Un bouillon de poulet parfumé est une entrée délicieusement savoureuse: il est sain, nutritif et vivifiant. Le bouillon de poulet gras et faible en gras est utile pour les faibles ou les malades, il est recommandé de le donner aux enfants comme premier aliment complémentaire. Les soupes sont cuites et même la bouillie est cuite. Le goût neutre d'un bon bouillon de poulet ne gâchera pas, mais au contraire rehaussera le goût de tous les produits. Mais il convient de noter le type de bouillon pour obtenir le résultat final: son goût, son goût et même sa couleur dépendent de la base.
Combien cuire le bouillon de poulet? A partir de quels morceaux de poulet ou de carcasse le cuisiner? Comment l'utiliser et dans quel but? Répondez à ces questions ne fonctionnera certainement pas. Notre article vous aidera à apprendre les rudiments de la cuisson du bouillon de poulet, à vous apprendre à le cuisiner savoureux et à l'utiliser s'il y a une portion supplémentaire de bouillon de poulet parfumé.
Comment faire cuire un bouillon de poulet - les points essentiels et les principes de la cuisine
Pour obtenir un bouillon riche, il est préférable d’accorder la préférence à la poule pondeuse de 2 à 4 ans, plutôt qu’au poulet élevé avec la technologie du poulet de chair. Chez les poulets de chair, il s'avère gras, mais sans avoir un goût et un bouillon riches. Cette viande est préférable de laisser rôtir ou frire. Mais s'il n'est pas possible d'acheter de la volaille, vous devrez vous contenter du magasin, l'essentiel est de le cuire correctement.
Quelle partie de l'oiseau est préférable de faire cuire le bouillon de poulet? Pour un bouillon riche et savoureux, il est préférable de prendre une quantité égale de parties charnues et osseuses de l’oiseau. Idéalement, il s’agit d’une carcasse entière ou de la moitié de celle-ci. Toutefois, si vous enregistrez ou avez l'intention de cuire le premier et le plat principal d'un oiseau, prenez une carcasse découpée en morceaux: pattes, ailes, dos, etc. N'essayez pas de le cuire en le faisant rôtir ou rôtir rapidement - le plat sera gâché.
Les ailes contiennent peu de viande, mais beaucoup d'os et de peau. Cette partie du poulet est préférable de prendre comme bouillon, qui servira à préparer un risotto ou des sauces, une telle décoction est bonne et si vous décidez de faire cuire une soupe légère. Filet de poitrine - la partie la plus recherchée de la carcasse. La viande contient un minimum de graisse et est considérée comme diététique. Les bouillons de celle-ci s'avèrent moins parfumés et très légers. Ils conviennent mieux aux aliments pour bébés et à ceux qui suivent un régime strict. Si la base de la soupe, décide de faire cuire les filets, assurez-vous d'ajouter un morceau de graisse, par exemple, le dos.
Les cuisses Dans ces morceaux beaucoup de viande, contrairement à la poitrine, il est plus aromatique, plus tendre et plus agréable au goût. L'os tubulaire situé dans la cuisse donnera au bouillon un avantage et une saveur. Les cuisiniers expérimentés préfèrent fendre la cuisse en deux, faire bouillir la moelle osseuse et le bouillon aura plus de goût.
Cuisses de poulet ou, comme on les appelle autrement, - cuisses. Avec les hanches, sont considérés comme une excellente pièce pour la préparation d'un bouillon riche. Juteux, se séparant de la viande d'os, il est facile de couper des portions, pour lesquelles cette partie du poulet et de préférence pour le bouillon.
Ensemble de soupe, comme on appelle aussi pilons de poulet, ailes, cuisses, cous, dos. Un tel mélange de morceaux de poulet dans une casserole est idéal pour les meilleurs bouillons. Ils sont toujours obtenus riches, parfumés, moyennement gras et ont un goût agréable.
Il y a beaucoup d’options, et si vous ne savez pas exactement dans quel bouillon de poulet cuire, mettez un peu de tout dans la casserole, la soupe sera plus savoureuse et plus riche.
