Superbes juliens faits maison au poulet et aux champignons, recettes à la cocotte, casseroles, plaques à pâtisserie

Superbes juliens faits maison au poulet et aux champignons, recettes à la cocotte, casseroles, plaques à pâtisserie

Le poulet aux champignons est souvent inclus dans la recette des juliens, en raison de son accessibilité et de son bon goût. En fait, la julienne est une entrée chaude de champignons cuits au four avec de la crème sure. Délicieux, satisfaisant, relativement peu coûteux. Mais comme on dit, il y a une chose.

Malgré son nom français, le plat a des racines dans la cuisine russe de la période pré-révolutionnaire. Les restaurants ont souvent rencontré le plat «champignons à la crème sure». Il a connu un succès douteux.

Le nom "julienne" vient de la cuisine française. En fait, la julienne est appelée la forme de coupe de légumes - la paille habituelle.

L'histoire est muette sur la première apparition de «champignons Julians», mais le plat a collé avec un nouveau nom. Les gens ont commencé à le commander plus souvent, les cuisiniers ont commencé à improviser plus souvent avec des recettes.

Dans les recettes ont commencé à apparaître une variété d'additifs, tels que le jambon, le poulet ou la sauce.

Au fil du temps, il ne restait que des juliens des champignons juliens. Le nom collé au plat avec une prise serrée. Et couper les ingrédients en pailles est devenu une version classique.

Comment cuisiner une vraie julienne avec du poulet et des champignons

Notez que seule la vraie julienne est cuite à l'aide de champignons, d'oignons, de crème sure, de farine et d'une petite quantité d'épices. Sur le dessus de la julienne est recouvert d'un "bouchon" de fromage. Il n'y a pas d'autres ingrédients.

Cependant, dans les versions «améliorées», une variété de viande et de produits à base de viande est utilisée.

  1. Une julienne est préparée à base de béchamel - une des sauces les plus simples. C'est lui qui donne la consistance et le goût crémeux nécessaires.
  2. La graisse de la sauce est utilisée pour lubrifier les parois du cocon. Les oignons frits ou les poireaux sont disposés dans une cocotte graissée. Julienne en tranches naturelles.
  3. Les ingrédients suivants sont une vinaigrette en sandwich. Les oignons conviennent à la viande, enfin, à la fin des champignons. Les champignons peuvent être coupés et les pailles, et les tranches, et le plastique, ce n'est pas grave.
  4. D'en haut, tout est coulé avec une fine couche de sauce béchamel et saupoudré de fromage.
  5. Le fromage est utilisé sous forme de pâtes dures. Par exemple, le parmesan. Il en va de même pour les fromages à la crème. Le camembert est une excellente option. Une combinaison de deux types de fromage n'est pas étrangère à la recette.

Recette classique de Julien avec poulet et champignons au four

Julienne classique simple. La partie la plus difficile est la préparation de la sauce.

Ingrédients de la sauce:

  • beurre - 50 grammes
  • Huile de tournesol - deux grandes cuillères
  • Farine de blé de qualité supérieure - deux grandes cuillères
  • Lait - un demi-litre
  • Fromage à pâte dure - 25 gr
  • Noix de muscade moulue - une pincée
  • Sel / poivre - au besoin

Ingrédients pour Julienne:

  • Oignon ou poireau - cent grammes
  • beurre - grosse cuillère
  • Huile de tournesol - grosse cuillère
  • champignons blancs - cent grammes
  • Poitrine de poulet bouillie - cent grammes
  • Fromage de toute variété solide - 50 grammes

Épluchez et hachez les champignons. Vous pouvez comme vous voulez, et vous pouvez aussi des pailles, comme dans la version classique.

Faire frire les champignons dans l'huile végétale. N'oubliez pas de bien réchauffer la casserole, car sur un feu bas, les champignons vont immédiatement abandonner l'eau et simplement bouillir.

Faire bouillir la viande blanche de poulet dans de l'eau saumâtre. Cool et le couper en un cube.

Fromage et pour la sauce et pour le "bouchon" frotter sur la râpe coréenne. Le persil hache finement, préalablement lavé. Oignons coupés en demi-coquillages. Lors du traitement thermique, ils seront ramollis et prendront la forme d'une paille. Épice oignons au beurre et huile végétale. La sauce de cuisson commence par la fonte du beurre dans une poêle à frire sèche. Qu'il ne soit pas brûlé, ajoutez un peu d'huile végétale et remuez.

