Si travailler avec la pâte n'est pas votre loisir, mais que vous souhaitez tout de même dorloter votre douce maison ou vos invités, apprenez à préparer des gâteaux à base de meringues.
Il est préparé plus difficile que de nombreux types de pâtes, mais de nombreuses hôtesses préfèrent bricoler avec une masse protéique aérée, affirmant que «c'est plus facile pour elles». Eh bien, les desserts à la meringue déjà préparés n'ont pas besoin de recommandations. Afin de décrire toutes leurs vertus, vous devez passer tellement de temps qu'il vaut mieux l'utiliser pour faire un gâteau.
gâteaux de meringue aériens - cuisine générale
• La technologie utilisée pour fabriquer de tels gâteaux à l'air repose sur le brassage correct de protéines avec du sucre et des gâteaux de cuisson ou de petites meringues individuelles.
• Après avoir battu, la masse de protéines ne devrait pas contenir d'inclusions de sucre mal dissous. Par conséquent, il est préférable de prendre un petit sucre raffiné et de l’ajouter aux écureuils qui ont déjà été fouettés pour obtenir de la mousse en petits morceaux. La prochaine portion de sucre ne doit pas être versée avant que celle précédemment ajoutée soit complètement dispersée.
• La masse de protéines est considérée comme terminée lorsque, lorsqu’elle soulève les fouets du mélangeur, elle s’étire derrière eux avec des pics denses et ne s’en échappe pas lors de l’inclinaison du bol. Si les gâteaux aux protéines sont préparés avec des noix, les grains hachés sont introduits à la fin de la masse de protéines préparée et mélangés doucement avec une cuillère ou une spatule.
• Pour la cuisson, les écureuils fouettés disposés dans un parchemin doublé de parchemin sont placés dans un four chauffé à la température souhaitée et n'ouvrent pas la porte pendant les 20 premières minutes. Dans certains cas, après un traitement thermique de 10 minutes à une température définie, le chauffage est réduit et la meringue continue à être séchée à une température plus basse (environ 100 degrés).
• Lors de la cuisson automatique du gâteau «Air Snickers» avec des pâtisseries, la masse de protéines est étalée sur une pâte sableuse, uniformément répartie sur la plaque de cuisson, par petites vagues et cuite au four.
• Pour la couche utilisant des crèmes à l'huile épaisse. Ils ne font pas fondre la meringue dans l'air, ce qui permet au dessert de ne pas perdre la légèreté et la fraîcheur de la couche de protéines. • Pratiquement n'importe quel dessert à base de meringue, y compris le gâteau Airy Snickers, peut être préparé sans cuisson; à cet effet, la meringue d'usine ou la meringue blanche sont prises comme base. La pâte à sable est remplacée par des craquelins, des biscuits de sable ou des gâteaux à biscuits achetés. Il existe une recette uniquement à base de meringue et de crème, par exemple, les fameuses «ruines du comte».
Gâteau «Airy Snickers» au lait concentré bouilli
Ingrédients:
• six jaunes;
• margarine de haute qualité - 250 gr;
• une cuillère à soupe de mayonnaise grasse;
• une cuillère à café et demie de levure chimique;
• farine avec une teneur maximale en gluten - trois verres;
• 1 gr. vanilline cristalline.
Pour la meringue:
• huit protéines;
• 400 gr. sucre raffiné.
En crème:
• un demi-kilo de lait concentré caramélisé;
• beurre, huile riche en graisse - 300 gr.
Pour le glaçage:
• cinq grandes cuillères de crème sure à 20%;
• deux barres de 100 grammes de chocolat amer à pourcentage élevé.
Facultatif:
• un verre et demi de cacahuètes.
Préparation:
1. Avant la mousse duveteuse, battez les jaunes en ajoutant du sucre. Mettez la margarine ramollie hachée, ajoutez la farine et le défonceuse, pétrissez la pâte. Envelopper dans un film alimentaire, le diviser en deux et placer pendant une demi-heure au réfrigérateur.
2. Préparez une couche de protéines. Pour ce faire, mélanger à basse vitesse au fouet les protéines. Lorsque la masse devient blanche, augmentez progressivement la vitesse et saupoudrez une cuillerée de sucre et continuez de battre jusqu'à épaississement.
3. Enlevez la moitié de la pâte du réfrigérateur et étalez-la en fine couche sur tout le moule. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de la farine ou de pré-lubrifier la rôtissoire avec du beurre, le gâteau ne collera pas.
4. Mettez les blancs fouettés avec du sucre sur la pâte. Vous n'avez pas besoin de niveler la surface de la couche de protéines, ce sera mieux si elle se couche dans les basses vagues.
