On dit que plus on conservera l’été, plus l’hiver sera savoureux.
La vérité de ces mots commence à se faire sentir lorsque, par temps froid, les légumes frais disparaissent des étagères et que leurs homologues à l’étranger prennent la place de ces légumes ou sont cultivés dans des serres ou des serres.
Ils sont beaux en apparence, mais ils n'ont ni goût ni odeur de vrais légumes.
Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'être paresseux ni à temps pour préserver les cultures cultivées sous le soleil éclatant de l'été. Tous les avantages des légumes sont stockés pendant longtemps dans une banque.
Tomates aux aubergines pour l'hiver - Principes généraux de la cuisine
Les préparations principales sont les aubergines et les tomates. Ils peuvent être complétés avec d'autres légumes et nécessairement des herbes avec des épices. Le goût des aubergines améliore le cumin.
Il est nécessaire de choisir les bons légumes, idéaux pour la mise en conserve. Tout d'abord, ils doivent être frais.
Pour la récolte de tomates entières ou en deux, les fruits sont légèrement sous-mûrs et ont une peau épaisse, car les tomates mûres se défont.
Les aubergines pour les pièces à coudre doivent être non mûres, violettes, mais pas de couleur foncée.
Les légumes sont nettoyés des tiges, des cosses, lavés à l’eau propre, coupés ou émincés au hachoir à viande ou au mélangeur.
Les aubergines hachées sont salées et doivent être conservées dans un bol pendant 30 à 60 minutes. Une telle procédure est nécessaire pour réduire l’amertume qu’ils contiennent. Puis rincez les aubergines, pressez-les ou séchez-les avec une serviette.
Les pots vides doivent être stérilisés à la vapeur à l'aide d'une grille ou d'un anneau spécial. Vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes.
Les couvercles sont bouillis et sortis de l'eau chaude juste avant la couture.
Afin de préserver avec succès la récolte des aubergines avec des tomates pour l’hiver, le récipient en verre rempli de légumes est rempli de marinade et stérilisé. Le temps de traitement dépend de la taille du pot.
Tout le travail doit être fait calmement, en suivant la recette. Ensuite, les aubergines n'auront pas un goût amer et les tomates se fendilleront.
1. Tomates aux aubergines pour l'hiver “D'un ami”
Ingrédients
Pour 2 bidons d'un demi-litre: • 2 pièces tomates rouges
• 1-2 pièces Aubergine moyenne.
• Une demi-tasse de vinaigre de cidre.
• Une demi-tasse de vin blanc.
• Un poivron.
• Deux piments épicés.
• Deux cuillères d’art. huile de tournesol raffinée.
• Trois gousses d'ail.
• Deux avec une diapositive Art. cuillères de sucre.
• Cinq feuilles de menthe.
• 0,5 c. cuillères de poivrons mélanger les pois.
• cuillère à café de cumin (zira).
• Salez le bout du couteau.
Méthode de cuisson
Les aubergines ne doivent pas être pelées, coupées en rondelles de 1 cm, salées et mélangées. Dans l'eau salée, ils devraient durer environ une heure. Laver à l'eau claire et sécher avec une serviette en papier.
Marinade de cuisson: dans un récipient préparé, mélanger le vin blanc et le vinaigre de cidre. Remplissez les aubergines, couvrez avec un bol et mettez quelque chose de lourd dessus.
Maintenant, les aubergines sont sous pression. Nous les transférons au réfrigérateur et partons toute la nuit.
Coupez le reste des légumes: tomates, poivrons et piments forts. À l'aide d'un mixeur ou d'un broyeur, broyer. Versez le mélange de légumes dans la casserole, allumez le feu, ajoutez l'huile de tournesol en une minute. Laisser bouillir.
Ajouter l'ail, un mélange de poivrons, de menthe (à couper) et de cumin.
Après vous devez mettre deux ou même trois cuillères à soupe de sucre de table (parce que beaucoup de piment fort) et de sel.
Les légumes languissent pendant environ 20 minutes et se transforment en une vinaigrette parfumée.
Placez délicatement les aubergines dessus, ajoutez la marinade dans laquelle ils ont nagé (environ 100 g) et faites bouillir pendant 5 minutes.
Mettez les aubergines une à une dans le bocal avec les boules (remplissez le récipient le 4/5), versez la vinaigrette sur le dessus et roulez-la.
2. Tomates aux aubergines pour l’hiver avec coings
Ingrédients:
• Deux aubergines.
• Deux tomates jaunes.
• deux coings.
• Un poivron et un demi-piment.
• deux verres d'eau.
• 3/4 tasse d'huile végétale.
• Une demi-tasse de vinaigre.
• une cuillère à soupe de sucre.
• Deux cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en quatre parties, puis chacune d’elles - en trois autres. Comme d'habitude, plongez dans de l'eau salée et rincez.
Le coing est divisé en quatre tranches, nous retirons l'intérieur. Chaque tranche - en trois parties. Couper les tomates en quatre parties.
