Pour la fabrication de gâteaux, pâtisseries, petits pains et autres mets délicats, utilisez une variété de gâteaux. Mais le biscuit est particulièrement populaire. Il n’est pas surprenant que la cuisson des biscuits soit assez simple, qu’elle soit moelleuse, tendre et qu’elle soit agréable à la fois pour les adultes et les enfants. Pour donner un goût et une douceur particuliers, les biscuits doivent être trempés.
Comment faire tremper une génoise - principes généraux
Imprégnation pour biscuit - espace pour l'imagination de tout chef. Traditionnellement, un biscuit imprégné de sirop de sucre dans un rapport de 1: 2, où 2 parties d’eau utilisent 1 partie de sucre. Dans le sirop refroidi, ajoutez souvent du vin, de l'eau-de-vie, du café, des jus de fruits, des liqueurs, toutes sortes d'essences et de saveurs.
Il est important non seulement de préparer correctement l’imprégnation, mais aussi de la faire tremper. Ici, la quantité d'ingrédients utilisés ainsi que l'épaisseur et la quantité des couches de gâteau sont importantes. La crème avec laquelle le biscuit sera maculé sera appliquée, que des fruits, des noix et d'autres charges soient ajoutés.
Un sirop trop liquide, une imprégnation épaissie - des erreurs fréquentes, des recettes d’imprégnation du biscuit soigneusement sélectionnées, qui donneront à votre chef-d'œuvre de confiserie un goût et un arôme vraiment uniques, contribueront à les éviter.
1. Comment faire tremper un biscuit: sirop de vanille
Ingrédients:
vanille - une demi-cuillère à café;
250 ml d'eau;
sucre - un verre sans colline;
Méthode de cuisson:
Versez de l'eau dans un petit récipient, ajoutez du sucre.
Amener le mélange à ébullition à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Lorsque le sirop bout, retirez la mousse et retirez du feu.
Laisser refroidir un peu le sirop, ajouter la vanille, bien mélanger et faire tremper les gâteaux.
2. Comment faire tremper un biscuit: sirop de baies à l'eau de vie
Ingrédients:
sirop de baies - un peu plus d'une tasse;
sucre granulé - 30 grammes;
Cognac - 20 ml;
250 ml d'eau purifiée; Pour le sirop de baies:
confiture de cassis - cinq cuillères à soupe;
250 ml d'eau.
Méthode de cuisson:
Faites cuire le sirop de baies: mettez la confiture dans une grande tasse en métal, versez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur un petit feu. Enlevez la mousse et éteignez le feu. Refroidissez le sirop. Passer au tamis avec de petits trous.
Versez de l'eau dans le sirop de baies refroidi et cuit, versez le sucre et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en brassant continuellement.
Après avoir dissous le sucre, retirez l’imprégnation parfumée du feu, laissez refroidir, versez le cognac, mélangez bien.
3. Comment faire tremper une génoise: café et sirop de lait
Ingrédients:
un demi-verre de lait et d'eau purifiée;
poudre de café naturel - deux cuillères à café;
sucre - 250 grammes.
Méthode de cuisson:
Café en poudre verser de l'eau chaude. Nous exposons la capacité sur feu lent, en remuant, nous faisons bouillir jusqu'à ébullition.
Cool café prêt à boire un peu, insister quelques minutes, filtrer.
Dans un autre bol, mélanger le lait et le sucre et faire bouillir à feu moyen en remuant fréquemment.
Dès que le lait bout, versez du café dedans.
Le sirop obtenu est soigneusement agité et refroidi.
4. Comment faire tremper la génoise: tremper dans du lait concentré bouilli
Ingrédients:
une demi-tasse de lait concentré bouilli;
un demi-verre de crème sure à 15% de matières grasses;
100 ml de lait.
Méthode de cuisson:
Versez le lait dans une tasse en fer, faites bouillir jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent à feu moyen.
Mettez le lait concentré bouilli dans du lait chaud, mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la crème sure fraîche, mélanger à nouveau.
Préparez le sirop chaud et nappez-le de gâteaux à biscuits blancs ou au chocolat.
5. Biscuit Than Soak: sirop avec zeste de citron
Ingrédients:
eau purifiée - 250 ml;
sucre - quatre cuillères à soupe;
zeste de citron - une poignée.
Méthode de cuisson:
Versez un verre d'eau filtrée dans une petite cuillère en métal, ajoutez le sucre cristallisé, faites bouillir jusqu'à ce que la mousse apparaisse à feu doux. Broyer le zeste de citron dans un mélangeur à l'état sec.
Lorsque le sirop bout, retirez la mousse, remuez, ajoutez le zeste de citron moulu, remuez à nouveau.
Fermez le couvercle du sirop cuit au citron, laissez refroidir, laissez reposer dix minutes.
Filtrer l'imprégnation à travers une gaze.
6. Comment faire tremper un biscuit: sirop avec du jus de grenade
Ingrédients:
eau filtrée - 250 ml;
sucre - un demi-verre;
une grenade.
Méthode de cuisson:
Versez de l'eau dans le récipient, ajoutez le sucre, faites bouillir jusqu'à ce que la mousse apparaisse à feu doux.
Lorsque le sucre est dissout, retirez la casserole du feu, laissez refroidir un peu le sirop.
Pendant que le sirop refroidit, nous prenons une grenade, la coupons en quatre parties et retirons le grain.
Nous pressons le jus des grains à l'aide d'une centrifugeuse et le filtrons à travers une étamine.
Verser le jus de grenade dans le sirop refroidi, bien mélanger et faire tremper les gâteaux à biscuits.
