Fabriquer du fromage à la maison n’est pas aussi difficile que beaucoup le pensent. Le secret d'un bon fromage fait maison - des produits justes et de qualité!
Le lait de ferme et le fromage cottage, les œufs frais et les arômes sont à la base de la fabrication du fromage. Le lait pour le fromage prend beaucoup de graisse de vache ou de chèvre. Selon le lait sélectionné, le fromage donne un certain goût.
Vous pouvez ajouter des arômes et des additifs aromatiques à la masse de fromage - divers verts, épices et assaisonnements frais ou séchés, au goût. Vous pouvez faire un fromage à la crème fait maison rapidement, et vous pouvez être patient et faire un vrai suluguni!
Fromage fait maison (recette pas à pas) - Principes généraux de la cuisson
Il y a deux façons de faire du fromage fait maison. Le premier est la fonte de certains produits laitiers. Cette méthode est utilisée beaucoup plus souvent dans la cuisine familiale. De cette façon, vous pouvez faire tout le fameux fromage Philadelphia ou Mascarpone. La deuxième méthode consiste à mélanger le lait ordinaire à des bactéries lactiques et à des enzymes de coagulation spéciales. Le fromage à pâte dure est préparé selon cette méthode.
Il est préférable de faire cuire du fromage avec du lait de pays réel, mais s’il n’est pas possible d’en acheter un, vous pouvez prendre le lait frais habituel du magasin, riche en matières grasses. La durée de vie du lait devrait être de quelques jours. Les produits laitiers dans une coquille dure en papier avec une longue durée de vie ne fonctionneront pas.
La cuisson du fromage est souhaitable dans une casserole au fond très épais, sinon la masse de fromage risque de brûler. Faites bouillir le mélange de préférence à feu doux, en remuant constamment.
La masse finie doit être placée sous toute forme convenable, couvrir, appuyer si nécessaire avec une charge et mettre au froid pour la solidification (de préférence la nuit).
Recette pas à pas pour un fromage fait maison à l'ail de kéfir
Ingrédients:
• 1 l de lait écrémé (plus de 3,2% de matière grasse);
• 1 l de kéfir gras;
• trois œufs de poule;
• 25 g de curcuma ou de safran;
• trois gousses d'ail;
• 50 g de persil ou de coriandre;
• la moitié d'un citron de taille moyenne;
• sel au goût.
Préparation:
1. Rincez les œufs à l'eau courante, essuyez-les avec des serviettes et brisez-les dans un bol. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
2. Le curcuma verser dans un petit bol et versez une cuillère à soupe d'eau tiède. Remuer et laisser infuser.
3. Presser le jus d'un demi citron. Cela peut être fait à la main ou en utilisant un presse-agrumes spécial.
4. Triez les feuilles de persil en choisissant uniquement les feuilles vertes fraîches. À volonté, il est possible de prendre et d'autres verts: aneth, basilic ou romarin.
5. Plonger les herbes dans un bol d'eau propre et mélanger.
6. Retirez ensuite le persil du bol et placez-le sur un torchon propre pour le faire sécher à température ambiante.
7. Broyez tous les verts dans un mélangeur jusqu'à purée. Pour faciliter la tâche, versez le jus d’un demi-citron pressé dans le bol du mélangeur.
8. Épluchez et rincez l'ail dans l'eau.
9. Passez l'ail dans une presse ou hachez-le avec un couteau sur une planche à découper. La masse d'ail doit ressembler à de la bouillie.
10. Dans une casserole à fond épais, versez le kéfir et le lait.
11. Agiter et mettre sur une plaque chauffante modérée.
12. Mélangez, attendez que le lait commence à gondoler.
13. Réduire le feu à doux.
14. Sans cesser de remuer, verser l'oeuf dans la casserole.
15. Ajouter le gruau de persil et l'ail.
16. Versez le mélange de curcuma.
17. Assaisonner avec du sel. Ici, vous devez essayer le fromage fait maison. La recette étape par étape n'indique pas la masse du sel requis dans la composition du produit, car sa quantité dépend du goût. Si vous ajoutez une cuillère à café de sel, le fromage sera légèrement salé. Pour obtenir le bon fromage, vous devez vous concentrer sur votre propre opinion.
18. Agitez un peu plus pendant environ 15 minutes à feu doux sans faire bouillir. 19. Pendant ce temps, nettoyez la gaze pliée en plusieurs couches et déposez-la sur un tamis en fer ou une passoire.
20. Versez la masse cuite de la casserole sur la gaze.
21. Laisser dans l'ordre pour le sérum de verre entier. Pour ce faire, vous pouvez mettre une passoire dans la casserole.
22. Vous devez maintenant préparer un formulaire pour le fromage. Vous pouvez prendre une petite forme détachable.
23. Mettez la gaze dense dans la forme et mettez la masse de fromage avec une cuillère.
24. Couvrez le dessus de la masse avec les bords de la gaze. Couvrir avec une casserole de la taille d'une soucoupe.
25. Mettez la charge. Il peut s'agir d'un bocal en verre (0,5 l) rempli d'eau froide et bien fermé avec un couvercle ou juste une pierre enveloppée d'un linge propre.
26. Placez la casserole au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant 12 heures.
27. Après cette période, vous devez retirer la charge et extraire le fromage de la gaze. Cette recette étape par étape est considérée comme complète. Il ne reste plus qu'à couper le fromage en assiettes et servir avec le pain à la table. Ce fromage savoureux est parfait comme collation sur une table de fête.
