La viande aux aubergines peut être cuite de différentes manières. Mais les Chinois sont capables de le faire de manière irréaliste et délicieuse.
Les repas sont très parfumés, lumineux, avec des notes mystérieuses. Ils peuvent être préparés à la maison, tous les ingrédients sont disponibles, la technologie est transparente, prend un peu de temps.
Aubergine chinoise - Principes généraux de cuisson
Aubergine pour un plat est toujours coupé en grandes bandes ou en lanières. Plus ils s'avèrent longs, plus le plat sera beau. Les légumes sont trempés dans du sel, lavés, pressés, frits avec d'autres ingrédients ou séparément.
Le plus souvent, pour la vaisselle, utilisez du porc. Mais il existe des recettes avec d'autres types de viande ou de volaille. Le produit est également coupé en lanières, frit. Parfois, il est pré-mariné.
Ce qui fait la sauce:
• l'ail;
• sauce de soja;
• vinaigre;
• le gingembre;
• pâte de tomate;
• le sucre.
L'ensemble exact des ingrédients dépend de la recette. La sauce dans le plat n'ajoute pas grand chose. Certaines recettes nécessitent une évaporation. Sur les morceaux de viande et de légumes uniquement un glaçage aromatisé, ce qui rend le plat inhabituel.
Aubergines traditionnelles chinoises avec viande
La recette la plus connue (on peut dire classique) pour la cuisson d'aubergines en chinois avec de la viande. Naturellement, dans la version traditionnelle est utilisé le porc.
Ingrédients
• 0,7 kg de viande;
• 2 aubergines;
• 70 grammes de vinaigre de riz ou de pomme;
• 1 carotte;
• 120 ml de sauce de soja;
• 1 c. le sésame;
• 1 oignon;
• 1 poivre bulgare jaune;
• 2 c. l le sucre;
• 3 c. la farine;
• huile (combien ira).
Cuisson
1. Coupez la chair de porc en lanières, mettez-la dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
2. Coupez l'oignon, la gousse de poivron jaune et la carotte en pailles, ajoutez-les au porc, continuez à faire frire la viande avec les légumes.
3. Aubergine, aussi, couper la paille, mais faire frire dans une autre poêle.
4. Combinez la viande avec les pailles d'aubergines frites. 5. Mélangez la sauce soja avec la farine, le vinaigre de cidre et le sucre. Verser dans un plat.
6. Mélanger la sauce avec les légumes et le porc, réchauffer quelques minutes jusqu'à épaississement.
7. Servez la viande d'aubergine seule ou avec du riz bouilli.
Aubergines rapides à la chinoise
Recette simple et rapide dans la cuisson d'aubergines avec de la viande en chinois. Tout sur tout ne prendra pas plus de 20 minutes. Pour le plat, vous aurez besoin d'un piment. Si vous n'aimez pas vraiment les plats épicés, utilisez un demi-poivre.
Ingrédients
• 0,3 kg de pulpe de porc;
• 2 aubergines;
• 1 carotte;
• pod de piment;
• l'huile;
• 2 c. l sucre (brun);
• 3 c. l sauce de soja;
• 2 gousses d'ail.
Cuisson
1. Le porc émiette les pailles longues mais fines, mettez le beurre dans une poêle avec une cuillère bien chaude, faites-le frire jusqu'à coloration dorée.
2. Dans une autre poêle avec du beurre, faites frire les aubergines coupées en lanières. Trois minutes suffisent. Sortez.
3. Versez le beurre dans la poêle après les aubergines, mettez la carotte et l'ail râpés sur la paille, faites les frire pendant quelques minutes, ajoutez le piment haché.
4. Retournez les aubergines, après une minute, ajoutez le porc frit dans une autre casserole.
5. Mélanger la sauce soja avec de l'eau (3 cuillères) et la cassonade, bien mélanger et verser dans la casserole.
6. Faites frire les aubergines avec la viande en remuant constamment pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce soit évaporée.
