Dans un passé très récent, les boulettes étaient rarement préparées les jours de semaine.
En règle générale, ils décoraient la table le dimanche ou les jours fériés.
Aujourd'hui, vous pouvez cuisiner des boulettes au moins tous les jours, en utilisant une variété de garnitures et de recettes de pâte.
Malgré sa simplicité, ce plat a séduit beaucoup de monde, pas seulement ici, mais aussi dans d’autres pays. Les cafés et les restaurants les ont depuis longtemps inclus dans leur menu.
Mais les plus délicieux raviolis, comme beaucoup le disent, ont été préparés par grand-mère.
Par conséquent, même s'ils ne font pas partie de notre alimentation aujourd'hui, la technologie de leur cuisine mérite d'être rappelée. Il est trop probable que cette connaissance deviendra pertinente dans le futur. Mais ce n'est que pour ceux qui ont le désir et rêvent qu'un jour, vos petits-enfants considéreront également vos boulettes comme les meilleures au monde.
Dumplings faits maison - Principes généraux de cuisson
Les boulettes aiment tout, même ceux qui le nient. Beaucoup doivent simplement renoncer à ce plat, car il s'agit de farine, ce qui signifie - riche en calories.
Oui, la farine est l'ingrédient principal des boulettes de pâte maison. Vous ne pouvez pas économiser dessus, utilisez seulement la plus haute qualité.
La farine doit être tamisée. Ses compagnons sont des œufs et du lait ou de l'eau. En effet, sans ces composés, la pâte n'est pas malaxée. Il est recommandé de le cuire un peu plus longtemps: frottez-le soigneusement avec les mains et ramassez-le légèrement.
Le sel, le sucre, la citrouille, le curcuma peuvent être ajoutés à la farine. Et si vous le mélangez avec de la poudre de cacao, vous obtenez une boulette de chocolat. Cette pâte convient s'il y a des fruits dans le plat.
Le remplissage des boulettes peut être varié: viande, foie, champignons, pommes de terre, chou, fromage cottage, fruits. Les oignons et les carottes sont également ajoutés. Le plus souvent, le remplissage est préparé en combinaison. Le plat le plus populaire avec des pommes de terre ou du fromage cottage.
Il est préférable de faire cuire les boulettes dans une grande casserole remplie d’eau pendant 2/3. Il est souhaitable que dans le même temps préparer de petites portions. Ensuite, les boulettes ne collent pas ensemble. Le temps de cuisson de cette manière est de trois minutes à partir du moment de l'ascension et du début de l'ébullition.
Boulettes cuites et cuites à la vapeur. Ensuite, ils deviennent plus magnifiques.
Après la cuisson, séchez les raviolis dans une casserole large ou sèche.
1. Raviolis faits maison avec des cerises à la vapeur
Ingrédients:
• 400 gr. la farine;
• une livre de cerises fraîches;
• 300 gr. le sucre;
• 45 gr. levure;
• 15 gr. le soda;
• 230 ml d'eau;
• 150 gr. la crème;
• 15 gr. la cannelle;
Méthode de cuisson:
Sortez l'os de chaque cerise. Versez le sucre, laissez reposer.
Drain de jus de cerise.
Dissoudre la levure dans de l'eau froide, ajouter de la farine, du sucre et pétrir la pâte. Ne le touchez pas pendant environ une heure. Après avoir mélangé un bol de pâte, assurez-vous de couvrir avec une serviette.
Soda dilué dilué dans de l'eau.
Après que la pâte aille bien, étalez-la avec la solution de soude et pétrissez à nouveau.
Rouler pas plus de cinq millimètres d'épaisseur. Couper des formes de la même taille.
Pour chaque cercle, mettez soigneusement le remplissage de cerise et fermez les boulettes. Mettez-les dans un bain-marie.
Le temps de cuisson des boulettes de pâte aux cerises faites maison ne dépasse pas vingt-cinq minutes.
Porter à ébullition le jus de cerises. Ajouter le sucre, la cannelle et la crème.
Laissez cuire jusqu'à épaississement et que la sauce ne se révèle pas.
Dumplings verser un liquide de cerise doux et aromatique.
2. Dumplings de citrouille faits maison
Ingrédients:
• un verre et demi de farine;
• 300 gr. citrouille pelée;
• pincée de curcuma;
• 80 gr. le beurre;
• 300 gr. fromage cottage;
• art. l les raisins secs;
• un œuf;
• deux pommes;
• le sel;
• 100 gr. sable de sucre;
• cannelle.
