Kvass du pain noir - sombre, copieux, rafraîchissant! Recette Kvass sur pain noir sans levure

Kvass du pain noir - sombre, copieux, rafraîchissant! Recette Kvass sur pain noir sans levure

Le Kvass à base de pain noir est un excellent moyen d'étancher votre soif! Recettes, subtilités et secrets de cuisson des boissons nutritives et saines - Kvas sur du pain noir

Le Kvass est une boisson rafraîchissante dans la chaleur estivale, de laquelle il est tout simplement impossible de se séparer. Même avant notre ère, les Égyptiens préparaient une friandise de composition similaire au kvass moderne. On croyait qu'il avait des propriétés curatives et traitait efficacement de nombreuses maladies. Mais la Russie est toujours considérée comme le berceau du kvass. En Russie, le kvass était reconnu comme une boisson consommée partout et tous les jours. Et sa présence à la maison symbolisait le bien-être et le bonheur.

Kvass est considéré comme un produit de guérison. Il existe une quantité énorme de propriétés utiles du pain noir, sur la base duquel il est préparé. Et ils sont confirmés non seulement par les personnes qui surveillent leur poids, leur nutrition et leur santé, mais également par des médecins avec des nutritionnistes. Le pain de seigle aide à nettoyer le tractus gastro-intestinal, élimine les substances toxiques de l'organisme, contient des vitamines B, des minéraux et des acides aminés, est riche en magnésium et en fer, aide à éliminer le cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins et augmente l'hémoglobine.

Kvass est un mets délicat qui procure à la fois une sensation de plénitude et de légèreté! Il est très facile de faire du pain noir à la maison. Et y goûter, croyez-moi, ne cédera pas à ce qui était auparavant versé dans des fûts.

Principes généraux pour la fabrication du kvass sur du pain noir

• Cuisiner à la maison est vraiment facile! Deux ingrédients essentiels: levure et pain sec. La levure doit toujours être fraîche, suivre sa durée de vie. Ajout de miel, raisins secs, menthe et autres herbes à la boisson est la bienvenue.

• La vaisselle doit être en verre ou émaillée, mais pas en métal, afin d'éviter les processus d'oxydation.

• Il est recommandé de boire du kvass prêt à l'emploi pendant plusieurs jours, car il peut alors fermenter et devenir simplement aigre. Magasin, bien sûr, devrait être strictement dans le réfrigérateur. • Pour le kvas, nous séchons les craquelins sous forme de cubes. Cela se fait mieux au four, sur une plaque à pâtisserie sèche, à une température de 120 degrés. Mettez la casserole dans un four préchauffé. Pendant le séchage, mélangez les morceaux au moins trois fois.

• Le temps moyen de fermentation du kvas est d’un jour et demi. Le timing varie en fonction de la culture de départ choisie (à base de ou sans levure) et de la température ambiante.

Kvas classique du pain

Ingrédients:

• 800 grammes de pain de seigle;

• 4 c. À thé de levure sèche;

• 6 art. cuillères de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Nous faisons cuire du pain frais au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Le pain grillé donnera une belle nuance sombre de kvass.

2. Au fond d'un bocal en verre de trois litres, étalez les morceaux de pain séchés. Recouvrir le sucre et verser le pain avec la moitié de l'eau bouillante. Laisser agir 20 minutes.

3. Après un tiers d’heure, ajoutez de l’eau tiède. Nous envoyons également la levure là-bas, mélangez bien et partons pour une journée.

4. Le lendemain, le kvass fini est laissé à filtrer pour se débarrasser de la pulpe de pain. Au début, le kvas peut sembler trouble, mais le laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure rendra la boisson plus transparente.

Kvass de pain noir aux herbes

Ingrédients:

• eau - 5 litres;

• pain de seigle noir - 0,5 kg;

• 20 g de levure pressée;

• Melissa - 1 c. une cuillère;

• coriandre - une cuillère à café;

• cumin - 0, 5 c. À thé;

• sucre granulé - 180 g.

Méthode de cuisson:

1. Séchez le pain et faites-le dorer au four pendant environ une heure à petit feu. Versez les croûtons dans un récipient avec de l’eau à température ambiante, couvrez de gaze et laissez reposer deux jours dans un endroit chaud.

2. Après deux jours dans de l'eau bouillante, nous préparons le cumin broyé, la coriandre et la mélisse. Laissez la perfusion pendant 15-20 minutes.

3. Nous ajoutons la levure à l'eau tiède, saupoudrez de sucre.

4. Pendant que les herbes sont préparées et que les tremblements sont activés, nous filtrons le moût de levain.

5. Par la suite, dans le futur kvass, ajoutez les herbes infusées, le sucre et la levure. Tous les composants sont soigneusement mélangés pour dissoudre le sucre. Nous partons pendant 16 heures dans un endroit sombre avec un couvercle bien fermé. 6. Puis versez dans un autre récipient (bouteille en plastique), fermez bien et insistez encore 5 à 6 heures dans un endroit chaud.

7. Ensuite, refroidissez le kvas à 10 degrés en le plongeant dans un réfrigérateur ou dans un seau avec de l'eau froide.

Kvass sur du pain noir à la menthe

Ingrédients:

• 6 litres d'eau;

• une miche de pain noir;

• menthe fraîche;

• 170 g de sucre;

• une cuillère à soupe de levure sèche.

Méthode de préparation:

1. Égouttez le pain au four à 130 degrés pendant une demi-heure.

2. Coupez les croûtons en morceaux, mélangez-les dans une casserole avec de l'eau tiède, couvrez d'un couvercle et retirez-les pendant 2 jours dans le garde-manger.

