Kissel - principes généraux et méthodes de préparation
Kissel - plat sucré gélatineux. Et vous en obtenez une boisson ou un dessert, en fonction de la quantité d'amidon introduite dans le liquide. Ceci est un plat russe d'origine. Si auparavant il était cuit sur des pois ou de l'avoine et qu'il était acide, le nom est donc "kissel", c'est-à-dire aigre, maintenant plus doux kissels préfèrent. Ils sont bouillis à partir de fruits frais (congelés) et de baies, de cacao, de lait, de flocons d'avoine, de fruits secs et de confiture. L'amidon agit comme un épaississant. Le plus souvent, la pomme de terre, mais parfois ajouter du maïs ou du blé.
Kissel - préparation des aliments
L'amidon est l'un des composants principaux de ce plat. C'est grâce à lui, comme par magie, que la compote habituelle se transforme en gelée. Avant d’ajouter à la casserole, l’amidon doit être dilué avec du bouillon, du jus ou de l’eau refroidi. Il est généralement dilué dans un rapport de 1: 4 (une partie de l'amidon est mélangée à quatre parties d'eau). La solution d’amidon doit être versée dans un liquide bouillant le plus rapidement possible, en remuant intensément avec une cuillère. Sinon, il forme des bosses, parce que assez vite gonfle. Pour la gelée liquide, il est nécessaire de prendre 30 g de fécule de pomme de terre, densité moyenne - 40 g et épaisse - 70 g (par litre de liquide). Si l’amidon de maïs est utilisé, sa quantité doit être augmentée de 1,5 à 2 fois, car il a une viscosité plus faible. Si le kissel est bouilli sur de la fécule de pomme de terre, il est ensuite immédiatement retiré du feu après l'avoir fait bouillir. Le kissel sur de la fécule de maïs doit être bouilli pendant cinq minutes supplémentaires.
Kissel - les meilleures recettes
Recette 1: Gelée de cerises
À la mention de la gelée, beaucoup ont une association avec une briquette carrée, qui est vendue dans le magasin. Oui, c'est facile et pratique - diluez le produit semi-fini avec de l'eau et faites bouillir. Mais concentré est concentré. Cela semble être de la gelée, mais pas celle de la grand-mère ou de la mère. Et si vous cuisinez la gelée la plus naturelle, à partir de vraies baies ou de fruits, par exemple les cerises. Beaucoup plus d'avantages. De plus, il est brassé une ou deux fois. Les autres gelées de fruits ou de baies sont préparées selon le même principe.
Ingrédients: 0,5 kg de cerises (congelées, fraîches), sucre (au goût), amidon - 6 cuillères à soupe, eau - 1,8 litre. Méthode de préparation
Si la cerise est fraîche, versez-la avec de l'eau et amenez à ébullition. Si congelé, jetez immédiatement dans de l'eau bouillante sans décongélation. Comme l'eau bout avec les baies, ajoutez le sucre et laissez bouillir pendant environ dix minutes.
Dissolvez l'amidon dans un demi-verre de liquide froid et versez-le dans le bouillon de baies bouillant en brassant intensément. Au fur et à mesure que la masse boutonne (les premiers gros ruisseaux apparaissent), éteignez immédiatement le feu.
Recette 2: Gelée de lait aux jaunes
Une version légèrement modifiée du classique gelée au lait. Dans cette recette, ajouté des jaunes d'oeufs. Kissel peut être décoré en déposant les baies fraîches dans un verre. Si vous ajoutez des baies congelées, alors une telle boisson, si elle ne désaltère pas, vous rafraîchira agréablement par une journée particulièrement chaude. La consistance de la gelée devrait ressembler à celle du kéfir. Les enfants seront heureux de boire cette méduse sous le conte de fée «Oies-cygnes», avec des rivières de lait et du lait et du miel.
Ingrédients: lait - 0,8 l, sucre au goût, jaunes de poulet - 4 pcs., Sachet de sucre vanillé, amidon - 2 c. l., sur demande - zeste de citron, orange.