Sauce:
• 0,5 litre de lait;
• 50 gr. le sucre;
• cinq jaunes;
• 10 gr. sucre vanille.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir les morceaux de citrouille et mettre sur une assiette pour refroidir.
Puis broyez-les avec un mélangeur pour en faire une purée. Ajouter l'oeuf et la moitié du beurre à la citrouille.
Mélange de curcuma, farine et sel. Verser dans la masse de citrouille. Pétrir la pâte et réserver une capacité d'environ vingt minutes dans un endroit calme et paisible de la cuisine.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et faites le caramel.
Couper les pommes en cubes et les verser dans le caramel. Après une minute, ajoutez les raisins secs et la cannelle.
Mélangez le contenu de la plaque avec du fromage cottage.
Rouler la pâte à la citrouille et cuire des cercles pour les raviolis.
Placez le remplissage refroidi et faites des boulettes.
Vous devez les faire cuire dans un peu d'eau bouillante salée. Jetez-y des boulettes et retirez-les doucement au bout de trois minutes.
Pour préparer la sauce, ajoutez du lait et du sucre vanillé dans la casserole. Laisser bouillir et refroidir légèrement.
Battez les jaunes préparés avec le sucre en une masse mousseuse. Combinez-les avec du lait et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. Dans cette sauce, vous devez remuer intensément le fouet.
Versez le mélange laiteux-jaune dans la saucière et arrosez les raviolis.
3. Dumplings classique fait maison: avec pommes de terre et champignons
Ingrédients:
• cinq pommes de terre;
• petit oignon;
• 0,150 kg de champignons;
• une demi-tasse de lait;
• 0,350 kg de farine;
Œuf;
• Sucre et sel - pincer.
Méthode de cuisson:
Les boulettes commencent à cuire avec la farce. Faire bouillir les pommes de terre pelées entières. La piler dans de la purée de pommes de terre.
Champignons et oignons en dés. Faites-les frire dans l'huile et ajoutez-les à la casserole avec les pommes de terre chaudes. Tout se mélange et laisse refroidir.
Nous passons maintenant à la préparation de la pâte. Le lait est versé dans une louche et légèrement chauffé. Versez-le dans le bol.
Remuez l'œuf avec une fourchette et ajoutez-le au lait. Ici, nous jetons une pincée de sucre et autant de sel.
Ajoutez un peu de farine tamisée au mélange de lait. Pétrir la pâte molle et nekrutoy. Laissez-le reposer environ quinze minutes.
Abaisser le saucisson et couper en morceaux égaux. À chaque fois, faites une boule et pressez-la avec la paume de la main. Former une crêpe ronde.
Mettez la farce au milieu. Nous le pincons à l'intérieur de la pâte et obtenons la boulette. Le plat est cuit à l'eau salée de la manière habituelle.
Le plus prononcé est le goût des boulettes de pommes de terre et de champignons faites maison, si vous les mangez avec du bacon.
4. Raviolis au fromage
Ingrédients:
• 200 gr. la farine;
• deux jaunes;
• une demi-tasse de lait;
• 150 gr. fromage de brebis;
• à thé les sels;
• bouquet vert.
Méthode de cuisson:
Salez la farine tamisée. À l'intérieur, faire un creux. Ajoutez un jaune, du lait (un peu) à ce cratère et mélangez. Bien pétrir la pâte et laisser reposer une quinzaine de minutes.
Déchiqueter les verts. Ajouter au jaune de fromage, saler. Verser les verts et mélanger le remplissage.
Abaisser la pâte et préparer les moules. Remplissez-les de farce, épinglez les raviolis.
Plat cuisiner dans de l'eau légèrement salée.
5. Raviolis faits maison avec caillé et carotte
Ingrédients:
• une tasse de farine incomplète;
• deux l. Art. le curcuma;
• 50 ml d'eau;
• à thé les sels;
• 150 gr. fromage cottage;
• carotte;
Œuf;
• poireau.
Méthode de cuisson:
Mélanger la farine avec le sel et le curcuma. Ajouter l'oeuf et mélanger.
Verser une cuillerée d'eau et pétrir la pâte.
Épluchez les carottes et les poireaux, coupez-les en petits morceaux. Frire jusqu'à tendreté.
Mélangez du fromage cottage râpé avec des légumes. Le remplissage doit être complètement refroidi.
Préparez des cercles de pâte pour les boulettes, mettez la farce et fermez le produit à base de farine.
La cuisson est préférable pendant quelques vingt minutes.
