cornichon classique - principes de cuisson généraux
Existe-t-il un plat comme «cornichon classique»? Certes, non. Le Rassolnik est un plat quelque peu modifié qui fait partie de la cuisine moderne depuis les profondeurs des âges. Les hôtesses de l’ancienne Russie préparaient du kalyu fait maison - une soupe à base de kvas ou de cornichon avec du poisson et des légumes. On connaissait également la «tarte à la saumure», dont la garniture était préparée à partir de viande et d’œufs avec addition de saumure. Une soupe aux cornichons moderne est préparée avec différents ingrédients, mais toujours avec l'ajout de concombres ou de cornichons légèrement salés.
cornichon classique - préparer des plats et des plats
Les cornichons classiques sont préparés selon un schéma. En le répétant, vous cuisinez un plat délicieux, en modifiant même les ingrédients à votre goût.
La première chose à faire est de préparer la base de viande, s'il s'agit bien sûr d'une soupe non végétarienne. La viande, la volaille ou le poisson doivent être lavés, désossés et coupés en morceaux. Après cela, vous devez faire bouillir l'ingrédient jusqu'à ce que la mousse se forme à la surface de l'eau.
En éliminant le «bruit», nous passons à la deuxième partie de la préparation du plat - dans le cornichon classique, vous devez ajouter des légumes (pommes de terre) et des céréales, qui sont cuites longtemps. Ensuite, les légumes sont ajoutés. Faire frire les légumes n'est pas nécessaire, il convient de le faire si vous ne vous inquiétez pas de la teneur en calories du plat. Faites frire l'oignon d'abord dans l'huile de tournesol, puis ajoutez les carottes et, si vous le souhaitez, une cuillerée de pâte de tomate.
Le cornichon classique se prépare entre 40 et 50 minutes, mais vous n'avez pas besoin de le servir immédiatement. Laissez la soupe infuser correctement. Il est préférable de traiter les invités avec un plat légèrement frais, en y ajoutant de la crème sure.
recettes de cornichons classiques:
Recette 1: Cornichon classique
La plupart d’entre nous ont la première association qui se produit lorsque l’on parle de «cornichon classique» - une délicieuse soupe de la maternelle. Ce plat est nourrissant et riche en calories, mais parce que les enfants le cuisinent souvent. En règle générale, pour les cornichons, les cuisiniers prennent des cornichons, pas des cornichons, sinon la soupe sera très tranchante. De céréales préfèrent le riz - il bout vite.
Ingrédients requis:
- Eau propre pour cornichons - 2 litres
- 2 tubercules de pomme de terre
- Riz - 60 grammes
- 350 grammes de porc
- Concombres marinés - 3 pièces
- carottes
- Huile végétale
- épices
- Ampoule
Méthode de préparation:
- Préparez la base de viande pour la soupe.
- Pendant que l'eau bout, coupez les pommes de terre en cubes. Rincez le riz jusqu'à ce qu'il soit clair.
- Après avoir retiré la mousse, mettez les pommes de terre, le gruau, le laurier dans la casserole et ajoutez du sel.
- Faites frire les carottes et les oignons, ajoutez-les au cornichon 15 minutes après le riz.
- Les concombres doivent être finement hachés. Trempez-les dans la soupe 7 minutes après avoir ajouté la friture.
- Après 3 minutes, retirez la casserole du feu.
Recette 2: Cornichons diététiques classiques
Qu'est-ce qui ne permet pas au cornichon de s'appeler un plat diététique? Il comprend trois composantes: les viandes grasses, les légumes frits au beurre et les céréales riches en calories. Vous pouvez remplacer ces composants avec succès et obtenir le même cornichon classique, mais diététique. La viande grasse peut être remplacée par un filet de poulet - le bouillon ne sera pas moins riche, mais ne sera pas gras. Carottes et oignons, nous ne ferons pas frire, et le riz blanc peu utile remplacera le brun. Notez que le riz brun est cuit un peu plus longtemps que le blanc, nous le ferons donc bouillir à l’avance.
Ingrédients requis:
- Eau pour cornichons - 2 litres
- Riz brun - 5 cuillères à soupe
- 1 carotte
- Filet de poulet - 300 grammes
- Concombres marinés - 2 pièces
- épices
Méthode de préparation:
- Nous rincons le riz et le faisons bouillir pendant 25 minutes. Drain d'eau.
- Versez de l’eau dans la marmite et mettez-y le filet de poulet.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez du riz brun à la casserole.
- Après 10 minutes, ajoutez les carottes râpées au cornichon.
- Ajoutez les cornichons tranchés dans les 5 minutes, après 3 heures, vous pouvez éteindre la soupe.
