Pourquoi, au lieu d’un peu ennuyeux de boulettes de viande et de brochettes, ne faites-vous pas cuire quelque chose de nouveau?
Les mêmes produits peuvent être utilisés pour recréer à la maison un petit chef-d’œuvre de la cuisine orientale appelé lula kebab.
Ce plat est assez célèbre et populaire.
Il est richement saturé en épices parfumées.
À l'intérieur du kebab, il y a de la viande juteuse, en plus, une croûte dorée appétissante.
Vous pouvez préparer un plat pour votre propre famille et faire plaisir à leurs amis.
Lyulya-kebab - nourriture du pays. En général, il est cuit à la campagne, dans la nature. Mais vous pouvez faire cuire des brochettes Lyulya et dans votre propre cuisine au four, ou les faire frire dans une poêle à frire.
Kebab à la maison - recette - principes généraux de la cuisine
Traditionnellement, les brochettes sont cuites à partir d'agneau. D'autres types de viande et de volaille sont utilisés avec succès. Il est coupé en petits morceaux avec un couteau ou traité avec un hachoir à viande conventionnel. Vous pouvez utiliser et robot culinaire.
Pour que la farce ne tombe pas en morceaux lors de la modélisation, ajoutez de la graisse. Le ratio le plus correct de ces ingrédients est de 1: 4.
En plus de la graisse dans le plat, vous devez mettre des oignons, qui sont aussi fins que possible.
Ingrédients obligatoires du kebab: sel, poivre noir et rouge, moulu. Ajoutez à cela de la coriandre, du cumin et des herbes. Pas mal d'utiliser des pois au poivre noir. Ils ne doivent pas être jetés entièrement, mais écrasés avec un couteau. Ce piment ne donne pas beaucoup d'épices, mais il apporte une saveur tangible au plat.
Décorer le goût du plat poivrons doux, tomates et ail. Une des recettes lyuli-kebab à la maison prévoit leur utilisation.
Le plat est cuit au four (220-250 degrés). Le temps de cuisson est essentiellement de quinze minutes. Parfois, le processus dure une demi-heure et quarante minutes.
Faites cuire votre kebab à la maison - selon la recette appropriée, vous pouvez également le casserole.
Pendant le travail dans la cuisine, vous aurez peut-être besoin de brochettes en fer ou en bois, de papier d'aluminium et de gants.
Lula kebab servi avec lavash et les verts. Les oignons marinés sont également appropriés.
1. Kebab à la maison - une recette classique
Le kebab parfumé et juteux masque le goût des brochettes et des galettes habituelles.
Ingrédients:
• Un kilo d'agneau.
• 0,250 kg de graisse dans la graisse.
• 0,150 kg de filet de poulet.
• trois oignons.
• Un siècle et demi. cuillères de vodka.
• 15 grammes de sel.
• Deux grammes de spiritueux moulus.
• deux grammes de coriandre.
• Deux grammes de poivre noir.
Préparation:
Laver la viande d'agneau, éponger avec une serviette en papier. Retirez toutes les bandes.
Couper la viande, le filet et le gras en morceaux. Versez sur tout ce zira, poivre, sel et coriandre. Mettez au congélateur pendant une demi-heure.
Broyer les tranches de viande, de graisse et de filets. Couvrir d'oignon finement haché et mélanger. Versez la vodka.
Agiter pendant quinze minutes, puis réfrigérer environ dix minutes.
Préparez une brochette en bois. Pour former de longues saucisses autour d'eux.
Allumez le four et chauffez-le à 250 degrés. Poser le gril en feuille. Le long des rameaux, poussez les rainures. Placez au four. Placez la brochette sur la surface du treillis avec une feuille en travers des tiges. Cuire au four pendant quinze minutes. Après sept minutes, retournez-vous.
2. Liulya-kebab à la maison - recette ouzbek
Kebab pour cette recette est préparé, en règle générale, dans la nature. Mais cuit au four, il est tout aussi savoureux, mais sans goût de fumée.
