Grâce au goût délicat et au délicieux arôme des brioches à la cannelle à base de pâte à levure, les adultes et les enfants l'apprécient. Bien sûr, ces petits pains peuvent être achetés dans les magasins, les boulangeries, les magasins de cuisine, mais les produits faits maison sont beaucoup plus savoureux.
Pains à la cannelle et à la pâte à levure - principes généraux
Normalement, la pâte contient de la levure sèche ou fraîche, de la farine, des œufs, du lait ou de l’eau. La levure est prémélangée avec du lait, du sucre et une poignée de farine, puis le reste des ingrédients de la recette est ajouté à la pâte.
Pétrir la pâte molle, qui est enlevée sur le côté avant de lever. Pétrir la pâte et nettoyer à nouveau jusqu'à la prochaine levée. La procédure peut être répétée plusieurs fois. Des pains de toutes formes sont formés à partir de la pâte finie, la poudre de cannelle est utilisée pour la remplir de garniture ou de saupoudrage.
1. Pâtes levure à la cannelle
Ingrédients pour la pâte:
• levure instantanée - 1 paquet;
• farine - 8 verres;
• sel - 10 g;
• 2 poignées de sucre;
• lait - 1 grande tasse;
• deux œufs;
• margarine à la crème - 1 paquet.
Pour la vinaigrette:
• sucre, cannelle en poudre - 2 poignées chacune.
Pour graisser les pains:
• margarine - un demi-paquet;
• 1 oeuf.
Préparation:
1. Dans une tasse de lait tiède, dissoudre la levure avec du sucre.
2. Versez la farine tamisée et le sel dans un autre bol, ajoutez la margarine légèrement fondue, hachez-la un peu avec une fourchette, brisez les œufs et remuez bien.
3. Versez le mélange de levure mousseuse, pétrissez la pâte, couvrez avec le couvercle et placez le plus près du soleil pendant quelques minutes.
4. Après la deuxième levée, divisez la pâte en deux et enroulez-la en petits gâteaux.
5. Faites fondre un demi-paquet de margarine dans une poêle, laissez refroidir et graissez ces couches.
6. Mélanger la cannelle avec le sucre et saupoudrer uniformément les couches.
7. Rouler la pâte avec un rouleau, couper en petits morceaux.
8. Placez les petits pains sur une feuille de papier parchemin sur une courte distance et laissez chauffer. 9. Badigeonnez les pains levés avec un œuf et faites cuire à nouveau avec du sucre au four à température modérée pendant 30 minutes.
10. Laisser refroidir les petits pains cuits au four et servir sur la table pour le thé.
2. Pains à la cannelle et à la crème au beurre
Ingrédients:
Sur la pâte:
• un morceau de beurre;
• 200 ml de lait;
• pincée de sucre;
• levure instantanée - 1 paquet;
• deux œufs;
• farine - 5 verres.
Remplissage:
• cassonade - 100 g;
• 20 g de cacao et de cannelle en poudre;
• poudre de gingembre - 15 g.
Crème:
• fromage à la crème douce - un petit morceau;
• 150 g de sucre en poudre;
• lait - 30 ml.
Pour la lubrification:
• beurre - un petit morceau.
Préparation:
1. Mettez un morceau de beurre dans une poêle, versez le lait, le sucre, ajoutez le sel et faites fondre à feu moyen, retirez du feu et laissez refroidir.
2. Dans une petite tasse remplie d'eau tiède, dissolvez la levure avec du sucre et placez-la plus près de la lumière du soleil jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche.
3. Versez la levure dissoute dans le mélange huile / lait.
4. Ajoutez les œufs, mélangez bien et ajoutez lentement la farine, mélangez d'abord la masse avec un mélangeur puis avec vos mains.
5. Pétrir légèrement la pâte sur une table saupoudrée de farine jusqu'à obtenir un état élastique.
6. Placez la pâte bien pétrie dans le bol, fermez le couvercle et laissez reposer quelques minutes.
7. Après la troisième levée de la pâte, divisez-la en plusieurs parties, roulez-la en petits gâteaux.
8. Graissez les couches avec du beurre, saupoudrez de cannelle, de cacao, de cassonade et de gingembre.
9. Rouler fermement avec un rouleau.
10. Couper en petits morceaux d'environ 5 cm.
11. Placez les petits pains sur une feuille de parchemin à une distance de 1 cm de chaque Durga, laissez lever un peu.
12. Placer dans un four chaud et cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.
13. Préparez la crème: dans une tasse, mélangez le sucre en poudre, le fromage et le lait dans une tasse pendant quelques minutes.
14. Après la cuisson, retirez les petits pains du four et badigeonnez-les de crème.
3. Brioches à la vanille et à la cannelle à base de pâte à levure
Ingrédients: • levure instantanée - demi-paquet;
• deux œufs;
• beurre - un petit morceau;
• 300 ml de lait;
• 150 g de sucre;
• sel, vanilline - 10 g;
• farine - 600 g;
• cannelle en poudre - 30 g.
Préparation:
1. Dans une tasse en métal, faites chauffer le lait, ajoutez-y la levure, une pincée de sucre et une poignée de farine, mélangez bien et placez au soleil pendant quelques minutes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole.