6. Raviolis maison avec pommes de terre
Ingrédients:
• 0,9 kg de farine;
• 150 ml d'eau;
• un kg de pommes de terre;
• 30 ml d'huile d'olive;
• deux œufs;
• 50 gr. le beurre;
• 0,150 kg de crème sure;
Oignon;
• sel et poivre - au goût;
• huit branches de persil.
Méthode de cuisson:
Pelez les pommes de terre et le ragoût. La couper n'est pas nécessaire, sauf que le tubercule est trop gros.
Dans un bol, prenez les œufs. Versez de l'eau et du sel, mélangez très soigneusement avec un fouet.
Verser progressivement le mélange liquide dans le bol à farine et pétrir la pâte. Vous devez le faire cuire longtemps et patiemment. Bol couvrir le chignon et laisser pendant cinq minutes. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Remuez la pâte une fois de plus, et après cinq minutes - la troisième fois.
Mettez les pommes de terre cuites dans un grand bol et séchez-les légèrement.
Ajouter le beurre, le sel et le poivre. Transformez les pommes de terre en pommes de terre lisses et tendres.
Verser l'oignon de la poêle et mélanger la garniture.
Dans le morceau de pâte, découpez la troisième partie et étalez-la finement (deux mm). Couper les crêpes de 5 cm de diamètre.
Placez la farce au milieu et fermez-la à l'intérieur de la boulette.
Faites la même opération avec le reste de la pâte.
Tremper dans de l'eau bouillante et cuire au maximum 4 minutes.
Préparez le plat, sortez le skimmer et remplissez même chaud de crème sure et de beurre. Les boulettes de pâte sont déjà saupoudrées de persil haché dans un plat.
7. Raviolis faits maison avec du chou et de la viande
Ingrédients:
• 0,7 kg de pâte;
• 350 g de porc
• deux ampoules;
• 200 g de choucroute;
• pour c. sel fin et poivre.
Méthode de cuisson:
Couper la viande et les oignons en morceaux de taille moyenne. Faites-les farcir.
Chou presser la saumure et broyer en outre avec un couteau tranchant. Ensuite, nous passons à la farce.
Salez et poivrez la garniture. Tous se mélangent avec une cuillère en bois.
Préparez la pâte de la même manière que dans la recette précédente.
Nous le roulons avec une corde et rappelez-vous. Ensuite, couper en morceaux identiques. Chaque petite partie de la pâte est aplatie des deux côtés. Ensuite, déroulez un rouleau à pâtisserie jusqu'à deux millimètres d'épaisseur.
Au milieu, placez la farce, les bords de la pince à raviolis. Nous plaçons des produits semi-finis sur un plat saupoudré de farine.
Lorsque l'eau dans la casserole bout, jetez la pièce et faites cuire comme d'habitude.
8. Boulettes de pâte maison «Fraise au chocolat»
Ingrédients:
• trois tasses de farine;
• deux l. Art. poudre de cacao;
• 0,25 l de kéfir;
• deux pincées de soda;
• huile végétale;
• 0,1 litre d'eau;
• 300 gr. fraises;
• sucre granulé.
Méthode de cuisson:
Dissoudre le cacao dans de l'eau bouillie chaude. On ajoute du soda au kéfir, il s’éteindra là-bas. Versez ici du cacao, une cuillère à soupe d’huile végétale et remuez bien.
Ajouter la farine à la masse liquide légèrement et préparer la pâte. Ça ne devrait pas être cool.
Couper les fraises en quatre morceaux.
À l'aide d'un fauteuil à bascule, nous transformons la pâte en une couche de trois mm d'épaisseur. Découpe les cercles.
Pour chacun, nous mettons du sucre et sur le dessus - fourrage aux fraises. Cercle aveugle croissant.
Préparez des boulettes à la vapeur. Cela prendra cinq ou sept minutes.
Le plat peut être servi avec des boules de crème glacée.
Dumplings maison - Trucs et astuces
- Pour éviter que les boulettes ne soient solides, un liquide chaud est utilisé pour pétrir la pâte.
- Vous pouvez ajouter de l’huile de tournesol au plat. Ensuite, les boulettes seront luxuriantes.
- Avant de faire la pâte, vous devez vous réserver une quinzaine de minutes dans un endroit confortable. Il contribue également à la pompe des boulettes.
- Plus la farce est abondante, plus le plat est savoureux. Par conséquent, vous devez mettre au moins une cuillère à café.
- Les boulettes de pâte doivent être remplies à la température ambiante. Elles ne seront donc pas bouillies.
- Le rapport optimal entre l’eau et les boulettes de pâte pour conserver leur forme pendant la cuisson est de 3: 0,5.