3. Avec le temps, sortez de la pièce sombre et filtrez au fil du temps.

4. À la menthe, ajoutez également un peu d’eau bouillante dans une soucoupe avec du sucre. Mélangez le sucre jusqu'à dissolution complète, laissez infuser la menthe. Dans un verre d'eau tiède, ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre, remuez.

5. Ajouter l'eau sucrée, la menthe, la levure dans le récipient avec le kvas et bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 18 heures.

6. Après cela, versez le kvas dans une bouteille en plastique et laissez au réfrigérateur pendant 5 heures.

Recette simple de kvas sur du pain noir

Ingrédients:

• de l'eau;

• pain noir - 1/5 d'un pain;

• 9 feuilles de menthe (20 g);

• levure (25 g).

Méthode de cuisson:

1. Égouttez les morceaux de pain noir et assurez-vous qu'il ne brûle pas. Brisez-les à la main le plus petit possible.

2. Les craquelins résultants sont transférés dans le réservoir en acier inoxydable. Remplissez-les d'eau bouillante et laissez-les reposer pendant trois heures.

3. Après 3 heures, filtrer. Ajoutez 200 g de sucre au tamis. Ajouter la menthe et 25 g de levure. Encore une fois, laissez dans un endroit chaud pendant 6 heures, recouvert d'une serviette.

4. Au bout d'une demi-heure, la «pâte» se lève. À plusieurs endroits, nous la perforons à l'aide d'une cuillère pour qu'elle coule et la laissons pendant 5 heures.

5. Pour la deuxième fois, filtrez et mettez en bouteille les raisins secs (une pincée dans chaque bouteille).

6. Versez notre mousse mousseuse dans l'entonnoir, fermez le couvercle et laissez refroidir en position couchée.

Kvass sur du pain noir “traditionnel”

Ingrédients:

• craquelins de pain noir;

• paquet de levure sèche (10g);

• un demi-verre de sucre cristallisé;

• les raisins secs;

• de l'eau;

• sucre granulé 200 g

Méthode de cuisson:

1. Versez les craquelins dans la casserole, versez de l'eau chaude (1,5 l). L'eau chaude fera bien ressortir le goût et la couleur des craquelins. Laisser refroidir à une température de 35 degrés.

2. Versez 100 ml d'eau dans un bol profond, ajoutez 3 c. cuillères de sable et un paquet de levure sèche. Tous les ingrédients sont agités jusqu'à dissolution complète de la levure.

3. Versez le liquide obtenu dans la chapelure, mélangez un peu. Couvrir le pot avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.

4. Un jour plus tard, nous retirons les craquelins gonflés de l’eau, filtrons le liquide à travers une double couche de gaze ou de bandage.

5. Versez le liquide dans la casserole, versez le sable restant, ajoutez une petite quantité de raisins secs et 2 litres d'eau tiède. Couvrir avec une serviette et laisser errer pendant 12 heures.

6. Après 12 heures, versez le kvas dans des bouteilles en plastique, sans ajouter à la fin. Laissez un peu d’espace vide pour qu’ils n’explosent pas.

7. Prêt KVASS enlever dans le réfrigérateur pendant une journée, de sorte que les processus de fermentation prennent fin. Ce kvas est parfait comme vinaigrette pour okrochka.

Kvass sur du pain noir sans levure

Ingrédients:

• eau - 3 litres;

• pain noir - 300 g;

• 40 g de raisins secs;

• 200 g de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson:

1. Pain noir coupé en petits morceaux. On met à sécher au four, à ce moment-là, on fait bouillir de l'eau et on la refroidit à la température ambiante.

2. Nous versons les craquelins dans un récipient séparé, les raisins secs non lavés, sur lesquels le kvas peut fermenter facilement.

3. Dissolvez le sucre dans de l'eau refroidie (130 g). Verser dans le réservoir d'eau douce. Ne remplissez pas jusqu'au sommet, de sorte que pendant la fermentation ne coule pas. Bien mélanger et, en recouvrant de gaze, retirer le kvas dans un endroit sombre. Dès que la mousse et la légère odeur de fermentation sont apparues, les craquelins ont commencé à se mélanger - à mesurer exactement deux jours. 4. Deux jours plus tard, ajoutez le sucre restant (70 g) au kvas, filtrez sur une gaze et embouteillez-le en ajoutant 3 à 4 raisins secs. Fermer hermétiquement et retirer pendant 10 heures à la température ambiante. Saturé de dioxyde de carbone, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse.

5. Le pain restant peut être utilisé comme entrée pour un nouveau kvas.

Trucs et astuces

• Si le goût du kvas est trop acide et dégage de l'alcool, ne vous pressez pas de vous énerver, ajoutez du sucre et de l'eau.

• Il est important que les craquelins ne soient pas brûlés et se cassent bien. La meilleure solution est de les mettre sur une petite température, mais pour une longue période. Pour rendre le kvass plus foncé, il est nécessaire d’exagérer les craquelins. Une autre astuce consiste à ajouter quelques morceaux de pain blanc à côté, afin de surveiller son changement de couleur au four, car il est difficile de remarquer la brûlure sur du pain noir.

• Pour fermenter le kvas de manière plus efficace, laissez la bouteille avec son contenu en position couchée. La zone de contact de la levure avec le moût sera plus large.

• En aucun cas, n'ajoutez de la levure sèche au mélange chaud, la levure mourra et l'infusion ne fonctionnera pas.

• Grâce aux raisins secs, le kvas sera gazéifié.

Le pain noir Kvass est une boisson traditionnelle slave qui est à la base de nombreux plats. Il est impossible de ne pas noter ses qualités utiles et son goût agréable et revigorant. Maintenant, le kvass sur du pain brun est une concurrence saine pour un grand nombre de boissons qui peuvent étancher la soif en été.

Assurez-vous d’essayer de préparer une boisson nutritive selon l’une de nos recettes!

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