Les poètes ne doivent pas nécessairement être des cuisiniers remarquables. Leurs tartes sont des descendants reconnaissants et des admirateurs de la créativité, accompagnés des vers et de leur biographie. Mais il est plus probable que ce ne soit pas de la poésie, mais des gâteaux d’âge d’argent, car le secret de la tarte à Tsvetaevsky n’est pas une recette détaillée, ni des ingrédients, ni des techniques de cuisson.
Mais à propos de la recette de la gloire et du succès - un peu plus tard, à la fin de l’article, car il faut d’abord cuire une tarte!
Tarte Tsvetaïevski: recettes détaillées et recommandations technologiques générales
La cuisine russe de l'âge d'argent n'était pas aussi sophistiquée qu'elle l'est aujourd'hui, mais son apogée a coïncidé avec l'épanouissement de la poésie. Toute femme au foyer moderne utilise des recettes créées à cette époque, sans même se demander qui est l'auteur de la pâte sans levain sur la crème sure, ou qui pensait que les pommes avec de la cannelle sont une combinaison qui donne lieu à une inspiration poétique.
En quoi consiste le gâteau Tsvetaïevski? Dans la recette pas à pas, disséminée dans le réseau par des professionnels et des amateurs, diverses options sont proposées, l’affirmation étant que cette recette est la plus correcte. Les auteurs de la tarte aux pommes avec l'épithète poétique «Tsvetaevsky» sont unanimes sur un point: la crème sure, les pommes et, bien sûr, la farine font partie des pâtisseries classiques. On ne sait plus rien de lui. Il y a un soupçon que les pommes étaient très parfumées.
Par conséquent, le principe principal qui est pertinent à tout moment est une délicieuse tarte aux pommes à base de pâte à la crème sure, un thé spirituel avec des amis et des personnes partageant les mêmes idées. Pour réveiller l’imagination créatrice, familiarisez-vous avec la recette et ses variantes.
Tarte Tsvetaïevski - Recette étape par étape pour les feuilletés fourrés aux pommes
Ingrédients de la pâte:
Crème sure 180 g
Œufs 2 pcs
Sucre 200 g
Soude 10 g
Farine 420 g
250 g d'huile
Pommes 0,5 kg (net)
Eau de vie ou Cognac 100 ml
Cannelle et sel au goût Préparation:
• Tamiser la farine, verser 360 g dans un bol, mélanger avec du soda et du sel. Faites un puits dans le bol de farine. Le reste de la farine sera nécessaire pour rouler la pâte et pour réduire en poudre la forme.
• Dans une crème sure, ajoutez un œuf et un verre de cognac ou de cognac. Mélangez le liquide. Verser dans le mélange de farine. Pétrir la pâte, rouler en boule et laisser reposer pendant au moins une demi-heure, recouverte de papier d'aluminium.
• Le beurre, qui peut être remplacé par de la margarine de qualité supérieure, bien refroidir et le couper au couteau sur une table recouverte de farine. Recueillir la miette sur une assiette et congeler. Il est nécessaire que cela ne fond pas en roulant.
• Étalez un carré très fin de pâte, saupoudrez-le d'un mélange à base de farine grasse, pressez la chapelure pour qu'elle ne s'effrite pas et roulez la couche en deux. Rouler à nouveau à la forme originale. Répétez cette opération jusqu'à ce que le bébé ait terminé.
• Rouler la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
• Choisissez la variété de pomme la plus parfumée pour le fourrage. Si de telles pommes n'existent pas, ajoutez-y de la cannelle. La cannelle est plus pratique à ajouter au sucre, ce qui permettra de verser chaque couche de la tarte sur les pommes. Retirez les noyaux des pommes lavées et coupez-les en fines tranches ou en cercles.
• Allumez le four pour un chauffage à 180 ° C. Préparez une forme ronde - saupoudrez-la de farine.
