Sauce aux lasagnes - Principes généraux de cuisson
La lasagne en chacun de nous est associée à la cuisine italienne, aux herbes de Provence et à une délicate sauce béchamel. Peu de gens refuseront un morceau de pâte cuit au four appétissant sous une croûte croustillante. Pâte pour la cuisson des lasagnes, vous pouvez utiliser l'achat, ou faire cuire vous-même, mais la sauce pour les lasagnes doit être fait maison.
Le préparer n'est pas si difficile, et en expérimentant avec des herbes aromatiques et des assaisonnements, chaque fois que vous pouvez obtenir un délicieux dîner au goût intéressant et original. De plus, il y a beaucoup de recettes pour faire des sauces à la lasagne, vous pouvez les choisir aux goûts de tous les membres de la famille.
Le processus le plus difficile dans la préparation des lasagnes est la préparation de la pâte dure, qui doit ensuite être étalée soigneusement et très finement. Cependant, les assiettes achetées ne diffèrent presque pas de celles pouvant être cuites dans votre cuisine. Après tout, la composition des ingrédients est la même que celle de la pâte maison.
Les sauces pour lasagnes peuvent être préparées à l'aide des ingrédients disponibles - il s'agit de viande de différentes variétés, de champignons et de légumes mélangés frais ou surgelés. Les épices qui rendent la sauce plus expressive aident à obtenir le goût.
Par exemple, les chefs italiens sont certains que la sauce bolognaise doit être cuite au moins 4 à 5 heures, mais Béchamel est cuite beaucoup plus rapidement, mais cela nécessitera un peu d'expérience. Vous ne pouvez pas gâcher la cuisine italienne en ajoutant une petite quantité de vin ou de tomates fraîches. Les herbes parfumées ne sont les bienvenues que dans les sauces et autres plats.
Il est tout simplement impossible de gâcher les lasagnes avec la quantité de farce ou de sauce, le résultat en fera toujours un plat très savoureux et juteux. Pour rehausser le goût des lasagnes à la viande ou pour souligner la fraîcheur des légumes, vous pouvez ajouter un peu de bacon à la sauce et le goût du plat change immédiatement.
Sauce Lasagne - Préparation des plats et des plats
Cuire les lasagnes au four, cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit doré, mais s'il y a une mijoteuse, vous pouvez la cuire là-bas, il suffit de sélectionner le mode spécial «Cuisson».
Le moule de cuisson des lasagnes dans le four doit être en céramique ou revêtu d’adhésif avec des côtés hauts. Plus la forme est lourde, meilleure sera la chaleur distribuée pendant la cuisson, réduisant ainsi le temps de cuisson. Des côtés hauts sont nécessaires pour éviter que la sauce lasagne ne coule sur les bords lorsque le volume augmente. Après tout, la pâte est imbibée de sauce et du jus de la garniture et commencera à augmenter de volume, vous ne devez donc pas remplir le formulaire à ras bord.
Les sauces pour la cuisson des lasagnes sont divisées en deux types: le premier est épais avec un composant de viande ou de légumes, et le second est plus liquide, avec l'ajout de crème et de fromage ou de tomates, qui rendent le plat juteux. Ces trois sauces peuvent être combinées, mais en règle générale, des tomates sont déjà ajoutées à la sauce à la viande pour réduire le temps de cuisson. La sauce tomate aux légumes est préparée pour les lasagnes végétariennes.
Les produits doivent être frais, ainsi que les épices aux herbes aromatiques. Pour rendre le plat aromatique et croustillant, vous avez besoin de fromage, idéalement - c’est du parmesan fort, mais vous pouvez utiliser d’autres types de fromage avec un goût neutre ou prononcé.
Il est recommandé d’ajouter des légumes et des légumes-racines à la viande: oignons et ail, carottes, branches de céleri frais, courgettes et courgettes, et même aubergines. Vous pouvez ajouter tous les légumes, par exemple un peu de citrouille, du poivron et du chou-fleur, qui se marient parfaitement à la sauce Béchamel.
Recettes de sauce aux lasagnes
Recette 1: Sauce lasagne à la béchamel
Cette recette de sauce convient à la cuisson de lasagnes classiques à la viande hachée et à la croûte de fromage.
Ingrédients requis:
- Farine - 50 gr.
- viande hachée mélangée - 500 gr.
