Crème à l'huile: recettes pour intercalaires et décoration de pâtisseries à la maison. Options simples et sophistiquées pour la fabrication de la crème au beurre

Crème à l'huile: recettes pour intercalaires et décoration de pâtisseries à la maison. Options simples et sophistiquées pour la fabrication de la crème au beurre

Une langue et un cœur délicieux et plaisant qui transforment le gâteau le plus simple en une œuvre d’art culinaire - tout y est, à propos de la crème au beurre!

La chose la plus frappante est qu’il faut très peu de temps pour préparer la douce masse - parfois littéralement trois minutes. Mais le résultat est garanti d'être excellent - gâcher la crème à l'huile est tout simplement impossible.

Crème au beurre - Principes généraux de cuisson

Il y a beaucoup de façons de faire une base de crème.

Vous pouvez, sans plus tarder, mélanger simplement le beurre avec du lait concentré ou conclure une véritable histoire de cuisine avec un long battage de la masse grasse, y compris des œufs, du lait et du chocolat dans la recette, en ajoutant du sucre en poudre ou du sirop, en brassant le mélange de farine et même en invitant une crème douce à la société sucrée du fromage!

La crème à l'huile peut recouvrir les couches du futur "Napoléon" ou "Prague", remplir les éclairs et les tubes de pâte feuilletée, faire une variété de roses et faire des inscriptions. Et tout cela parce que toute crème à l'huile pour le gâteau conserve parfaitement sa forme, ne coule pas et ne pose aucun problème à l'hôtesse.

Sa base est le beurre. Il doit juste être frais, à base de vraie crème. La tartine ou la margarine, qui se cache souvent sous l’apparence d’un tutu industriel tout à fait décent, peut tout gâcher. Le maximum que vous puissiez choisir est une margarine à la crème de très haute qualité. Mais ceci est l'exception plutôt que la règle.

L'ingrédient principal de la base crème ne doit également contenir aucune odeur étrangère. Par conséquent, il faut mettre fin au désir de mettre au travail un paquet qui a stagné dans le réfrigérateur, bien que réel, mais loin de l'huile fraîche.

Les méthodes de préparation d'une masse de crème sont différentes: mélanger, frotter, battre, brasser. Le goût et l'aspect du produit final en dépendent: qu'il soit meuble ou dense, blanc mat ou jaunâtre. L'ajout de colorants et arômes industriels naturels ou de haute qualité vous permet de varier le résultat final presque à l'infini.

Crème au beurre au lait concentré

Le moyen le plus simple de préparer rapidement un gâteau à la crème au beurre est de mélanger simplement deux produits: le beurre et le lait concentré. La crème ne se nomme pas accidentellement «Sweet Life»: vous pouvez utiliser du lait condensé ordinaire ou bouilli pour le préparer. Dans le premier cas, la masse sera plus liquide et plus crémeuse, et dans le second cas, une couleur brune épaisse et agréable.

Ingrédients:

• un paquet de beurre (ou 200 grammes en poids);

• deux tiers d'une boîte de lait concentré (vous pouvez prendre le pot entier - c'est une question de goût).

Méthode de cuisson:

Attendez que l'huile se ramollisse naturellement à la température ambiante ou accélérez le processus au bain-marie. Il est important que l'huile soit molle et non fondue: rien ne sortira de la solution d'huile liquide. Vous devez vous concentrer sur la consistance de la crème épaisse.

Mélangeur ou à la main, battez, battez le beurre jusqu'à obtenir l'état du nuage d'air. Quatre minutes suffisent.

Continuez à fouetter le beurre, ajoutez une cuillère de lait concentré.

En combinant tous les ingrédients, il faut encore 10 ou 15 minutes pour travailler avec un mélangeur ou un fouet - jusqu'à ce que la masse devienne complètement homogène et aérée.

Vous pouvez utiliser cette crème comme bon vous semble. Il est parfait pour prendre en sandwich et faire des décorations douces.

crème au beurre à la crème pâtissière

La crème à l'huile pour gâteau appelée «Charlotte» est élaborée à partir de beurre, d'œufs et de lait. La recette ne comprend pas de farine et vous permet d'obtenir une masse crémeuse très légère et douce, qui peut être utilisée non seulement pour les gâteaux, mais également pour les gâteaux. Une variante de ce produit est «Chocolate Charlotte». Le principe de cuisson est le même que pour la recette principale, avec l'inclusion de deux ou trois cuillères à soupe de cacao.

Ingrédients:

• un paquet de beurre;

• une demi-tasse de lait;

• deux œufs;

• trois quarts de tasse de sucre cristallisé;

• cuillère à soupe de cognac; • sachet de sucre vanillé.

Méthode de cuisson:

Préparez un mélange d'œufs sucré en battant énergiquement les œufs et le sucre.

Ajouter un filet de lait chaud à ébullition.

Réchauffez le mélange œuf-lait jusqu'à ébullition en brassant continuellement, puis faites bouillir le sirop pendant deux minutes.