7. Comment faire tremper une génoise: sirop de jus de citron
Ingrédients:
1 tasse d'eau purifiée;
verre de sucre incomplet;
30 ml de teinture de citron.
Pour la teinture de citron:
un petit citron;
un demi-verre de vodka.
Méthode de cuisson:
2-3 jours avant la préparation de l'imprégnation, nous préparons une teinture de citron: lavez mon citron, relâchez-le de la peau (ne jetez pas la peau, il vous sera utile), extraire le jus de la pulpe d'agrumes de manière pratique.
Rectifiez le zeste de citron sur une râpe à dents fines.
Le jus de citron pressé est versé dans la vodka, versez le zeste au même endroit, remuez bien, fermez avec n'importe quel couvercle et laissez pendant 48 heures dans un endroit sombre. Après nous filtrons.
Préparez un sirop de sucre simple: versez un verre d'eau dans un petit récipient en fer ou en aluminium, versez le sucre et faites bouillir jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse à feu modéré. Enlevez la mousse, laissez refroidir le sirop.
Dans le sirop refroidi, versez de la vodka au citron infusé, mélangez soigneusement et laissez tremper les gâteaux éponge.
8. Comment faire tremper une génoise: sirop de baies fraîches
Ingrédients:
fraises fraîches - 300 grammes;
eau purifiée - 350 ml;
sucre - un demi-verre;
Toute vodka est un verre plein.
Méthode de cuisson:
Fraises baies lavées dans une passoire à l'eau froide. Enlevez les boutures, les verts.
Préparez une purée de pommes de terre à partir de baies préparées à l'aide d'un mélangeur.
Nous mélangeons le gruau ainsi obtenu avec le jus avec le sucre et la vodka, mettons à feu doux et portons à ébullition, environ cinq minutes.
Enlevez la mousse, mélangez bien, éteignez le feu, laissez refroidir, filtrez et laissez tremper les gâteaux de pâte à biscuits.
9. Biscuit Than Soak: imprégnation au miel et à la crème sure
Ingrédients pour le sirop:
250 ml d'eau;
tout miel épais - 100 grammes;
Ingrédients pour la crème sure:
1 petit pot de crème à 15% de matières grasses;
sucre - un plancher de verre.
Méthode de cuisson:
Versez de l'eau filtrée dans une tasse en fer.
Ajouter un peu de miel à l'eau, remuer jusqu'à dissolution.
Préparez la crème liquide à la crème sure: versez le sucre dans la crème sure, mélangez bien au fouet pour dissoudre le sucre.
Tout d'abord, les gâteaux à la pâte à biscuits sont imbibés de sirop de miel, puis de crème sure.
10. Comment faire tremper une génoise: imprégnation orange-citron
Ingrédients:
deux oranges;
un citron;
zeste de citron - deux pincées;
zeste d'orange - deux poignées;
sucre - un plancher de verre.
Méthode de cuisson:
Libre de la peau d'orange et de citron.
Trempez individuellement le zeste dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour éviter tout amertume.
Le zeste broyé trempé est broyé avec un mixeur ou râpé avec des dents fines.
Fruits coupés en morceaux et presser le jus à travers un presse-agrumes.
Le jus de citron et d’orange qui en résulte est versé dans une casserole, ajoutez le zeste et laissez cuire pendant cinq minutes jusqu’à ce que le liquide soit réduit deux fois.
Nous filtrons le sirop cuit à travers de la gaze, refroidissons et saturons les gâteaux. En option, dans un sirop refroidi, vous pouvez ajouter quelques pincées de vanilline.
Comment faire tremper un gâteau éponge - secrets
Si vous aimez les biscuits mouillés, mais contre un sirop trop sucré, changez simplement les proportions. Préparer l'imprégnation dans un rapport de 1: 3. La viscosité du sirop ajoutera de l'amidon ajouté: pour un litre du sirop fini, il suffit de prendre une cuillerée à thé d'amidon.
En plus de l'eau, vous pouvez également utiliser des jus de fruits, du lait et même des glaces décongelées. Des baies, des sirops de fruits et de l'alcool peuvent être ajoutés à n'importe lequel de ces produits de base.
L’imprégnation la plus simple, qui ne nécessite aucune préparation, est un sirop de fruits en conserve: ananas, fraise, abricot, pêche - n’importe laquelle d’elles est savoureuse.
Si vous utilisez de l’alcool pour l’imprégnation, faites attention: par exemple, le cognac ou le vin rouge donnera une teinte disgracieuse à un léger gâteau éponge. Par conséquent, choisissez-les pour l'imprégnation du chocolat, des gâteaux au café. Pour les liqueurs légères, les vins de dessert sont bons.
Si vous voulez que le biscuit conserve sa fraîcheur le plus longtemps possible, utilisez plus de sucre, qui agira ici comme agent de conservation.
Il n’est pas très pratique de saturer un biscuit avec une cuillère, c’est un endroit qu’il est possible de recouvrir, mais un endroit, au contraire, de verser. Par conséquent, utilisez un aérosol ou un pinceau à pâtisserie. Vous pouvez prendre la bouteille en plastique habituelle, dans le couvercle de laquelle devrait faire de petits trous.
Si votre gâteau se compose de plusieurs biscuits, faites-les tremper comme ceci: le gâteau du bas est minimal, le gâteau du milieu est standard, le gâteau du haut est abondant. Ensuite, le gâteau sera trempé uniformément.
Accidentellement versé sur un biscuit beaucoup d'imprégnation? Ne t'inquiète pas. Enveloppez simplement le gâteau dans un chiffon propre pendant un moment, il absorbera le liquide en excès.