Le poivre est nettoyé et coupé en cubes et demi centimètres. Nous ne coupons pas les légumes très finement pour qu'ils ne bougent pas doucement et ne se transforment pas en bouillie. Dans un récipient séparé, nous faisons bouillir de l'eau, versons le sucre, le sel et l'huile, nous le mélangeons.
Verser dans une marinade bouillante bleue, tomates et poivrons. Ajouter les coings et le piment.
Les légumes ne se mélangent pas pour ne pas les abîmer et secouez la casserole.
Lorsque le mélange de légumes bout, réduire le feu et cuire 15 minutes. Deux minutes avant la fin de cette période, ajoutez du vinaigre.
Versez délicatement les légumes dans un pot propre, tournez le couvercle et retournez-le.
Ingrédients
• Cinq aubergines et tomates rouges mûres.
• Deux poivrons.
• Haricots et carottes bruns - 250 g chacun
• Cent grammes d'ail.
• Cuillère de sel de table et deux - sucre.
• Vinaigre 50 ml.
• Huile végétale 175 ml.
Méthode de cuisson
Nous chargeons les tomates et l'ail dans un mélangeur et les broyons.
Verser le mélange de tomates et d'ail dans un grand récipient et laisser bouillir à feu moyen.
Ajoutez la quantité appropriée de sel, de sucre et d'huile dans la recette. Laisser bouillir un peu.
Pré-besoin de faire bouillir les haricots. Avant de cuisiner, faites-le tremper dans de l'eau.
Couper le poivron et la carotte. L'épaisseur de la coupe doit être la même, environ un demi-centimètre.
Ajoutez-les au mélange tomate-ail, assurez-vous de bien faire bouillir et continuez à tremper la masse parfumée pendant 30 minutes.
Les aubergines sont propres, coupées en cercles et divisées en bâtonnets. Salez et laissez reposer 30 minutes.
Ensuite, rincez les aubergines avec de l’eau, essorez-les en excès et ajoutez-les immédiatement à la pâte de tomates.
Versez les haricots, mélangez les légumes et laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen. À la fin de la trempe, ajoutez du vinaigre.
Nous roulons les aubergines finies avec des tomates pour l’hiver dans un récipient en verre propre.
Nous cachons les conserves de légumes dans le garde-manger et commençons à essayer à la mi-décembre.
4. Tomates aux aubergines pour l'hiver en gelée
Ingrédients:
• Cinq tomates rouges.
• Deux aubergines.
• Cinq cuillères à soupe de sucre (table).
• une cuillère de sel de table.
• un sac de gélatine.
• Trois cuillères de vinaigre.
• Persil.
• Trois feuilles de cassis et de laurier.
• Trois gousses d'ail.
• Un mélange de poivrons.
• Trois morceaux de raifort pelés.
• Deux parapluies à l'aneth.
Méthode de cuisson
Aubergine coupée en gros morceaux. Salez et laissez reposer une demi-heure.
La gélatine est trempée dans un demi-verre d'eau. Nous avons étalé sur le fond d'un bocal de litre, un parapluie d'aneth, des morceaux de raifort, des feuilles de cassis et du laurier.
Couper les tomates en deux et les mettre dans un bocal. Dessinez dessus le lavé et séché avec une aubergine de serviette en papier.
Mettez du persil, du poivre, de l'ail et un deuxième parapluie d'aneth sur les aubergines.
Cuisson de la saumure, dissolution du sucre et du sel dans un litre d'eau.
La gélatine gonflée se dissout dans un bain d'eau. Ensuite, il doit être mis dans un cornichon chaud, mélanger le mélange.
Verser les tomates avec ce liquide, stériliser pendant 15 minutes.
À la toute fin des travaux, ajoutez du vinaigre et conservez dans un récipient en verre.
5. Tomates aux aubergines pour l’hiver «Recette de famille»
Ingrédients
• Un kilo d'aubergines.
• Trois tomates de taille moyenne.
• Deux poivrons rouges.
• Un piment rouge.
• Ail (tête).
• Cuillère de sel de cuisine.
• Trois cuillères à soupe de sucre en poudre.
• Vinaigre de pomme - 50 ml.
• 0,100 litre d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson
Aubergines pelées des tiges et coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Saler, bien mélanger avec les mains et laisser reposer une demi-heure.
Après 30 minutes, rincé dans un bol d'eau et séché.
Frire un peu de rondelles d'aubergines dans l'huile de tournesol des deux côtés. Mettez-le dans une casserole et laissez-le refroidir.
Les tomates doivent être pelées. Pour ce faire, coupez les dessus en croix et versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite, passez immédiatement à l'eau froide. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter des morceaux de glace à l'eau.
Ail libre de la coque et hachez à l'aide d'un hachoir à viande.
Tomates pelées coupées et broyées.
À l'aide d'un hachoir à viande, poivre bulgare, puis piment fort avec un moulin.
Dans le mélange de légumes, ajoutez le sucre, le sel, versez le vinaigre et l'huile végétale. Nous mélangeons le tout avec une spatule en bois.
