Délicieuses salades pour l’hiver - c’est notre tradition russe. Et les salades avec du poisson et des légumes peuvent bien remplacer un dîner à part entière ou être servies à la table de fête. Je collectionnais les recettes de telles salades depuis de nombreuses années, alors que je vivais encore à Sakhalin, dans la région du poisson.
Pour ces salades, utilisez généralement des petits poissons, du sprat, du sprat, parfois du hareng. Pour la conservation des gros poissons, il faut souvent un autoclave et de telles friandises rien que pour préparer chaque hôtesse.
Je ferme toujours quelques pots de sprat, de maquereau ou de sprat pour l'hiver, c'est toujours mieux fait maison et parfois je veux surprendre les invités. Pourtant, ces salades sont moins souvent préparées pour l'hiver que juste des légumes.
Comment faire cuire des salades de poisson pour l’hiver - choix d’aliments
Le plus souvent, on préfère les salades de poisson d'hiver aux tomates. La recette la plus courante est probablement le sprat ou le capelan à la sauce tomate. Ce n’est pas seulement parce que nous sommes habitués à eux par notre métier, c’est juste que c'est toujours savoureux, vous pouvez ouvrir un tel bocal à pommes de terre, et juste comme collation séparée.
Pour que nos salades soient vraiment savoureuses, le poisson ne s’est pas effondré, mais leur forme a été préservée. Nous devons le choisir correctement. Et bien, si vous vivez quelque part au bord de la mer, où acheter du poisson frais n’est pas un problème. Tout le monde n’a pas cette chance, alors je vais vous dire comment choisir un poisson pour les salades d’hiver.
Dans de tels cas, le poisson frais congelé est préférable, car nos chaînes de détaillants ont maintenant commencé à vendre des produits réfrigérés surgelés, c'est-à-dire que le poisson initialement congelé est décongelé pour la vente, que les restes qui ne sont pas vendus à temps sont à nouveau congelés, et donc plusieurs fois. En achetant du poisson réfrigéré, vous pouvez voir sur l'incision de l'abdomen une couleur jaune foncé désagréable causée par le gel constant. De tels poissons seront très secs et se "disperseront" rapidement lors du traitement thermique. Les petites bagatelles de poisson fraîchement congelé ont généralement un dos brillant, une tête et une queue non éviscérées, c'est ce dont nous avons besoin.
Salade d’hiver au hareng et tomates
Parmi les produits à préparer:
- Quatre kilos de hareng fraîchement congelé
- Un demi-kilo d'oignons
- Quatre kilos de tomates rouges
- Deux kilos de racines de carottes
- Un demi-litre d’huile de tournesol purifiée
- Une cuillère à soupe de vinaigre à 9%
- Quinze cuillères à soupe sans le dessus d'une cuillère de sucre
- Trois cantines avec une cuillère de sel de cuisine
Processus de cuisson:
La décongélation du poisson n’est pas complète, il est donc plus pratique de la hacher. Gut, couper la tête et la queue, couper le long de la crête et séparer le filet, qui est coupé en tranches.
Coupez les tomates dans un mixeur ou un hachoir à viande et passez-les dans un tamis pour éviter qu'elles ne tombent dans la peau. Hacher finement l'oignon, frotter la carotte sur une râpe normale.
Versez la moitié de l'huile végétale dans la casserole, où nous versons la tomate et étalons les morceaux de hareng, le mettons sur le feu.
Dans la seconde moitié de l'huile, nous faisons frire les carottes avec les oignons dans une poêle. Quand le poisson avec les ragoûts de tomates pendant une demi-heure, salez, ajoutez le sucre et mettez du zazharku. Laissez le ragoût pendant une demi-heure. À la fin des temps, ajoutez du vinaigre. La salade chaude est emballée dans des bocaux stériles, fermée sous le couvercle et enveloppée de chaleur pour refroidir lentement.
Salade de poisson pour l'hiver avec des légumes
Nous utilisons les produits suivants:
- Une livre de capelan ou un sprat
- Trois ampoules
- Trois carottes moyennes
- Six grosses tomates charnues
- Une betterave moyenne
- Deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%
- cuillère à soupe de sel
- Deux cuillères à soupe de sucre
- Huile de tournesol
Comment faire cuire une salade de poisson:
Tous les légumes sont nettoyés, les oignons coupés en légumes à demi roulés, les carottes, trois betteraves sur une râpe régulière, hacher les tomates dans un mélangeur et passer au tamis pour éliminer la peau et les pépins.
Faites frire chaque produit séparément et pliez-le dans un récipient commun. À la fin, versez la tomate et mettez-la sur la casserole. Faites cuire vingt minutes, mais pour le moment, faisons un peu de poisson. Vous devez le nettoyer, vous couper la tête et vous rincer.
Nous posons le poisson sur les légumes, salons, ajoutons le sucre et faisons cuire à la marmite pendant encore une demi-heure, sans oublier d'ajouter du vinaigre et de préparer la salade préparée dans des pots stériles. Nous roulons sous les couvertures et partons refroidir à l'envers. Conservez les pots de salade uniquement dans le réfrigérateur ou la cave.
Salade d’hiver au maquereau
Nous aurons besoin de:
- Une carcasse de maquereau frais congelé de taille moyenne
- Une poire à l'oignon
- Une petite carotte
- Cinq petites tomates
- cuillère à soupe de sel de cuisine commun
- Un quart de tasse d'huile de tournesol
- Trois cantines sans cuillère de sucre granulé
- Une cuillère à soupe et demie de vinaigre à 9%
- Cinq grains de poivre noirs
- Trois feuilles de laurier
Processus de cuisson:
Nous décongelons le poisson, nettoyons l'intérieur, retirons la queue et la tête et faisons bouillir le tout dans une casserole avec de l'eau pendant vingt minutes.
Hachez finement, carotte frottée sur une râpe. Nous mettons les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever la peau, puis nous les hachons de la manière la plus convenable. Mélanger tous les légumes dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse et réserver pendant vingt minutes, sans oublier d’ajouter du sucre et du sel.
Nous allons trier le poisson cuit en morceaux et les déposer dans les légumes, ajouter le reste des épices et le rôtir pendant vingt minutes, ajouter le vinaigre et les rouler dans les bocaux.