7. Si la sauce de soja est petite et non salée, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires.
Aubergine chinoise avec des oeufs
Une recette intéressante pour cuisiner de la viande en chinois avec du porc préalablement mariné dans des blancs d'œufs. Les jaunes ne sont pas utiles, ils peuvent être utilisés pour n’importe quel autre plat.
Ingrédients
• 0,5 kg de viande de porc;
• 6 gousses d'ail;
• 3 aubergines;
• 3 carottes;
• 2 protéines;
• 8 cuillères de sauce (soja);
• 1 cuillère de sucre;
• 1 cuillère de pâte de tomate;
• 1 mesure de vinaigre à 6%;
• 2 poivrons doux;
• 30 grammes d'amidon.
Cuisson
1. Battre quatre cuillères de sauce soja avec les protéines crues de deux œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. 2. Couper la viande en lanières moyennes, couvrir du mélange préparé, mélanger et laisser le porc mariner au moins 20 minutes. Vous pouvez survivre plus longtemps.
3. Faites chauffer environ trois cuillères de beurre dans une casserole.
4. Pelez l'ail, coupez les dents en deux, faites-les frire dans l'huile pendant trente secondes. Enlevez les morceaux.
5. Dans le beurre à l'ail, déposer les carottes coupées en lanières et en grandes lanières de poivron. Frire.
6. Ajouter les aubergines hachées. Il est important de ne pas les remuer souvent afin de ne pas endommager l'intégrité des pièces. Brown.
7. Chauffez l'huile dans une autre poêle. Sortez le porc du bol, secouez les gouttes, saupoudrez d'amidon, mettez-le dans la casserole. Frire jusqu'à croûte brune.
8. Combinez les légumes avec la viande, remuez doucement.
9. Mélangez les résidus de sauce soja, une cuillerée d'amidon, de pâte de tomate et 200 ml d'eau. Assaisonner avec du vinaigre d'ordonnance.
10. Versez la sauce tomate dans le plat. Remuer doucement. En moins d'une minute, la sauce va s'épaissir, il est temps d'éteindre le feu!
Aubergine chinoise à la sauce aigre-douce
Variante de plats délicieux avec une incroyable sauce aigre-douce. Le défaut est le porc, ça va un peu.
Ingrédients
• 200 g de viande;
• 400 g d'aubergines;
• 80 g de poivron doux;
• 60 g de sucre;
• 40 g d'huile;
• 40 g d'amidon;
• 50 ml de sauce de soja;
• 50 ml d'eau;
• 20 g de gingembre;
• 20 g d'ail;
• 60 g de vinaigre de riz.
Cuisson
1. Couper le porc en fines lanières et saupoudrer d'une cuillère de sauce soja. Laisser reposer une demi-heure.
2. Ajouter une cuillère d'amidon au porc, remuer. Mettez la poêle et faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nettoyez pendant un moment dans un bol.
3. Retirez le porc, ajoutez le beurre et l'ail coupés en plusieurs morceaux. Après une minute, les morceaux doivent être enlevés.
4. Mettez le poivron bulgare coupé en longues lanières dans la casserole.
5. Après une minute, ajoutez les aubergines hachées. Rôtir deux minutes.
6. Remettez le porc frit dans la poêle, remuez. Assaisonner avec du gingembre haché, continuer à faire frire. 7. Combinez les ingrédients de la sauce: vinaigre de riz, résidus d'amidon, eau et sucre cristallisé. Ajouter la sauce soja.
8. Versez les légumes et la viande avec le mélange obtenu, mélangez, réduisez le feu.
9. Réchauffez le plat pendant quelques minutes. Ajoutez du sel si nécessaire.
Aubergine chinoise (poulet)
Pas de viande? Les aubergines peuvent être cuites avec du poulet. Bien sûr, le goût de ce plat sera différent, la technologie aussi. Le filet est utilisé, le poids du produit pur sans peau est indiqué dans la recette.