• Divisez la pâte en 7-8 parties. Faire un morceau un peu plus grand: déroulez un cercle qui couvrira les côtés de la forme, suspendu légèrement. Le reste de la pièce roule sur le diamètre du cercle. Leur épaisseur ne devrait pas dépasser 0,7 cm.
• Placez une couche de tranches de pomme au bas du formulaire, saupoudrez de sucre à la cannelle, couvrez d'une couche de pâte. Répandre les pommes à nouveau, et ainsi de suite. Pincez les bords de la couche inférieure. Vous pouvez décorer le côté, des morceaux de pâte bouclés, mais commencez par lubrifier la surface du gâteau avec un œuf battu.
• Percez la broche en bois pour ouvrir la sortie de vapeur que les pommes vont libérer.
• Cuire au four jusqu'à tendreté. Vous pouvez vérifier le gâteau avec la même brochette. Gâteau chaud, sortir du four, couvrir avec une serviette pendant quelques minutes, puis transférer sur la grille pour le refroidissement. Pour ceux qui n'aiment pas perdre leur temps dans la cuisine mais qui veulent déguster des pâtisseries faites maison, il existe un moyen très simple et rapide de faire de la tarte aux pommes un gâteau éponge à la crème sure. Après tout, personne ne sait exactement à quoi correspond exactement la recette avec laquelle la poétesse a conquis ses amies!
Tarte Tsvetaevsky - une recette étape par étape. Version deux
Sucre 120g
Pommes (variété “Antonovka”) 300 g (filet)
Œufs 3 pcs
Crème sure (25%) 100 g
Farine 420 g
Soda 15 g
Préparation:
• Battre les œufs avec du sucre. Fouetter la crème sure séparément et combiner les deux masses liquides.
• Ajoutez du soda à la farine tamisée. Vous pouvez saler un peu le gâteau - ajoutez du sel fin. Cela créera un contraste et améliorera le goût sucré du gâteau.
• Lavez les pommes, le cœur et les couper en cubes. Mettez dans le mélange de farine, roulez bien.
• Combinez la portion liquide de la pâte avec de la farine et des pommes.
• Graissez la forme ronde détachable et remplissez-la de pâte à 3/4.
• Cuire à 180 ° C pendant 30 à 35 minutes, comme une charlotte aux pommes.
Pour cette recette, il est préférable de choisir des variétés de pommes aromatiques, dures et acidulées. La cannelle interrompt la saveur de pomme, mais si vous aimez l'odeur de cannelle, vous pouvez l'utiliser dans la recette, en ajoutant de la farine.
Une bonne option pour ce gâteau est la crème fouettée. Lorsque le gâteau est refroidi, décorer la surface avec des pics crémeux, saupoudrez-les de poudre (vous pouvez également mélanger avec de la cannelle).
Tarte Tsvetaevsky - une recette étape par étape. Troisième recette: gâteau sablé aux pommes et à la crème sure
Ingrédients:
Farine 380 g
Beurre 130 g
Sucre 75-80 g
Pommes pelées 500 g
Œufs, table 2 pcs
Vanilline cristalline 8 g
Crème sure (25%) 150 g +70 g - pour la pâte
Sucre en poudre 180 g
Levure chimique 25 g
Cannelle ou vanille - au goût
Préparation:
• Couvrir le formulaire détachable avec une feuille de papier sulfurisé en découpant un cercle de 28 cm de diamètre et préparer une plaque à pâtisserie - pour la cuisson d'un deuxième cercle de pâte de 24 cm de diamètre - Préchauffer le four à 190-200 ° C. • Couper les pommes en gros lobules. Ne pas couper la peau. Pour que les pommes ne noircissent pas sur la coupe, plongez-les temporairement dans une solution acide. Juste avant d'étaler sur la pâte, éponger avec une serviette.
• Combinez le sucre glace avec la cannelle ou la vanille, ajoutez-le à la crème sure et fouettez dans la masse moelleuse.
• Tamiser la farine, ajouter la levure et le sel, mélanger et verser le mélange dans un récipient, faire un puits.
