Recettes de cassis

Le cassis est la baie la plus populaire, la plus utile! Ses baies contiennent une grande quantité de vitamines C, B, P, PP, provitamine A, acides organiques, sucre, substances gélifiantes (gélifiantes), sels minéraux - tout cela en cassis, pour lequel on l'appelle le "garde-manger des vitamines". Selon la teneur en vitamine C, ses baies sont inférieures à celles de la rose sauvage et des actinidies. Par conséquent, le cassis est le record en matière de teneur en vitamine C parmi les cultures de fruits et de baies: seuls 100 g de baies de cassis couvrent le taux journalier requis par le corps.

Recettes de cassis

Contenu:

  • Propriétés utiles du cassis
  • Confiture de cassis
  • Confiture de cassis
  • Cassis Kissel
  • Infusion de feuilles de cassis
  • vin de cassis
  • Vin issu d'un mélange de baies

Propriétés utiles du cassis

Le cassis est une plante vivace précieuse. Les arbustes sont assez élevés - jusqu'à 1, 5-2 m. La fructification commence la 2-3ème année après la plantation, selon la variété.

Les baies de cassis fraîches et transformées (confiture, jus, confiture, gelée, confiture, purée de sucre) sont particulièrement recommandées pour les personnes âgées et affaiblies après la maladie, l'intervention chirurgicale, les enfants.

Le jus de cassis avec du miel se boit avec bronchite, toux, enrouement, il est recommandé comme agent antipyrétique, diaphorétique, anti-inflammatoire et hypoglycémique, ainsi que comme agent tonique du système cardiovasculaire. Les baies sont utiles contre les rhumes, certaines maladies infectieuses, l'anémie et les gastrites à faible acidité. Les feuilles de cassis ont également des propriétés médicinales et sont utilisées sous forme d'infusions ou de décoctions comme diurétiques, avec rhumatismes, urolithiase, maladie rénale, vessie. Dans un bouillon, les enfants atteints de scrofule sont baignés. En hiver, les feuilles sont séchées.

Recettes de cassis

Confiture de cassis

Pour 1 kg de baies de cassis, prendre 1, 3 kg de sucre cristallisé. Les baies sont lavées, blanchies à l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis broyées avec un pilon en bois. Cuire en une étape pendant environ 5 minutes, en remuant constamment et en enlevant la mousse.

La confiture chaude est préparée dans des pots et stérilisée à l’eau bouillante: un litre en pots - 20 minutes, un demi-litre - 15-16 minutes. Après stérilisation, les pots sont immédiatement fermés.

Confiture de cassis

Numéro de recette 1

Baies de cassis, laver, plier dans un tamis et laisser égoutter. Faire bouillir un sirop épais, y verser les baies, laisser bouillir et mettre à feu doux pendant 40 à 50 minutes.

Sur 1 kg de cassis - 1, 5 kg de sucre, 1 verre d'eau.

Numéro de recette 2

Les baies de cassis sont versées dans de l'eau et additionnées de la moitié du sucre, cuites à ébullition pendant 7 minutes, puis de la seconde portion de sucre est cuite et bouillies pendant 5 minutes. Il s'avère délicieux confitures, baies molles, entières.

Sur 2 verres d'eau - 4 verres de baies de cassis, 6 verres de sucre.

Cassis Kissel

Baies de cassis, rincer à l’eau chaude et bien pétrir, ajouter un demi-verre d’eau froide bouillie, frotter les baies au tamis. Les fruits des baies verser 2 tasses d'eau, mettre sur le feu et laisser bouillir pendant 7 minutes, puis filtrer.

Dans le bouillon filtré, mettre le sucre, faire bouillir, verser la fécule de pomme de terre diluée et, en remuant, laisser bouillir à nouveau. Dans le kissel prêt, versez le jus pressé et mélangez bien. Pour 1 tasse de cassis - 2 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de fécule de pomme de terre.

Infusion de feuilles de cassis

On verse 20 g de feuilles de cassis fraîches dans un verre d'eau bouillante et on les laisse refroidir complètement, on filtre et on boit 3 fois par jour avant les repas.

Pas mal, si vous voulez ajouter 20 g de feuilles de cassis (20 g) à 1 tasse d'eau bouillante.

Pour un pot d'un demi-litre, il faut 40 g de feuilles de cassis fraîchement hachées et de baies d'églantier fraîches, débarrassées de leurs graines. Tous versent de l'eau bouillante et laisser pendant 2-3 heures avant utilisation.

La même infusion est faite à partir de feuilles séchées de cassis et de baies d'églantier (il faut 2 à 3 minutes pour le cuire). Et laisser refroidir.

Vin de cassis

Baies mûres de cassis, rincer, émincer mais mieux pétrir.

Dans un bocal de 3 litres versez 300 g de sucre, un verre de framboise pour la fermentation, mélangez le tout. Toute cette masse devrait être 2/3 des banques. Le pot est fermé avec un capuchon en plastique avec un tube qui est inséré dans l'ouverture du capuchon (tube d'un diamètre de 3-4 mm).

L'extrémité extérieure du tube est immergée dans un récipient contenant de l'eau afin que l'air ne pénètre pas dans le récipient contenant le contenu et que le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation pénètre dans le récipient d'eau.

La boîte est laissée reposer pendant 25-30 jours à une température de 20-23 ° C. Lorsque le barbotage dans l'eau cesse, retirez le couvercle, ajoutez du sucre (80-100 g) et fermez-le à nouveau. À la fin du processus de fermentation, filtrez la masse entière à travers 2 couches de gaze, puis appuyez bien sur la masse de baies. La douceur du vin dépend de la quantité de sucre - vous pouvez obtenir de l'alcool, du vin sec ou un dessert. Le vin est mis en bouteille et placé dans un endroit sombre et frais. Plus la durée de conservation est longue, mieux c'est.

Au lieu d’un capuchon avec une paille, un gant en caoutchouc troué dans l’un des doigts est placé sur le pot, le gant se gonfle et le dioxyde de carbone sort par le trou. Lorsque le gant cesse ou faiblit pour gonfler, ajoutez un peu de sucre et la fermentation reprend (la période de fermentation totale est de 25 à 30 jours).

Vin issu d'un mélange de baies

Des vins très savoureux et agréables sont obtenus à partir d'un mélange de baies ou séparément:

  1. Groseilles noire, rouge, blanche + 1 tasse de framboise.
  2. Groseille verte, groseille verte + 1 verre de framboise.
  3. De framboises mûres - liqueur de framboises: par pot de 1 litre contenant 1 kg de sucre.
  4. Vin d’automne: à partir de baies de cassis, de groseille avec l’ajout de 1 tasse de fraise + 1 verre de framboise.
  5. Vin de pomme: couper les trognons de pomme en tranches, émincer, ajouter le sucre et mettre en fermentation. À l'exception du sucre, ajouter 1 tasse de baies de fraises et de framboises.
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