Glaçage orange - design de cuisson parfumé. Recettes glaçage à l’orange sur crème, lait, chocolat

Glaçage orange - design de cuisson parfumé. Recettes glaçage à l’orange sur crème, lait, chocolat

L'inscription appétissante sur l'étiquette attire l'attention: «Le gâteau est ferme, glacé au chocolat et à l'orange»! Hélas, dans la plupart des cas, on ne trouve pas d'oranges, surtout là où on ne trouve pas le vernis orange vif.

Envie de vous régaler de ce délicieux - choisissez une recette et portez un tablier! Aujourd'hui, notre sélection est consacrée aux glaçures naturelles à base d'orange, véritablement parfumées et savoureuses.

Glaçage à l'orange - Principes généraux de cuisson

• N'importe quel émail, même le plus ordinaire, peut être orange. Il suffit de remplacer tout ou partie du fluide qu’elle contient par du jus d’orange. Vous pouvez utiliser le jus d'usine, mais s'il est plus utile, dans tous les sens du terme, de le cuire vous-même. Seulement avec l'ajout de jus fraîchement pressé, le fudge aura un goût prononcé d'agrumes.

• Pour l'extraction de jus de haute qualité et sans perte, il existe un dispositif spécial, mais en son absence, vous pouvez simplement presser les moitiés d'une orange avec vos mains. Avant d'ajouter au fudge, le nectar fraîchement pressé est filtré. Si cela n'est pas fait, le glaçage n'aura pas une consistance uniforme.

• Le jus d’orange lui-même n’a pas une couleur si vive et, si le fudge est fabriqué sans cacao ni chocolat, il s'avère presque incolore. Il est bon de recouvrir d'un tel glaçage la surface du gâteau sur lequel le fruit est déposé. Cette option convient également aux bonbons blancs à base de sucre ou de poudre.

• Vous pouvez ajouter différentes couleurs au fudge à l'orange avec n'importe quel colorant alimentaire. Teinte glacée et zeste d'orange, avec pour résultat un goût de plus en plus prononcé.

Glaçage orange vif pour la cuisson de fête - “Sucre”

Le glaçage est préparé sur la base de sucre en poudre, peut être liquide ou épais. Utilisé pour la peinture décorative de pain d'épices, il est versé sur des pâtisseries et des cupcakes à la levure cuits au four. Le glaçage au sucre orange a une couleur agréable et est généralement parfumé - c’est-à-dire qu’il représente la décoration idéale pour les pâtisseries de fête. Ingrédients:

• une demi-tasse de sucre glace fait maison frais;

• petite orange;

• une cuillère à café de curcuma.

Préparation:

1. Rincer à l'eau chaude orange. Couper en deux et presser soigneusement les deux moitiés sur une tasse large. S'il existe un appareil spécial, il est préférable de l'utiliser.

2. Filtrer le jus à travers des couches de gaze ou de tamis.

3. Mélangez le sucre en poudre avec le curcuma. Tamiser le mélange à travers un tamis dans un petit bol. Cela éliminera les grumeaux et les petites particules de sucre restant dans la poudre.

4. Versez le jus filtré sur le sucre glace, mais pas le tout, mais seulement la moitié, et frottez-le soigneusement.

5. Ensuite, nous allons ajouter du jus par petites portions, en ajustant l’épaisseur du glaçage de cette manière. Il est important que la masse sucrée ait une consistance uniforme.

Glaçage orange transparent avec pectine (pour gâteau)

Glaçage brillant transparent pour le glaçage de la surface du gâteau. Il n'a pas de couleur, mais à cause de son zeste d'orange, il est parfumé. Les surfaces idéalement lisses doivent être recouvertes d'un tel vernis de manière à ce qu'elles se répandent uniformément. Si la masse a été stockée dans le réfrigérateur, il faudra chauffer au four à micro-ondes. Attention, vous ne pouvez pas faire bouillir le glaçage!

