Satsivi a une très longue histoire. Il fait donc l’objet d’une fierté nationale dans la cuisine géorgienne et la composition principale de ses composants est impossible.
interprétez-le à l'aise, afin de ne pas offenser le fier peuple caucasien. Mais dans la technologie de préparation du satsivi traditionnel, il existe de tels moments où
peut improviser.
Si vous avez eu l'occasion de goûter un plat au dîner dans l'une des familles géorgiennes vivant dans le Caucase, ou d'évaluer les compétences du présent
Cuisinier géorgien, s'il vous plaît partager le secret de la cuisine. Il n’ya pas beaucoup de recettes de satsivi «correctes» dans le réseau écrit en russe, et les ménagères géorgiennes bien connues disent que le satsivi est semblable au bortsch; dans chaque famille, il est préparé différemment.
Nous allons essayer de saisir les notes principales de la cuisine géorgienne brillante et si différente afin de déterminer la frontière entre les traditions inébranlables et
possibilités d'improvisation.
Satsivi géorgien au poulet - principes technologiques de base
Satsivi est à la fois une sauce et le nom du plat le plus souvent à base de volaille: poulet ou dinde. Il y a des options satsivi de
poisson Ceci est un plat froid, sans lequel pas un seul jour férié en Géorgie, en particulier le Nouvel An et Noël, comme le Nouvel An en russe
ne fait pas sans gelée. Satsivi, bien sûr - pas de chair, mais un bouillon de viande ou de poisson riche, comme on le sait, a tendance à tourner
dans une masse gélatineuse.
Vous pouvez, bien sûr, manger du poulet dans une sauce aux arachides et chaud, mais alors c'est un poulet ordinaire dans une sauce aux arachides. Sauce Viande
maintenir, de sorte qu'il absorbe l'arôme qui distingue le satsivi du poulet bouilli avec de la sauce. Le processus de transformation dure 7 à 8 heures.
Les noix, l'ail, la coriandre (coriandre moulue), le safran imeretinsky et l'utskho suneli (fenugrec) sont les composants essentiels du satsivi. Au fait
ils sont très souvent utilisés dans tous les plats de la cuisine géorgienne. Quelques mots sur ces ingrédients:
Noix - pour les satsivi, seule cette noix est utilisée et aucune autre. De l'huile de noix peut être ajoutée, mais elle ne remplacera pas complètement grains moulus donnant une consistance pâteuse. Les noix doivent être beaucoup, pas moins de 1/3 du poids de la viande.
Avec l'ail, tout est clair: pelez et hachez. Le montant dépend des préférences gustatives. Prenez note: odeur caractéristique et
l'arrière-goût de l'ail est perdu lorsqu'il est combiné avec de la coriandre fraîche.
Si vous utilisez de la coriandre fraîche, vous devez en extraire le jus: la sauce doit avoir une couleur de noix caractéristique. Bien sûr, rien de terrible
Cela se produira si de petits morceaux de verdure sont visibles dans la sauce, mais ce moment est lié à la question de l'esthétique culinaire.
Utsho suneli: ne confondez pas avec l'assaisonnement houblon suneli, composé d'un ensemble d'épices! Ucho suneli a beaucoup d'autres noms qui seulement
indiquer sa large distribution et son rôle particulier dans la cuisine de tous les peuples du monde: Shambala, Chaman, Curry (mélangé avec du curcuma),
Fengurek. Vous allez chercher des assaisonnements dans le département des épices - pensez à ces noms. Nous avons cette herbe appelée fenugrec, et tout cela à plusieurs reprises
Vu: fleurs bleues ou lilas, aussi appelées trèfle. Comme épices, on utilise des graines séchées et moulues.
Il est également permis d'utiliser du houblon satsivi suneli, mais notez que vous obtenez un goût complètement différent.
Marigold - safran Imereti. Si quelqu'un est surpris - ne soyez pas surpris! Ce sont les fleurs jaune ou orange très vives, mais pour la nourriture
seuls les pétales broyés des variétés de base sont utilisés: le plus brillant, le meilleur. À propos, si les soucis sont plantés entre les rangées de tomates,
pommes de terre, fraises, vous pouvez en plus non seulement obtenir de la beauté et un assaisonnement très agréable, mais aussi sauvegarder votre récolte
les parasites. Un autre point important: si vous n'avez jamais connu cette épice, les fleurs personnellement cultivées vous éviteront de tricher.
vendeurs d'épices, qui peuvent vendre le curcuma au lieu de la poudre de souci (également une épice utile, mais une autre bon marché!).
Si vous prêtez attention à la composition chimique des soucis, du fenugrec et des autres épices traditionnelles utilisées dans la cuisine géorgienne, vous apprendrez
Le secret principal de la santé et de la longévité du Caucase. Dans la cuisine de ce peuple, tout est pensé jusque dans les moindres détails: chaque a un sens profond. Parce que les saveurs fascinantes de la cuisine caucasienne.