5. Placez la rôtissoire dans le four à une température réglée à 160 degrés. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réglez la température à 110 degrés et laissez cuire encore quarante minutes. Eteignez le feu et laissez tremper le gâteau avec la porte fermée pendant environ une demi-heure. De la même manière, préparez un autre gâteau. Toujours chaud, couper les gâteaux en deux et bien refroidir. 6. Faites cuire la crème. Retirez l’huile du froid au préalable et, une fois ramollie, coupez-la dans un bol profond, versez-la sur du lait concentré bouilli et fouettez jusqu’à ce que la crème soit crémeuse. Si la crème à fouetter commence à s’exfolier, ne vous arrêtez pas, littéralement, elle convergera au bout de quelques minutes et sera prête.
7. Cacahuète calcinée pendant un moment dans une poêle à frire sèche. Cool, enveloppé dans de la papeterie régulière, propre de l'enveloppe. Hacher la moitié des noix, mais pas les miettes, et le reste mis de côté.
8. Mettez la moitié du premier gâteau sur le plat, répartissez bien la crème et parsemez de cacahuètes finement hachées. Mettez la deuxième partie sur le dessus, couvrez-la de crème et saupoudrez de noix. Répartissez bien avec une masse crémeuse et saupoudrez de noix, mettez les moitiés du deuxième gâteau sur le dessus.
9. Préparez le glaçage. Casser le chocolat en petits morceaux et mettre le feu dans un bain-marie. Une fois qu'il a complètement fondu, placez la crème sure, mélangez et retirez du feu.
10. Suspendez légèrement le glaçage au chocolat, versez toute la surface de «Snickers» et saupoudrez-le de noyaux de cacahuètes entiers.
11. Pour faire tremper, placez le gâteau toute la nuit dans un endroit froid.
Recette simple pour gâteau de meringue aux noix et à la crème légère
Ingrédients:
• sucre - 200 gr;
• deux cuillères de farine blanche de bonne qualité;
• 180 gr. des noix, de préférence des amandes;
• protéines de sept œufs;
• sucre en poudre - 6 c. l.
• une cuillère de gélatine granulée;
• 350 gr. graisse, de préférence 33%, crème;
• deux cuillères de cognac;
• café instantané - 2 c.
Préparation:
1. Sécher légèrement les amandes dans un plat à parois épaisses et laisser refroidir. Broyer les noix avec un mélangeur pour obtenir une miette fine et verser dans un bol.
2. Ajoutez 0,25 tasse de sucre, ajoutez au moins deux fois la farine tamisée, remuez.
3. Aux protéines, ajoutez une pincée de sel fin et battez à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse blanche.
4. Toujours en battant, et en versant le sucre sur une cuillère, amenez les protéines à la formation de pics stables. Pour qu’il n’y ait pas de grains dans la masse protéique, n’ajoutez pas une nouvelle portion de sucre tant que les cristaux de la protéine précédemment ajoutée ne se seront pas complètement dissous. 5. Versez le mélange d'arachides sur les écureuils et mélangez-le délicatement à la masse de protéines. Pour ce faire, utilisez une spatule et montez bien.
6. Placez la masse cuite sur le parchemin recouvert de parchemin et placez-la dans le four dont la température est préalablement portée à 160 degrés. Cuire la croûte de noix et de protéines pendant environ 50 minutes, puis laisser refroidir et retirer le papier.
7. Trempez-les dans de l'eau puis réchauffez-les à l'aide de gélatine au bain-marie. Ajoutez-y du café instantané, mélangez jusqu'à dissolution complète de ce dernier et laissez refroidir.
8. Lorsque vous ajoutez du sucre à glacer par portions à la crème glacée, fouettez et mélangez une crème épaisse. À la toute fin, entrez-y la gélatine avec le café dissous, versez le cognac, remuez.
9. Divisez le gâteau refroidi, coupé en fils, en morceaux - en deux ou quatre gâteaux. Enduisez-les de crème et empilez-les.
10. Décorez le gâteau avec des noix hachées ou des pétales d'amandes grillées et placez-le au froid pendant au moins six heures.
Gâteau meringue aérien à la crème sur jaunes - “Sénateur”
Ingrédients:
• six cuillères à soupe d'amidon de qualité sèche;
• douze œufs;
• sucre - 600 grammes;
• beurre, huile grasse - 400 gr;
• une cuillère (avec une colline) de farine de blé;
• lait pasteurisé - un demi-litre.
Préparation:
1. Pour faire un gâteau, séparez les écureuils des quatre œufs. Égoutter les jaunes dans un bocal, couvrir avec un couvercle pour qu’ils ne s’allument pas.
