Champignons marinés - principes généraux et méthodes de cuisson
Le processus de décapage des champignons est basé sur leur préparation à l’acide, par exemple l’acétique ou l’acide citrique, ainsi que sur les épices et le sel. Choisissez parmi les variétés de champignons tubulaires - blancs, cèpes, trembles, cèpes, champignons d'automne, ainsi que les champignons de serre, etc. Verts brillamment marinés, bbw, miel d'agaric, ryadovki, vous pouvez prendre d'autres champignons lamellaires.
Les jeunes champignons forts doivent être vérifiés pour la présence de vers et divisés en espèces. Il y a deux façons de mariner les champignons: cuire la marinade avec les champignons et séparément. Lorsque la marinade est bouillie en même temps que les champignons qui y sont placés, le produit conserve autant que possible ses arômes et ses substances extractives, le plat a un goût particulier, mais la marinade a un aspect plus intense, mais pas tout à fait agréable. Un liquide sombre et trouble est coriace et contient souvent des débris émiettés de champignons.
Si la marinade est précuite séparément et que vous versez les champignons préparés et bouillis, vous obtenez un plat propre et transparent qui n’est pas inférieur au premier en force et en odeur de champignon. Les champignons pelés et coupés en tranches ne noircissent pas. Si vous les stockez pendant un certain temps dans une solution de sel et de vinaigre (20 g. De sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre par 1 litre d'eau), essayez de les faire cuire plus rapidement, car ils absorbent très rapidement l'eau.
Champignons marinés - préparation des aliments
Si des champignons de qualité conviennent à la friture, seuls des spécimens forts et entiers doivent être sélectionnés pour la marinade, le perebrav avec soin et l'élimination de la couleur brune sur les capsules et les racines. Les chapeaux et les cuisses sont coupés en morceaux et marinés séparément. Les petits champignons peuvent être laissés entièrement. Lors de la cuisson du tremble et de la marinade aux cèpes, ils sont d'abord plongés dans de l'eau bouillante, puis rincés à l'eau froide. L'huile doit être nettoyée, enlever les peaux collées glissantes. Lorsque vous faites mariner, ne faites pas trop avec les épices - elles ne doivent pas interrompre et masquer le goût et les arômes naturels. La combinaison idéale peut être le clou de girofle, l’anis étoilé et les feuilles de cerisier et de chêne.
champignons marinés - cuisson
Il est très important de conserver la force des champignons pendant la cuisson afin qu’ils soient immergés dans de l’eau bouillante et que seuls des plats émaillés soient utilisés à cet effet. Pour le stockage, utilisez des bocaux en verre ou en argile étamée, des pots en émail ou tout autre ustensile ne pouvant pas s'oxyder. Si la recette ne comprend pas la stérilisation, les capuchons métalliques ne sont pas recommandés. Si, toutefois, les bouchons hermétiques sont utilisés pour la fermeture hermétique, il est nécessaire de stériliser à la fois les boîtes de conserve et les bouchons pour éviter les bactéries nocives.
Champignons marinés - les meilleures recettes
Recette 1: Cèpes marinés
Le roi des champignons, blanc ou cèpes, grâce à ses excellentes propriétés gustatives et nutritionnelles, convient parfaitement à tous les plats à base de champignons. Les champignons blancs marinés à la maison sont bien supérieurs aux conserves d’usine.
Ingrédients
Pour 1 kg de champignons blancs, prendre un oignon, 6% de vinaigre (60 ml), une feuille de laurier (3-4), des pois noirs, du piment de la Jamaïque, du clou de girofle et du sel (1 cuillère à soupe de cuillère).
Méthode de préparation
Lavez les champignons blancs et épluchez-les, coupez-les gros et moyens en petits morceaux, laissez les petits entiers. Mettez les champignons dans un récipient, ajoutez un verre d'eau et amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Ne les laissez pas coller au fond, mélangez toutes les quelques minutes. Filtrer, ajouter le sel et les épices, le vinaigre au bouillon. Nous mettons des rondelles d'oignon dans des pots stérilisés et déposons des champignons sur le dessus, versons la marinade, retirons la feuille de laurier et ferment le pot. A conserver au réfrigérateur ou dans une cave à une température ne dépassant pas 5 à 6 degrés.
Recette 2: Champignons marinés.
Le plaisir de flâner dans la forêt d'automne et de ramasser des champignons n'est pas toujours disponible ni pour tout le monde, mais les champignons vendus dans le magasin ou d'autres champignons de serre sont toujours disponibles. C'est très simple - une demi-heure de cuisson et vous pouvez essayer ces champignons qui vous feront oublier les copies douteuses des magasins.
Ingrédients
Petits champignons, épices, un gros oignon, quelques gousses d'ail, vinaigre 7-9%, noix de muscade 1 pincée. Méthode de préparation
Nous lavons bien les champignons et les mettons dans une poêle sèche. Quand ils mettent le jus, faites frire pendant 4-6 minutes. Marinade de cuisson: mélanger l'huile végétale, le vinaigre, le poivre, le sucre et le sel, mélanger 1 gramme de noix de muscade et verser dans les champignons, laisser bouillir 10 minutes à feu doux. Oignons et ail, coupés en fines assiettes, ajouter aux champignons préalablement transférés dans la casserole, mélanger et laisser refroidir. Ces champignons ne nécessitent pas de mariner longtemps - nous pouvons les essayer dès qu'ils refroidissent!
Recette 3. Champignons coréens
La cuisine coréenne se distingue par un grand nombre de collations de légumes et de champignons préparées de manière particulière avec des épices coréennes. Les champignons coréens cuits à la maison seront vos collations préférées. Les champignons conviennent, ou tous les champignons solides.
Ingrédients
Champignons 1 kg, carottes 100 gr., Poivre bulgare 1 pièce, oignon 2 pièces, plusieurs gousses d'ail, sucre (2 cuillères), poivron rouge (1 gousse), poivre noir, sel, huile végétale (100 g), une pincée de citron essence acide ou acétique (1 c. à thé).
Méthode de préparation
Cuire les champignons préparés pendant 5-7 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide. Couper le poivron bulgare, l'oignon, la carotte en tranches et les faire revenir dans l'huile. Cool le. Mélanger les champignons avec le mélange obtenu et ajouter le reste des ingrédients: sucre, ail, acide citrique ou vinaigre, mettre dans un récipient en émail. Insister à température ambiante et rouler dans les banques. Rangez dans un endroit frais.
Champignons marinés - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si, toutefois, vous avez remarqué de la moisissure sur les champignons, ne vous inquiétez pas, ce problème peut être éliminé. Égoutter la marinade, rincer les champignons à l'eau courante et les faire bouillir dans la marinade fraîche selon la même recette et refermer dans un bocal. Tout ira bien. Pour éviter la moisissure, ajoutez un peu d'huile végétale bouillie dans le pot.
- La marinade sera transparente si vous retirez la mousse en faisant bouillir des champignons.