Versez la farine dans le beurre fondu et répartissez-la sur toute la surface de la casserole ou de la poêle. Dès que la combinaison de beurre et de farine donne un résultat sous forme de mottes de couleur crémeuse et crémeuse, remplissez-les de lait.

Dès que les morceaux de farine se dissolvent dans le lait, ajoutez du sel assaisonné à la sauce. Faire bouillir un peu, jusqu'à épaissir légèrement. À la fin, ajouter à la sauce, râpé sur un fil fin, du fromage à pâte dure.

Il ne reste plus qu'à “collecter” la julienne. Lubrifiez la noix de coco avec la sauce à l'aide d'un pinceau en silicone. Placez-y les oignons frits et le poulet bouilli. Ajoutez une cuillère à soupe de béchamel et placez les champignons. Verser à nouveau sur la béchamel et saupoudrer de copeaux de fromage.

Mettez la julienne au four pendant dix à quinze minutes en la réchauffant à l'avance jusqu'à deux cents degrés.

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Julienne avec des champignons et des champignons recette étape par étape avec des photos

Quoi de plus merveilleux que le goût crémeux de champignons sautés aux oignons, et lorsque les champignons ont également été ramassés dans la forêt avec leurs propres mains ... Tout simplement délicieux!

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Nous préparerons:

  • Deux cents grammes de poitrine de poulet réfrigérée
  • Deux cents grammes de champignons (peuvent être des forêts gelées)
  • Cent grammes de fromage à la crème molle
  • Deux petites ampoules
  • 50 grammes de beurre naturel
  • Un verre de lait
  • Deux cuillères à soupe de farine blanche
  • cuire le sel
  • Mélange de poivre
  • Noix de muscade moulue

Cuisson:

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Nous broyons la viande de poulet fraîche en fines lanières.

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Râpez l'oignon en deux rondelles.

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Champignons (j'ai girolles) coupés en fines tranches.

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Fromage frotté.

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Faites frire le filet de poulet dans l’huile végétale au feu le plus élevé. Aussi, avec les champignons, mettre de côté dans une passoire.

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Laisser l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et l'étendre également dans un tamis.

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Dans une casserole, noyer le beurre. Endormez-vous de farine, remuez les morceaux, faites-les frire légèrement.

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Versez le lait bouilli dans une casserole. À feu doux, commencez à remuer la sauce, salez et assaisonnez d'épices.

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Dans la sauce prête, nous répartissons les produits frits, mélangez.

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Nous étalons les produits sur des cocottes, en étalant du fromage. Cuire au four pendant environ vingt minutes à une température de deux cents degrés.

julienne au poulet, champignons et crème

La recette à la crème ne diffère du classique que par une base de sauce différente. Le principe de préparation et les ingrédients, par essence, restent les mêmes.

Ingrédients:

  • crème - 400 ml
  • Poireau - 100 g
  • beurre de crème douce - 20 g
  • Huile de tournesol - grosse cuillère
  • champignons blancs - cent grammes
  • Filet de poulet - cent grammes
  • Persil - un petit groupe
  • Fromage à pâte dure - 50 gr.
  • Sel / poivre - au besoin

Saupoudrer les oignons dans un mélange de maigre et de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Faites cuire les champignons dans une poêle bien chaude avec une cuillère d'huile de tournesol. Couper la poitrine de poulet en fines lanières et les faire frire rapidement avec tous les assaisonnements.

Graisser avec de l'huile de coco, chauffer avec du beurre, y mettre l'oignon et le filet de poulet. Ajouter une cuillerée de crème. Garnir les champignons rôtis et le persil finement haché. Remplissez le reste de l'espace avec de la crème et saupoudrez de fromage râpé.

Cuire au four à deux cents degrés pendant quinze minutes.

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julienne avec poulet, champignons et pommes de terre en pot

Une autre bonne façon de cuisiner une julienne est la rôtissoire. En plus des assortiments habituels de poulet, de champignons et de sauce, l'utilisation de pommes de terre est tout à fait acceptable dans une telle julienne.

Ingrédients:

  • poitrines de poulet - 200 grammes
  • Tous les champignons - deux cents grammes
  • pommes de terre - trois pas très gros
  • poireau - cent grammes
  • Fromage à pâte dure - cent grammes
  • beurre - 50 grammes
  • Farine de qualité supérieure - Art. cuillère
  • crème sure - cent grammes
  • Aneth - un petit groupe

Mettez la farine dans une poêle sèche et économisez légèrement. Quand une légère teinte crème apparaît, ajoutez un morceau de beurre à la farine.