Recette 3: Cornichon mariné classique sur orge perlé
L’orge perlé n’est pas souvent ajoutée aux cornichons - elle est bouillie très longtemps. Cependant, il existe un secret pour cuire la soupe avec cette céréale plus rapidement. Il suffit de le cuire un peu dans la casserole avant de l'ajouter au bouillon. Préparez un cornichon classique sur de l'orge perlé avec du bœuf.
Ingrédients requis:
- 2 litres d'eau minérale pour cornichons
- Orge perlé - 45 grammes
- carottes - 1 pièce
- viande - 350 grammes (cou)
- Huile de tournesol
- Pommes de terre - 2 pièces
- oignon
- Concombre salé - 3 pièces
- épices
Méthode de préparation:
- Préparez les céréales. Pour ce faire, vous devez le rincer, puis le sécher avec du papier absorbant. Faites chauffer la poêle, versez une cuillerée d'huile de tournesol et faites frire les céréales jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et lisse pendant 7 à 8 minutes.
- Préparez la base de viande pour le cornichon. Dès que vous retirez la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter, ajoutez les céréales rôties, les épices et les feuilles de laurier à la poêle.
- Hachez les pommes de terre et placez-les dans la casserole une demi-heure après les céréales.
- Faites cuire les alevins. Ajoutez-le à la casserole 10 minutes après les pommes de terre.
- Après 7 à 8 minutes supplémentaires, ajoutez des concombres hachés à la soupe. Après 3-4 minutes, retirez la casserole du feu.
Recette 4: Cornichon classique au sarrasin
Dans de nombreuses régions de notre pays, les mots «cornichon classique» signifient «soupe», cuite avec l’ajout de sarrasin et de cornichon. Le sarrasin avec un petit index glycémique, ses médecins permettent aux diabétiques et à ceux qui maigrissent de manger. Rassolnik avec l'ajout de sarrasin s'avérera savoureux et pas très calorique, surtout si vous n'ajoutez pas de zazharka et ne le faites cuire qu'à base de viande de poulet.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour cornichons - 2 litres
- Sarrasin - 55 grammes
- Filet de poulet - 250 grammes
- Carotte - 1 pièce
- Pommes de terre - 1 pièce
- cornichon au concombre - 300 ml
- épices
Méthode de préparation:
- Préparez un fond de teint avec un filet de poulet. Pendant que l'eau bout, épluchez et hachez les pommes de terre, rincez les grains.
- Ajoutez ces ingrédients à la soupe dès que vous enlevez la mousse. Salez-le.
- Râpez les carottes et râpez-les dans une casserole 7 minutes après avoir ajouté le sarrasin. Faites bouillir la soupe pendant encore 10 minutes.
- 3 minutes avant le moment de la préparation, versez les cornichons au vinaigre et couvrez-les d’un couvercle.
Recette 5: Cornichon classique aux champignons marinés
Une autre interprétation savoureuse du cornichon classique est une soupe à laquelle s’ajoutent des champignons salés. Le plat est moyennement vif, salé, rafraîchissant. Servez-le mieux refroidi.
Ingrédients requis:
- 2 litres d'eau pour le cornichon
- Porc - 310 grammes
- Champignons salés - 200 grammes
- Pommes de terre - 1 pièce
- Riz blanc - 45 grammes
- Carottes et oignons à frire
- Huile végétale
- cornichons au concombre - 160 ml
- épices
Méthode de préparation:
- Préparez la base pour la soupe. Pendant que l'eau bout, coupez les pommes de terre et rincez le riz.
- Après avoir retiré la mousse de la surface de l’eau, ajoutez le riz et les pommes de terre dans la casserole, salez.
- Faites une frite et ajoutez-la 15 minutes après la mise du riz dans la casserole.
- Coupez les champignons salés et ajoutez-les au cornichon 6 minutes après les légumes frits. Faites bouillir la soupe pendant encore 5 minutes et éteignez le feu sous la casserole.
cornichon classique - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
- Les cornichons classiques ne sont pas soumis à un régime de cuisson strict. Vous pouvez donc expérimenter et ajouter des câpres ou des olives à la place des concombres marinés traditionnels. Il n'y a pas non plus de directives strictes concernant les céréales utilisées pour la soupe. Cela peut être l’orge, le mil, le sarrasin, le riz, l’avoine.
- Combien de sel mettre dans la soupe? Étant donné que les cornichons et les concombres contiennent suffisamment de sel, le sel n'est en principe pas nécessaire. Cependant, ajoutez des épices à votre goût.
- Si vous avez déjà préparé du cornichon, mais que cela ne vous semble pas très saturé, vous pouvez le réparer comme suit: dans un récipient séparé, portez un verre de cornichon à ébullition, puis versez-le dans le cornichon. Si on verse la saumure sans la faire bouillir au préalable, la soupe peut se dégrader.
- Pour rendre le plat plus esthétique et agréable à l’œil, n’oubliez pas d’ajouter des verts déchiquetés.