Comment faire cuire le bouillon de poulet. Le temps de cuisson dépend non seulement du fait que vous ayez une poule ou un poulet de chair, mais aussi de l'âge du poulet. La cuisson d'une volaille peut prendre de une heure et demie à trois heures. Le bouillon de poulet de chair est préparé plus rapidement. Dans tous les cas, le bouillon de poulet est considéré comme prêt lorsque la viande de volaille peut être facilement percée au couteau.
Points clés à considérer. Premièrement, il est important de savoir quelle eau vous allez cuisiner. L'eau du robinet n'est pas la meilleure option, car dans de nombreuses villes, il est difficile d'appeler cela de la boisson. Dans la plupart des cas, il ne peut être utilisé qu'après filtration et sédimentation à long terme. Sinon, le bouillon aura un arrière-goût désagréable et, en plus, le bouillon de poulet sera terne. Pour la cuisson, il est préférable de prendre de l’eau en bouteille achetée. Deuxièmement, pour rendre le bouillon vraiment savoureux, transparent et ne pas avoir de charme, causé par des aliments spécifiques et souvent inhérent au poulet du magasin, il est souhaitable de faire cuire des légumes avec l'oiseau. Ils éliminent les odeurs étrangères, donnent au bouillon de poulet une teinte dorée et améliorent le goût. Au minimum, mettez les carottes et les oignons dans une casserole - les légumes sont retirés lorsqu'ils sont prêts.
Une question assez commune qui se pose lors de la cuisson d'un bouillon de viande - pour égoutter ou utiliser la «première eau»? Si le poulet est frais, ne dégage pas d'odeur étrangère, le premier bouillon est facultatif. Il est recommandé de ne le faire que dans les cas où le poulet est couché et dégage une légère odeur désagréable, mais que sa chair et sa peau sont de couleur uniforme, sans taches et sans impuretés de mucus.
Dans la «première eau», dans ces cas, il est conseillé de faire bouillir les morceaux 15 minutes après l'ébullition, puis de les égoutter. Cependant, il est nécessaire de bien comprendre la différence entre «ça sent un peu, parce que ...» et «ça sent très fort, depuis que le poulet a disparu».
La volaille peut avoir une odeur désagréable par elle-même. Dans ce cas, il est recommandé de mettre un plus gros oignon et de faire bouillir le bouillon plus longtemps. Très bon d'ajouter des épices.
Comment faire cuire le bouillon de poulet pour le rendre transparent. Initialement, l’oiseau ou ses parties doivent être soigneusement rincés à l’eau courante froide. Les plumes laissées dans la peau sont enlevées avec une pince à épiler et la saleté tenace est grattée et coupée avec un couteau. La peau n’est pas recommandée à enlever, elle donnera à la décoction une agréable teinte dorée. Les légumes pour bouillon sont également soigneusement lavés.
La taille du récipient dans lequel le bouillon sera préparé est choisie de manière à ce que le poulet soit complètement immergé dans l'eau et recouvert de celle-ci sur au moins trois centimètres. Avant l'ébullition devrait surveiller de près le processus de formation de mousse. Il doit être retiré à temps - à mesure qu'ils apparaissent, le bouillon deviendra beau et transparent. Après ébullition, les actions sont simples et le bouillon jusqu’à disponibilité ne nécessite pratiquement aucune attention. L'essentiel est de régler le chauffage correctement afin que le contenu du récipient ne bouillonne pas de manière intense. Idéalement, seules des bulles rares flotteront et la surface elle-même «flustera» uniformément. Cela préservera non seulement la transparence de la décoction, mais deviendra une larme, mais vous donnera plus de liberté. Pas besoin de vérifier en permanence si le bouillon est épuisé ou non. Mais couvrir le pot avec un couvercle ou non est une question plutôt controversée. Quelqu'un recommande de ne pas le faire, et qui, et vice versa. Nous proposons de choisir un terrain d'entente - nous allons laisser un espace entre la casserole et le couvercle, afin que la vapeur puisse s'échapper à travers elle. Quand saler le bouillon de poulet? Il est recommandé de ne pas ajouter de sel immédiatement, mais lorsque le poulet a déjà commencé à se séparer de l'os. Il est nécessaire de l'ajouter avec précaution, en se rappelant pourquoi vous préparez un bouillon et, s'il s'agit d'une soupe, quels produits vous allez ajouter.