La prochaine étape consiste à ajouter de la crème sure dans la casserole, dans laquelle il est nécessaire de dissoudre les morceaux de farine. Ajoutez à la crème sure la moitié de l'aneth finement haché.

Enduisez les pots d'argile de beurre ramolli et mettez-y les cubes de pomme de terre, les oignons compotés, les champignons et les filets. Remplissez le contenu avec la sauce à la crème sure.

Mettez une couche de copeaux de fromage sur la sauce.

Faites cuire la julienne pendant une demi-heure, à 120 ° C.

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Julienne avec du poulet, des champignons et de la crème sure sur une plaque à pâtisserie

La cuisson de ce plat sur la plaque de cuisson est apparue à cause de la soif excessive de gourmandise. Le fait est que la recette est une collation chaude, qui ne peut pas être préparée en quantités industrielles. En fait, la julienne sur la plaque de cuisson est déjà un plat plutôt qu'un en-cas.

Ingrédients:

  • Oignon - deux cents grammes
  • beurre - cent grammes
  • Crème sure 10% - 200-250 g
  • champignons - 250 grammes
  • Filet de poulet - 250 grammes
  • Fromage à pâte dure - deux cents grammes
  • Aneth et persil frais - en petits groupes

Déposer les rondelles d’oignon et les champignons frits sur une plaque à pâtisserie graissée.

Placez le filet de poulet dessus, coupé en fines lanières.

Saler et poivrer les ingrédients et les recouvrir de crème sure faible en gras. Faire un chapeau de fromage sur le dessus. Cuire au four pendant une demi-heure à deux cents degrés.

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Comment cuire une julienne dans une poêle, recette maison

Une julienne dans une casserole ressemble à une julienne cuite sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez faire cuire un plat avec une seule poêle avec une poignée amovible.

Ingrédients:

  • Filet de poulet - 200 grammes
  • Champignons - deux cents grammes
  • Navet à l'oignon - 150 gr
  • crème - trois cent ml
  • “Gouda” au fromage - deux cents grammes
  • beurre de crème douce - 40 g
  • aneth et persil
  • Épices et sel à la discrétion de

Enduire le fond et les côtés de la casserole de beurre. Pour faciliter le processus, placez la casserole pendant 30 secondes dans le four fini. Dans un plat graissé, déposez les rondelles d'oignon. Poivrez et salez-les légèrement.

Mettez les champignons et le poulet émincé sur l'oignon. Couper les légumes verts et mélanger avec de la crème. Versez le contenu de la casserole avec eux.

Gaute sur une râpe moyenne et saupoudrer sur le plat. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure.

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Recette de julienne avec du fromage, du poulet et des champignons dans des petits pains ou des tartelettes au four

La julienne en brioches ou en tartelettes est préparée dans de rares cas, lorsque le cuisinier est certain que tel ou tel produit à base de farine ne se transformera pas en braise lors de la torréfaction de la julienne.

La cuisson d'une telle julienne se fait à un rythme assez rapide et un four particulièrement chaud.

De telles conditions sont nécessaires pour que ces petits pains n'aient pas le temps de se dessécher ou de brûler. Ingrédients par portion:

  • Pains à pain frais
  • Champignons blancs - 30 grammes
  • Filet de poulet frit - 30 grammes
  • oignon - 30 grammes
  • Fromage de qualité ferme - 20 grammes
  • Crème sure - 20-30 grammes
  • beurre de crème douce
  • Huile de tournesol
  • Sel avec du poivre à la discrétion de

Préchauffez le four à 250 degrés. Dans les petits pains, coupez le haut en laissant la base aux 2/3 du petit pain. Enlevez la miette, ne laissant que des murs solides.

Dans une poêle, faites frire les pailles à l'oignon, les cubes de poulet et le plastique aux champignons.

Bien sûr, il est nécessaire de tout faire frire séparément. Au fond de la «farine de cocotte», déposez des oignons grillés et un demi-filet de poulet. Étendez une petite couche de crème sure et mettez les champignons avec le poulet restant.

Versez le contenu des petits pains avec le reste de la crème sure et ajoutez le fromage. Placez les petits pains avec la julienne sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant dix minutes. Ensemble avec eux, cuire 3 minutes du couvercle des petits pains.

Placez la julienne finie sur des assiettes séparées, ajoutez quelques feuilles de persil dans le capuchon de fromage. Couvrez les petits pains de leurs couvercles en les décalant légèrement d'un côté.

Servir chaud sur la table pour que les petits pains n'aient pas le temps de sécher.

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