Courgette - légume tendre et très malléable pendant le traitement. Il est parfaitement combiné avec d'autres produits, bien sensibles aux épices. Néanmoins, il n’est pas si facile de cuire du caviar de haute qualité. Les tentatives de répétition des recettes d’usine sont presque cent pour cent vouées à l’échec. Et le fait est que dans les conserveries, une technologie de traitement thermique spéciale est utilisée - le chauffage dans des autoclaves. C'est trop difficile pour une maison, mais vous pouvez faire d'innombrables collations pour d'autres recettes non moins savoureuses.
Caviar de courge avec carottes - principes de base de la cuisine
• Il est préférable de cuire le caviar dans des cuves en fonte ou en acier à parois épaisses. Dans de tels plats avec un long ragoût, les légumes ne brûlent pas et se réchaufferont beaucoup plus uniformément, ce qui ne fera qu'améliorer le goût du plat fini.
• Pour cuisiner, il est souhaitable de choisir les plus jeunes courgettes. Ils ne contiennent pas de graines grossières et ne nécessitent pas de pelage. Avec les légumes mûrs, assurez-vous de couper la pelure et choisissez toutes les graines, car elles ne se ramolliront pas, même avec une trempe prolongée.
• La carotte ajoutée au caviar lui donne une couleur orange caractéristique et un goût délicat, légèrement sucré. Afin de ne pas gâcher la vaisselle devrait prendre de petites racines potuzatenkie avec des taches lumineuses.
• Vous pouvez y mettre des oignons amers, un peu d'ail, des champignons, des piments forts ou des piments doux, des tomates fraîches ou les remplacer par des tomates non salées dans le caviar de courge avec des carottes. Assaisonnez le caviar avec toutes les épices, ajoutez du piment amer et des feuilles fraîches pour l’arôme. Le goût régule le sucre et le sel.
• Le casse-croûte conservé en hiver est additionné de vinaigre, de «citron» ou de jus de citron fraîchement pressé.
• Pour la mise en conserve, utilisez des récipients stérilisés et bien lavés. Blancs scellés uniquement stériles, bouillis dans des couvercles d’eau.
Caviar de courge à l'ail avec carottes pour l'hiver
Ingrédients:
• courgettes jeunes ou matures - 3 kg;
• kilogramme d'oignons blancs amers;
• 120 gr. pâte de tomate;
• un kilo de carottes juteuses;
• une cuillère à soupe et demi de gros sel de roche;
• 100-150 ml de tournesol, huile congelée;
• 50 gr. le sucre;
• huit grosses gousses d’ail;
• un bouquet d'aneth;
• un tiers de cuillère à thé de poivre moulu à la main.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez la courgette lavée de la saleté avec un couteau fin et aiguisé, et coupez-la en petits carrés ou cubes de 1 cm de hauteur de côtes.Si vous prenez des courgettes d'âge moyen, veillez à en retirer les graines dures et à peser le reste de la pulpe. La recette nécessite au moins 3 kg.
2. Pelez les oignons, coupez les bulbes en quatre dans le sens de la longueur et hachez-les chacun en fines lanières.
3. Pelez la carotte et râpez le légume racine sur une grande râpe.
4. Dans une poêle épaisse à parois épaisses et, mieux encore, dans une casserole, faites chauffer 70 ml d'huile et y trempez des courgettes hachées. Dès que les morceaux de légumes sont tendres, retirez-les délicatement à l'aide d'une cuillère perforée, mettez les courgettes rôties dans une passoire et laissez-les pendant une demi-heure. Ensuite, transférez le légume dans un grand bol.
5. Sur l'huile restante dans le chaudron jusqu'à la transparence, faites frire l'oignon et avec un écumeur aussi, déplacez-le sur la courgette.
6. S'il ne reste plus d'huile dans le chaudron, ajoutez-en un peu plus, juste quelques cuillères et gardez la carotte dedans, que vous pouvez également mettre dans un bol avec des légumes grillés, mélangez.
7. Tournez la masse végétale obtenue dans un hachoir à viande et passez au chaudron. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux et couvrir pendant 30 minutes. Ouvrez périodiquement et mélangez le contenu du chaudron afin que le caviar ne brûle pas.