Ingrédients:
• Un kilo de mouton est une matière grasse moyenne.
• 0,300 kg de graisse.
• trois oignons.
• art. cuillère de vinaigre de cidre.
• 0,100 litre d'eau minérale.
• cuisine au sel.
• Deux cuillères à café de coriandre.
• Une cuillerée de poivre noir et deux rouges.
• Deux cuillères à soupe de graines de coriandre.
Préparation:
Salo et agneau coupés en morceaux moyens. Les oignons coupés en gros rondelles.
Verser la coriandre dans une assiette et bien écraser avec une cuillère. Ajoutez une cuillère à café de sel, de poivre noir et la moitié de rouge, mélangez. Verser dans des morceaux de viande et remuer.
Verser le vinaigre dilué dans de l'eau. Écrasez les mains d'agneau. Mettez des rondelles d'oignon à la surface de la viande. Couvrir la vaisselle avec un bol ou un couvercle. Déplacez-vous au moins deux heures dans un endroit froid.
Sur la brochette de fer enfilées tour à tour des morceaux de viande et de graisse. Mélanger les graines de coriandre avec le poivron rouge et le sel. Chaque brochette contenant du lyulya-kebab est maculée dans ce mélange et enveloppée dans du papier d'aluminium, à la manière d'une crème glacée à la popsicle. Mettez une grille au four et laissez cuire environ quarante minutes.
3. Kebab à la maison - recette de porc
Ajouter de la fumée liquide au plat crée une agréable illusion de pique-nique champêtre. Des épices et des herbes épicées trempent la viande, la rendant non seulement odorante, mais super savoureuse.
Ingrédients:
• viande de porc hachée - un kilogramme.
• Matière grasse - 0,250 kg.
• Poivron doux - H. Cuillère.
• Quatre ampoules.
• herbes italiennes - cuillère à café.
• Poivre noir - H. Cuillère.
• cuisine au sel.
• Fumée liquide - H. Cuillère
Préparation:
Hacher les petits oignons. Ajoutez-le à la viande de porc hachée. Ajouter les épices et le sel. Mélangez les mains farcies. Conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Ajoutez de la fumée liquide au hachis et mélangez à nouveau avec vos mains.
Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Former sous forme de saucisses lula kebab et déposer sur la plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant environ une demi-heure.
4. Liulya-kebab à la maison - une recette sur une plaque chauffante
Un plat cuit dans une sauce aigre-douce et moyennement épicée, parfumée et juteuse. Les morceaux de Kebab sont tendres et exceptionnellement savoureux.
Ingrédients:
• 0,700 kg de boeuf.
• deux oignons.
• Deux gousses d'ail.
• Dix grains de poivre noir.
• sel de mer.
• le sucre.
• paprika sucré.
• l'huile d'olive.
• Piments forts.
Tomate.
• poivron doux.
• Deux brins de coriandre.
• 30 g de beurre Vologda.
Préparation:
Couper l'oignon et la viande en petits morceaux. Mettez-les dans un mixeur. Le sel
Écraser le poivre noir avec un couteau et verser dans la viande.
Transformez le contenu du mélangeur en farce. Sortez-le du bol et mettez-le dans un bol. Rouler dans une grosse boule et hacher un peu les mains.
Couper l'oignon et l'ail. Poivrer sans les graines et couper en petits anneaux. Tous un peu frire à l'huile d'olive dans une grande marmite.
Couper les poivrons en lanières, la tomate - demi coquillages. Ajoutez à la casserole. Saupoudrer de paprika sucré.
Hacher la coriandre. Verser dans la casserole Ajouter une pincée de sel et de sucre. Ajoutez périodiquement de l'eau.
Mettez le beurre. Cuire jusqu'à ce que les légumes se transforment en sauce.
Viande hachée pour former des saucisses. Placez-les dans une poêle avec de la sauce et laissez mijoter pendant environ trente minutes.
Servir le kebab de lula avec des légumes.
5. Kebab à la maison - recette de poulet
Le kebab de poulet surprendra les invités. Le plat est savoureux et facile à préparer.