Bouillon de poulet prêt, il est souhaitable de filtrer à travers une étamine. Cela vous aidera à vous débarrasser de petits fragments d'os et d'autres impuretés, par exemple des morceaux de légumes et des épices, le cas échéant. Ce n’est qu’après cela que le bouillon de poulet est considéré comme parfaitement prêt pour une utilisation ultérieure.
La décoction de poulet, dans les cas les plus simples, peut être complétée par des nouilles maison, de petites pâtes de production en usine ou des céréales, bouillies séparément pour éviter la turbidité du bouillon.
Comment cuire un bouillon de poulet: une recette classique du multicuiseur
La cuisson du bouillon de poulet dans un multicuiseur est différente en ce que la mousse n'a pas besoin d'être enlevée. La cuisson a lieu avec une légère ébullition uniforme qui permet à la mousse de collecter des flocons faciles à éliminer lors de la filtration. Cela n'affecte pas la transparence du bouillon.
Ingrédients:
• deux litres d'eau filtrée;
• 600 gr. viande de poulet;
• petit oignon;
• quatre grains de poivre noirs;
• une petite feuille de laurier;
• carotte de taille moyenne, variété non sucrée.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les morceaux de volaille bien lavés dans le bol et remplissez-les immédiatement avec de l'eau. Si vous ne prévoyez pas de faire cuire la soupe plus tard, il est préférable d’ajouter le bouillon immédiatement. Ajoutez un peu moins d'une cuillère à soupe de sel fin.
2. On lave la feuille de laurier et on la plonge dans l'eau, on ajoute les grains de poivre et les légumes. Il est souhaitable de diviser la carotte en morceaux et de mettre l'oignon entier.
3. Préparez le bouillon de poulet avec l'option «Soupe», mais si la mijoteuse n'est pas équipée d'un tel programme, sélectionnez «Ragoût». Selon le type de poulet, nous définissons une durée différente: pour un poulet à griller, il suffit de régler une minuterie pour une heure, la maison a besoin d'au moins 2 heures.
4. À la fin du programme, nous filtrons le bouillon et l'utilisons aux fins pour lesquelles il a été conçu.
Comment cuisiner un bouillon de poulet nourrissant avec pommes de terre et riz: une recette de soupe légère
Ingrédients:
• quart de poulet domestique, partie inférieure, d'un poids total d'au moins 300 grammes;
• huit petites pommes de terre;
• 100 gr. gruaux de riz à grains ronds;
• petites carottes;
• aneth frais (haché) - 1,5 c. l.
• gros oignon.
Méthode de cuisson:
1. Le riz doit être préparé à l'avance. Pas plus de deux heures avant la cuisson du bouillon, nous lavons plusieurs fois les grains énumérés. Puis remplissez-le avec de l'eau froide et laissez-le dedans. Après deux heures, laver à nouveau et jeter sur le tamis pour décanter l'excès d'eau.
2. Couper le poulet en portions, le plier dans une casserole et ajouter l'oignon coupé en deux. Nous mettons le feu, faisons bouillir le bouillon selon les règles. Au fur et à mesure que nous enlevons la mousse, nous préparons un champ bouillant sur un petit feu. Le bouillon prêt que nous filtrons, fusionnant en même temps dans une casserole propre et à nouveau allumé un feu intense. Posez-y des morceaux de poulet bouilli.
3. Dans le bouillon de poulet bouillant, abaissez les pommes de terre coupées en fines lamelles. Ajouter la carotte râpée et le riz séché, saler. En attente de re-ébullition, comme la formation de mousse.