Méthode de préparation
Broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à dissolution. Amidon dilué dans un verre de lait froid incomplet. Dans le lait de prescription restant, versez le sucre et faites bouillir, puis versez l'amidon dilué. La masse doit être constamment remuée pour éviter les grumeaux. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser le fouet. Retirer du feu. Kissel nécessite un refroidissement rapide. Par conséquent, vous devez placer un récipient contenant la gelée dans un bol rempli d’eau froide. Pendant que la gelée refroidit, il faut la fouetter. Dans la masse refroidie, ajoutez le sucre vanillé et le zeste haché.
Recette 3: Gelée de fruits et lait
Ce produit ressemble plus à une boisson et au dessert - savoureux et utile. Gelée bicolore particulièrement appréciée des enfants. Pour la gelée de fruits, vous pouvez prendre n'importe quelle compote ou jus. C’est mieux si c’est la canneberge, la cerise, le cassis, c’est-à-dire avec une couleur intense. Kissel s'avère assez épais et se décompose sur le bol.
Ingrédients - 0,5 l de lait, un sac de sucre vanillé, du sucre cristallisé - au goût, 0,5 l de compote (jus), 5 c. amidon (2,5 c. à table sur la base de fruits et de produits laitiers).
Méthode de préparation
Vous devez d'abord faire cuire le lait kissel. Dans un verre de lait incomplet, diluez l'amidon (2,5 cuillères à soupe). Versez le reste du lait dans la casserole, ajoutez le sucre (nature et vanille) et faites bouillir. Ajouter un mince filet d'amidon dissous et mélanger soigneusement et rapidement pour éviter les grumeaux. Retirer du feu. Pour la gelée au lait, il est préférable de prendre de l'amidon de maïs, mais vous pouvez le faire cuire avec des pommes de terre. Mettez une masse de lait épaisse dans les bols, bols ou autres petits plats, remplissez-la en deux. La consistance doit ressembler à de la semoule épaisse. Cuire par analogie gelée de fruits. Diluer l’amidon dans le verre à compote, faire bouillir le liquide restant et incorporer la masse d’amidon tout en remuant. Au premier signe d'ébullition (des bulles ont apparu), retirer du feu. Refroidissez-le un peu et posez-le sur le lait. Laissez le dessert refroidir et servez. Vous pouvez saupoudrer de feuilles de menthe broyées, de sucre en poudre, de copeaux de noix de coco, de pépites de chocolat.
Recette 4: Kissel pour la confiture
Si en été, vous pouvez préparer de la gelée de fruits frais, pourquoi ne pas en faire de la confiture en hiver? Pour cela, toutes les confitures sont appropriées, ainsi que les confitures, les confitures ou les baies tordues avec du sucre.
Ingrédients: confiture, eau - 1,5 l, pincée d’acide citrique, 4 c. l'amidon.
Méthode de préparation
Dissoudre au goût dans un litre et demi de confiture d’eau, pour obtenir du morsik. Goûtez, si trop sucré, ajoutez un peu d’eau si ce n’est pas très sucré - mettez une ou deux autres cuillères à confiture. Si vous utilisez de la confiture de framboise ou des baies torsadées, il est recommandé de filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis, d'une gaze ou d'une passoire. Appuyez sur le gâteau et mettez le jus sur le feu.
Dissoudre l'amidon dans un verre d'eau incomplet. Versez-le dans une boisson aux fruits bouillante. Ne pas oublier de remuer constamment le liquide. Au fur et à mesure que la gelée bout, retirez du feu.
Kissel - conseils utiles de chefs expérimentés
Kissels, après avoir ajouté de la fécule de pomme de terre, ne faites pas bouillir, mais amenez seulement à ébullition. Depuis avec une ébullition prolongée, la pâte se décompose (perd ses propriétés) et la consistance de la gelée devient aqueuse.
Pour éviter l’apparition d’un film kissel, il faut saupoudrer sa surface de sucre en poudre.