8. Ajoutez la pâte de tomate et le sucre au caviar de courge cuit, puis pressez l'ail dans le presse. Verser l'aneth finement haché, saler et bien mélanger. Couvrez le récipient avec un couvercle et éteignez-le pendant 10 minutes supplémentaires.
9. Emballez le caviar chaud dans des pots stériles et enroulez-le hermétiquement avec les couvercles bouillis.
Caviar de courge avec carottes et champignons
Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de courge;
• 400 gr. champignons frais ou pleurotes;
• trois grosses têtes d'oignon;
• cinq petites tomates charnues;
• aneth frais;
• deux poivrons doux;
• une grosse carotte;
• ail au goût;
• une cuillère à soupe de tomate épaisse;
• jus d'un quart de jus de taille moyenne;
• huile raffinée maigre;
• un quart de cuillère à café de piment rouge;
• sucre - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Frottez une chair de carotte et de courgette sur une grande râpe. Couper l'oignon amer en fines rondelles, champignons - pailles ou petits cubes.
2. Trempez les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide et, après séchage, retirez la pelure. Broyer la pulpe avec un mixeur ou une grille.
3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile végétale pure dans une poêle à frire épaisse et y trempez les champignons. Chauffer à feu moyen jusqu'à évaporation. Ajoutez ensuite une autre cuillerée de beurre et continuez à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les champignons frits dans un bol séparé et placez les oignons dans la poêle. Si nécessaire, ajoutez de l'huile et faites frire pendant quatre minutes.
4. Ajouter les carottes aux oignons, saler légèrement et poursuivre la cuisson sous un couvercle, à feu doux et proche du minimum.
5. Après environ cinq minutes, déposez les courgettes, les tomates et les poivrons hachés sur les légumes rôtis et continuez de tout cuire à l'étouffée, sans couvrir pendant environ 20 minutes, si la courgette est jeune. Cela prendra environ une heure si les légumes sont trop mûrs.
6. Vers le milieu du ragoût, ajoutez les champignons et la tomate frits, et pendant dix minutes, jusqu'à cuisson complète, ajoutez l'aneth finement haché. Amenez le caviar de courgettes à la saveur désirée avec du sucre et du sel, assaisonnez avec du piment fort, pressez l'ail dedans avec un pressoir et ajoutez le jus de citron, mélangez.
7. Faites marcher le caviar à feu doux pendant une minute et étendez-le à chaud sur des pots propres ayant été traités à la vapeur. Rouler.
Caviar de courge épicé et simple aux carottes
Ingrédients:
• une livre de courgettes pelées;
• un petit oignon;
• trois gousses d'ail;
• deux petites carottes juteuses;
• huile raffinée - 100 gr.
• un piment.
• verts frais.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez le poivron amer des graines et hachez-les en fines lanières. Sur une grande râpe, frottez les carottes. Coupez les courgettes pelées en fines lanières, hachez l'ail avec un couteau et coupez l'oignon en petits morceaux.
2. Combinez les légumes hachés, mélangez bien et placez dans une poêle à frire. Versez la même huile, ajoutez un peu moins d'un quart de verre d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis.
3. Coupez la masse de légumes hachée au mélangeur pour obtenir une masse pâteuse et transférez-la dans la casserole.
4. À feu doux, laisser mijoter les œufs en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils épaississent à la densité désirée. Puis refroidir et servir, saupoudrer d'herbes hachées.
Caviar de courge avec carottes, poivrons et pommes
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates rouges mûres;
• 2 kg de carottes juteuses;
• kilogramme d'oignons amers;
• poivron rouge - 5 pièces;
• poivre au piment amer - 1 pc;
• trois grosses pommes;
• une cuillère à soupe et demi d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Décollez la pelure et retirez complètement les boîtes de semences des pommes. Coupez la pelure des courgettes et assurez-vous de sélectionner les graines, le cas échéant.
2. Ébouillanter les tomates et en retirer la peau. Choisissez des graines dans les poivrons, en les coupant en deux dans le sens de la longueur.
3. Les oignons pelés, les carottes et tous les autres ingrédients préparés sont coupés en morceaux arbitraires et tordus dans un hachoir à viande. Combinez le tout dans une grande casserole à paroi épaisse, versez l'huile et faites bouillir à feu doux.