Revenons à la sauce. Le reste de l'ensemble des ingrédients - comme toutes les sauces. Ne jamais ajouter adjika, fécule de pomme de terre et
tomates Ceci est un autre plat. Maintenant, parlons de la viande pour les satsivi, et passons aux recettes qui ne diffèrent les unes des autres que par un ensemble pour la sauce.
Ce n'est pas vrai que les satsivis ne cuisinent correctement que de la dinde. Si dans un conflit sur ce qui était avant, un œuf ou une poule, il reste encore quelques
l'intrigue, alors Satsivi en Géorgie est apparu beaucoup plus tôt que les dindes. Ils préparent souvent des plats de faisans, mais cet oiseau est déjà un luxe, mais le poulet
S'intègre parfaitement dans le prix, la disponibilité, la facilité de traitement et le goût neutre de la viande. Mais le poulet doit être bon, fait maison, avec du jaune
gras, si vous n'êtes plus jeune - encore mieux.
La technologie détaillée de la cuisson du satsivi au poulet en géorgien figure dans la première recette, car les principes de base de la cuisson ne sont presque pas
changer, à l’exception de différentes manières de préparer la volaille, et avec des recettes de sauce vous pouvez même improviser, parce que
le sens principal est déjà clair.
1. Satsivi au poulet géorgien - premier moyen
Ingrédients:
Poulet moyen, à la maison - 1 oiseau (2,0 -2,2 kg)
Pour le bouillon:
Oignons, poivre noir, laurier, racine de persil, sel
Oignons 350 - 400 g (oignon)
Noix 750-800 g (net)
Coriandre 75g
Ail 60-70g
Safran Imeretinsky (soucis)
Vinaigre de vin
Coriandre
Poivron rouge
Huile végétale
Technologie de cuisson:
Carcasse de poulet préparée trempée dans de l'eau bouillante. Faire bouillir comme d'habitude jusqu'à ce que la chair commence à se séparer de l'os. Ne pas oublier de tirer
la mousse. En fin de cuisson, ajoutez les épices, les racines et le sel. Transférer le poulet dans le plat. Vous pouvez éventuellement séparer la viande de l'os lorsque le poulet
refroidir Souche de bouillon.
La coriandre, les noix et l'ail passent deux fois à travers la fine grille du hachoir à viande.
Séparément, hacher les oignons dans la purée de pommes de terre. Vous pouvez le faire avec un mélangeur. Versez l'huile dans une casserole préchauffée, mettez la purée d'oignon et
Passez à supprimer l'amertume, seulement à un état transparent. Si cela commence à brûler, ajoutez un peu de bouillon. Ragoût d'arc Dans une casserole dans laquelle la sauce sera préparée, ajouter la pâte de noix, le bouillon. Il est important de deviner la consistance de la sauce: rajoutez-la.
la quantité de bouillon de sorte que, après la solidification, la sauce ressemble à une crème épaisse. Bien mélanger, en enlevant les mottes, ajouter les épices:
coriandre moulue, un peu de poivron rouge, sel.
Mettez la casserole sur un feu doux: faites cuire la sauce en remuant de temps en temps. Assurez-vous que la masse de noix épaisse ne brûle pas,
s'installer sur le fond de la casserole.
Lorsque la sauce bout, ajoutez du vinaigre de vin en quantité telle que son acide soit clairement visible. Mettre dans une casserole avec de la sauce
poulet, et réchauffer légèrement. Retirez la casserole du poêle. Étaler les satsivi dans la soupière, il est souhaitable de couvrir avec les couvercles.
2. Poulet géorgien satsivi - deuxième manière
Ingrédients - Ordonnance n ° 1
Cuisson:
Toutes les technologies de cuisson sont absolument similaires à la première méthode, à l’exception de la préparation de la viande. Poulet bouilli coupé en portions
morceaux, faire frire dans une poêle ou au four. Répartir la viande frite dans une terrine et couvrir de sauce aux noix.
Lors de la torréfaction, le liquide est retiré de la viande et, après le trempage de la sauce, le goût du satsivi devient plus saturé.
3. Satsivi de poulet géorgien aux jaunes
On ne sait pas comment et quand la recette de sauce hollandaise est entrée en Géorgie, qui est épaissie à l’aide de jaune d’œuf, mais dans certains pays géorgiens.
les familles utilisent cette technique pour faire des satsivi.
Ingrédients:
Ailes de poulet - selon le nombre de portions
Huile végétale (ou margarine) - à frire
Ail, poivre noir moulu
Bouillon de poulet:
Viande de volaille;
L'eau;
Ampoule;
Racines épicées;
Poivre (pois);
Feuilles de laurier;
Le sel;
Ingrédients de la sauce - selon le numéro de recette 1, ainsi que 3 jaunes
Procédure de cuisson:
S'il y a un bouillon de viande tout préparé, utilisez-le pour le satsivi; sinon cuisez comme d'habitude. Essayez d’utiliser le dos, le cou,
et frottez les cuisses, les ailes et la poitrine avec un mélange d’ail moulu et de poivre, faites les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préparez la pâte de noix, comme décrit dans la première recette, ajoutez des jaunes, frottez bien et ajoutez du bouillon chaud. Remuer à consistance homogène et réchauffer lentement sur le poêle jusqu'à épaississement. Viande frite jusqu'à prêt, mis en portion préparée
plats, verser la sauce, couvrir. Servir après refroidissement et infusion, avec du gomi (bouillie de semoule de maïs).