4. Au premier signe d'ébullition, réduire le feu, cuire un quart d'heure jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent. Remplissez le bouillon de poulet avec des herbes, retirez du feu et laissez reposer pendant cinq minutes.
Comment cuire un bouillon de poulet léger du sein pour un bébé ou un régime de restauration
Ingrédients:
• filet de poulet fait maison - poitrine - 300 gr;
• litre d'eau purifiée;
• petite racine de céleri;
• un petit morceau de racine de persil;
• petite tête d'oignon;
• verts - sur demande.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez le persil et le céleri-rave, ne retirez que le dessus, facilement séparables, et déposez-y des couches d'enveloppe de l'oignon. Oignons et rhizomes bien lavés, mettre dans une casserole. Mettez l'oignon entier et coupez les rhizomes en morceaux.
2. Nous laves la poitrine et la mettons dans la poêle où nous avons déjà mis les légumes, ajoutons la quantité d'eau recommandée et la mettons sur le feu. Enlever la mousse sur un feu intense porter à ébullition. Ensuite, on ajoute un peu de sel et on laisse cuire le poulet à la douceur avec une légère ébullition, en recouvrant la casserole avec un couvercle. 3. À partir du bouillon fini dans un bol propre, étalez la viande et couvrez-la. Filtrer le bouillon, enlever les racines et les oignons. Verser dans une casserole propre, porter le bouillon à ébullition. À la fin, ajoutez les verts.
4. Nous utilisons de la viande bouillie au besoin - nous coupons la portion nécessaire et interrompons avec un mélangeur. Le gruau de viande qui en résulte est ajouté au bouillon chaud.
5. Si, pour une raison quelconque, il n'est pas recommandé de manger de la viande, elle peut être utilisée dans d'autres plats, par exemple pour les salades.
Comment faire bouillir la bouillie dans le bouillon de poulet: recette pour le mil avec de la viande au four
Ingrédients:
• morceaux de viande de poulet, de préférence de poitrine - 400 gr;
• 120 gr. gruaux de mil;
• Bouillon de poulet prêt à l'emploi et léger des ailes - 750 ml;
• 30 gr. le beurre;
• petite taille d'une feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet, coupez-le en petits morceaux oblongs.
2. Dans la poêle, faites fondre un peu de beurre et faites-y revenir le poulet. On enlève, dès que les morceaux deviennent rouges. Répartissez le poulet en parts égales dans des pots.
3. Bien rincer les grains, en décanter toute l’eau et l’étaler sur le filet.
4. Dans une poêle sur laquelle on a frit la poitrine, verser le bouillon, ajouter le laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition, verser le bouillon dans les pots. Si le bouillon n'est pas salé, ajouter un peu de sel.
5. Fermer le récipient et mettre au four froid, mais déjà inclus. Augmentez la chaleur à 180 degrés et conservez ce mode à l'avenir. Faire cuire la bouillie dans le bouillon de poulet 50 minutes.
Trucs et astuces utiles pour préparer du bouillon de poulet
• Essayez de ne pas remuer le bouillon ou de le faire rarement, il se révélera alors plus propre. Il n'est pas recommandé de le mélanger avant l'ébullition, sinon la mousse se mélangerait au bouillon et se déposerait sur le fond.
• Si, dès le début, empêche une ébullition intense, les restes de mousse convergeront en un film fin qui se déposera plus tard. La filtration aidera à l'enlever, mais la valeur nutritionnelle du bouillon diminuera.
• Lors du nettoyage des oignons, retirez uniquement les couches supérieures de la coque et laissez la partie à nettoyer à l'aide d'un couteau. Le bouillon prendra une couleur agréable. • Si vous prenez des os de poulet crus, mettez-les au four pendant une demi-heure et faites-les cuire, puis mettez-les avec la soupe à cuire, le bouillon deviendra de couleur plus saturée. En plus, ça sera parfumé.
• Le bouillon de poulet n'est pas soumis à une conservation à long terme. Au réfrigérateur, il ne peut pas être conservé plus de trois jours. Si vous comptez économiser plus longtemps, congelez mieux le bouillon.