2. Fouettez d'abord les blancs avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Puis, en augmentant constamment la vitesse, entrez-y 3/4 tasse de sucre. Dissoudre en petites portions, en ajoutant seulement après que le précédent a été complètement dissout.
3. Dans une masse protéique dense, mélangez rapidement mais doucement deux cuillères à soupe d'amidon et transférez-le sous une forme déposée en parchemin.
4. Cuire le gâteau à la température la plus basse (100 degrés) pendant quarante minutes. Libérer du moule et laisser refroidir, ne retirez le papier que lorsque l'ébauche est complètement refroidie.
5. Pendant que le premier gâteau est cuit, vous pouvez préparer la masse de protéines pour le prochain. Ne battez pas tous les écureuils à la fois s'il est impossible de cuire les trois gâteaux à la fois. La protéine "pâte" se déposera pendant une longue période d'inactivité, et les blancs seront obtenus non pas sous forme d'air, mais en tant que radin. 6. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème. Broyez tous les jaunes avec un verre de sucre raffiné. Incorporer une cuillerée de farine dans la masse de jaune, diluer avec du lait et commencer à se réchauffer très lentement. En remuant régulièrement, attendre l'ébullition, retirer du feu, laisser refroidir.
7. Couper le beurre ramolli, le mettre dans un bol et porter à homogénéité en battant au batteur. Sans arrêter le processus et en ajoutant progressivement la base infusée refroidie, fouettez la crème jusqu'à consistance mousseuse.
8. Assemblez le gâteau en étalant les gâteaux de protéines refroidis et les parois latérales avec la crème. Décorez le dessus du dessert et laissez-le refroidir pendant deux heures.
Cake “Snickers” à base de génoise avec meringue (sans cuisson)
Ingrédients:
• deux biscuits d’usine de couleur blanche ou chocolat;
• 200 gr. craquelins non salés;
• banque de lait concentré caramélisé;
• 200 gr. des cacahuètes;
• beurre naturel - 200 gr;
• meringue blanche - 20 pièces;
• barre de chocolat noir;
• une demi-tasse de crème sure à 30%.
Préparation:
1. Égouttez les cacahuètes dans le four. Après le refroidissement, retirez les cosses des noix.
2. Battre le beurre ramolli (non fondu) avec du lait concentré. Ajouter les cacahuètes, craquelées en petits morceaux de craquelins, bien mélanger.
3. Badigeonnez la moitié de la masse crémeuse cuite de l'un des gâteaux à biscuits, mettez-y la meringue, face convexe vers le haut. Couvrir avec le reste de la crème et déposer le prochain gâteau.
4. Mettez la crème sure dans un petit bol, mettez-y le chocolat broyé et placez le récipient sur le bain de vapeur. Réchauffer, remuer, faire fondre les morceaux de chocolat.
5. Un glaçage au chocolat pour enrober toute la surface du gâteau assemblé et pour la beauté, saupoudrez-le d'arachides broyées.
Cake “Airy Snickers” sans cuisson de sablé aux meringues
Ingrédients:
• tous les biscuits sablés - 300 gr;
• un demi-paquet de beurre;
• une cuillère à soupe et demi de poudre de cacao.
Pour la crème:
• guimauve blanche - 6 morceaux;
• une cuillère à soupe de crème sure à 20%;
• pack d'huile.
Pour la crème au caramel: • 0,25 tasse de sucre;
• beurre - 2,5 cuillères à soupe;
• trois cuillères de miel;
• une banque standard de lait entier condensé Gostovskoy;
• un grand verre de cacahuètes;
• craquelins non salés - 120 gr;
• 130-150 gr. meringue blanche.
Dans la cerise:
• cacao en poudre, sans sucre - 100 gr;
• cinq cuillères de lait;
• 1,5 cuillères de beurre maison gras;
• 5 cuillères à soupe de sucre.
Préparation:
1. Râpez un biscuit sur une râpe grossière ou coupez-le en miettes de manière pratique. À ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire. Ou vous pouvez mettre le biscuit dans un sac étanche et le rouler avec un rouleau à pâtisserie.
2. Ajouter aux miettes de cacao, mélanger. Verser le beurre fondu à feu doux et mélanger à nouveau.
3. Mettez la masse entière sous une forme détachable, étalez sur le fond et tassez légèrement. Mettez au frigo pour régler pendant quarante minutes.
4. Casser la guimauve en deux, plier dans un bol au bain-marie. Quand il commence à fondre, mélanger, amenant la masse de guimauve à homogénéité. Ensuite, retirez la surchauffe, fouettez en ajoutant progressivement la crème sure et le beurre.