- Céleri - 1 pc.
- Ail - 1 gousse
- Bacon salé ou fumé - 100 gr.
- Oignon - 1 pc.
- Parmesan - 100 gr.
- carottes - 1 pc.
- Lait - 700 ml.
- beurre - 40 gr.
- Vin rouge - 60 ml.
- pincée de noix de muscade moulue
- Gros sel, un peu de poivre
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Un tas de légumes verts
Méthode de préparation:
Commencez à cuisiner le mieux avec la sauce à la viande. Pour ce faire, les oignons et l'ail doivent être nettoyés, hachés très finement et cuits dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Maintenant, vous devez ajouter du boeuf haché aux légumes racines. Pour que la farce ne reste pas grumeleuse, il est recommandé, à ce stade de la préparation, de verser 5 ml d'eau et de bien mélanger la masse.
Hacher les carottes ou utiliser un mélange congelé, coupé en petits cubes. Hacher la branche de céleri. Ajoutez des légumes à la viande et versez le vin.
Salez bien la sauce à la viande, assaisonnez-la d'épices et d'assaisonnements, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Plus la sauce est cuite longtemps, plus la lasagne est savoureuse. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l’eau, du bouillon ou du jus de tomate.
La sauce béchamel est faite à partir de beurre fondu avec de la farine et du lait. Vous devez mélanger tous les ingrédients et transpirer sur le feu. La farine peut être pré-frire dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce que le goût soit doré et doré. Maintenez la masse sur la cuisinière pendant deux minutes et versez le lait.
La sauce lasagne doit être constamment remuée afin qu'elle ne brûle pas et qu'il ne reste pas de grumeaux dans la sauce. Si, toutefois, la farine ne se dissout pas, la sauce peut être retirée du feu, filtrée à travers un tamis et remise au feu, saler bien et ajouter les épices (noix de muscade au poivre noir) et réduire à une consistance épaisse.
Pendant la «cueillette» du plat, la couche de viande de la garniture est recouverte de sauce Béchamel et parsemée de fromage râpé mélangé à de la verdure.
Recette 2: Sauce Lasagne aux Champignons
Cette lasagne peut être cuite non seulement en saison d’abondance de champignons forestiers, mais également à l’aide de champignons surgelés ou en conserve, champignons frais en hiver. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des champignons blancs séchés à la garniture. Ingrédients requis:
- Ail - 4 gousses
- Chanterelles fraîches - 500 gr.
- Champignons blancs secs - 25 g.
- Tomates - 3 pcs.
- Un peu d’huile végétale
- Vin blanc - 50 ml.
- Oignon - 1 pc.
- Origan - 1 pincée
- Du sel et du poivre noir
Méthode de préparation:
Épluchez l'ail, écrasez-le avec le côté plat du couteau, sans hacher. Chauffer une poêle avec de l'huile végétale et ajouter des gousses d'ail. Dès qu'ils deviennent sanglants, retirez l'ail de l'huile. Cette façon de rôtir parfume le beurre et donne aux champignons une saveur épicée.
Faire frire l'oignon et l'ail dans l'huile chaude à feu doux.
Laver et couper les champignons, ajouter aux oignons et assaisonner d'épices et de sel. Jusqu'à ce que les champignons aient libéré le liquide, ils absorbent très bien les assaisonnements et les épices parfumées.
Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et versez le vin blanc. Faites cuire les champignons 10 minutes à feu doux.
Une fois la garniture refroidie, les lasagnes peuvent être récoltées en répétant des couches de pâte aux champignons et à la sauce Béchamel. La couche supérieure de la pâte doit être assaisonnée avec beaucoup de fromage.
Recette 3: Sauce Lasagne Épicée
Les amateurs de mets épicés adoreront la sauce épicée aux assaisonnements et beaucoup d’herbes fraîches au goût aigre-doux.
Ingrédients requis:
- Poireau - 1 pc.
- Tomates - 1 kg.
- Céleri - 2 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Un peu d’huile d’olive pour la friture
- poivre bulgare - 4 pcs.
- Un gros bouquet de vert
- Sel, sucre et poivre fraîchement moulu
- Vin rouge - 50 ml.
Méthode de préparation:
Rincez les tomates, les poivrons, les oignons et le céleri, coupez-les, retirez-les des tiges et des graines et battez à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à obtention d'une masse homogène, qui doit être passé au crible. Pour enlever la peau et les graines restantes.