Ingrédients:

• quart de gousse de vanille;

• une demi-grosse orange;

• boire, eau distillée - 125 ml;

• deux cuillères de sucre fin;

• 5 grammes de pectine;

• cuillère à café de jus de citron.

Préparation:

1. Versez la peau d'orange avec de l'eau bouillante et essuyez avec une serviette. À l'aide d'une petite truelle, nous enlevons la couche supérieure de zeste d'agrumes aux couleurs vives.

2. Combinez le sucre avec la pectine, mélangez bien.

3. Versez le volume d'eau indiqué dans la recette dans une petite casserole, versez-y de la pelure d'orange et de la vanille. Placer sur un petit feu, chauffer lentement à 45 degrés.

4. Après avoir versé le mélange de sucre dans de l'eau chaude et bien agité, faites bouillir le «sirop» pendant environ une minute.

5. Retirez la casserole du feu, mélangez la masse sucrée avec du jus de citron et laissez incuber pendant au moins une heure. Ensuite, nous filtrons et remplissons le haut du gâteau. 6. Un émail orange similaire peut être conservé dans un récipient en verre hermétiquement fermé jusqu'à un mois à l'aide d'un réfrigérateur.

Glaçage à l'orange avec du chocolat pour les gâteaux

Glaçage au chocolat crémeux épais avec du jus d'orange. Vous pouvez le cuisiner vous-même ou utiliser l'achat. Avec le jus de fruits frais, le glaçage au chocolat s'avère plus parfumé et son goût d'orange est plus éclatant.

Ingrédients:

• Naturel, 76% de chocolat - 180 g;

• une grosse orange ou 6 cuillères de jus de haute qualité;

• 80 gr. beurre fait maison;

• sucre - 125 gr.

Préparation:

1. Après avoir cassé une barre de chocolat sur de petits carrés, nous les mettons dans un bol ou une casserole résistant au feu.

2. Nous lavons bien le zeste d'orange avec de l'eau chaude. Couper les fruits et presser le jus, filtrer avec des couches de gaze ou un tamis.

3. Ajoutez cinq cuillères de jus d'orange au chocolat, ajoutez le beurre et le sucre.

4. Placer le bol sur un feu «calme», en remuant continuellement, réduire le feu pour obtenir une masse homogène.

5. Avant d'utiliser le glaçage, vous devez refroidir un peu. N'en faites pas trop, il a tendance à geler une fois refroidi.

Glaçage à l'orange échaudée pour pain d'épices

Ce fudge durcit rapidement, ne s'effrite pas et ne s'effrite pas du pain d'épices. La cuisson du glaçage est souhaitable tant que la pâte est encore au four. Pour l'application ne nécessite pas de dispositifs spéciaux. Il suffit de verser le pain d'épice chaud dans le glaçage et de bien mélanger pour que le fudge soit bien réparti.

Ingrédients:

• 200 gr. sucre en poudre;

• petite taille orange.

Préparation:

1. Grattez l'orange avec une râpe fine. Essayez de supprimer uniquement le calque supérieur, de couleurs vives. La chair blanche prise dans la glaçure peut donner de l'amertume.

2. Couper les agrumes en deux, presser le jus et filtrer pour éliminer les morceaux de pulpe.

3. Couper la poudre dans un petit bol.

4. Placez la casserole avec le jus d'orange sur la cuisinière en réglant le maximum de chaleur. Dès que l'eau bout, filtrez et versez dans la poudre. Pétrir longtemps.

5. La couleur et la texture du glaçage préparé sont similaires à ceux du lait entier condensé. 6. Il n'est pas souhaitable de laisser le glaçage fini à découvert longtemps, il s'épaissit rapidement. Si les biscuits au pain d’épice sont encore cuits et que le fudge est prêt, serrez le dessus du bol avec un film.

Glaçage à l'orange avec gélatine pour gâteaux de Pâques

Le glaçage sucré sur le sucre et la gélatine est parfaitement retenu sur toute cuisson, il ne se déforme pas et ne s'effrite pas à la coupe. Pour améliorer le goût de l'orange, vous pouvez ajouter un peu de zeste broyé au sirop de préparation. Le sirop devra alors être filtré.

