La choucroute est souvent appelée aigre, mais le goût de ce mot ne doit pas être identique. La préparation peroxydée perd son charme, devient douce, ne convient pas pour la cuisson d'autres plats. Il est important de ne pas permettre cela. Existe-t-il des moyens de conserver la choucroute jusqu'au printemps?
Principes de base de la conservation du chou
La meilleure température pour le chou est de 0 à 5 degrés. Ce n’est que dans ce couloir qu’un légume peut maintenir son acidité au même niveau pendant longtemps. À une température de 5 à 8 degrés, il peut également être tenu, mais pas plus de quatre semaines. La fermentation du chou est entièrement restaurée à des températures supérieures à 10 degrés. Par conséquent, tous les sous-sols ne conviennent pas à un stockage à long terme et, par ailleurs, la salle de stockage ne convient pas.
Règles de base:
- Il est impossible de garder le chou pendant une longue période à la température ambiante ou dans une autre pièce chaude. Pour cette raison, la fermentation est laissée pour l'automne. Pendant la phase active, il est important de vérifier régulièrement et de ne pas rater le moment «même».
- Il est important pendant la fermentation de «percer» la billette avec une baguette et de libérer le gaz. Sinon, le chou se gâtera très rapidement.
- Malgré la concentration élevée d’acide, qui est un agent de conservation naturel, il est important de respecter les règles de stérilité: traitez soigneusement les assiettes, utilisez des couteaux, des planches et des déchiqueteuses propres.
- Le chou doit être recouvert de saumure. Si ce n'est pas sur le dessus, le légume sur le dessus va foncer, gâcher.
- Nous éliminons l'oxygène. Pour le stockage à long terme besoin de plats scellés. Lorsque l'air entre dans la maison, la moisissure, la patine foncée, du mucus apparaît au-dessus.
Il est important de faire attention aux suppléments. Ceci est généralement une carotte. Vous n'avez pas besoin d'entrer beaucoup, une chose suffit pour 1,5 à 2 kg, sinon le chou va vite tourner au vinaigre.
Comment conserver le chou jusqu'au printemps dans une boîte de conserve régulière
De cette manière, le chou est parfaitement conservé jusqu'au printemps, il ne peroxyde pas, ne noircit pas, reste croustillant et conserve sa saveur. Recette avec couture. Un bouchon clé en main ou fileté pour un pot à visser est nécessaire.
La choucroute est souvent utilisée dans les banques, mais pour le stockage, le récipient doit être remplacé. Vous pouvez fabriquer la pièce dans un seau ou une citerne, dans une casserole, il est pratique de percer et de libérer des gaz, puis de les déplacer. Il est peu pratique de stocker dans un conteneur à large goulot, vous devrez changer le tissu, mettre la charge, nettoyer périodiquement la couche supérieure et la jeter. Nous préparons la banque selon toutes les règles:
- Laver soigneusement avec du bicarbonate de soude, rincer.
- Nous séchons. S'il n'y a pas assez de temps pour cela, vous pouvez le mettre au four pendant quelques secondes sans laisser d'eau. Soit stérilisé.
- Couvrez le couvercle avec de l’eau bouillante ou de la vapeur.
Maintenant, nous venons de mettre du chou dans les bocaux. Nous ajoutons également de la saumure, nous bourrons la billette. Nous finissons avec un liquide de sorte qu'il atteigne le bord même, même s'il éclabousse, jette le couvercle, roule-le. Nous descendons au sous-sol ou dans un autre endroit frais.
À propos, le chou mariné naturel ne peut pas être blanc, il a généralement une teinte crémeuse. S'il est blanc comme neige, un agent de conservation acide ou autre a été utilisé dans la préparation.
Rangement sur le balcon
Dans un appartement en ville, vous pouvez stocker le chou sur le balcon, mais seulement à l’automne, lorsque la température est proche de zéro. Dans les vieilles maisons, des casiers fermant à froid sont installés sous les fenêtres. Ils conviennent également. Le chou est présenté dans un contenant pratique, de préférence petit.
Que peut-on stocker chou:
- Dans les banques sous un couvercle de capron étanche.
- Dans des récipients en plastique et des seaux.
- Dans des canettes sous un couvercle à couture, comme décrit ci-dessus.
Dans tous les cas, vous devez cacher la vaisselle à la lumière. Idéal pour cela sont des tiroirs appropriés. Si la température tombe en dessous de zéro, il est nécessaire de réchauffer la boîte de l'intérieur ou de l'enrouler à l'extérieur. N'oubliez pas non plus le cornichon, qui devrait recouvrir le chou. En cas de gelées sévères, assurez-vous que les pots en verre ne sont pas fissurés.
Si des moisissures se développent sur le chou ou si les couches supérieures s'assombrissent, vous devez les éliminer. Vous pouvez saupoudrer de moutarde en poudre ou de ses graines.
Stockage à froid
Le réfrigérateur est idéal pour stocker le chou, il est pratique de maintenir la température désirée. Nous étalons la pièce sur des boîtes de conserve de toute taille, bourrées de manière à ce qu’elles contiennent du jus, puis nous recouvrons de nylon.
Tout est simple, pratique, mais il n’ya pas toujours beaucoup d’espace supplémentaire dans le réfrigérateur. Des bidons d'environ 8 litres sont obtenus à partir d'un seau à chou.
Pour économiser de l'espace, vous pouvez les remplacer par des conteneurs carrés en plastique. Ils peuvent être empilés et étroitement montés. Une autre option pour économiser de l'espace consiste à réduire la hauteur des étagères. Pour ce faire, placez deux objets dans le réfrigérateur de manière à ce qu'ils soient juste au-dessus de la boîte, remplissez-les.
Chou congelé
À basse température, la concentration de vitamine C dans la choucroute est légèrement réduite, mais c'est parfois le seul moyen de la conserver. Bien sûr, vous pouvez simplement vous mettre au congélateur et oublier, mais il existe des moyens d'être plus ordonné et plus pratique.
Principes de base:
- Le chou doit être congelé sans saumure. Cela permet d'économiser de l'espace et il n'est pas nécessaire d'avoir du liquide dans les sacs.
- Pickle doit être conservé. Le chou y sera stocké après décongélation. Le liquide renverra le goût et les vitamines souhaités. Nous fusionnons dans une bouteille en plastique, nous tordons un couvercle, nous mettons au réfrigérateur.
- Les emballages pour la congélation choisissent une cellophane dense et mince ne fonctionnera pas.
Il est conseillé de retirer le chou pour le conserver en deux étapes: d'abord, posez-le à plat et laissez les sacs geler, puis envoyez-le dans un récipient ou dans un grand emballage, puis placez-le dans la chambre du réfrigérateur. Grâce à cette méthode, les sacs ne collent pas entre eux, il n’y aura pas de problème d’extraction.
Comment utiliser correctement le chou congelé:
- Nous sortons le sac, nous le mettons dans un bol et nous l'envoyons toute la nuit ou au réfrigérateur. Lors de la décongélation lente, la billette conserve sa saveur.
- Nous sortons le chou, secouons le sac dans le bocal. Ce n'est pas grave si ce n'est pas complètement décongelé.
- Remplissez avec de la saumure préparée précédemment. Laissez le chou reposer.
L'hiver, le chou congelé peut être rangé sur le balcon ou dans une boîte spéciale suspendue sous la fenêtre. Mais nous suivons, dès que la température commence à se réchauffer, la température augmente, vous devez déplacer la billette vers le congélateur.
