une température de 90 ° C: pots d'un demi-litre - 20 minutes, litre - 25 minutes, deux litres - 30 minutes.
- Pour 1 kg de chou - 1 kg de concombres, 1 kg de tomates vertes, 1 kg de poivron doux, 300 g d'oignons, 2 g de graines de fenouil. Sur un pot de litre - 3 ~ 4 feuilles de laurier, 1-2 boutons d'oeillet. Composition de remplissage: 1 litre d'eau - 50 g de sel, 100 g de sucre, 0, 4 l de vinaigre à 9%, 5 ~ 6 pcs. pois sucrés, poivre, 2 cuillères d'huile végétale.
Assortiment de légumes
Tous les légumes hachent et cuisent pendant 1 heure. Puis versez dans des bocaux et fermez les couvercles.
- Pour 5 kg de tomates - 500 g de carottes, 500 g de poivron, 5 gousses de poivron amer, 500 g de pommes aigres, 500 g d'oignons, 500 g d'ail, 400 g d'aneth, 500 g de persil, 500 g de légumes huile, sel au goût.
