La pomme de terre est l’un des légumes les plus communs et peut-être même le plus délicieux.
Combien de repas nutritifs et copieux peuvent-ils être préparés simultanément: rôti, boulettes de viande, pancakes, viande soufflée et bien d’autres encore moins connus. Il arrive souvent qu'après un dîner ou des vacances, il reste du moût, et le lendemain, son goût laisse beaucoup à désirer.
Nous proposons une utilisation simple et originale de la purée de pommes de terre restante - des morceaux de pomme de terre alléchants, des galettes délicates à la croûte dorée appétissante, qui ne sont pas faciles à résister. Et si vous les ajoutez avec des champignons, du fromage, une sorte de farce ou de sauce, vous ne saurez pas du tout ce que maman sert pour le dîner.
Croustilles - Principes généraux de la cuisine
• Les gâteaux sont fabriqués à partir de la pâte à la pomme de terre. Il peut être pilé dans de la purée de pommes de terre, râpé sur une râpe fine ou des pommes de terre bouillies tordues dans un hachoir à viande, mélangées avec des composants supplémentaires.
• La purée de pommes de terre ne doit pas être trop saturée d'humidité. Il est généralement cuit plus épais que lorsqu'il est servi comme plat d'accompagnement. Pour hacher des pommes de terre bouillies sur une râpe, une surface avec de petits ou moyens trous est utilisée et une grille à mailles fines est installée sur le hachoir à viande. C'est le seul moyen d'obtenir une pâte homogène pour les morceaux de pomme de terre.
• La recommandation principale - la base de pomme de terre de la pâte est préparée immédiatement après la cuisson des tubercules ou de leurs morceaux. Des composants supplémentaires, à l'exception du beurre, ne pénètrent qu'après le refroidissement.
• Avant de façonner les morceaux, afin que la pâte de pommes de terre ne colle pas, les paumes sont humidifiées avec de l'eau froide. Les produits semi-finis moulent principalement une forme ronde, sous la forme d'une petite rondelle. Pour cela, une partie de la pâte à la pomme de terre est roulée en boule et légèrement aplatie. Si les boulettes de viande sont cuites avec la garniture, elles forment d’abord un mince pain plat et étalent la garniture au centre. Fixez les bords comme lors de la fabrication des gâteaux et donnez alors la forme désirée. • Les morceaux de pomme de terre sont généralement frits dans une casserole, dans de l'huile végétale chaude, bien que vous puissiez aussi les faire cuire au four si vous le souhaitez. Pour ce faire, il suffit de disposer les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie et de les cuire au four à 180 degrés jusqu'à la coloration dorée tendre. Avant de faire frire et parfois lors de la cuisson, les morceaux de pomme de terre sont panés dans de la chapelure ou de la farine.
• Servi seul, en sauce, avec de la crème sure ou du ketchup. Pour servir, vous pouvez utiliser des légumes frais ou en conserve.
Une recette simple pour les croustilles frites dans la panure
Ingrédients:
• un kilogramme de pommes de terre;
• deux ampoules;
• 45 gr. farine de blé;
• trois œufs;
• chapelure finement moulue;
• huile raffinée.
Préparation:
1. Nettoyez les pommes de terre, coupez les tubercules en tranches et mettez-les à cuire dans de l'eau salée. Dans la poêle avec les pommes de terre, décantez le bouillon entier sans le verser. Écraser les pommes de terre, ajouter un peu de beurre et verser progressivement le bouillon chaud. Le résultat doit être réduit en purée, plus épais que d'habitude pour un plat d'accompagnement. Cool
2. Mettez la casserole sur un petit feu en y versant de l'huile. Dès qu'il se réchauffe, baissez l'oignon finement haché et faites-le frire. Cuire, mélanger, à la transparence - vous pouvez même légèrement bruni.
3. Combinez les oignons refroidis et la purée de pommes de terre. En remuant bien, nous introduisons un œuf qui a déjà été répandu dans la tasse. Nous formons des bits de petite taille.
4. Prenez trois petits bols. Versez deux œufs en un et agitez bien. En second lieu un peu de farine, dans le troisième - chapelure.
5. Premièrement, nous écrasons des morceaux de pomme de terre dans de la farine, nous les trempons dans un œuf et nous les panons dans de la chapelure. Nous répandons dans l'huile chauffée dans une poêle à frire. Dès que le bas est visiblement rouge, nous le retournons.