Verser les aubergines refroidies avec le mélange de légumes, mélanger à nouveau. Couvrir avec un couvercle, ralentir le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Verser le mélange dans des banques cuites à la vapeur au bain-marie. Remplir avec la masse liquide de la casserole et fermer rapidement.
Les banques se retournent et, au bout de quelques heures, passent à un garde-manger frais. Jusqu'à la fin de l'automne, il est souhaitable de ne pas les toucher.
6. Tomates aux aubergines pour l'hiver “Excellent”
Ingrédients
• Cinq morceaux d’aubergines, tomates, oignons, poivrons.
• Deux verres de jus de tomate et d'huile végétale.
• Cinq gousses d’ail.
• Un verre de vinaigre et de sucre incomplet.
• 2 cuillères à café de sel.
Méthode de cuisson
Faire tremper les aubergines lavées et coupées en 4 morceaux dans de l'eau pendant 30 minutes.
Poivre éplucher et couper en tranches.
Couper les tomates en 4 parties, hacher l'ail.
Couper les demi-anneaux d'oignons pelés.
Versez l'eau, l'huile et le jus de tomate dans un grand récipient. Remuer avec une spatule en bois. Mettez les légumes en boulettes: d'abord les tomates, puis les aubergines, puis le poivre. La couche suivante est constituée d'oignons et la dernière d'ail.
Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux. Mettez la salade dans un récipient en verre propre, couvrez-la d'un couvercle, roulez-la et retournez-la avec une clé spéciale.
Sortez dans 12 heures dans un sous-sol ou un garde-manger frais.
7. Tomates aux aubergines pour l’hiver aux pommes
Ingrédients:
• Cinq tomates vertes.
• Trois aubergines.
• Deux poivrons.
• Une carotte moyenne.
• deux oignons.
• deux pommes.
• Deux gousses d'ail.
• Un mélange de poivrons.
• Lavrushka - 2 à 3 tracts.
Coriandre.
Méthode de cuisson
Préparez les légumes: sans tiges, sans cosses et sans lavez.
Couper les tomates en quartiers, saler et laisser reposer une demi-heure. Vous pouvez ajouter des tranches de pommes dans un bol avec des tomates afin qu'elles ne noircissent pas.
Aubergine coupée en rondelles, saler et réserver pendant 40 minutes.
Couper la carotte, le poivron et l'oignon en cercles.
Combinez tous les légumes dans une grande assiette.
Remplissez un pot propre avec un mélange de légumes hachés, ajoutez des assaisonnements avec des épices. Versez délicatement la saumure dans le récipient en verre, mettez le couvercle sur le dessus et stérilisez.
Préparez la saumure en mélangeant du sucre cristallisé (3 c. À soupe), du gros sel (une cuillère à soupe) et du vinaigre de cidre (100 ml) avec de l'eau. Passer à travers une couche de gaze.
Roulez le récipient en verre et retournez-le.
8. Tomates aux aubergines pour l'hiver dans le vin
Ingrédients
• Tomates «Prince Noir» - 1 kg.
• Demi-aubergine.
• Vin rouge sec - 500 ml.
Coriandre.
• le céleri.
• Deux feuilles de cassis et de cerisier.
Méthode de cuisson
Mettez les feuilles vertes et les feuilles de cassis avec des cerises au fond du pot. Couper les tomates en quartiers et l'aubergine en rondelles.
Salez les aubergines et attendez environ une heure jusqu'à ce que l'amertume disparaisse. Après rinçage dans un bol avec de l'eau et presser.
Dans des pots d'un litre propre, chargez les tomates et les aubergines. Mettez la coriandre et le céleri.
Verser la saumure à parts égales diluées avec du vin. La saumure est préparée de la même manière que dans la recette précédente.
Stérilisez les bocaux pendant dix minutes sans couvercle, fermez-les à l'aide de la clé de scellement
Tomates aux aubergines pour l’hiver - Trucs et astuces
- Pour que les légumes s’intègrent mieux dans le récipient en verre, vous devez le secouer un peu après le remplissage.
- Si pendant le traitement, l'ail ne bout pas, il est préférable de mettre une gousse entière dessus, la conservation ne s'atténuera pas.
- Le gros sel gemme convient parfaitement à la préparation de la saumure, mais il est alors nécessaire de renverser la solution.
- Les aubergines sont séchées avant d'être conservées. Aucune eau supplémentaire n'est nécessaire dans la marinade.
- Les fèves sortent du liquide dans lequel elles ont été bouillies, juste avant la cuisson. Si vous le faites avant - il sera recouvert d'un film.
- Il est conseillé d’utiliser des haricots bruns. Il ne changera pas de couleur dans le plat fini, tandis que le blanc deviendra jaunâtre et peu attrayant.
- Après la couture, les récipients en verre doivent être emballés, puis les légumes refroidissent plus lentement et sont progressivement imbibés de marinade.
- Pour que tout soit bien rangé, nous mettons un pot dans lequel les légumes sont versés sur une assiette propre.
- Les légumes seront croustillants si vous mettez une feuille de chêne dans chaque pot au fond.