• Frottez le beurre avec du sucre, ajoutez 1 1/2 œufs. Battez un demi-œuf (jaune) séparément, avec une cuillère à thé d'huile et la même quantité de sucre, après avoir préparé le mélange pour lubrifier la surface du gâteau.
• Combinez le mélange d'huile avec le mélange de farine. Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis la recouvrir d'un film et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Divisez la pâte en deux parties, dans un rapport de 2: 1. La plupart du déroulage sous forme de cercle et de forme ronde, de sorte que les bords de la pâte pendent du côté de 0.5-0.7 cm.Faire le long du bord des coupes, à l'aide de ciseaux, dans un cercle. Badigeonner le fond de la pièce avec de la crème sure fouettée. Placez les tranches de pommes, du bord au centre, dans un cercle.
• Graissez les bords de la pâte avec un œuf battu pour qu’une croûte brune se forme pendant la cuisson. Cuire au four 10 à 15 minutes.
• Placez un deuxième cercle plus petit sur une plaque à pâtisserie. Une encoche en forme de diamant pour le biscuit a découpé un trou en forme de fleur au centre. Faites des pétales avec les losanges restants, placez-les sur une plaque à pâtisserie, à côté du cercle, faites cuire les tartes au four de couleur rose.
• Une fois le gâteau refroidi, placez un cercle avec une «fleur» sur sa partie inférieure et étalez les «feuilles» sur les bords. Le dessus du gâteau peut être décoré avec de la crème sure. Obtenez l'effet de pommes dans la neige.
Tsvetaevsky Pie (recettes étape par étape) - faits et hypothèses intéressantes issues de l'histoire de la cuisine
Nous allons essayer de résoudre des énigmes, tirées de l’histoire des tartes russes et de la tourte Tsvetaïevski. À travers les âges, les pommes dans «l'état forestier» ont été célèbres; ils ont toujours été les plus parfumés, comme en témoignent les vieux manuscrits, les livres de cuisine et même les œuvres d'art. La saveur de pomme est particulièrement vive à la fin de l'automne, dans un air épais et presque glacial. Marina Tsvetaeva était un poète, et tous les créateurs ont une tradition - des «théâtres» ou simplement des soirées créatives, où vous pouvez lire vos nouveaux poèmes, socialiser avec des personnes qui pensent de la même façon. Les tartes aux pommes, en tant qu'entourage poétique, sont présentes dans des soirées aussi créatives. Où se passer des classiques de la cuisine russe?
Pour ce qui est des recettes de pâte à tarte, il suffit de rappeler la chanson Kolobok d’un conte populaire russe: «… La crème sure est obscure» - un type classique de pâte sans levure dans la cuisine russe.
Toutes les femmes du cahier culinaire ont des recettes appelées «concombre Ivanovna (voisins)», «gâteaux de grand-mère», «gâteau Tatiana (nom d'ami)». Peut-être que la même histoire s’est produite avec la célèbre tarte Tsvetaïevski. Il est possible et non pas d'être un poète, mais simplement de réunir des amis, de vous traiter avec une tarte aux pommes avec du thé - la recette de la tarte aux pommes à la crème sure apparaîtra définitivement dans l'un d'entre eux dans un cahier et portera le nom d'une hôtesse hospitalière et habile.
Tarte Tsvetaevsky (recettes étape par étape) - conseil judicieux
Le conseil principal, qui remonte aux temps immémoriaux, a été donné par les arrière-arrière-grands-mères: les tartes ne tolèrent pas la vanité. Si vous ne voulez pas perdre votre temps avec la pâte, ne commencez pas.
En Russie, la pâte est toujours «créée» - c'est exactement ce qui s'appelait!
Les vieilles femmes encore, qui commencent à préparer la pâte pour les tartes, commencent par une prière ou un complot.
Probablement, le secret principal de la tarte Tsvetaïevski ne réside pas dans une recette étape par étape, mais dans le désir de créer de la pâte, comme des vers. La cuisine est le même art que la poésie.