Versez la masse dans une casserole et laissez réduire du tiers sur feu doux pour épaissir la sauce. Broyer l'ail dans un mortier avec l'addition de gros sel et de poivre grossier fraîchement moulu.
Dès que la sauce s'épaissit, versez le vin dedans, ajoutez le sucre et l'ail écrasé.
Les légumes frais hacher très finement avec un couteau bien aiguisé, ajouter à la sauce et éteindre le feu.
En utilisant cette sauce pour lasagnes, vous pouvez préparer à la fois la version traditionnelle du plat et des lasagnes aux légumes avec des légumes de saison.
Recette 4: Sauce aux lasagnes aux légumes
Vous pouvez préparer rapidement une sauce à lasagne avec des légumes en utilisant un mélange de légumes congelé, tel que scandinave ou campagnard. Le mélange américain ou mexicain est également bon, mais ils contiennent du maïs, que tout le monde n’aime pas. Une excellente option pour la cuisson de la lasagne aux légumes sera un mélange pour les ragoûts de légumes.
Ingrédients requis:
- Emballage du ragoût de légumes
- Tomates - 4 pcs.
- Un petit morceau de beurre
- sel et poivre
- Quelques légumes verts
Méthode de préparation:
Laver les tomates, les couper en tranches et retirer le coeur. Battez la partie charnue avec un mixeur.
Dans une poêle chaude, faites frire les légumes surgelés, versez-les dans la sauce tomate, assaisonnez d'épices et de sel, et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
À la fin de la cuisson, ajoutez un peu d'herbes hachées, d'épices et même une gousse d'ail hachée pour améliorer le goût.
La cuisson des lasagnes aux légumes nécessitera plus de fromage et de sauce béchamel.
Recette 5: Sauce lasagne aux fruits de mer
Les lasagnes peuvent être préparées non seulement avec une garniture à la viande, mais aussi avec les divers dons de la nature, après avoir préparé une délicieuse sauce pour lasagnes. Plat savoureux et très sain préparé rapidement.
Ingrédients requis:
- Cancer du cou - 150 gr.
- Poireau - 1 pc.
- Tomates en conserve - 1 boîte (ou 5 fraîches)
- Poivron doux - 1 pc.
- Crevettes à la coque - 300 gr.
- Ail - 2 gousses
- Herbes de Provence - 2 pincées
- Huile de friture
- Poivre, sel, épices et assaisonnements, herbes sèches
Méthode de préparation:
Hachez l'oignon et l'ail avec un couteau très fin et faites-les revenir dans l'huile chaude.
Dès que les légumes deviennent transparents et commencent à rôtir, ajoutez-y des crevettes et des écrevisses.
Poivre bulgare coupé en petits cubes et ajouter aux fruits de mer.
Ajoutez ensuite les tomates en conserve, le sel, les épices, les assaisonnements et la moitié de la verdure.
Éteignez la sauce pour que les légumes soient tendres et que les crevettes soient prêtes et ajoutez enfin le reste de la verdure.
Lors de la collecte de lasagnes avec cette sauce, il n'est pas nécessaire de mettre les couches avec du fromage râpé en sandwich, il suffit de saupoudrer la couche supérieure de pâte pour obtenir une croûte dorée.
Sauce Lasagne - Secrets et astuces des meilleurs culinaires
Comme indiqué ci-dessus, pour la préparation des lasagnes, deux sauces sont utilisées: la sauce principale garnie de viande ou de légumes et la sauce à la lasagne de Béchamel, pour relier les couches de pâte et la garniture. Pour un plat de légumes, vous avez besoin de plus de sauce et de fromage pour souligner le goût du plat. Dans certains types, vous ne devez pas ajouter de fromage à la farce.
Pour préparer tous les morceaux de farine lors de la préparation de la sauce Beshamel, il est recommandé d’utiliser une spatule en bois ou un fouet.
Le jus de citron ou le vin ne sont pas ajoutés à la sauce Béchamel, sinon le lait ou la crème "roulera". Il ne suffira que du sel, du poivre et, bien sûr, de la noix de muscade.
Calculer la quantité de farine et de beurre peut être basé sur la règle de 100 grammes. le beurre nécessite 1 cuillerée de farine.