4. Au bout de trois heures environ, lorsque toute l’humidité s’est évaporée et que le caviar a épaissi, ajoutez du sucre cristallisé et du sel, pour obtenir le goût souhaité.
5. Faire bouillir et déposer immédiatement dans des bocaux, rouler.
Caviar de courge épicé aux carottes
Ingrédients:
• 200 gr. oignons blancs amers;
• jeune courge - 300 gr.
• quelques gousses d'ail;
• 200 gr. les carottes;
• deux cuillères à café de paprika en poudre;
• 1/3 c. cardamome et gingembre sec;
• deux feuilles de laurier;
• une cuillère à café de sucre;
• 100 ml d'eau de boisson;
• huile raffinée et congelée - 50 ml;
• 1/2 Art. l sel fin;
• une petite pincée de «citron».
Méthode de cuisson:
1. Râpez une carotte sur une grande râpe et hachez les oignons en petits morceaux dans le plat à ragoût le plus grand et le plus épais. Versez l'huile végétale dans les légumes et faites cuire à feu doux, couvrez avec un couvercle jusqu'à tendreté.
2. Ajouter les courgettes, râpées sur une grande râpe, en remuant et continuer de laisser mijoter. Environ 20 minutes plus tard, ajoutez du paprika, du laurier, du gingembre et de la cardamome. Ajouter l'ail finement haché, sucrer, légèrement salé. Verser dans l'eau, bien mélanger et couvrir à nouveau. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant encore une demi-heure.
3. Laisser légèrement refroidir les légumes, retirer le nid d'abeilles et hacher le mixeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Vous pouvez tordre dans un hachoir à viande, alors la collation aura une structure granulaire.
4. Tout en remuant, ajoutez des cristaux de «citron» et remettez le ragoût à feu modéré jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse.
5. Étalez le caviar de courgettes dans des pots propres et secs, sans pré-stériliser les contenants. Placez le récipient rempli dans un four froid, chauffez-le à 160 degrés et maintenez les pots pendant au moins 10 minutes. Puis doucement atteindre et rouler.
Recette de courges géorgiennes pour multicuiseur de caviar
Ingrédients:
• trois gros oignons;
• petite courgette - 4 pièces;
• trois brins de coriandre et d'aneth;
• une carotte;
• houblon suneli - 1/2 c.
• une cuillère à soupe de noix finement hachées;
• vinaigre de raisin - 1 c. l.
• huile végétale - 60 ml;
• une demi-cuillère de paprika en poudre.
Méthode de cuisson: 1. Tranchez la carotte et l'oignon hachés en petits morceaux dans le bol.
2. Ajoutez de l'huile végétale aux légumes et allumez l'appareil en sélectionnant les options “Cuisson au four” ou “Friture” en réglant la minuterie pendant une heure.
3. Après environ un quart d’heure, ajoutez les courgettes préparées et poursuivez la cuisson sans changer de mode. Ne pas oublier de mélanger, sinon les légumes vont brûler.
4. Au bout d'une demi-heure, assaisonnez le caviar d'épices, ajoutez un peu de verdure hachée et passez au presse-ail. Remuez bien et laissez cuire jusqu'à la fin du programme installé.
5. En fin de cuisson, entrez le vinaigre, ajoutez les noix concassées, mélangez.
6. Si vous souhaitez conserver, conditionnez le caviar de courge dans des pots stériles et stérilisez-le pendant 15 minutes au four. Ensuite, retirez et roulez immédiatement.
Caviar de courge aux carottes - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne pas utiliser dans le processus de cuisson de la vaisselle en émail. Même en remuant fréquemment, les légumes dans de tels récipients brûlent.
• Si vous aimez le caviar homogène - écrasez-le avec un mixeur, une collation granuleuse se révélera si vous le tordez dans un hachoir à viande.
• Le caviar maison sera plus tendre si vous choisissez de jeunes courgettes pour la cuisson. Ils ne peuvent pas être coupés de la peau, car il est bien cuit à la vapeur avec une extinction prolongée.
• Pour éviter la stérilisation supplémentaire d'une collation conservée, placez les bocaux sur les couvercles et enroulez bien la couverture. Ne tournez qu'après le refroidissement complet.