Croustilles fourrées au poisson
Ingrédients:
• 700 g de pommes de terre;
• 25 gr. le beurre;
• gros œuf frais; • 100 gr. filet de saumon;
• farine - 80 gr;
• brin de persil;
• une cuillère à soupe et demi de tournesol, huile très pure.
Préparation:
1. Précuire les pommes de terre en purée épaisse et laisser refroidir. Ajoutez ensuite l'œuf, ajoutez un peu de poivre, de la farine, du sel.
2. Couper le filet de poisson en petites tranches et faire revenir avec le minimum de beurre.
3. Hachez le persil. Mélanger les verts et le filet frit, pétrir légèrement la garniture à la fourchette.
4. Mains humidifiées avec de l'eau, faites rouler une petite boule de pâte à la pomme de terre et pressez-la pour obtenir un gâteau pas trop épais. Mettez au centre deux cuillerées à thé de farce de poisson et, en rassemblant et en éblouissant les bords, formez une boule de sélection à partir de la galette résultante.
5. Faites bien chauffer l'huile dans une poêle à parois épaisses et y déposez des signaux de pomme de terre. Frire à feu moyen-élevé jusqu'à coloration dorée, retourner et faire frire aussi le dos.
Galettes de pommes de terre au fromage, panées dans une casserole
Ingrédients:
• cinq œufs;
• kilogramme de pommes de terre;
• 50 ml d’huile hautement purifiée;
• fromage - 100 grammes, de toute sorte;
• 50 gr. la farine;
• petite tête d'oignon;
• chapelure blanche.
Faites attention! Il est conseillé de faire les biscottes elles-mêmes à partir d’un pain tranché séché. Séchez-le en plus dans le four, en évitant une noirceur inutile.
Préparation:
1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Cool dans une passoire.
2. Coupez un petit oignon et placez-le dans l'huile chauffée. En remuant, faire frire jusqu'à coloration dorée.
3. Nous broyons les pommes de terre refroidies avec une râpe petite ou moyenne et nous y ajoutons des copeaux de fromage, quelques œufs crus et des oignons refroidis. Assaisonner avec du poivre, mélanger tous les ingrédients. Après avoir retiré l'échantillon, ajoutez du sel si nécessaire.
4. On forme des morceaux et on les roule bien dans la farine. Avant de plonger chaud dans un œuf battu, puis pané dans la chapelure.
5. Cuire, mettre l'huile chauffée et faire frire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme des deux côtés.
morceaux de pomme de terre avec une sauce aux champignons simple
Ingrédients:
• un peu plus d'une livre de champignons frais;
• kilo de pommes de terre;
• trois gros oignons;
• huile de tournesol;
Chapelure (blanc);
• farine de blé.
Préparation:
1. Rincez et lavez les pommes de terre pelées. Nous coupons les tubercules en tranches de taille moyenne afin de les faire bouillir plus rapidement, nous les mettons sur un feu intense et les remplissons d'eau. Après ébullition, baisser le feu et saler. Cuire avec le couvercle fermé jusqu'à cuisson complète.
2. Après avoir sorti tout le bouillon de la casserole, nous tordons les tranches de pommes de terre légèrement suspendues dans un hachoir à viande, en utilisant la grille la plus petite.
3. Pendant que la purée se refroidit, dans une huile végétale jusqu'à maturité, nous passons la tête d'oignon finement hachée. Après refroidissement, étalez les oignons sur les pommes de terre, ajoutez du sel et mélangez bien.
4. Sur la cuisinière, placez deux casseroles. Dans l'un, jusqu'à la couleur crème, faites frire deux cuillères à soupe de farine. Dans une autre casserole, versez environ une cuillère à soupe de beurre et faites bien chauffer. Mettre les champignons tranchés dans des assiettes soignées, cuire à feu moyen.
5. Dès que les champignons extraient le jus, décantez-le et ajoutez de l'eau jusqu'à 250 millilitres. Remplissez-le avec la farine frite, remuez-le, brisez tous les morceaux, versez-le dans les champignons. Ajoutez les oignons dorés, ajoutez du sel, versez le mélange de farine. Un quart d'heure au minimum, faites cuire les champignons dans une sauce.
6. À ce stade, nous formons de petites boulettes de viande de forme ovale à partir de la masse de pommes de terre. De tous les côtés, croute de chapelure et frire.