Ingrédients:
• Un kilo de cuisses de poulet.
• 0,150 kg de graisse congelée.
• 0,150 kg d'oignon blanc.
• gros sel.
• poivre noir.
• paprika sucré.
Préparation:
Jambon sans os. Coupez-le en morceaux avec un couteau tranchant.
Puis de la même manière pour couper le gras. Mélanger les deux ingrédients.
Transférer la billette dans un bol large. Saler et poivrer au goût. Versez une cuillerée de thé au paprika sucré.
Couper les oignons blancs. Incorporer avec la viande et le bacon.
Moudre avec un hachoir à viande conventionnel. Une fois suffira.
Pétrir la masse obtenue pendant environ dix minutes.
Mouiller les mains pour prendre environ 200 grammes de viande hachée et les coller délicatement avec la brochette. Répartir uniformément la masse de viande.
Cuire au four environ vingt minutes au four, en le mettant sur une plaque à pâtisserie avec une grille. Retournez une fois.
Pour ne pas déchirer le plat fini, il faut abaisser le bord avant du lyuly, le bord arrière - pour le pousser vers l'avant. La kebab va passer à la plaque dans son ensemble.
Saupoudrer le plat de graines de grenade.
6. Kebab à la maison - Recette pour le dîner à la maison
Facile à préparer, le plat est savoureux, juteux et beau. Une salade de légumes verts et des oignons marinés complèteront avantageusement le kebab parfumé.
Ingrédients:
• Une livre de boeuf haché et de porc.
• 50 grammes de graisse de mouton.
• deux oignons.
• Une cuillère à thé avec un tas de sel.
• Chili - deux pincées.
• Paprika sucré - Cuillère
• Basilic - Cuillère.
• Un demi-bouquet d'oignons verts et de persil.
Préparation:
Mince un peu de mélange. Râpez la graisse d'agneau sur une râpe.
Hachez l'oignon avec un couteau. Mettez ses morceaux sur la viande.
Hachez le persil et les oignons verts. Envoyez la farce et mélangez bien. Ajouter le sel et toutes les épices. Pétrir la farce avec vos mains pendant environ dix ou quinze minutes.
Former une galette oblongue et la mettre sur une brochette.
Placer sur une plaque à pâtisserie préalablement garnie de papier d'aluminium humidifié à l'huile de tournesol.
Cuire au four pendant environ une demi-heure, en tournant une fois toutes les quinze minutes.
Servir avec des oignons marinés et des légumes verts hachés.
Kebab à la maison - recette - astuces
- Pour que l'agneau vieillissant devienne mou, il doit être trempé pendant deux heures dans de la vodka.
- Pour que la farce garde sa forme lors de la friture, elle doit être pétrie à la main pendant au moins quinze minutes. Abattre avec un mixeur n'est pas recommandé car la graisse va chauffer et le mélange de viande se désintégrer.
- Pour conserver la brochette sur la brochette de cuisson, un filet de poulet est ajouté à la viande hachée.
- Pour créer une masse de viande tendre et juteuse, vous devez y ajouter une cuillère à soupe de vodka.
- Le kebab à la maison est une recette traditionnelle, il ne faut pas rôtir plus de quinze minutes au four. Cela suffit pour faire un plat juteux.
- Pour éviter que la graisse ne colle aux mains, portez des gants en caoutchouc et humidifiez-les à l’eau froide. Les mains nues doivent être plongées dans de l'eau tiède.
- La brochette doit être froide et sèche. Le plat peut être cuisiné avec ou sans elle. La farce doit être sculptée de sorte à bien s’adapter à la brochette. Sinon, le jus sera recueilli dans l'espace résultant et le lula kebab se désintégrera.
- Il est conseillé de faire tremper les brochettes de bois dans l’eau pendant au moins une heure. Ensuite, ils ne brûleront pas dans le four.
- Il est nécessaire de placer une casserole pour la graisse coulante sous la grille avec le kebab lula.