Lorsque la température du mélange baisse à la température ambiante, commencez à battre le beurre ramolli. Après deux ou trois minutes, entrez la première portion du sirop d'œuf au lait - pas plus d'une cuillère à soupe. Alors, progressivement, combinez l'huile avec le mélange complètement.

La crème au beurre obtenue pour le gâteau n’a pas un goût sucré, ni lisse, brillant, très bon pour la décoration des pâtisseries.

Crème Beurre Crème

Le goût original étonnant est la crème à l'huile pour gâteau «petit ami américain», préparée à base de fromage à la crème. Un goût de fromage délicat de lait et de crème, une pointe de beurre subtile, un peu de sucre en poudre, une saveur à volonté - et le goût fantastique de cette crème au beurre sera impossible à oublier.

Ingrédients:

• un paquet et demi de beurre (ou 25 grammes en poids);

• une demi-tasse de sucre en poudre (150 grammes peuvent être pesés);

• Pot de 100 ml de fromage à la crème: «Philadelphia», «Ricotta», «Mascarpone».

Méthode de cuisson:

Retirez le beurre et le fromage du réfrigérateur - ils doivent être à la température ambiante.

Battez l'huile avec un mélangeur ou un fouet pendant environ cinq minutes pour obtenir une consistance aérienne et soyeuse.

Introduisez le sucre glace et continuez à battre pendant cinq minutes supplémentaires.

Mélanger le beurre et le fromage à la crème, battre pendant au moins deux minutes.

Ajoutez éventuellement au goût de la crème: citron, vanille, liqueur.

Vous pouvez diversifier l’idée en divisant la masse de beurre de fromage obtenue en deux parties et en ajoutant un colorant à l’une d’elles.

Crème au beurre sans oeufs

On obtient une excellente crème au beurre pour le gâteau en ajoutant de la farine au mélange. Le clou de la recette appelée “Ciel vanille” - l’absence d’œufs. Parents d'enfants allergiques, portez une attention particulière à lui! Pour faire plaisir aux enfants allergiques à un œuf de poule, vous pouvez faire un simple gâteau maigre et le décorer avec cette crème au beurre. Ingrédients:

• un verre de sucre cristallisé;

• un verre d'eau tiède;

• deux cuillères à soupe de farine;

• un paquet et demi de beurre (environ 25 grammes en poids);

• Un sac de sucre vanillé ou de vanille.

Méthode de cuisson:

Beurre doux coupé en petits cubes et mélanger avec du sucre vanillé ou de la vanille.

Versez le sucre dans une casserole, versez un demi-verre d'eau et faites fondre à feu moyen jusqu'à ce que les grains disparaissent complètement.

Versez la farine sur la seconde moitié de l'eau, remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajoutez progressivement la solution de farine au sirop de sucre en mélangeant constamment dans la masse.

Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais - il devrait ressembler à de la crème sure épaisse ou de la bouillie.

Retirer du feu pour refroidir.

Dès que la base de la farine est devenue tiède, ajoutez-y de l'huile de vanille et battez jusqu'à consistance mousseuse en veillant à l'homogénéité complète de la crème au beurre.

La masse de crème est parfaite pour les gâteaux, les pâtisseries et les éclairs.

crème de liqueur

Une crème à l'huile appelée “French Dawn” est également préparée à base de farine de brassage, mais implique l'utilisation d'œufs. Cela donne à la masse une élasticité supplémentaire et la note de liqueur - chic et sophistication à la française. La crème est particulièrement bonne pour décorer les desserts.

Ingrédients:

• quatre œufs;

• un verre et demi de sucre;

• trois cuillères à soupe de farine;

• un demi-litre de lait;

• environ 400 grammes de beurre (deux paquets);

• sachet de sucre vanillé ou de vanille;

• un verre de liqueur.

Méthode de cuisson:

Retirez l'huile du réfrigérateur, attendez son ramollissement naturel.

Dans une poêle sèche, faites frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine prenne une teinte dorée. Cool le.

Les œufs (froids) doivent être frottés avec du sucre blanc.

Ajoutez progressivement le sirop d'œuf à la farine refroidie et rôtie jusqu'à son utilisation complète.

Faites bouillir le lait et versez-le progressivement dans le mélange de farine.

Mettez le mélange sur un petit feu et, en remuant constamment, apportez les premiers signes d'ébullition. Cool le. Battez l'huile moelleuse dans le nuage d'air et, en continuant de battre, introduisez un peu de base de farine d'oeuf.

Dès que la crème à l'huile est prête, ajoutez la liqueur, la vanilline, fouettez à nouveau et envoyez au réfrigérateur pour refroidir.

La crème cuite peut être servie en dessert, décorée de baies et d'une portion de glace à la vanille.

Crème au beurre au chocolat

La crème «Chocolate Beach» peut devenir un produit universel, donnant à chaque gâteau une individualité. La combinaison classique de beurre, de vanille et de deux variétés de chocolat vous redonnera le moral et le réchauffera par mauvais temps.