7. Disposer les boulettes de pommes de terre chaudes dans des assiettes, verser sur la sauce aux champignons et servir.
morceaux de pomme de terre fourrés au foie
Ingrédients:
• deux œufs crus et à la coque;
• deux ampoules;
• deux cuillères de farine blanche;
• huile végétale;
• cinq grosses pommes de terre;
• une livre de foie de poulet.
Préparation:
1. Inspectez soigneusement le foie, débarrassez-vous de la vésicule biliaire, le cas échéant, retirez la graisse restante. Puis rincez bien et séchez légèrement. 2. Réchauffer dans une casserole de beurre, baisser l'oignon haché. Frire jusqu'à ce que transparent, étendre le foie et, en remuant, laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les œufs durs coupés en grosses tranches et un peu de poivre moulu. Nous continuons à cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. À la fin, nous ajoutons, retirons de la cuisinière et, après l'avoir laissé refroidir, déchiquetez-la avec un couteau.
3. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée. Égoutter tout le liquide, préparer une purée de pommes de terre. Veuillez noter que l'utilisation d'un mixeur n'est pas recommandée. Il est préférable de pétrir les pommes de terre avec une pincée pour les moudre deux fois avec un hachoir à viande.
4. Versez deux œufs dans la purée, ajoutez la farine et le poivre moulu. Remuez bien et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel.
5. Nous formons de petites boules à partir de la masse de pommes de terre en suspension et nous y faisons des renfoncements peu profonds. Remplir de foie et bien fixer les bords. Appuyez légèrement et donnez au batteur la forme désirée.
6. Faites frire dans une poêle avec un peu d'huile raffinée jusqu'à ce que les deux côtés soient rougis uniformément.
morceaux de pommes de terre aux champignons
Lors du choix de l'huile, privilégiez les variétés dont la nuance est plus proche de l'orange que du jaune. Une telle huile raffinée donne généralement aux miettes une croûte plus croustillante et plus croustillante.
Ingrédients:
• quatre gros tubercules de pomme de terre;
• champignons frais - 200 gr;
• aneth frais;
Œuf;
• huile de tournesol de grande qualité.
Préparation:
1. Faites bouillir les pommes de terre et décorez le bouillon, faites cuire la purée de pommes de terre. Refroidissez, assaisonnez avec du poivre, saupoudrez de farine et mélangez bien. Un peu dosoliv, entrez l'œuf cru et l'aneth haché.
2. Couper les champignons avec des plaques longitudinales soignées. Mettez-le dans la casserole, ajoutez une cuillère d'huile. Faites cuire les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélangez-les à la pâte de pommes de terre.
3. Après avoir mouillé nos mains avec de l'eau, nous formons de petits morceaux de forme oblongue et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement.
galettes de pommes de terre avec du fromage et des bâtonnets de crabe
Ingrédients:
• un emballage de 120 grammes de produits semi-finis à base de crabe de haute qualité (baguettes);
• petite carotte;
Œuf cru;
• farine de haute qualité;
• 300 gr. les pommes de terre;
• fromage «russe» - 50 grammes, toujours frais.
Préparation:
1. Faites bouillir les pommes de terre, ne les laissez pas refroidir complètement et passez à travers la grille la plus fine du hachoir à viande. Introduire l'œuf, le priperchivaem et mélanger.
2. Coupez les bâtonnets de crabe en petits cubes, hachez le fromage et les carottes sur une râpe fine. Ingrédients soigneusement répertoriés, mettez-les dans la pâte à la pomme de terre.
3. Saupoudrer la farine sur la table. Accrocher une portion de pâte à la pomme de terre avec une grande cuillère, l'étendre sur de la farine et donner la forme désirée avec un large couteau. Slam la surface de la mèche avec le côté plat de la lame.
4. Faites frire, versez l'huile dans une poêle à paroi épaisse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ne couvrez pas avec un couvercle.
morceaux de pomme de terre - conseils de cuisson et conseils utiles
• Le bouillon dans la purée de pommes de terre verse progressivement, en petites portions. Remuez bien à chaque fois pour mieux contrôler son épaisseur.
• Interférer avec l'œuf uniquement dans de la purée de pommes de terre froide, sinon il sera immédiatement enroulé et le beurre, au contraire, uniquement chaud.
• Si vous remplacez le bouillon de pommes de terre par du lait chaud, le goût des baguettes sera plus intense.
• Pour la friture, essayez d’utiliser de l’huile de tournesol mélangée à de la crème. La surface des morceaux de pomme de terre sera mieux rougie et le goût sera plus doux.