3. Dans un bol sec, fouettez les œufs, fouettez le sucre, la vanilline, le sel et versez l'huile en remuant.
4. Dans le mélange cuit verser la pâte, ajouter plus de farine en plusieurs étapes, bien pétrir la pâte.
5. Placez le bol de pâte dans le feu.
6. Abaisser la pâte dans la pâte, badigeonner de beurre, saupoudrer de cannelle et mélanger avec du sucre.
7. Rouler le gâteau avec un rouleau pas très serré, mettre la couture vers le bas, couper à un angle de 30 degrés.
8. Former des petits pains tranchés, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer une demi-heure.
9. Lubrifiez les petits pains avec du jaune cru et mettez au four chaud, faites cuire un peu moins d'une demi-heure.
10. Refroidissez les petits pains finis sur un gril spécial.
4. Pâtes à la cannelle et à la cannelle dans du sucre à glacer
Ingrédients:
• levure instantanée - 1 paquet;
• beurre - 1 paquet;
• 150 g de sucre;
• deux œufs;
• lait - 300 ml;
• farine - 850 g;
• sel - 15 g.
Pour le glaçage:
• 200 ml de lait;
• sucre en poudre - 150 g.
Pour la vinaigrette:
• 150 g de cassonade;
• 2 c. cuillères de cannelle en poudre.
Préparation:
1. Dans une demi-tasse d'eau tiède, dissolvez la levure et laissez chauffer pendant quelques minutes.
2. Dans un petit récipient en métal, faire fondre un morceau de beurre et laisser refroidir.
3. Versez le beurre dans la levure dissoute, ajoutez le sucre, les œufs, le lait, la farine, ajoutez du sel, pétrissez la pâte avec les mains.
4. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser chauffer pendant 30 minutes.
5. Abaisser la pâte en un gâteau fin, badigeonner de beurre et saupoudrer de cassonade mélangée à de la cannelle. 6. Posez la feuille sous la forme d'un rouleau et coupez-la en morceaux.
7. Placez tous les morceaux sur le parchemin huilé, couvrez d’un sac en plastique et laissez-les pendant la nuit.
8. Le lendemain matin, retirez le sac et mettez les petits pains dans un four chaud. Cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.
9. Retirez les pains cuits du four, laissez-les refroidir sur une grille.
10. Préparez le sucre glace: versez le lait dans le gobelet, ajoutez la moitié du sucre en poudre, remuez bien.
11. Sortez les pains cuits du four, versez une partie de la glaçure et dans la deuxième partie, ajoutez un peu de sucre glace, mélangez et versez à nouveau les petits pains.
5. Pains à la cannelle et à la racine de gingembre
Ingrédients de la pâte:
• 1 paquet de levure instantanée;
• lait - 150 ml;
• sucre - 1 poignée;
• 600 g de farine;
• margarine - un demi-paquet;
• 1 oeuf;
• pincée de sel;
• racine de gingembre - 1 pièce.
Pour la vinaigrette:
• sucre, cannelle - 30 g.
Pour graisser les pains:
• 1 oeuf.
Préparation:
1. Dans une tasse en métal, faites chauffer le lait, ajoutez la levure, la farine et le sucre, et attendez quelques minutes jusqu'à la formation de bulles.
2. Dans le reste de la farine, versez le sel, le reste du sucre haché sur une racine de gingembre râpée, versez l'infusion, le beurre et ajoutez l'œuf, pétrissez la pâte.
3. Fermer la pâte avec un sac en plastique et lui laisser un peu de temps pour se lever.
4. Étalez une fine tortilla et découpez des cercles avec un verre.
5. Placez tous les cercles de test de manière à ce que chaque moitié du cercle recouvre l'autre.
6. Déroulez le rouleau de tous les cercles, coupez-le en deux moitiés pour obtenir des «fleurs».
7. Posez les petits pains sur une feuille, laissez-les se lever.
8. Graisser les petits pains avec des œufs de poulet, saupoudrer de sucre et de cannelle, mettre au four chaud pendant 25 minutes et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
9. Servez les pains cuits au four froids ou chauds.
6. Roulés à la cannelle et aux raisins secs
Ingrédients:
• farine - 450 g;
• 20 g de levure sèche;
• 150 g de sucre;
• beurre - 230 g; • 15 g de cannelle en poudre;
• raisins noirs - 80 g;
• lait - 300 ml;
• 1 oeuf;
• sel - 10 g.
Pour graisser les pains:
• 1 oeuf.
Préparation:
1. Dans le lait tiède, dissoudre la levure avec le sucre, ajouter un peu de farine, fermer le couvercle et laisser jusqu'à l'apparition de bulles.
2. Dans le breuvage, casser l'œuf, ajouter un demi-paquet de beurre fondu et refroidi, le reste de la farine, ajouter du sel, pétrir la pâte et mettre à chauffer.
3. Raisin tenir pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.
4. Sur la pâte finie, étalez un gâteau fin, graissez avec du beurre, saupoudrez de sucre mélangé avec de la cannelle, mettez les raisins gonflés au-dessus.
5. Rouler le rouleau.
6. Coupez le rouleau en morceaux, mettez-les sur une plaque à pâtisserie découpée, badigeonnez-les d'un oeuf cru, saupoudrez de sucre.
7. Mettez une plaque à pâtisserie avec des petits pains au four et faites cuire à très basse température pendant un peu moins d'une demi-heure.
8. Refroidissez les petits pains finis, servez-les avec du thé ou du café.
Pains à la cannelle et pâte à levure - Trucs et astuces
• La cannelle en poudre peut être remplie de petits pains, et vous pouvez mélanger la cannelle avec du sucre ou de la poudre et saupoudrer de ce mélange les produits avant la cuisson.
• Les petits pains à la levure et à la cannelle peuvent être recouverts d'un glaçage blanc ou au chocolat, saupoudrés de sucre en poudre.
• Si vous ajoutez de l'huile de tournesol à la pâte, elle ne collera pas à vos mains.
• De délicieux petits pains à la cannelle, si vous ajoutez un peu de confiture de pomme pas très sucrée à la garniture. La principale chose que ce n'était pas trop liquide.
• Les brioches à la cannelle sont savoureuses, chaudes et froides: elles sont servies avec du lait, du cacao, du thé et du café. Bon appétit.