Recette pas à pas de fromage cottage fait maison et de fromage à la crème
Ingrédients:
• une livre de fromage cottage gras;
• un demi-litre de lait;
• deux jaunes d'oeufs (poulet);
• 90-100 g de beurre 82,5% de matières grasses;
• 20 g de bicarbonate de soude;
• 20 g de sel;
• 10 g de graines de cumin;
• 20 g d'aneth.
Préparation:
1. Les graines de cumin doivent être moulues dans un mortier ou coupées avec un couteau tranchant sur une planche à découper. Ils donnent donc au fromage fait maison toutes leurs huiles essentielles et leurs arômes.
2. Triez les feuilles d’aneth, rincez à l’eau froide et séchez. Ensuite, hachez finement et réservez.
3. Versez le lait dans la casserole.
4. Ajoutez du fromage cottage. Remuer avec une cuillère.
5. Placez la plaque chauffante.
6. En remuant, porter le mélange lait caillé à ébullition.
7. Réduire le feu au minimum.
8. Faire bouillir pendant 5-7 minutes en remuant constamment. Sinon, le mélange va brûler au bas.
9. Maintenant, faites cuire une couche épaisse de gaze et posez-la sur un tamis en fer, qui doit être installé au-dessus du pot. 10. Versez le mélange chaud de lait caillé sur la gaze et laissez l'excès de bouillon s'écouler.
11. Vider la masse dans la casserole sans le sérum.
12. Ajouter les jaunes, les sodas, le sel, le beurre ramolli, le cumin et l'aneth.
13. Agiter le mélange jusqu'à consistance lisse.
14. Mettez la casserole sur un feu lent et remuez constamment.
15. Dès que le mélange commence à fondre, retirez-le du poêle.
16. Dans la forme préparée pour le fromage (vous pouvez en silicone), mettez la masse de fromage fondue.
17. Lisser le dessus avec une spatule et couvrir avec une assiette plate ou une soucoupe, en fonction de la largeur du moule en silicone.
18. Mettez le fromage fait maison dans le réfrigérateur. La recette pas à pas implique une exposition au fromage froid pendant 10 à 12 heures. Vous pouvez rester debout la nuit et le matin, le fromage cuit à la maison sera prêt.
Recette pas à pas pour le fromage à pâte dure Suluguni
Ingrédients:
• 10 litres de lait de ferme (lait de chèvre ou de vache);
• 3 ml d'un mélange pour acidifier le lait (vendu en pharmacie);
• le sel.
Préparation:
1. La fabrication du fromage maison selon cette recette étape par étape commence par le traitement de son composant principal - le lait. Il est nécessaire de verser le lait dans la casserole avec un fond épais.
2. Allumer le feu et réchauffer à 35 ° C. Pour déterminer la température, vous pouvez utiliser un thermomètre spécial.
3. Mélanger avec un mélange pour aigrir le lait et mélanger.
4. Eteignez le feu du poêle et fermez la casserole avec un couvercle.
5. Insister une demi-heure.
6. Retournez le feu lent sous la casserole.
7. Mélangez le contenu, laissez mijoter environ 5 minutes. Un caillot de fromage, le germe de Suluguni, devrait déjà se former.
8. Préparez une passoire et couvrez-la d'un tissu de coton dense et propre.
9. Versez le lait coagulé dans une passoire. Lorsque le liquide s'écoule, les mains forment une masse.
10. Remettez une partie du lactosérum dans la casserole.
11. Mettez une motte dans une casserole avec du lactosérum, elle devrait couvrir une motte.
12. Pour maintenir 3-4 heures. C'est le moment de la fermentation (maturation) du fromage.
13. Après cette période, vous pouvez déterminer si le morceau de fromage est prêt. Sa masse devrait s'étirer, pas se déchirer. 14. Retirez le fromage du lactosérum (ne le versez pas) et coupez-le en morceaux plats.
15. Dans une casserole séparée, chauffez l'eau à 70 ° C (sans faire bouillir) et baissez le feu au minimum.
16. Mettez les morceaux de fromage dans l'eau.
17. Ensuite, vous devez mélanger le fromage dans de l'eau dans un sens, jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
18. Sortez la masse de fromage en couches de l’eau et sculptez-la avec les mains de la taille souhaitée.
19. Mettez les balles dans la forme (par exemple, en silicone ou en petites détachables) et donnez-leur un aspect arrondi.
20. Mélangez le petit-lait restant avec du sel jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Le rapport de sel et de sérum 1: 0,2.
21. Formes avec du fromage immergé dans du lactosérum salé (saumure) et incubé pendant environ 12 heures.
22. Sortez le fromage et laissez-le sécher légèrement. Ce fromage peut être utilisé pour cuisiner des plats chauds ou des collations.
23. Cette recette pas à pas pour le fromage fait maison prend beaucoup de temps à cuire, mais son résultat vous surprendra par son apparence et son goût.
Fromage fait maison (recette étape par étape) - Trucs et astuces utiles
• Le sel dans le fromage doit être ajouté au goût.
• Pour que le fromage acquière une forme, il doit être placé sous la charge ou uniformément réparti dans une forme spéciale.
• Si le lait n'est pas frais, cela peut gâcher le goût du fromage.
• Il est préférable de prendre du lait, du kéfir et du fromage cottage pour les fromages contenant le maximum de matières grasses.
• Pour que le fromage mûrisse mieux, sa quantité ne doit pas être inférieure à 500 g.
• Plus le fromage vieillira longtemps, plus il sera riche.
• Le lactosérum restant peut être utilisé pour la cuisson.
• Conservez le fromage au réfrigérateur pendant une semaine au plus.