4. Satsivi de poulet géorgien à la grenade
Regardons les choses en face: dans notre région le vinaigre de vin, dans la cuisine de la maison, l’hôtesse n’est pas souvent utilisée; Ce n'est pas bon marché. Si satsivi est prévu, mais
le bon ingrédient est resté sur le plateau du magasin, que faire? Ne vous inquiétez pas, tout est réparable: citrons, grenades ou fruits à l'acide feront l'affaire
par goût. Il suffit de ne pas oublier la couleur de la noix et le goût du plat, et que les tomates à Satsivi sont «moveton».
Ingrédients:
Cuisses de poulet, ailes 2 kg
Bouillon 1.5 - 2.0 l
Beurre pour Passaging
La farine
Muscat
Carnation
Poivre blanc
La composition des produits pour la sauce - selon la recette №1Come Grenade (fraîche) - au lieu de vinaigre de vin
Cuisson:
Dans la farine (70-100 g), ajoutez la noix de muscade moulue et les clous de girofle, le poivre blanc. Rouler la viande bouillie dans le mélange de farine. Préchauffer la casserole, mettre dans
son beurre, les oignons hachés, et faire frire les ailes et les cuisses. Mettez la viande en portions. Passer dans le même pan
oignon finement haché à la transparence, et l'ajouter à la masse de noix, bien mélanger. Ajouter le bouillon et cuire la sauce jusqu'à tendreté.
Satsivi chauds verser dans des assiettes avec de la viande. Couvrir le plat refroidi avec du papier d'aluminium ou des couvercles, mettre dans un endroit froid pour infuser.
5. Satsivi de poulet géorgien à la coriandre séchée et à la graisse de poulet
Ingrédients:
Poulet bouilli
Graisse de poulet
Bow
Pour la sauce:
Coriandre séchée, poivron rouge, coriandre, arachides, ail, sel, semoule de maïs et farine de blé;
Vinaigre de vin;
Bouillon saturé
Cuisson:
Combinez les arachides, l'ail et les épices sèches, ajoutez la farine. Incorporer le mélange sec.
Écraser les oignons. Faites fondre la graisse hachée dans une poêle, passez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Combinez avec le mélange de noix cuit,
Mélanger, ajouter le bouillon.
Lorsque vous utilisez de la farine pour la cuisson du bouillon Satsivi, vous devez en ajouter davantage afin que la sauce ne devienne pas trop épaisse après la solidification. Incorporer le mélange à feu doux. 3-4 minutes après avoir fait bouillir la sauce, ajoutez le vinaigre, versez la viande, décomposée en une terrine.
6. Satsivi au poulet géorgien - Cuisine adjare
Ingrédients:
Poulet 1.8 - 2 kg
Oignon 250g
Bouillon de poulet 700 ml
Huile de tournesol ou de maïs 120 ml
Noix 800 g
Ail 50g
Houblon Suneli
Safran d'Imereti
Le sel
Citrons 2 pcs.
Céleri, persil, coriandre (feuilles)
Méthode de cuisson:
Faire bouillir le bouillon en mettant la carcasse dans de l'eau froide. Séparer des os la chair de l'oiseau cuit. Filtrer le bouillon en enlevant les additifs épicés.
Préparez la sauce:
Faites frire les noix dans une poêle préchauffée, ajoutez l'ail, l'huile, le houblon suneli et le safran imeretinsky. Punch la masse avec un mélangeur en ajoutant
herbes épicées. Faire frire l'oignon finement haché, mélanger avec la masse de noix, écraser à nouveau avec un mixeur, en ajustant l'épaisseur de la sauce avec le bouillon.
Verser le mélange dans la casserole avec la viande et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes. La viande imbibée de sauce sera très douce et tendre. À la fin de la trempe ajouter du jus
et le zeste de citron.
Satsivi au poulet géorgien - Conseils utiles
Pour la préparation de satsivi nécessaire de frotter les oignons sur une petite râpe. Utilisez des oignons blancs - c'est moins «méchant», ou des oignons auparavant
retenir dans l'eau pour éliminer l'amertume et ne pas pleurer lorsqu'on le frotte.
Satsivi nécessite au moins 1/3 des noix par rapport au poids du poulet.
En utilisant de la coriandre fraîche pour le satsivi, assurez-vous que la sauce ne devienne pas verte. Juste au cas où, juste presser le jus de verts épicés.
Notez que plus de jus est trouvé dans les tiges de coriandre; les feuilles peuvent être utilisées pour décorer les plats.