À l'extérieur de la fenêtre - fin de l'automne, nuages gris, brouillard ... Mais qu'est-ce qui brille si bien entre les branches, malgré le jour maussade? Ce fruit de coing brille comme de minuscules soleils! Vous regardez - et tout de suite cela devient joyeux, comme si un morceau d’été se blottissait dans votre jardin. Voulez-vous garder cette sensation agréable pour tout l'hiver? Faisons cuire des coings confits! C’est un dessert utile et savoureux, semblable au délice turc ou à la marmelade, qui conserve un goût et un arôme fruités de l’été. Et comme de merveilleuses tranches d'ambre et de cuivre brillent au soleil en poudre douce et sucrée! Il semble que dans chaque pièce il y a une petite lumière.
Prenons des fruits de coing confits maison, bien plus utiles que les bonbons en magasin. Le processus de préparation est assez long, mais assez simple. Il faut la plupart du temps pour insister sur le fruit dans le sirop pour assurer sa structure appropriée.
Vous pouvez attraper tous les morceaux de fruits - alors il y aura plus de fruits confits et quitter le sirop et manger comme de la confiture.
- Temps de cuisson: 50 minutes + 4x5 minutes, en attente - 3-4 jours
- Portions: 300 g de fruits confits et environ 450 ml de confiture.
Ingrédients pour coings confits
- cognassier - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 500 ml;
- acide citrique - 1 g;
- Sucre en poudre - 5 à 6 c. l
Méthode de fabrication du coing confit
Lavez soigneusement les fruits, surtout si vous avez une sorte de coing avec une peau en «suède». Le fait est que pour les fruits confits, nous avons également besoin de peau de coing: la concentration de pectine, responsable de la gélification, est même supérieure à celle de la pulpe. Par conséquent, en coupant le fruit en quatre et en nettoyant le cœur avec des graines et une couche pierreuse, nous pelons aussi la peau, mais ne la jetons pas! Les fruits pelés sont jusque-là immergés dans un bol avec de l'eau froide afin que les fruits ne s'assombrissent pas dans l'air. Grâce à sa teneur élevée en fer, le cognassier s'oxyde encore plus que les pommes.
De l’eau est versée dans des plats émaillés ou en acier inoxydable; une casserole en aluminium ne fonctionnera pas - les fruits s'y oxyderont, ce qui est indésirable. Versez la pelure dans l'eau et faites bouillir le nettoyage à feu doux sous le couvercle (pour que l'eau ne s'évapore pas trop intensément) pendant 20 minutes.
Maintenant, vous pouvez obtenir le skimmer à éplucher et le jeter. Et dans le bouillon, nous abaissons tous les quartiers de coings. Nous les moudrons plus tard, coupés en morceaux aussi gros que vous voulez pour faire des fruits confits. Et maintenant, il est nécessaire de faire bouillir les lobules entiers: après avoir été nourris avec une décoction de peau, ils acquerront une structure plus solide. À l'avenir, les morceaux de coing ne seront pas bouillis, mais seront élastiques et nets, comme cela est nécessaire pour les fruits confits.
Faites bouillir les tranches de coings sur un petit feu pendant 10-15 minutes. Ensuite, nous les prenons avec une cuillère à égoutter et les plions dans une passoire pour les laisser refroidir.
Pendant ce temps, versez la moitié du sucre dans le bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Les tranches refroidies - afin que vous puissiez les prendre sans les brûler - coupez-les en morceaux pour obtenir des fruits confits. Celles-ci peuvent être des cubes de 1, 5x1, 5 cm ou de petites tranches de 0, 5 cm d'épaisseur. L'essentiel est de garder les pièces de la même taille: elles seront alors prêtes au même moment.
Mettre les morceaux dans le sirop de sucre et porter à ébullition. Soigneusement, afin de ne pas écraser les tranches molles, mélanger et faire bouillir à une petite lumière pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition. Éteignez et partez jusqu'à demain. Ne vous pressez pas: plus le fruit dans le sirop infuse longtemps, meilleurs seront les fruits confits. Par conséquent, vous devez les laisser refroidir complètement pendant au moins 3 à 4 heures, mais il est préférable de les laisser du jour au lendemain.
Dans la matinée, versez la seconde moitié de sucre dans la casserole et allumez-la sur un petit feu. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes et éteindre. Encore une fois, partez pour quelques heures ou un jour.
La procédure est répétée 3-4 fois. Lors du dernier appel, ajoutez une pincée d’acide citrique. Trois bouillons suffisent pour la confiture, 4 pour les fruits confits: à chaque ébullition, le sirop devient plus épais et les morceaux de coings sont plus denses.
Le sirop acquiert non seulement de l’épaisseur, mais également une couleur de plus en plus intense, ravissant les yeux avec des nuances de feuillage d’automne rouge-rouge! Voilà comment ça se passe après le 4ème passage à la vapeur.
En éteignant le feu, nous attrapons des morceaux de coing dans l’écumeur de sirop.
On étale sur une assiette et on laisse égoutter les résidus de sirop de fruits. Et le sirop qui est resté dans la casserole, vous pouvez rouler en confiture, ou manger du miel au lieu de miel et de thé. Si vous obtenez un sirop épais, comme de la gelée - c'est un excellent dessert indépendant. Un sirop liquide est bon pour faire tremper les gâteaux pour les gâteaux et les biscuits.
Quelques heures plus tard, nous transférons les fruits confits dans une autre assiette, propre. Laisser reposer dans un endroit sec et chaud à la température ambiante. Répétez 3-4 fois pendant quelques jours.
Au stade final de la préparation, il est important de saisir le moment où les fruits confits ne sont pas trop humides et séchés à l’état souhaité pour pouvoir être conservés correctement, tout en restant suffisamment collants pour ne pas en asperger le sucre en poudre.
Essayez de faire quelques choses: si au bout d'un moment la poudre sur les fruits confits se dissolve - cela signifie que tôt, vous devez leur donner plus de temps à sécher. Si une fine couche de poudre se conserve bien, nous enroulons le fruit confit de tous les côtés et le déposons en une couche sur une feuille de papier parchemin.
Les coings confits sont prêts, vous pouvez essayer! Mais, si vous voulez ne pas tout manger en même temps, mais garder une partie pour l’hiver, vous devez les sécher un peu plus. Je ne conseille pas de mettre des fruits confits au four pour accélérer le processus: il y a un risque de séchage excessif. Il est préférable de rester encore un jour ou deux dans la chaleur et la sécheresse, par exemple sur le réfrigérateur ou sur le placard de la cuisine.
Les fruits de coing confits séchés sont conservés à la température ambiante dans un récipient sec et hermétique - des petits pots d’aliments pour bébés ou de fruits, de verre ou de plastique sont parfaits.