Ingrédients:

• deux verres de sucre en poudre;

• un paquet de beurre mou;

• sac de vanille;

• tablette de chocolat au lait;

• les deux tiers d'une barre de chocolat amer.

Méthode de préparation:

Mixer ou fouetter au fouet le beurre ramolli, la vanilline et le sucre glace.

Séparément, faites fondre le lait et le chocolat amer.

Versez le chocolat dans la masse d'huile sucrée, en obtenant une uniformité absolue, environ deux minutes.

Crème grasse - astuces et conseils

Préparer une simple crème au beurre est très simple. Cependant, vous devez connaître certaines astuces avant de vous mettre au travail.

  • Les ménagères expérimentées ont eu l’effet de «couper» en cuisant une crème au beurre simple sur du lait concentré: l’huile semblait se diviser en grains, le mélange ressemblait à du kéfir ou à des flocons de lait coagulé de consistance. Cela n'affecte presque pas le goût, mais l'apparence gâte. Il y a deux façons de remédier à la situation. La première consiste à essayer de chauffer le mélange au bain-marie et de le battre à nouveau. S'il n'y a aucun résultat, vous pouvez au contraire refroidir la crème, la mélanger à nouveau, la placer dans un grand tamis et attendre que tout le liquide se soit écoulé. Une fois que cela est arrivé, vous pouvez réchauffer la crème et la battre, en ajoutant un peu d'huile douce. Si cela n'a pas aidé non plus, cela signifie que le beurre ou le lait concentré contient trop d'huiles végétales. Il n'y a rien à faire: vous devez utiliser la masse de crème sous une forme aussi inesthétique. À l'intérieur des couches, le défaut ne sera pas perceptible et le dessus pourra être masqué avec des chips de confiserie, du chocolat râpé, etc.
  • Un problème avec un composé composé d’huile et de produit laitier peut être causé par une trop grande différence de température entre les produits. Il est important que le beurre et le lait concentré soient à la même température ambiante. Pour ce faire, vous devez les sortir du réfrigérateur cinq à six heures avant le début de la préparation de la crème.
  • Pour obtenir la crème parfaite, vous devez la fouetter sur de la glace. Pas de glace Peu importe: il est parfaitement remplacé par le «bain de glace». Le récipient à fouetter doit être placé dans un large bol rempli d’eau très froide.
  • Si vous préparez une crème au beurre de base, vous pouvez obtenir jusqu’à douze à quinze variations de saveurs et de couleurs différentes en y ajoutant différentes saveurs. Des additifs gustatifs et aromatiques doivent être introduits dans le travail final, lorsque la masse est complètement formée.
  • Pour obtenir la saveur et la couleur naturelles de la crème au beurre et à l’orange, vous devez prendre un demi-jus d’orange et ajouter du zeste d’orange pour cent grammes de produit. Au lieu d'une orange, vous pouvez utiliser citron, citron vert, mandarine.
  • Pour obtenir une crème de cerise, vous avez besoin d’une cuillerée de jus de cerise naturel. S'il n'y a pas de baies fraîches, vous ne devriez pas être en colère. Le jus peut être remplacé par une cuillère à soupe de sirop de cerise, de confiture ou de teinture. En plus d'un arôme agréable spécifique, la crème acquiert une belle couleur noble et peut être utilisée pour fabriquer des «fleurs» à l'huile. Variation de goût et de couleur - sirop de cassis.
  • La crème d’huile de café est incroyablement belle et savoureuse. C’est une excellente alternative à «Chocolate Beach». Dans la base d'huile finie, vous pouvez entrer une cuillère à soupe de liqueur aromatisée au café ou faire une teinture de café en infusant du café moulu avec une demi-tasse d'eau bouillante et en le faisant bouillir sur une petite table de cuisson pendant environ vingt minutes. Une fois que le liquide a refroidi, il peut être utilisé comme arôme de café naturel.
  • De même, une infusion de thé peut être faite. Cette saveur séduira les amateurs de boisson forte et aura une touche subtilement piquante.
  • L'arôme de l'eau-de-vie noble donnera à une crème au beurre faite maison une grande quantité de noblesse. Une centaine de grammes de crème nécessitera une cuillère à soupe d'une boisson forte et noble. Variation - l'utilisation de rhum coûteux au lieu de cognac. Un arôme plus rugueux ajoutera de la brutalité au dessert et plaira à la fois aux hommes et aux femmes.
  • Les enfants aimeront davantage le miel. Pour l'obtenir, il ne vous faudra qu'une cuillère à soupe de délicatesse fraîche et liquide. Si le miel est confit, si vous avez besoin de fondre un peu.
  • Pour obtenir le goût d’amande magique, vous devez faire frire les grains d’amande fraîche, broyer les noix en poudre et ajouter deux cuillères à soupe de produit aromatisé à la masse grasse. Au lieu des amandes, vous pouvez prendre des noix bien pelées et pilées.
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