Ingrédients:

• quatre cuillères d’eau potable;

• deux cuillères à soupe d’orange fraîche «fraîche»;

• une cuillerée de granulés de gélatine;

• le curcuma;

• deux cuillères de cacao frais en poudre.

Préparation:

1. Gélatine dans une petite tasse versez deux cuillères d'eau froide. Sans agiter, laisser reposer 15 minutes afin que les granules soient bien gonflés.

2. Faites sortir le jus de l'orange, filtrez. Nous mesurons quatre cuillères à soupe et les mettons dans une petite casserole.

3. Versez le sucre dans le jus d'orange, placez la casserole sur un petit feu. En remuant, en chauffant pour dissoudre tous les cristaux sans résidu.

4. Retirez la casserole avec le sirop clair du réchaud, ajoutez de la gélatine au liquide chaud et mélangez bien. Battre au malaxeur pendant 3 minutes, puis laisser refroidir à chaud.

5. Étendre le glaçage chaud dans deux bols. Dans l'un, ajoutez un peu de curcuma et l'autre partie du sirop est mélangée à du cacao.

6. Appliquer glaçure devrait être immédiatement, il commence à épaissir que 5 minutes après la préparation. Si, pour une raison quelconque, ils n’ont pas le temps de passer au glaçage et qu’elle gèle, diluez-la avec du jus d’orange chaud ou de l’eau.

Glaçage à la crème à l'orange avec du beurre

Une recette simple pour le glaçage à la crème sur la crème. Après solidification, il repose sur des produits pas trop durs, mais pas une couche douce. Se conserve parfaitement sur une surface, ne s'effrite pas lors de la coupe. La masse homogène épaisse peut teinter dans n'importe quelle couleur, elle-même a une teinte légèrement jaunâtre.

Ingrédients:

• deux verres de sucre, poudre maison; • 150 ml de crème de qualité supérieure;

• une cuillère de beurre fait maison;

• jus d'orange - 2 c. l.

• cuillère incomplète de zeste d'orange râpé.

Préparation:

1. Avant d'extraire le jus de l'orange, grattez le zeste avec une râpe fine. Nous mesurons un peu moins d'une cuillère à café dans une tasse.

2. Coupez l'orange, pressez le jus, passez les couches de gaze et chauffez légèrement. Versez le jus au zeste, attendez cinq minutes et filtrez.

3. Versez la crème dans un petit bol, coupez le beurre en fines tranches et laissez-le se réchauffer. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.

4. Versez le sucre glace dans la crème, versez le jus filtré. Battre avec un mélangeur jusqu'à refroidissement complet.

5. Cet émail est épais et idéal pour la cuisson au four.

Glaçage à l'orange - Conseils de cuisson et conseils utiles

• Presser le jus d’orange au maximum aidera un petit tour. Trempez les agrumes pendant trois minutes dans de l'eau bouillante et laissez-les refroidir rapidement dans de l'eau froide. Certains chefs vous conseillent de mettre une orange au congélateur à l'avance afin qu'elle soit bien congelée. Dans ce cas, il n'est nécessaire de presser le jus qu'après la décongélation complète du fruit.

• Si vous prévoyez d’utiliser le zeste, brûlez l’orange à l’eau bouillante et lavez-la bien à l’eau chaude. Les citronniers sont souvent recouverts d'une fine couche de cire, ce qui leur permet de se conserver longtemps, de l'eau chaude aidant à s'en débarrasser.

• Avec un peu de pelure séchée, le glaçage parfumé peut être fabriqué à partir de jus d'usine, pas nécessairement d'orange. Vous pouvez également aromatiser un zeste d'orange avec du zeste de citron, hacher un zeste suffisamment sec dans un moulin à café et le verser avec du jus tiède. Laisser reposer un peu, tendez-le.

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