Le vinaigre pour la volaille est préférable d'utiliser du vin. Mais tu peux prendre une pomme.
Ingrédients
• 800 g d'aubergines;
• 800 g de filet de poulet;
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais râpé;
• gousse d'ail;
• cuillère à sésame;
• une cuillère d'amidon;
• 3 cuillères de sucre;
• pincée de poivron rouge;
• 60 ml de vinaigre de vin;
• 80 ml de sauce de soja.
Cuisson
1. Le filet doit être coupé en lanières, l’épaisseur des morceaux au centimètre. Faites frire quelques trucs dans une poêle, faites un feu puissant.
2. Retirez le poulet pendant un moment, de la même manière, hachez les aubergines fraîches. Faites frire en plusieurs étapes jusqu'à couleur rougeâtre.
3. Remettez le poulet dans les aubergines. Utilisez une grande poêle ou un chaudron.
4. Ajoutez une gousse d'ail râpée et une cuillerée de gingembre haché, faites chauffer pour rehausser la saveur.
5. Combinez le vinaigre de vin avec la sauce soja, le sucre, une cuillère d'amidon et le piment.
6. Remplissez le plat avec la sauce, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore du fond de la casserole.
7. Les graines de sésame doivent être rôties séparément. Mettez dans une poêle à frire sèche, faites cuire à feu moyen jusqu'à coloration rosée.
8. Au moment de servir, un plat chinois doit être saupoudré de graines de sésame frites.
Aubergine chinoise (boeuf)
Une recette inhabituelle pour les plats chinois, car le bœuf y est rarement utilisé. Pour que la viande soit tendre et juteuse, il faut la faire mariner.
Ingrédients
• 400 g de boeuf;
• 3 aubergines;
• 2 carottes;
• 100 ml de sauce de soja;
• 200 ml de jus de tomate;
• 70 ml d'huile;
• 40 g de sucre;
• 0,5 c. gingembre sec;
• 1 c. le vinaigre;
• gousse de piment. Cuisson
1. Rincer le boeuf. Ensuite, coupez la viande en demi-centimètres dans des assiettes et battez légèrement les fibres avec un marteau. Les pièces finies sont des bandes dénudées.
2. Ajouter la moitié de la sauce soja au bœuf et laisser reposer pendant deux heures.
3. Carotte râpée sur une râpe coréenne. Ajoutez une pincée de sel et de vinaigre et souvenez-vous bien avec vos mains. Laisse mariner.
4. Versez un peu d'huile dans une grande poêle, faites frire les aubergines hachées. Emporter.
5. Ajouter plus d'huile, faire revenir le bœuf mariné, y ajouter la carotte, cuire encore trois minutes.
6. Mettez les aubergines dans un plat, mélangez doucement, faites chauffer à feu doux.
7. Broyer les piments, mélanger avec la sauce soja et le jus de tomate, assaisonner de sucre et de gingembre séché.
8. Ajouter la sauce dans le plat, cuire après avoir fait bouillir le liquide pendant quelques minutes, laisser la viande reposer.
Aubergine chinoise - Trucs et astuces
• Afin de conserver la forme des tranches d’aubergines, il n’est pas nécessaire de remuer les légumes souvent lors de la friture, de cuire à feu vif, et en aucun cas de retirer la peau. Comment nettoyer les aubergines - lire ici.
• Pour les plats chinois, le vinaigre de riz est souvent utilisé. Mais il peut toujours être remplacé par un vin, une pomme ou un produit de table ordinaire. La chose principale - ne versez pas trop. Concentrez-vous sur vos goûts.
• La sauce de soja est salée, mais pas toujours. S'il y a peu d'épice dans le plat, n'hésitez pas à ajouter du sel supplémentaire. Si la viande était salée, vous pouvez la verser avec du jus de tomate ou des pâtes diluées. Bien dilue le plat poivre bulgare. Faites frire les lanières de légumes séparément, ajoutez-les à la viande.