5. Mettez la crème de guimauve refroidie sur la base de sable et placez à nouveau le formulaire au réfrigérateur.
6. Mettez le miel dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez de la crème sure avec du beurre et mettez au minimum. Tout en remuant, réchauffez les aliments jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et commencent à bouillonner.
7. Sans le retirer du feu, versez un filet de lait condensé et poursuivez la cuisson pendant environ dix minutes. Ne pas oublier de remuer, sinon il va brûler. Lorsque la crème commence à foncer, elle acquiert une teinte crémeuse, mettez de côté le feu, laissez refroidir.
8. Mettez les cacahuètes pré-grillées et durcies dans la masse de crème au caramel. Ajouter la meringue, le biscuit cassé en morceaux et bien mélanger. Mettez la masse sur la crème glacée à la guimauve et laissez à nouveau refroidir le gâteau.
9. Pour faire la glaçure, chauffer légèrement le lait dans une casserole et y dissoudre le cacao. Ajouter le beurre, ajouter tout le sucre et, sans cesser de remuer, porter à ébullition, puis à ébullition à feu doux. 10. Retirez délicatement le gâteau congelé du moule et versez-le sur le glaçage légèrement refroidi. Laissez le dessert reposer au froid pendant environ une heure, puis servez.
Une recette simple pour un gâteau de meringue aérienne - "Earl ruins"
Ingrédients:
• un verre de sucre, vous pouvez prendre de la poudre;
• jus d'un tiers de petit citron;
• quatre écureuils.
Pour la crème:
• crème maison très grasse et épaisse - 200 gr;
• 300 gr. lait concentré blanc.
Pour la décoration:
• 100 g de chocolat à 93%;
• 50 ml de lait;
• noix grillées - 100 gr.
Préparation:
1. Versez les protéines refroidies dans un bol propre et sec. Ajouter un peu de sel, littéralement une pincée et fouetter. Commencez à basse vitesse et, dans le même temps, augmentez la vitesse à moyenne. Lorsque la masse de protéines commence à mousser et à devenir aérée, versez du jus de citron et battez à vitesse maximale, en ajoutant du sucre dans la cuillère. Vous devriez obtenir une meringue épaisse, dense et en même temps aérienne, sans inclusions de grains de sucre. Il devrait bien garder sa forme et ne pas se propager.
2. Transférez la protéine dans le sac culinaire avec l’attache «rose» et déposez-la sur un petit plat en meringue avec un parchemin rempli de parchemin. Vous pouvez utiliser et juste une cuillère à café. L’essentiel est qu’il soit bas, avec un diamètre d’environ 4,5 cm, des «chiffres», à bouts pointus.
3. Préchauffez le four à 100 degrés et réglez le torréfacteur en moyenne. Cuire environ une heure, en ouvrant de temps à autre brièvement la porte pour libérer le feu. Le premier quart d'heure, ouvrir le four n'est pas recommandé.
4. Pendant que la meringue refroidit, préparez la crème. À vitesse maximale, fouettez le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Sans arrêter le mélangeur, versez un mince filet de lait concentré jusqu'à ce qu'une crème homogène acquière une brillance légère. Quatre minutes suffiront.
5. En lubrifiant la meringue refroidie avec le fond de la crème, formez un gâteau en forme de colline pour que ses bords soient sur les bords. Remplissez les cavités avec de la crème en forçant dans une poche à pâtisserie.
6. Hachez le chocolat avec un couteau et ramassez-le dans un petit bol. Porter le lait à ébullition et le chauffer au chocolat. Remuez le tout vigoureusement avec une fourchette pour que le chocolat soit fondu. 7. Verser le gâteau avec le glaçage chaud et le décorer avec des noix de Grenoble hachées finement.
Trucs et astuces pour faire des gâteaux à la meringue
• Battre les blancs seulement à sec, bien rincé, à l’eau chaude, à la vaisselle. Les impuretés de la graisse et les restes de produits ne permettront pas à la masse de protéines de fouetter. Pour plus de sécurité, le récipient peut être traité avec du jus de citron filtré et essuyé complètement.
• Pour accélérer le battement, versez une pincée de sel évaporé sur les écureuils et commencez à le battre à partir d'un tour plus lent, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à moyen.
• Lors du séchage de la meringue, assurez-vous que ses côtés ne s'assombrissent pas. S'ils commencent à rougir mais qu'ils n'ont pas encore séché à l'intérieur, ouvrez le four pendant une minute pour libérer la chaleur.
• N'utilisez pas de crème liquide pour la couche, la meringue fragile se ramollira instantanément et le dessert sera gâté.
